Empanadas Chilenas

La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, color, ají.
Pese a todo lo averiguado, los historiadores de la empanada no han logrado ubicar el sitio exacto de su nacimiento. Inútiles han sido los esfuerzos de hombres tan serios en estos trajines como el investigador, Eugenio Pereira Salas o el Folklorólogo Oreste Plath.


Las empanadas se pierden en los siglos y en las civilizaciones.
Hay un cuadro de la Santa Cena que data de 1962, y que se conserva en la sacristía de la Catedral de Santiago donde aparece la empanada.



Ingredientes

Masa:

2 tazas de harina sin preparar
4 onzas de margarina
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
agua suficiente para amasar
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno:

1/4 kilo de carne molida
2 cebollas grandes
50 grms. de pasas
1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua
1 diente de agua
1/2 cucharadita de comino entero
1/2 cucharadita de Ají molido
sal
1/2 cucharadita de pimentón
12 aceitunas verdes

Preparación del Relleno

Picar la cebolla en cuadrados, se fríe un poquito de aceite, luego se le agrega la carne, sal, comino, ají, pasas (lavadas) y se deja todo junto freir por 5 minutos.

Agrega la harina con el agua se deja espesar y se retira del fuego

Preparación de la Masa

Coloca en una lata para amasar, la harina en forma de corona en el centro la margarina, sal y yema de huevo.

Amasar suavemente, hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda, extienda la masa de un grosor regular, corte el tamaño rectangular, mas o menos 13 centimetros.

Coloca en una porción del relleno, 1 aceituna, un trozo de huevo duro; doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedo.

Fría las empanadas en un abundante aceite caliente y si desea le hecha a ázucar molida y limón.