En Fuerteventura, vayas donde vayas, te vas a encontrar cabras, por todas partes te encuentras a este animal comiendo aulagas. Así que os podéis imaginar que la cabra es uno de los platos principales de la gastronomía majorera.
Los cabritos, de apenas unos dos o tres meses, se llaman baifos y en la isla es habitual cocinarlos en adobo (con ajo, pimentón, orégano, vinagre…), pero la calidad de la carne es tan buena que comerlos al horno sin más, acompañamiento que unos granos de sal es exquisito.
Ingredientes:
2 kilos de baifo (cabrito)
Cabeza y media de ajo
2 copas de vino blanco canario
Un manojo de perejil
2 cucharadas de tomillo
3 cucharadas de pimentón, picante si se desea
3 hojas de laurel
Sal, al gusto
Preparación:
Tiempo de cocion: 1 hora y 30 minutos.
Lavamos y cortamos el baifo en trozos medianos que introducimos en una fuente de barro, donde estará mezclado el vino con la sal.
Empapamos bien todos los trozos y dejamos en reposo por la noche (mínimo 3 horas).
Transcurrido este tiempo, lo doramos por encima y lo incorporamos a un caldero.
Hacemos un majado con las especies añadiéndole un chorrito de aceite y dejamos guisar a fuego lento. Si notamos que se nos ha consumido el líquido le añadiremos vino rebajado con un poco de agua.
Se puede acompañar con unas papas arrugadas (arrugás) o sancochadas (guisadas).
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