Fricase de Iguana

Iguana es un lagarto de la familia Iguanidae nativo de zonas tropicales de centro y Sudamérica y el Caribe, que fue descrito por primera vez por el naturista austríaco Josephus Nicolaus Laurenti en su libro Specimen Medicum. El género iguana incluye a dos especies, Iguana iguana e Iguana delicatissima.

La palabra "Iguana" deriva del nombre taíno para este animal, "Iwana".

Atrás quedó el bistec encebollado. Imagínese degustando un típico plato de arroz con habichuelas acompañado de iguana guisada y tostones. O transpórtese a un día de playa en Piñones y que le ofrezcan un pincho o una alcapurria rellena de lagarto exótico.

Parecería una idea descabellada para quienes aseguran tener buen gusto, pero para un par de científicos de la Universidad de Puerto Rico (UPR) en Río Piedras agregar las iguanas a la dieta puertorriqueña es la manera más viable para acabar con la plaga.

Mas Info: al ajillo fritas o en fricase Iguana en Fricasé



Ingredientes:

1 Iguana o Gallina de Palo de 1 1/2 a 2 Kilos
1 cebolla grande
1 pimiento verde troceado
1 ají grande
4 dientes de ajo
1/2 lata de puré de tomate
1 cucharada de sal (o sal al gusto)
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de pimentón
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas
1/4 taza alcaparras
1/4 taza pasas
1 1/2 taza de vino tinto
1 Lata de Cerveza
1/2 kilo de papas peladas y partidas en trozos
2 tazas de agua

Primeramente limpiaremos muy bien y quitaremos la cabeza y las patas asi como la piel. Debemos limpiar a conciencia y dejar la carne lo mas limpia posible. Si quereis puedes limpiarla dejandola en vinagre y limon. Despues de dejarla limpia trozearemos la iguana en pedazos o trozos al gusto del comenzal.



Lo sazónaremos con ajo, orégano, comino y sal y pimienta a gusto. Si se hace la noche anterior mejor para que agarre bien el sabor.

En una cacerola o cazuela alta, calentaremos el aceite y doraremos ligeramente la carne troceada de Iguana junto a la cebolla, el aji, el pimiento verde y la hoja de laurel. Le añadiremos el agua, el pimentón y la sal. Lo dejaremos a fuego medio cocinandolo por unos 45 a 50 minutos. Le añadiremos las papas o patatas, el puré de tomate, el vino seco y la cerveza.

Lo dejaremos cocinar por unos 20 minutos mas o hasta que las papas estén blandas. Le añadiremos entonces las pasas, las aceitunas y las alcaparras.

Si se necesitara más agua durante el tiempo de cocción, se puede agregar, siempre teniendo en cuenta de hacerlo poco a poco y no demasiado , ya que deseamos que se nos quede una salsa ligera, algo espesa.

Pueden también agregarles al fricasé unas arvejas o "petit pois".



Serviremos caliente sobre arroz blanco o acompañado de unos tostones de platano macho, de pana o un buen mofongo.