Arroz con Quimbombó

La okra es una planta anual o bienal, de 0,5-1,5 m de altura, de estación cálida. El fruto de la okra es bastante mucilaginoso o "baboso", lo que provoca desagrado en algunas personas.

La forma principal de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume cruda en ensaladas o deshidratada.

Cocida y aliñada con limón es ingrediente de numerosos guisos. Se puede servir combinada con huevos, patatas u otras verduras.
La okra tiene un sabor especial, parecido a la berenjena. Las vainas inmaduras se utilizan para sopas, enlatados y guisados o como un vegetal que se come frito o hervido.

El Okra en Cuba recibe el nombre de “quimbombo” o “quingogno” y se corta en trozos cubriéndola con agua con mucho limón o naranja agria.

El quimbombó cubano se mezcla con varios tubérculos y gran variedad de carnes, quedando como una sopa espesa o atol.

Nombre común o vulgar: Okra, Quimbombó, Quingombó, Ají turco, Gumbo, Gombo, Algalia, Angelonia, Ocra, Yerba de culebra



Ingredientes

1/2 kilogramo de quimbombó
5 cucharadas de manteca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 ó 3 ramitas de perejil picadito
5 cucharadas de puré de tomate
1/4 libra de jamón
1 chorizo
1/4 lata de spam (jamonilla) (lo puedes sustituir por mortadela o Chope)
125 Gramos de carne de cerdo
1/2 pollo o 150 Gramos de masa de pescado o marisco, aproximadamente
1/2 taza de vino seco
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 1/2 tazas de agua o caldo
1 limón
2 tazas de arroz
1/2 cucharadita de bijol,a gusto

Procedimiento:

Podemos utilizar tanto el quimbombó entero como cortado en rodajas, quítandole las puntan y la cabeza.

Procedemos a echar el quimbombó en el agua o caldo con el limón. En una cazuela o caldero preparamos el sofrito agregando la mantega, la cebolla, el ajo, el pimiento, el perejil, el puré de tomate, el jamón, la jamonilla y la carne que hayamos preferido, pollo, pescado o marisco.

Cuando este todo bien pochado le agregamos el vino seco, la sal y la pimienta, dejamos cocer por 2 minutos. Le agregamos el quimbombó sin el agua y lo rehogamos todo durante 5 minutos mas.

Le agregamos el agua o caldo con el bijol y, cuando comienze a hervir, le agregamos el arroz. Procedemos a taparlos cocinandolo a fuego medio hasta que el arroz quede hecho.

Servir caliente.

Tembleque puertorriqueño al Microondas

Ya sabeis que el tembleque es una especie de pudín hecho con leche de coco y está estrechamente asociado con la navidades de Puerto Rico.

Este rico postre se realiza utilizando la cocina normal, de gas o electrica, pero al ser un proceso algo tedioso y lento aveces dejamos de hacerlo. Una manera facil y rapido es hacerlo al microondas. Ya que en menos de 10 minutos obtenemos el postre con el mismo resultado.



Ingredientes;

4 Tazas de Leche de Coco
1/2 Taza de Maicena (fecula de maiz)
1 1/2 Taza de Azucar
pizca de sal
1 Cda. Agua de Azahar (opcional)

Procedimiento:

En un poco de leche de coco procedemos a diluir la maicena (fecula de maiz). En un bol resistente al microondas colocaremos el resto de la leche de coco y la pondremos 4 minutos en ¨High¨ o un poco mas de tiempo, hasta que hierva.

Cuando hierva lo sacamos y añadimos el resto de los ingredientes incluyendo la maicena que hemos diluido. Lo mezclamos bien y colocaremos en el microondas por espacio de 3 a 5 minutos hasta que espese.

Lo dejamos refrescar en el molde que vayamos a utilizar o en vasos individuales. Cuando refresque lo colocaremos en el refrigerador o nevera.

Servimos frio en vasos individuales o en un molde y decoramos con canela en polvo.

Nota: Si no tienes tiempo de sacar la leche de los cocos o no conciques leche de coco, puedes utilizar crema de coco sustituyendo las 4 tazas de leche de coco por 2 tazas de crema de coco y 2 tazas de leche fresca o UHT, pero eliminando la taza y media de azucar pues quedaria muy dulce.

Tembleque puertorriqueño

El tembleque es una especie de pudín hecho con leche de coco y está estrechamente asociado con la navidades en Puerto Rico, su país de origen.

Además de ser ampliamente servido en Puerto Rico en cualquier ocasión, el tembleque también es popular en muchos otros países de América Latina, y en ocasiones se puede ver en la cocina del sudeste asiático, donde la leche de coco es un ingrediente popular.

Este rico postre puede ser complementado con una variedad de salsas y aderezos como lo es el chocolate y los arandanos. Es muy fácil de hacer en casa, para los que quieren un postre creativo para acompañar cualquier cena especial.



Ingredientes:

1 lata de crema de coco (15 onzas. ó 440 Ml.)
1 lata de leche de coco (13.5 onzas. ó 400 Ml.)
1 lata de leche evaporada (12 onzas ó 350 Ml.)
6 tazas de agua
1 taza de azúcar
2 tazas de fécula de maíz (maicena)
2 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento:

En una olla o cazuela profunta hecharemos las leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco y 5 tazas de agua, la colocaremos en el fuego hasta que hierva. Cuando hierva lo retiramos del fuego.

En un bol procedemos a disolver la fécula de maíz con una taza de agua. Cuando este bien disuelta procedemos a agregarla a la olla donde estan las leches y pondremos a fuego medio. Con una cuchara mezclamos y movemos hasta hasta que se espese.

Cuando se espese podremos colocar la mezcla en un molde o en envases individulaes. Dejamos refrescar antes de introducirla al refrigerador o a la nevera.



Serviremos frio espolvoreando canela en polvopor encima para decorar y darle un poco mas de sabor.

Guanimes con Bacalao

En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.

Los guanimes son de harina de maíz envueltos en hoja de platano y se acompañan con bacalao guisado.



Ingredientes para los guanimes:

1 taza harina de maíz
1/2 taza harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 - 1/2 taza de agua
1 cucharadita de adobo
1 cucharada de aceite de maiz con achiote
hojas de platano
hilo o cordon para amarrar

Ingredientes para el bacalao:

2 libras (900 Gramos) de bacalao salado
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo en tiras
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
1/2 taza de cilantro fresco, picadito (opcional)

Preparación:

Cortaremos en tiras finas de aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de largo el bacalao salado. Colocaremos el bacalao en agua a temperatura ambiente o templada para quitarle un poco de sal. Le quitamos el agua y le añadimos agua fresca por lo menos una o dos veces más para desalar un poco mas el bacalao.

En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes de los guanimes menos el agua. Despues de mezclar bien le añadiremos parte del agua poco a poco mezclando bien. Añadimos mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.

Colocaremos masa, unas 4 onzas o 100 gramos aproximadamente, en el centro de la hoja de platano, y doblaremos formando un pequeño sobre, doblando los lados y luego la parte superios y la de abajo. Con el gilo o el cordon amarramos nuestro pequeños sobre o pastel.

Seguiremos preparando hasta formar todos los guanimes. En una olla pondremos agua con sal a hervir y cocinaremos nuestros guanimes por unos 20 minutos.

Apagamos el fuego y mantenemos los guanimes en el agua hasta el momento de servir.

En una sartén grande procedemos a cocinar a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalaomenos el bacalao y el cilantro. Los pocharemos por espacio de 15 minutos.

Pasado el tiempo le añadimos el bacalao y el cilantro y cocinamos por unos 10 minutos mas.

Se sirven quitando la hoja del platano y cubriendo con el guiso de bacalao.