Sobre todo, cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio.
Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento.
Ingredientes:
100 gramos de chorizo
400 gramos de costillas de cerdo
1/2 kilo de carne de ternera
1/2 kilo de garbanzos
1/2 kilo de papas
½ kilo de boniatos (batatas)
200 gramos de calabaza
400 gramos de habichuelas (judías verdes)
1/4 kilo de zanahorias
1 kilo de col
2 piñas de millo (maíz)
1 bubango (calabacín)
1 cebolla
1 cabeza de ajo
3 tomates
1 hojas de laurel
azafrán, sal
Preparación:
En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos.
Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes.
Se sirve en una fuente escurrido.
Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato o para hacer un escaldón.
Tiempo de preparación - 2 horas
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