Mientras el cochinillo es lactante, se le conoce como lechón o cochinillo de leche.
Se consume durante todo el año, principalmente asado.
Para preparar cochinillo asado se precisa un animal menor de dos años de edad, preferiblemente un lechón (menos de dos meses y no más de 4,5 kg de peso), por estar alimentado solo con leche lo que hace que su carne sea más suave, manteca o aceite de oliva y horno de leña y cocinarlo a 90º durante una hora u hora y cuarto.
Al cochinillo asado se le conoce también como rostrizo o tostón.
Ingredientes:
1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
laurel
sal
Preparación:
El cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo.
Se limpia bien, se seca con un paño por dentro y por fuera y se le echa la sal.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Pinchar la piel con una aguja gruesa para que no se levante al asarlo y pueda salir el aire y quede crujiente.
Colocar el cochinillo en una fuente de barro o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.
Echar el vino y un vaso de agua y mantener el horno a media potencia (170º-180º) durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.
Se le da la vuelta y se vuelte a meter en el horno durante una hora y cuarto, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.
Si se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.
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