sábado, 28 de junio de 2008

Pabellon Criollo

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía de Venezuela y es reconocido como el plato nacional. El pabellón clásico está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla) y tajadas fritas de plátano maduro, en partes aproximadamente iguales.

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).

Existen variaciones del plato original:

* Pabellón con baranda : las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
* Pabellón a caballo : además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
* Para los desayunos se sustituye el arroz blanco por arepas y se agrega un huevo frito y queso blanco rallado
* Pabellón Vegetariano : existe una variacion del pabellon criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas.




Ingredientes:

Para las caraotas:

1/2 Kg. de caraotas negras
2 cebollas medianas
1 pimentón rojo
Cebollín al gusto
ají dulce
pimienta dulce
una pisca de comino
un trozo de chuleta o costillas ahumadas.

Para la carne:

1/2 kg.de falda de res
2 cebollas medianas
2 pimentones (uno verde y uno rojo)
ají dulce al gusto
1/2 taza de leche de coco
3 tomates frescos o en lata (al natural)
pimienta dulce
sal y pimienta a gusto

Arroz Blanco ya preparado.

1 o 2 plátanos maduros.

Preparación:

Caraotas:

En una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo de carne al agua para dar sabor o sal.

Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino.

15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.

carne mechada:

Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto.

Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa,debe quedar jugosa.

tajadas:

Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. De espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.

Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas.

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