miércoles, 28 de octubre de 2009

Besitos de miel

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente.

La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.



Ingredientes

2 1/2tazas de harina de todo uso
1 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de clavos de especia molida
3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla cortada en lascas
1/3 taza de miel
2 cdas. de azúcar de caña
1 huevo grande
1 taza de nueces picaditas

Procedimiento:

Priemramente precalentamos el horno a 180º C.

En el procesador de alimentos o utilizando la varilla mezclaremos la canela y los clavos. Le añadimos la mantequilla, la miel, el azúcar y el huevo.

Mezclaremos levemente encendiendo y apagando hasta que una bien unida. le Añadimos las nueces y mezclamos a mano.

Colocaremos en una bandeja engrasada previamente o sobre papel de horno, nuestra mezcla utilizando una cuchara. Meteremos al horno y dejaremos por espacio de unos12 minutos aproximadamente.



Deja refrescar y podremos servir.

Si deseas puedes utilizar azucar morena en vez de la azucar blanca.

Galletas de avena y manzanas

Los copos de avena son un cereal para el desayuno, que se produce aplanando en grandes rodillos industriales los granos de avena.

El cereal se aplastado en copos y luego se tuesta ligeramente. La avena, como los demás cereales, tiene una dura cáscara exterior no comestible que se debe quitar antes de que el grano se puede comer. Después de quitar la cáscara externa (la gluma) los granos de avena siguen aún cubiertos de salvado. Los granos de avena con salvado son grano entero que puede ser utilizado como cereal de desayuno. La avena cortada a acero es el grano con salvado triturado en pedazos menores y que retienen trozitos de la capa de salvado. Dado que la capa de salvado, aunque nutritiva, hace que los granos sean difíciles de masticar y contienen una enzima que puede causar que se ponga rancia, la avena suele ser además tratada con vapor para ablandarla y así disminuye el tiempo de cocción (la "avena rápida") y para desnaturalizar las enzimas para que dure más.



Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar
1 taza de mantequilla (2 barras)
1 1/2 taza de harina de todo uso
1 cdta. de soda de hornear
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de vainilla
2 huevos grandes
2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos (2 tazas)
3 tazas de avena ‘quick cooking’
1 taza de pasas
3/4 tazas de maní picado

Procedimiento:

Primero procedemos a precalentar el horno a 170 ºC.

Luego en un recipiente, mezclaremos batiendo ligeramene la mantequilla con el azúcar. Mientras que en otro recipiente, pondremos a mezclar la harina, la soda de hornear, la canela y la sal.

A la mezcla de mantequilla y azucar le añadiremos la vainilla y los huevos y continuamos batiendo.

Procedemos a unir las dos mezclas, la harina con la mantequilla y agregamos las manzanas, el maní y la avena. Continuamos mezclando hasta que se unan bien.

En una bandeja con papel de horna o bien engrasada colocaremos por cucharadas con 5 a 7 cm de separación la mezcla resultante.

Colocaremos en el horno y dejaremos por espacio de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.



Dejamos refrescar y ya podremos servir. Son buenas para el desayuno o la merienda.

Barritas de Guayaba

La guayaba es una fruta muy apreciada en los tropicos ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos(zumos), dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura latinoamericana. Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente y es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin pelar la cascara.

Las plantas son sensibles a las heladas En algunas regiones tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.

La fruta tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C.



Ingredientes:

1 3/4 taza de harina
1/2 taza de nueces picaditas
3/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar pulverizada (azucar glass ó10x)
1/4 cdta. de cáscara de limón rallada
3/4 taza de pasta de guayaba picadita

Procedimiento:

En el procesador de alimentos o utilizando la variila, mezclaremos todos los ingredientes menos la pasta de guayaba. Luego que lo tengamos todo bien mezclado, amasamos la mezcla con la ayuda de un rodillo y la formaremos lo mas rectangular posible con un espesor de casi un cm.

Colocaremos la pasta de guayaba en el centro de la parte más fina del rectángulo formando una línea de un extremo al otro.

Procedemos a enrollar uniendo bien las esquinas y presionando un poco para formar una barra larga, como si fuera un brazo gitano, pero rectangular en vez de circular.

Colocaremos nuestra barra en una bandeja de horno previamente engrasada y pondremos en el refrigerador por una hora.

Procedemos a precalentar el horno a 190ºC.

Sacamos nuestra barra y la pondremos a hornear por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada. Cuando pase eeste tiempo la sacamos y dejaremos refrescar.

Cortamos en 12 a 14 barritas individuales. Y la serviremos adornada con la azúcar roceada por encima.

domingo, 25 de octubre de 2009

Frituras de Calabaza con Salsa Thai

La calabaza, ahuyama, auyama o zapallo es una planta herbácea anual cultivada por su fruto, flor y semilla.

El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.

La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible.

Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Meso américa. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.



Ingredientes:

1 taza calabaza cruda en ‘julienne’ bien fino
1/2 taza de camarones o gambas crudas, pelados y limpios, picados ligeramente
1/2 taza de harina de trigo todo uso
1/2 cda. de hojuelas de chili
2 cdas. de cilantro fresco picado
1/4 taza de cerveza
1 huevo entero batido
pizca de ajo en polvo
pizca de azúcar negra
pizca de jengibre en polvo
sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la Salsa tailandesa

1/4 taza de ‘fish sauce’(salsa de pescado), disponible en mercados orientales
1 chili picante fresco
1 cda. de zumo de limón
1/2 cda. de azúcar morena de caña
1 cda. de aceite de sésamo


Procedimiento:

En un envase o bol grande y amplio procedemos a mezclar todos los ingredientes, excepto la 1/4 taza de cerveza. Después de mezclar todo muy bien le podremos agregar la cerveza, mezclando bien hasta que este bastante espeso. Si ves que no te ha quedado espesa la mezcla agrega un poco mas de harina, si por el contrario te hace falta más líquido, agrega un poco de agua.

Pondremos a calentar aceite en una sarten profunda y utilizando una cuchara tomaremos porciones haciendo como una croqueta y pondremos a freír en el aceite caliente. Cuando esten echas los escurrimos sobre papel secante.

Para prepar la salsa nada mas procedemos a mezclar los ingredientes en un envase y dejar reposar para que los sabores se marinen.

Servimos caliente junto a la salsa thailandesa y decorando con cebollinos finamente cortados o perejil.

Tomates en vinagreta de hierbas

El tomate es originario de América y es cultivado en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate o jitomate en el sur y centro de México. Muchos lo catalogan como un vegetal, pero verdaderamente se cataloga junto a las frutas, dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno.

Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.



Ingredientes:

3 a 4 tomates maduros cortados
20 Gramos de queso manchego finamente cortado
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de cebolla picadita
3 cdas. de albahaca picadita
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva

Procedimiento

Procedemos a mezclar el vinagre con el jugo o zumo de limón, la cebolla picadita, la albahaca, la sal y la pimienta. A esta mezcla le añadiremos el aceite poco a poco mientras vamos mezclando suavemente.

Puedes añadir si te gustan o apetecen, hojas espinaca a groso modo y mezclar junto a los demás ingredientes.



Pondremos en un plato o fuente el tomate cortado junto al queso manchego y vertiremos sobre los mismos la mezcla anteriormente preparada. Dejaremos reposar unos 20 minutos. Podemos degustar tanto frio como al tiempo.

Caldo de huevo al vapor (chawan-mushi)

El chawanmushi (chawan-mushi) es un plato a base de natilla de huevo típico de la cocina japonesa y que utiliza como uno de sus ingredientes las semillas del gingko. A diferencia de otras natillas, se suelen consumir como un aperitivo. Dicha natilla consiste en una mezcla de huevo con salsa de soja, dashi y mirin, junto con diversos ingredientes como shiitake, kamaboko, gamba, almeja o pollo servidos en un chawan o taza similar a los utilizados para servir el té.

Los huevos son muy nutritivos y realmente populares en Japón. El consumo japonés de huevos es el segundo mayor del mundo, a pesar de que sólo tras la Segunda Guerra Mundial se comenzaron a consumir de forma regular en el país, quizás debido a la antigua tradición que evitaba el matar y comer animales, y también huevos.

El chawanmushi puede tomarse tanto frío como caliente. Cuando se añaden udon como ingrediente, entonces se le suele llamar odamakimushi o odamaki udon.

De forma poco habitual para un plato japonés, se consume con cuchara.



Ingredientes:

2 Gambas
2 Rodajas de pescado cocido
2 Trozos pequeños de pollo.
1 Cebolleta.
1 Champiñón shiitake.
Un poco de mitsuba (un poquito de perejil también servirá)

Para el caldo de huevo:

2 huevos.
1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
Media cucharadita de salsa de soja.

Procedimiento:

Empezaremos preparando los bols o tazones donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenemos los típicos tazones o bols japoneses, Podremos utilizar unas buenas tazas normales y unos platillos o papel de aluminio para cubrir la taza.

Para el plato en si, preparamos todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelaremos las gambas, las salpimentamos a gusto y las cocemos moderadamente. También cortaremos dos rodajas del pescado cocido, como de 3 a 4 centímetros de grosor.

Pondremos el pollo a remojar en un poco de salsa de soja para aportarle un toque de sabor. También limpiaremos los shitakes quitandole el tallo y cortandolos en dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.

Colocaremos en un cazo lleno de agua, a cocer la cebolleta cortada en trozos pequeños.

Comenzaremos a preparar la mezcla de huevo con el caldo, primeramente batiremos los dos huevos y lo mezclamos con el caldo frío de dashi o el de carne. Añadiremos media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja y agitaremos la mezcla de huevo para conseguir una textura suave.

Colocamos todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y vertimos la mezcla de huevo y caldo por encima.

Preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado, colocamos una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa para evitar derrames. Cocemos al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento para que la textura continué suave, y seguidamente retiramos un poco la tapa para que se escape el vapor.

Dejamos cocer 3 minutos más y el chawan-mushi estará listo cuando, al tacto, la superficie este algo elástica.



Serviremos decorando con un poco de mitsuba y cubrimos cada bol con su tapa o el platillos o papel de aluminio en su defecto. Servir inmediatamente.

sábado, 24 de octubre de 2009

Cabro con Judias blancas

Los frijoles, frejoles, judías, porotos, granos, pochas, fabas, chícharos, caraotas, alubias o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas.

Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.




Ingredientes

5 Kilos de Cabro picado en trozos pequeños
1 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de celery (apio)
1 mazo de hierbas mixtas (romero, salvia y tomillo)
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
3 litros de vino tinto
2 litros de caldo de vegetales
2 tazas de vinagre de vino blanco
4 latas de habichuelas blancas
5 cdas. de aceite extra virgen

Procedimiento

Picaremos en pedazos bastos la cebolla, la zanahoria, el celery y trituraremos en el procesador de alimentos.

En una olla grande, calentamos el aceite y añadimos el ajo, la mezcla procesada, el caldo de vegetales y el cabro, que lo lavaremos previamente y le dejaremos marinando en le vino al menos tres horas antes.

Una vez doremos el cabro, le añadiremos un litro de vino tinto y esperaremos a que se consuma y evapore a fuego alto. Luego, añadiremos el resto del vino, bajaremos el fuego y dejaremos cocer por unas cuatro horas.

Una vez la carne está completamente tierna, le agregaremos la habichuelas o judias blancas y dejaremos unos 10 minutos mas.

Se puede acompañar con arroz blanco, papas guisadas o fritas o solo.

Papas a la parmesana

El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida).

Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor.

Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36.



Ingredientes:

2 Kilos de papas o patatas peladas y finamente rebanadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de queso parmesano rallado
1 lata de cerveza normal
1/2 taza de nata batida
1 cda. de harina para todo uso
1 cda. de paprika
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a precalentar el horno a 180 ºC. Mientras en un molde engrasado colocaremos las papas previamente peladas y rebanadas. Sobre las mismas colocaremos una camada bien distribuida de la cebolla finamente cortada.

Mientras aparte iremos mezclando el queso parmesano con la cerveza, la nata, la harina, la paprika, la sal y pimienta.

Vertiremos esta mezcla sobre las papas, tratando de cubrir bien. Tapamos el molde con papel de aluminio y pondremos a cocinar en el horno por espacio de unos 30 minutos.

Cuando pase este tiempo, retiraremos el papel de aluminio y cocinaremos por unos 15 minutos adicionales o hasta que las papas estén doradas, cocinas y gratinadas.

Sacaremos del horno y dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

viernes, 16 de octubre de 2009

Chicharrones de Cerdo

El pernil se denomina a la parte alta pegada a la cadera de la pierna o paletilla del cerdo. Es donde tiene mucha mas grasa la pierna, la parte mas jugosa de la pierna, sea la delantera o los traseros.

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo o de carne de cerdo con piel. Se come en todo latinoamerica incluyendo los EEUU y aqui les presento una receta de estos crujientes y deliciosos chicharrones de cerdo al estilo boricua.



Ingredientes:

1 pernil de cerdo de 4 a 5 Kilos (picnic pork shoulder)
4 Litros aceite maíz o semillas
1/2 taza de sal
pimienta a gusto
4 litros de agua


Preparación:

Primeramente trocearemos el pernil en cubitos de una 3 cm aproximadamente hasta no dejar nada mas que el hueso.

Tomaremos un caldero u olla grande y pondremos la carne troceada junto con el agua, la sal y la pimienta. Le dejaremos reposar en esta agua por espacio de 4 a 6 horas como mínimo.

Lo retiramos del agua y en una olla echaremos un litro de aceite y pondremos a calentar a fuego medio. Cuando llegue a la temperatura deseada, echaremos la carne y dejaremos cocinar por unos 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, retiramos la carne y agregamos el resto del aceite calentándolo a fuego alto. Cuando este bien caliente agregaremos de nuevo la carne y freiremos cubriendo la olla con una buena tapa y con cuidado porque suelen hacer algunas explosiones y podrías quemarte.



Deberemos freirlos hasta que dejen de explotar, aproximadamente unos 10 a 15 minutos.



Sacar y escurrir, se pueden acompañar con unos guineos verdes cocidos (green bananas), una yuca frita o un buen mofongo.

Pollo a la Pimienta

La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta de la Especias.

Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudaméricanos. El principal país importador de pimienta es EEUU.



Ingredientes

1 Kg. de filetes de pechuga de pollo
100 gr. de paté a la pimienta
1 brik pequeño de nata líquida
Perejil
aceite

Procedimiento:

En una sarten pondremos a calentar el aceite a temperatura media. Cuando el aceite este caliente pondremos a freír los filetes de pollo hasta que estén dorados, retiramos y reservamos.



Quitamos el aceite de la sarten y ponemos el paté a fuego lento , desaciendolo poco a poco. Cuando este bien deshecho procederemos a agregarle la nata y mezclaremos bien hasta que quede una salsa homogénea.

En esta salsa echaremos los filetes junto al perejil picado finamente. Dejaremos cocer a fuego lento unos 3 a 4 minutos.

Serviremos caliente acompañado de arroz amarillo, unos plátanos maduros fritos o como mejor desee.

Masa de Churros

Los churros son muy populares en España, es tradicional el despues de una buena juerga y amanecida ir en busca de una churreria y comerse unos buenos churros con un chocolate caliente.

Al parecer los churros tienen un origen remoto y no se sabe quién los inventó. Lo que sí se sabe, es que son de origen español aunque hoy en día son apreciados en todo el planeta. Existen churrerías en casi todo el mundo, hasta en los Estados Unidos.

Los churros son una masa frita en aceite que pueden llevar azúcar por encima. Dicen algunos que pastores inventaron el churro cientos de años atras, al freir su pan que quedo cocinado en el interior y crujiente en el exterior.

Normalmente, los churros se comen temprano en el desayuno, como un tentempié, o un postre si son cubiertos o rellenos de chocolate, tomando el nombre de porras.

Desayunar con churros en España se remonta casi a comienzos del siglo XIX, es muy posible que el churro fuera dado a conocer en las ferias ambulantes que rondaban frecuentemente por la capital. Seguro que la popularidad del churro o de su variante más grande, la porra, como desayuno fue creciendo hasta ser altamente popular debido a su bajo coste, por entonces se denominaba fruta de sartén.



Ingredientes:

500 gr de harina
500 gr de agua
1 sobre de levadura
Aceite
Sal

Procedimiento:

Primero colocaremos las palas de amasar en la thermomix y procederemos a echar el agua. Cerramos con la tama y calentaremos el agua poniendo la thermomix a velocidad 4
y temperatura 100º, lo dejaremos asi por unos 4 minutos.

Cuando pasen los 4 minutos añadiremos la harina junto con la levadura poco a poco amasando a la misma velocidad pero quitando la temperatura. Mantendremos amasando por unos 4 minutos, y cuando falten 10 segundos podremos añadir la sal que deseemos y subiremos la velocidad al 8.

Una vez terminada la masa, le dejaremos reposar. Cuando repose unos minutos la pondremos en una churerra o en su defecto en una manga pastelera con un terminal en forma estrellada. Freiremos en abundante bien caliente casi humeante.



Servir caliente preferiblemente con chocolate espeso caliente.

jueves, 8 de octubre de 2009

Matambre a la Crema de Queso Azul

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacunos.

La forma más común de prepararlo es extender la carne y sobre ella colocar perejil picado, trozos de zanahoria, ají morrón molido, huevos duros y condimentar con un poco de aceite y sal. Luego se enrolla y ata fuertemente.

Puede cocinarse haciéndolo hervir, y en ese caso se enrolla en un paño, aunque también puede ser al horno o asado a la parrilla. Tener en cuenta que este es un corte de carne de tercera calidad, por lo cual resulta muy duro, a este fin hay que cocinarlo por aproximadamente 3 horas si se hierve (según el tamaño del matambre), para de esta manera hacer que la carne se ponga tierna.



Ingredientes

1 matambre de ternera
1 Cubito de caldo de Carne
500 Mililitros de crema de leche
300 gramos de queso azul (roquefort)
1 vaso de 200 Ml de leche
sal
laurel en hojas

Preparación:

Procedemos a hervir el matambre en un cazuela con agua y le agregamos el cubito de caldo de carne y las hojas de laurel. Lo dejaremos hervir durante aproximadamente 40 minutos. La carne debe quedar bien tierna.

Mientras en una olla pequeña colocaremos la crema de leche, la leche, el queso azul en trocitos, la sal y cocinaremos hasta que hierva y el queso azul se haya derretido.

En una fuente para horno colocaremos la carne extendida y la bañaremos con la mitad de la crema. Y lo pondremos en el horno a unos 190º. Cuando la crema se reduzca le agregamos el resto de la cremas.

Dejaremos pasar unos 20 minutos y lo retiramos del horno. Procedemos a cortarlo en porciones y lo servimos en el plato bañandolo con la salsa de reduccion resultante de la coccion.

Servimos caliente, con ensalada rusa o de patatas.

Albondigas de Sardinas a la Jardinera

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

La sardina cuenta con muchas vitaminas que son importantes para nuestra salud.



Ingredientes:

600 gramos de sardinas limpias de espinas
100 gramos de guisantes
100 gr de zanahoria en trocitos.
1 tomate maduro
Media cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de arroz
4 cucharas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 Huevo
Perejil
Sal
Pimienta
1 cucharada harina
pan rallado

Procedimiento:

Primero, limpiaremos las sardinas de toda espina y las pasaremos por un pasa puré haciendo una masa compacta. Procedemos a salpimentar y añadiremos el pan rallado y el huevo mezclando bien.

Luego procedemos a montar las albóndigas, haciendo con la masa bolitas del tamaño deseado y reservamos.

En una cazuela ancha pondremos a calentar el aceite, y pondremos a pochar la cebolla, el ajo, el tomate, las zanahorias y los guisantes todo bien picado.

Pasaremos las albóndigas por la harina y las añadimos al sofrito que estamos haciendo. Añadiremos la hoja de laurel y rectificamos en sal.

Le añadiremos el vaso de vino y esperamos un minuto para luego el caldo de pescado. Esperamos que vuelva a hervir y añadimos el arroz, manteniendo a fuego medio de 10 a 15 minutos.

Serviremos caliente espolvoreando con el perejil. Podremos acompañar con arroz blanco o pan.

lunes, 5 de octubre de 2009

Causa Limeña con Chicharones

La causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina, aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón, pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente triturado.

Es un pastel tradicional de los veranos limeños, capas de puré de papa con ají amarillo y limón con variedad de rellenos.



Ingredientes:

Masa de causa limeña (ver receta)
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de manteca o media taza de aceite
8 huevos duros
1 tomate

Procedimiento:

Procederemos a trocear el cerdo en cuadrados, limpiándolos bien y eliminando la grasa. Los freiremos en manteca preferiblemente preferencia la del mismo cerdo, hasta
que tomen el característico color dorado.

Cuando esten hechos los colocamos sobre la masa aplanada de la causa limeña
previamente preparada (ver receta) e iremos alternando con huevos duros enteros laminados. Y coronaremos el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates cortados o trocitos de cerdo.

Causa Limeña

La causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina, aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón, pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente triturado.

Es un pastel tradicional de los veranos limeños, capas de puré de papa con ají amarillo y limón con variedad de rellenos.

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa.

De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían "Por la Causa", por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible.




Ingredientes:

3/4 kilo de Papa Blanca
1/2 kilo de papa Amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 taza de Aceite
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite)
3/4 de tza. del jugo (zumo) de Limón
1 Lechuga
6 Aceitunas rellenas
2 Huevos
Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento:

Pondremos a sancochar las papas hasta que se hagan. Las sacaremos y escurriremos para luego aplastarlas como para puré y la mezclaremos junto con el aceite hasta que esté manejable y suave, le añadiremos el jugo del limón, la sal, la pimienta y el ají.

Mezclado todo y con la masa compacta y manejable sin que se deshaga, se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca las hojas de lechuga entera o en trozos, con la masa cuadrada, se le coloca encima huevo duro en rodajas (1/2 de huevo) y unas aceitunas, la cebolla cortada en julianas finas zazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva.

Con esta receta de masa de causa se puede hacer variedad de recetas, por ejemplo: Causa rellena con atún, con Pollo deshilachado, con jamón y queso, con Aguacate, camarones o gambas, etc,.

Conejo con Tomate

La carnes de liebres y conejos es considerada dentro de la clasificación de carne blanca. Suelen ser animales que tradicionalmente se han considerado de caza, sus altos ratios de reproducción les convierte en una especie idónea para su ganadería.

Se trata de una carne baja en grasas (menos del 4%) y alta en contenido proteico (más del 20%). Las piezas suelen tener entre los 2,5 kg de peso.

El nombre de Hispania deriva de Ispania y este a su vez probablemente de una palabra púnica, con el significado de tierra de conejos, aunque hay otras posibilidades. O sea que España puede significar, ¨tierra de conejos¨, por eso y otras características, la carne de conejo es muy apreciada, llegando a ser consumida en toda la península y regiones periféricas.



Ingredientes:

1 Conejo cortado en trozos
1 Cucharada de albahaca
2 Trozos de pan de molde
500 gramos de tomates
5 cucharadas de aceite de oliva
2 Pimientos morrones
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta

Procedimiento:

Primeramente procedemos a pelar las cebollas y los ajos y los picaremos en cuadritos pequeños. Tomaremos los tomates y con un rallador, procedemos a rallarlos. En una cazuela calentaremos el aceite y pondremos a rehogar la cebolla y los ajos. Una vez comienzen a dorarse los ajos y las cebollas, añadiremos los tomates rallados, la sal y el orégano.

Bajaremos el fuego, dejandole a fuego lento hasta que el sofrito esté bien hecho.

Procedemos a cortar el conejo en trozos no muy grandes, y los salpimentamos a gusto. Cuando los tengamos salpimentados, los pondremos a freir en una sarten con suficiente aceite caliente.

Cuando el conejo ya esté dorado, se le añade el sofrito que hemos hecho, por encima añadiendole la albahaca o el tomillo lo que se prefiera. Lo pondremos a fuego lento y tapado durante unos 75 a 80 minutos.

Cuando ya se haya terminado la cocción, cortaremos los pimientos en tiras finas y se lo pondremos por encima.



Serviremos caliente junto a un arroz blanco o con pan, pa´mojar.

Flamenquines

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).

El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa.

Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.

El tamaño del rollo una vez elaborado puede ser variado, desde una simple bola hasta flamenquines de 40 cm de largo, y se puede servir en trozos o bien entero.



Ingredientes:

4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
Harina
Huevo
Pan rallado


Procedimiento:

Primeramente salpimentamos el lomo de cerdo. Este de haber sido cortado lo mas fino posible. Sobre él lomo ponemos una loncha de jamón y la enrollaremos sobre el lomo de cerdo, formando un rollito el cual pincharemos con un palillo para que no se suelte.

El rollito lo pasaremos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.

En una sartén con suficiente aceite procedemos a freír a fuego fuerte al principio los rollitos, para que se dore, y después suave para que se haga bien por dentro.



Los servimos enteros o los troceamos. Se pueden acompañar de patatas fritas y una buena salsa de tomate o salsa rosa.

Carbonada de Carne

La carbonada es un guiso suculento típico del noroeste argentino, especialmente de Salta y Tucumán en Argentina y también muy consumida en la Gastronomía de Chile. En Tacna en el sur del Perú se le conoce con el mismo nombre. En Lima un plato similar lleva el nombre de locro.

Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho.

Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados.



Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 Zanahoria mediana
1 tomate pequeño y pelado
1 cucharadita racera de pimienta
1 cucharadita de aceite
1 patata (papa) cortada en cuadraditos
1 taza de guisantes cocidos
1 kg. de carne picada
1 pedazo de col picada

Preparación:

En una olla calentaremos un poco de aceite de oliva y pondremos a freír la cebolla, el ajo, el tomate picado, la zanahoria cortada, la carne, la pimienta y la sal. La cocinaremos bien para asi agregarles las patatas y la col. Le agregaremos agua hasta cubrir y continuaremos la coccion.

Una vez cocidas la carne y las patatas, le agregaremos los guisantes cocidos. Mezclaremos bien y dejaremos espesar a fuego bajo.

Servir caliente.


Nota: Algunas variantes les añade chile, choclos y/o arroz y hasta queso. Tu decides.

jueves, 1 de octubre de 2009

Chicharones de Pollo

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo entero.

Su uso en las gastronomías del mundo, es de variadas formar y una de ellas es el chicharrón de pollo de fácil preparación y buen sabor.

El chicharrón es cualquier fritura de origen animal que se frie hasta dejarla crocante.




Ingredientes

1 pollo entero
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo
1 taza de leche
2 huevos
1 sobre de sazón con culantro y achiote
1 litro de aceite
1 taza de galleta molida o pan molido
1 taza de harina de trigo


Preparación:

Trocearemos el pollo entero en pedazos de 3 a 4 centímetros y sazonaremos con la sal, la pimienta y el ajo. Dejaremos reposar para que así cojan mejor el sabor.

En un bol mezclaremos la leche con los huevos batidos y el sazón. Y se lo añadiremos al pollo salpimentado y lo colocaremos en el refrigerador por un par horas. Y si es de una noche anterior, mejor.

Procederemos a mezclar la harina con el pan molido y revolveremos el pollo en la harina empanandolo bien.

En una sarten calentaremos el aceite. Y cuando este en su punto a una buena temperatura, freiremos el pollo hasta que este dorado y bien crujiente (15 a 20 minutos).



Servir caliente y se puede acompañar con tostones, papas fritas ensalada rusa.