domingo, 28 de junio de 2009

Laminas de pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega (denominado como Polbo á feira o Pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia, y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo.

El plato consiste en pulpo cocido durante algún tiempo (preferiblemente en una olla de cobre) con el objeto de ablandar su carne, a veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.

Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en una salmuera hirviendo y se saca, así tres veces. El pulpo bien cocido conserva todavía su piel, por esta razón se le deja reposar al aire un cuarto de hora antes de ser servido. La operación de cocido sobre ollas de cobre es tradicional que sea hecha por mujeres al aire libre y que se denominan "pulpeiras".




Ingredientes:

1 Pulpo congelado de 3 a 4 Kilos, si es español, mejor.
Pimentón dulce y picante
Sal gruesa
Aceite de oliva Virgen Extra

Procedimiento:

Se pone a hervir por 25 minutos el pulpo en una cazuela o olla con agua, si esta es de cobre, mejor. Luego de pasar los 25 minutos se deja reposar otros 10 minutos más.

Lo sacamos del agua y procederemos a cortarlo en laminas, del grosor de un centimetro aproximadamente.

Lo rociamos con la sal, el pimentón (a gusto) y el aceite de oliva extra virgen.

Lo puedes acompañarlas de unas lascas de papa o patata hervida.

Gratin dauphinois (Patatas gratinadas)

El Gratin dauphinois se trata de un plato típico de la cocina francesa elaborado con patatas al gratén en el horno con nata, de origen delfinés (Comarca de Occitania) a base de patatas y crema fresca.

Este plato se conoce en Norteamérica como "al dorado estilo potatoes" (tanto en los EE.UU. como en el Canadá anglófonos) o "pommes de terre au gratin" (el Canadá francófono).

Este plato tradicional no posee una receta única. Por ejemplo, algunos suelen utilizar generalmente queso (emmental, gruyère, rapé, etc.) mientras que en la receta original no contiene, ni lleva queso. El llevar queso lo transformaria en el ¨Gratin Savoyard¨.




Ingredientes:

6 papas (patatas) medianas, peladas y rebanadas lo más finamente posible
225 Gramos de mantequilla sin sal
1 taza de leche fresca
1 taza de crema de batir
4 dientes de ajo picados finos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 diente de ajo, picado a la mitad

Procedimiento:

Poner a calentar un caldero a fuego mediano. Cuando esté caliente, se echa la mantequilla, la leche y la crema de batir. Se mezcla bien.

Procedemos a colocar las papas (patatas) rebanadas, en camadas. Y espolvoreamos el ajo picado entre camada y camada. Y le agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto, entre camada y camada y sobre las papas. Cocinaremos de 15 a 20 minutos.

Precalentamos el horno a 170°C. Untaremos el fondo y las paredes de una bandeja de hornear de 20 cm x 20 cm', con el ajo picado a la mitad. Y luego engrasaremos el fondo y las paredes con la mantequilla.

Añadimos las papas (patatas) con la salsa a la bandeja de hornear. Hornearemos por 10 a 15 minutos, o hasta que dore.

Se puede acompañar con cualquier carne salada.

sábado, 27 de junio de 2009

Frijoles negros a la cubana

Los frijoles negros son un plato nutritivo preparados principalmente en Cuba, Puerto Rico, Mexico, y otros paises Latinoamericanos.

El poroto negro,llamado asi en Mexico, es una leguminosa de la especie Phaseolus vulgaris, son generalmente adquiridos en supermercados, ya sea en forma seca o enlatada. 1 taza de frijoles secos rinde aproximadamente 2 1 / 2 tazas de frijoles cocidos.

La sopa de frijoles negros es otro plato preparado comúnmente en Cuba. El plato típico es sazonado con sal, jamón ahumado (bacon), cebollas y ajos, los tomates, comino, orégano, chile, vinagre, y otros ingredientes dependiendo el pais.




Ingredientes:

1/2 Kilo de frijoles negros
10 tza. de agua
6 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 ají grande
5 dientes de ajo
1/4 cdta. de orégano
1 hoja de laurel
1/4 cdita. de comino molido
Sal y pimienta a gusto
1 cda. de vinagre
1 cda. de vino seco
1 cda. de azúcar

Procedimiento:

Se lavan los frijoles y se ponen a remojar en agua con la hoja de laurel hasta que se hinchen, normalmente con una noche bastara.

Se ponen a cocinar en esa misma agua hasta que se pongan blanditos (aproximadamente 45 a 60 minutos).

En un sartén pondremos junto a 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y ají picadito o molido y el ajo machacado para hacer un sofrito.

Incorporaremos este sofrito a los frijoles ya cocidos y blandos. Aplastaremos alrededor de una taza de los frijoles (granos) en este sartén y los incorpóramos a la cazuela de nuevo. Esto se hace para darle cuerpo a la salsa, espesandola.

Añadireemos la sal, la pimienta, el orégano, el comino y el azúcar. Y dejaremos cocinar a fuego lento y tápados por media hora.

Agregamos el vinagre y el vino seco. Déjaremos cuajar a fuego lento y al servirlos, agrégales 2 cuharadas de aceite de oliva crudo por encima.

Camarones Tempura y Miso

La palabra miso significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" o "condimento" y So "fuente". Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.

Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica.

El Miso es un alimento fermentado, a base de soja, muy apreciado en Japón para elaborar una sopa muy apreciada por su sabor y propiedades medicinales. El Miso tiene propiedades remineralizantes y ayuda a un buen equilibrio de la flora intestinal.

El miso suele venderse en envases de plástico o en frascos de cristal. Al ser un condimento salado cuesta mucho de estropearse pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en frio.

De forma tradicional se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales.




Ingredientes:

1/2 taza mayonesa
aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de miso blanco
1 cucharadas de Cointreau
1 cucharadita de pasta de chili asiático
1 cucharada de naranja rallada
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua con gas fría
1 huevo grande
600 gramos de camarones
maicena
2 cucharadas de cebollin trozeado

Procedimiento:

En una olla mediana calienta una pulgada del aceite.

En un recipiente pequeño bate la mayonesa junto al zumo de limón, el miso, el cointreau, la pasta de chili y la naranja rayada.

En otro recipiente mediano, mezclar la harina y la sal. Añadir el agua con gas bien fria y el huevo batido. Se bate con un tenedor hasta quedar una mezcla homogenea. Un buen rebozado debe de quedar un poco grumoso.

Cubre los camarones en maicena y luego pasar por la mezcla de tempura. Se colocan los camarones hasta que toquen el aceite y se sueltan. Repite lo mismo con el resto. Fríelos hasta que doren (90 segundos) y deja escurrir.

Sirve en un plato, espolvorea los cebollines y sirve con la mayonesa miso.

Nota:

La mayonesa miso puede refrigerarse hasta por dos días,

Miso está disponible en la sección de productos refrigerados de algunos supermercados, tiendas naturistas y mercados asiáticos.

Orzo con Setas Al Ajillo

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas.

Parece ser que, como casi todas las pastas su origen es italiano (de hecho orzo significa cebada en italiano) pero su uso está muy extendido en la cocina marroquí, griega y turca.




Ingredientes:

4 setas Portobello
Sal y pimienta
1 cdta. de Tomillo
Mantequilla y aceite de oliva
6 dientes de ajo molido
4 tazas de orzo hervido y escurrido
Queso parmesano


Procedimiento:

Se cocina el orzo siguiendo las pautas que se indican en las instrucciones del empaque.

Mezcle en frio la mantequilla, el aceite y con el ajo molido, el tomillo, la sal y la pimienta.

Se unta bien las setas con la mezcla y se colocan a dorar en una parrilla volteandolas cada 2 minutos hasta que queden doradas.

Luego se cortan en cuadritos y se vierte sobre el orzo caliente, añadiendo más mantequilla y el queso parmesano.

Servir caliente.

martes, 23 de junio de 2009

Crepes de jamón y queso gratinados

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Es similar pues al panqueque, aun cuando es más delgada que aquel.

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general reservadas a rellenos salados. Éste tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.

En Europa central, se llama palačinka (República Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă (‘placenta’). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas y Asturias fayueles o frixuelos.


Ingredientes para 8 crepes:

1/2 litro de leche.
200 gramos de harina.
4 huevos.
40 gramos de mantequilla.
100 gramos de jamón york cortado en lonchas.
100 gramos de queso emmental en lonchas.
2 decilitros de nata.
100 gramos de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta negra recién molida.



Procedimiento:

Se derrite la mantequilla y se mezcla con la leche. Se añade el resto de los ingredientes de los crepes y batimos, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de los crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda su superficie.

Cuando se cuaje, damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Se hace por el otro lado y ponemos una loncha de queso sobre el crepe (sin retirarlo del fuego) y, encima, una de jamón.

Doblamos el crep sobre sí mismo y lo ponemos en una placa de horno salseada, en su base, con un poco del resto de nata líquida.

El resto de los crepes se elaborarán de la misma manera.

Colocamos el queso rallado encima de las crepes e introducimos el preparado en el horno, a 200º C, hasta que se gratine.

Servimos calientes y con el queso del interior del crepe derretido.

Churrascos marinados en mostaza y cerveza

El churrasco es una de las comidas más típicas en todo Brasil, pero fundamentalmente en la Región del Sur, una de las especialidades de lo que se conoce como comida gaucha.

Las churrascarias son los restaurantes donde uno puede ir y saborear estos alimentos. Es de servicio libre, o sea, que te vas sirviendo tras pagar el precio estipulado, pero cada cierto tiempo los camareros se van acercando a ofrecerte carne recién hecha, que sirven tras cortar del pincho con el que la transportan.

El churrasco es carne asada al espeto, y normalmente suele ser de res o pollo, aunque también la encontramos de cerdo. Las churrascarias, en sistema de rodizio (tenedor o buffet libre), suelen ser lugares muy concurridos, y aunque para un europeo es extremadamente barato, los brasileños suelen ir una o dos veces por semana, ya que hay lugares para ir a diario y que salen más económicos.

Uno de los secretos de las churrascarias es que la carne que te van ofreciendo está recién hecha, sabrosísima, y que te sea casi imposible decir que no. Por eso, no es difícil ver a extranjeros que apenas pueden levantarse de sus mesas tras probar este suculento bocado.




Ingredientes

• 4 churrascos
• 1 lata de cerveza de tu preferencia
• 1 /4 taza de mostaza dijon
• 4 cdas. de ajo machacado
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En una bolsita de cierre hermético, combina todos los ingredientes, menos los churrascos. Cierra y mezcla para formar la marinada.

Agrega los churrascos y marina en la nevera durante unas horas, mejor si es de un día para otro.

Cocina en la parrilla o en el sartén durante 8-12 minutos por lado según cuán cocida te guste la carne.

Lentejas con alcachofas

La alcachofa tiene origenes árabes. La alcachofa es originaria de la costa mediterránea, probablemente de Sicilia o de Egipto o de las Islas Canarias.

Según la mitología, cuenta que el dios Júpiter se enamoró de Cynara una chica rubia (rubio ceniza) guapísima, que le rechazó y para fastidiarla decidió transformarla en Cynara Scolymus: en alcachofa.

Consta que los romanos y los griegos ya la consumían, pero es gracias a Catalina de Mediccis, a quién le encantaban, que durante la Edad Media y la introdujo en la corte de italiana. A pesar de la creencia, que la alcachofa era afrodisíaca y no era bueno consumirla, ella siguió haciéndolo e hizo que los médicos lo aceptaran. En esa época era carísima y se la consideraba comida de ricos.

En América la alcachofa fue introducida por los franceses en Luisiana y por los españoles en California. También se extendió a Chile y en la Pampa Argentina.

Las alcachofas pertenecen a la familia de las Asteráceas o Compuestas y al género de las Cynaras. Necesitan un clima cálido y es una planta de temporada (bianual y trianual). Puede llegar a medir de 1-1’5 mts. de altura. Crece en terrenos: calcáreos, ricos , neutros, en profundidad y cálidos.




Ingredientes:

200 gramos de lentejas.
100 gramos de zanahoria.
50 gramos de pimiento verde.
100 gramos de cebolla.
1 diente de ajo.
250 gramos de corazones de alcachofas en conserva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
4-6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos las lentejas con un pimiento verde y una zanahoria cortadas en cuadraditos muy pequeños en una cazuela y las cubrimos de agua a fuego vivo.

Cuando empiece a salir espuma, desespumamos con ayuda de una espumadera.

Al romper a hervir, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer durante una hora y media más o menos (depende del tipo de lenteja).

En una sartén ponemos el aceite con la cebolla y el ajo picado a fuego medio. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos los corazones de alcachofas escurridos de la conserva, el pimentón dulce y rehogamos el conjunto durante 1 minuto. Reservamos.

Cuando estén cocidas las lentejas, tomamos un poco de caldo de la cazuela y añadimos al sofrito anterior, mezclamos bien y añadimos el resultado a las lentejas.

Damos un hervor a las lentejas con el sofrito de corazones de alcachofas, ponemos a punto de sal y servimos calientes.

Lentejas con pollo

Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas en todos los países ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades. De entre sus muchas propiedades podemos destacar su ayuda a bajar los niveles elevados de colesterol.

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable. Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.




Ingredientes:

200 g de lentejas.
2 pechugas de pollo.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
1 puerro.
1 cucharadita de pimentón dulce.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos la pechuga de pollo troceada en taquitos y salpimentada.

Añadimos una cebolla, el diente de ajo, el pimiento, las zanahorias y el puerro, todo bien picado en cuadraditos pequeño.

Damos unas vueltas al sofrito con el pollo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.

Cubrimos las lentejas con agua, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 50 minutos. Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.Servimos caliente.

viernes, 19 de junio de 2009

Papas wedge picantitas

La pimienta roja, cayena o chile en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo de relación alguna con ella.

La confusión acerca de la naturaleza de la "pimienta" de Cayena se remonta a la época de la conquista de América; uno de los más preciados bienes que esperaban obtener los españoles de la ruta occidental hacia las Indias eran las especias, cuyo tráfico a través del Mar Rojo estaba impedido tras la toma de Constantinopla por los turcos. Creyendo aún que había alcanzado las costas asiáticas, Colón probó los frutos de alguna especie de chile y lo tomó por "pimienta en vainas, (...) muy fuerte, pero no con el sabor de Levante". El error llevó también a que en España se llame pimiento a las variedades importadas de este fruto, mientras que en América conservan aún el nombre de ají, morrón o chile —del náhuatl chilli.

Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, un poco amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville; las más usuales son el Capsicum baccatum, el Capsicum frutescens y el Capsicum minimum. El Capsicum chinense, que produce las variedades más picantes, no se utiliza normalmente de este modo.



Ingredientes:

4 papas grandes lavadas
2 cdas. mantequilla
1/8 taza de aceite de oliva
4 cdas. de paprika
2 cdas. de 'red pepper flakes'(hojuelas de pimienta roja) molidos
1 cda. de polvo de chilli
sal y pimienta a gusto


Procedimiento:

Precalienta el horno a 190 grados. Corta las papas a lo largo para hacer tajadas.

En un recipiente combina el aceite de oliva, con la paprika, el 'red pepper flakes', el polvo de chilli, la sal y la pimienta. Agrega las papas y mezcla para que se cubran con la mezcla.

Coloca en una bandeja de horno y hornea durante 40-45 minutos hasta que las papas estén tiernas y doraditas.

Zanahorias baby en glaseado de ron

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas y guisos, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía.

La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.


Ingredientes:

4 tazas de zanahorias baby de paquete
1 barra de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
1/4 taza de agua
2 cdas. canela
2 cdas. extracto de vainilla
1 taza de ron

Procedimiento:

En una sartén a fuego medio, hierve las zanahorias hasta que estén tiernas (15 a 20 minutos).

Agrega la mantequilla y déjalas dorar durante unos minutos. Baja el fuego e incorpora el azúcar, el agua, la canela y el extracto de vainilla.

Deja que se forme una salsa un poco menos fuerte que el caramelo. Añade el ron y déjalo cocinar hasta que se evapore el ron.

miércoles, 17 de junio de 2009

Cebollas empanadas en cerveza

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como el los países árabe. Aunque el principal productor es México.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.



Ingredientes:

2 cebollas lila o morada
1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
1 1/2 tazas de cerveza
Aceite de freír o manteca
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Corta la cebolla en rodajas finas. Haz la mezcla utilizando un batidor de mano, y agregando la harina y la cerveza hasta que logre consistencia.

Coloca las rodajas en la mezcla para que se cubran bien. Y en una freidora con aceite bien caliente, fríe las cebollas hasta que estén bien doradas.

Colocalas en papel absorbente y sazona con la sal tan pronto las saques.

Camarones Da Vinci

Conocidos popularmente como camarones, quisquillas o esquilas. Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Pero ojo que este delicioso crustacio tiene un pequeño inconveniente y es su alto contenido de colesterol por lo que su consumo tiene que ser moderado.



Ingredientes:

4 cdas mantequilla
1/8 taza aceite de oliva
2 cdas ajo machacado
3 cdas hierbas italianas mezcladas
1 Kilo y medio de camarones medianos
2 cdas queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En una sartén a fuego medio alto, se sofríe el ajo en el aceite de oliva y la mantequilla durante dos minutos.

Añadir las hierbas y los camarones a la sarten. Se sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que los camarones cambien de color.

Se sirve y espolvorea por encima con el queso parmesano. Y se sazona con sal y pimienta a gusto.