Arroz con Dulce

En Puerto Rico la Navidad es una época muy especial. Las familias se reunen para celebrar el nacimiento del niño Jesús. Y por supuesto que la comida no puede faltar. Las comidas típicas de estas fiestas en esta isla del Caribe son variadas y esquisitas. Enter ellas se encuentran el lechón a la varita, el arroz con gandules o gandules y los pasteles de masa y de yuca y no pueden faltar los postres como el tembleque, el majarete y el arroz con dulce.

Esta receta es como la hacia mi abuela, aquí les dejo el famoso arroz con dulce de mi abuela.


Ingredientes:

6 onzas (170 gramos)de azúcar
1 cucharada de sal
2 onzas (60 gramos)de coco rallado
1 libra (454 gramos)de arroz grano mediano o corto
15 onzas (426 mililitros)de crema de coco
13 onzas (370 mililitros) de leche de coco
12 onzas (340 mililitros) de leche evaporada
1/2 galón (1,9 Litros) de Té de especias

Ingredientes para el Té de especias:
1/2 galón (1,9 litros) de agua
1 pqte de canela
1 pqte de clavos
1 pqte de anís
1 cucharada de jengibre rallado

Procedimiento:

Debemos tener en cuenta que por cada libra (454 gramos) de arroz debemos utilizar medio galón (1,9 Liros) de té de especias.

En una olla agregamos el agua, la canela, los clavos, el anis y el jengibre y lo llevamos a ebullición por unos 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos del fuego y procedemos a colarlo y a reservarlo.



En otra cacerola colocaremos el arroz, la sal, el coco rallado y el té y pondremos al fuego. Dejaremos a fuego alto sin mover dejando hervir por unos 20 a 25 minutos.

Cuando pase este tiempo le agregamos las pasas removiendo para que se mezcle bien y dejamos unos minutos mas. Cuando alcance la consistencia de arroz caldoso o asopao, procederemoa a agregarle el azúcar, la crema de coco, la leche de coco y la leche evaporada. Removemos bien y dejamos hervir hasta que alcance nuevamente la consistencia de un arroz caldoso o asopao, y este bien cremoso.

Retiramos del fuego y procedemos a vertir en moldes o envases. Ten en cuante que esta caliente y si utilizas vasos plasticos estos se pueden derretir.



Decorar con canela molida por encima y servir tibio o frio como mas les guste.

Crema de Maizena al Microondas

Maicena es la harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz. También se escribe maizena o maizina que son marcas que pasaron al uso común.
Fue registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.

Esta receta nos muestra como hacer la crema de maizena utilizando el microondas.

Ingredientes:

1 Taza de Leche
2 Cucharadas de Maizena
2 Cucharadas de Azúcar
Cáscara de Limón
Vainilla a gusto
1 Yema de un Huevo
Pizca de sal

Preparación:

Primero procedemos a calentar en un recipiente apto para microondas, la leche en ¨high¨ por espacio de 2 minutos. Sacamos del microondas y disolvemos en un poco de leche fría la maicena.

Echamos todos los ingredientes en el recipiente junto a la leche y cocinamos nuevamente en ¨high¨ un minuto más. Y ya estará lista nuestra crema.

Servir caliente.

Lechón a la Varita estilo puertorriqueño

De acuerdo con el Diccionario de la Real Academia Española, la palabra lechón se usa para describir a un cerdito sin destetar. Sin embargo, tanto en Puerto Rico como en muchos países de habla hispana en el Nuevo Mundo, la palabra lechón trae recuerdos de los días festivos de antaño, cuando se asaban cerdos enteros sobre carbón encendido.

El puerco, cerdo, marrano, chancho, tan denostado por vegetarianos y dañino para las personas con alto colesterol y presión o tensión alta, pero tan rico y exquisito a la vez. En Puerto Rico se prefiere asado en vara, pero también si es de lechonera de carretera y servido con un trozo de "cuerito", esa sabrosa y crujiente piel tostada de aspecto caramelizado que dispara los triglicéridos a mil.

El sabor de un buen lechón asado consiste en la combinación ligeramente ahumada de la carne, jugosa y sabrosa, y de la piel tostada y crujiente (“el cuerito”) con un complemento robusto de ajo, orégano, sal, pimienta y, frecuentemente, aceite de achiote.



Ingredientes:

- Un cerdo de 100 libras (45 kilos)aproximadamente. Cuando hagas tu pedido al carnicero, indícale que deseas el cerdo entero, limpio y sin viseras, y que le deje el rabo, las orejas y las patas o manos. Que sea un corte limpio por el centro y hasta el cuello, dejando la cabeza intacta.

Ingredientes para el sazón para un cerdo de 100 libras (45 kilos):

- 2 tazas Ajo machacado
- 1 taza orégano seco
- 1 taza pimiento negra
- 3/4 taza sal
- 7 tazas aceite de achiote

Preparación:

Para preparar el aceite de achiote necesitaremos por cada taza de aceite 2 cucharadas de semillas de achiote, annatto o bija las cuales calentaremos en una sartén a fuego mediano hasta que las semillas comiencen a sofreírse con cuidado de no sobrecalentar, retiramos del fuego dejaremos refrescar. Pasamos por un colador retirando las semillas y quedándonos con el aceite resultante que mantendrá todo el color rojizo de las semillas.

Mezclamos junto a los demas ingredientes en una licuadora dos días antes de adobar nuestro cerdo y lo refrigeramos.

Preparamos el cerdo utilizando agua caliente y hojillas de afeitar dándole una reposadita al cerdo quitándole todos los pelillos que se le haya pasado al carnicero. Lavamos el cerdo por todos lados con agua y luego con vinagre y secamos bien. Haremos unos cortes pequeños a la carne para facilitar que entre la sazón. Sazonaremos bien el cerdo por dentro y por fuera. Lo mejor es sazonarlo 24 horas antes.

Colocamos la vara al cerdo y lo ataremos utilizando el alambre. Nos aseguramos que este bien atado a la barra de acero y que la misma aguante el peso.

Podemos construir un buen asadero para nuestro cerdo, utilizando bloques de cemento. Necesitaremos unos 50 bloques. Pondremos 4 filas de alto con 4 columnas de largo por 2 columnas de ancho, dejando un bloque o dos sin poner en la parte más angosta para ir añadiendo carbón de ser necesario. Taparemos nuestro lechón con planchas de zinc o similares para mantener el calor dentro.

Pondremos una capa de 10 libras (5 kilos) de carbón y añadiendo liquido para encender, lo encenderemos. Dejaremos quemar unos 20 minutos hasta que esté caliente y blancuzco el carbón. Con la pala haremos un circulo de carbón para que no esté todo debajo del lechón. La grasa que suelta el lechón hará aparecer llamas que pueden quemar la carne. Cubriremos el rabo y las orejas con papel de aluminio o plata. No dejen que se queme el cerdo, dándole vueltas a la vara esporádicamente, aproximadamente cada 10 minutos un cuarto de giro, si tenéis un motor será mejor.

El lechón debe cocinarse lentamente de adentro para fuera. Cada 30 minutos miraremos nuestro carbón y de ser necesario añadiremos más. Acuérdate de rotar el cerdo al menos cada 10 minutos y si deseas añade mas sazón al mismo.

El tiempo de asado varía de 6 a 8 horas y dependerá del tamaño del cerdo y de la temperatura de nuestro asador. Por eso deberemos comenzar a asarlo de 8 a 10 horas antes de consumirlos. Debemos estar pendientes para evitar desastres como que se nos encienda el cerdo o se nos apague el carbón.

Después que nos aseguramos que el lechón está hecho, le dejaremos descansar unos 20 minutos fuera de las brasas antes de empezar a cortar. Esto permite que los jugos se asienten y la carne quede más jugosa.



Colocaremos el lechón sobre la tabla y le quitaremos los alambres y ya podemos proceder a trocearlo utilizando un machete bien amolao (afilado) o un cuchillo carnicero.

Y que mas decirles, acompañarlo con lo que prefieran, arroz con gandules, pasteles de masa o yuca, tostones, amarillos, mofongo ó yuca al ajillo. No se olviden de un buen coquito, unas cervecitas frias y hasta un buen palito de ron cañita.

Arroz con Quimbombó

La okra es una planta anual o bienal, de 0,5-1,5 m de altura, de estación cálida. El fruto de la okra es bastante mucilaginoso o "baboso", lo que provoca desagrado en algunas personas.

La forma principal de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume cruda en ensaladas o deshidratada.

Cocida y aliñada con limón es ingrediente de numerosos guisos. Se puede servir combinada con huevos, patatas u otras verduras.
La okra tiene un sabor especial, parecido a la berenjena. Las vainas inmaduras se utilizan para sopas, enlatados y guisados o como un vegetal que se come frito o hervido.

El Okra en Cuba recibe el nombre de “quimbombo” o “quingogno” y se corta en trozos cubriéndola con agua con mucho limón o naranja agria.

El quimbombó cubano se mezcla con varios tubérculos y gran variedad de carnes, quedando como una sopa espesa o atol.

Nombre común o vulgar: Okra, Quimbombó, Quingombó, Ají turco, Gumbo, Gombo, Algalia, Angelonia, Ocra, Yerba de culebra



Ingredientes

1/2 kilogramo de quimbombó
5 cucharadas de manteca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 ó 3 ramitas de perejil picadito
5 cucharadas de puré de tomate
1/4 libra de jamón
1 chorizo
1/4 lata de spam (jamonilla) (lo puedes sustituir por mortadela o Chope)
125 Gramos de carne de cerdo
1/2 pollo o 150 Gramos de masa de pescado o marisco, aproximadamente
1/2 taza de vino seco
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 1/2 tazas de agua o caldo
1 limón
2 tazas de arroz
1/2 cucharadita de bijol,a gusto

Procedimiento:

Podemos utilizar tanto el quimbombó entero como cortado en rodajas, quítandole las puntan y la cabeza.

Procedemos a echar el quimbombó en el agua o caldo con el limón. En una cazuela o caldero preparamos el sofrito agregando la mantega, la cebolla, el ajo, el pimiento, el perejil, el puré de tomate, el jamón, la jamonilla y la carne que hayamos preferido, pollo, pescado o marisco.

Cuando este todo bien pochado le agregamos el vino seco, la sal y la pimienta, dejamos cocer por 2 minutos. Le agregamos el quimbombó sin el agua y lo rehogamos todo durante 5 minutos mas.

Le agregamos el agua o caldo con el bijol y, cuando comienze a hervir, le agregamos el arroz. Procedemos a taparlos cocinandolo a fuego medio hasta que el arroz quede hecho.

Servir caliente.

Tembleque puertorriqueño al Microondas

Ya sabeis que el tembleque es una especie de pudín hecho con leche de coco y está estrechamente asociado con la navidades de Puerto Rico.

Este rico postre se realiza utilizando la cocina normal, de gas o electrica, pero al ser un proceso algo tedioso y lento aveces dejamos de hacerlo. Una manera facil y rapido es hacerlo al microondas. Ya que en menos de 10 minutos obtenemos el postre con el mismo resultado.



Ingredientes;

4 Tazas de Leche de Coco
1/2 Taza de Maicena (fecula de maiz)
1 1/2 Taza de Azucar
pizca de sal
1 Cda. Agua de Azahar (opcional)

Procedimiento:

En un poco de leche de coco procedemos a diluir la maicena (fecula de maiz). En un bol resistente al microondas colocaremos el resto de la leche de coco y la pondremos 4 minutos en ¨High¨ o un poco mas de tiempo, hasta que hierva.

Cuando hierva lo sacamos y añadimos el resto de los ingredientes incluyendo la maicena que hemos diluido. Lo mezclamos bien y colocaremos en el microondas por espacio de 3 a 5 minutos hasta que espese.

Lo dejamos refrescar en el molde que vayamos a utilizar o en vasos individuales. Cuando refresque lo colocaremos en el refrigerador o nevera.

Servimos frio en vasos individuales o en un molde y decoramos con canela en polvo.

Nota: Si no tienes tiempo de sacar la leche de los cocos o no conciques leche de coco, puedes utilizar crema de coco sustituyendo las 4 tazas de leche de coco por 2 tazas de crema de coco y 2 tazas de leche fresca o UHT, pero eliminando la taza y media de azucar pues quedaria muy dulce.

Tembleque puertorriqueño

El tembleque es una especie de pudín hecho con leche de coco y está estrechamente asociado con la navidades en Puerto Rico, su país de origen.

Además de ser ampliamente servido en Puerto Rico en cualquier ocasión, el tembleque también es popular en muchos otros países de América Latina, y en ocasiones se puede ver en la cocina del sudeste asiático, donde la leche de coco es un ingrediente popular.

Este rico postre puede ser complementado con una variedad de salsas y aderezos como lo es el chocolate y los arandanos. Es muy fácil de hacer en casa, para los que quieren un postre creativo para acompañar cualquier cena especial.



Ingredientes:

1 lata de crema de coco (15 onzas. ó 440 Ml.)
1 lata de leche de coco (13.5 onzas. ó 400 Ml.)
1 lata de leche evaporada (12 onzas ó 350 Ml.)
6 tazas de agua
1 taza de azúcar
2 tazas de fécula de maíz (maicena)
2 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento:

En una olla o cazuela profunta hecharemos las leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco, el azucar y 5 tazas de agua, la colocaremos en el fuego hasta que hierva. Cuando hierva lo retiramos del fuego.

En un bol procedemos a disolver la fécula de maíz con una taza de agua. Cuando este bien disuelta procedemos a agregarla a la olla donde estan las leches y pondremos a fuego medio. Con una cuchara mezclamos y movemos hasta hasta que se espese.

Cuando se espese podremos colocar la mezcla en un molde o en envases individulaes. Dejamos refrescar antes de introducirla al refrigerador o a la nevera.



Serviremos frio espolvoreando canela en polvopor encima para decorar y darle un poco mas de sabor.

Guanimes con Bacalao

En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.

Los guanimes son de harina de maíz envueltos en hoja de platano y se acompañan con bacalao guisado.



Ingredientes para los guanimes:

1 taza harina de maíz
1/2 taza harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 - 1/2 taza de agua
1 cucharadita de adobo
1 cucharada de aceite de maiz con achiote
hojas de platano
hilo o cordon para amarrar

Ingredientes para el bacalao:

2 libras (900 Gramos) de bacalao salado
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo en tiras
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
1/2 taza de cilantro fresco, picadito (opcional)

Preparación:

Cortaremos en tiras finas de aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de largo el bacalao salado. Colocaremos el bacalao en agua a temperatura ambiente o templada para quitarle un poco de sal. Le quitamos el agua y le añadimos agua fresca por lo menos una o dos veces más para desalar un poco mas el bacalao.

En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes de los guanimes menos el agua. Despues de mezclar bien le añadiremos parte del agua poco a poco mezclando bien. Añadimos mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.

Colocaremos masa, unas 4 onzas o 100 gramos aproximadamente, en el centro de la hoja de platano, y doblaremos formando un pequeño sobre, doblando los lados y luego la parte superios y la de abajo. Con el gilo o el cordon amarramos nuestro pequeños sobre o pastel.

Seguiremos preparando hasta formar todos los guanimes. En una olla pondremos agua con sal a hervir y cocinaremos nuestros guanimes por unos 20 minutos.

Apagamos el fuego y mantenemos los guanimes en el agua hasta el momento de servir.

En una sartén grande procedemos a cocinar a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalaomenos el bacalao y el cilantro. Los pocharemos por espacio de 15 minutos.

Pasado el tiempo le añadimos el bacalao y el cilantro y cocinamos por unos 10 minutos mas.

Se sirven quitando la hoja del platano y cubriendo con el guiso de bacalao.

Pollo Frito a la Sureña

Que decir del pollo que ustedes no sepan. Pues para todos aquellos que les guste el pollo frito bien crujiente y sabroso por dentro, no digo al estilo KFC, pero algo similar, aquí les dejo esta sencilla receta. Es del tipo sureña pero sin ser picante, junto a una salsa para mojar.



Ingredientes:

Dieciséis presas de pollo
Una taza y media de harina sin preparar
Media taza de harina de maíz
Una cucharadita de pimienta blanca
Dos cucharaditas de pimentón
Dos huevos
Cuatro cucharadas de agua
Cuatro cucharaditas de sal
Aceite al gusto



Para La Salsa:
Tres cucharadas de harina sin preparar
Tres cucharadas de mantequilla
Dos tazas de caldo de pollo
Sal al gusto

Preparación:

Primeramente mezclaremos las dos harinas previamente cernidas junto al pimentón, la pimienta y la sal. Cuando las tengamos bien mezcladas la colocaremos en una bolsa de plástico de las que se pueden sellar.

En esta bolsa le añadiremos las presas de pollo, y procedemos a agitarlas hasta que se cubran bien. Luego las sacaremos y las pasaremos por los huevos batidos ligeramente con el agua.

Luego de esto, procedemos a colocarlos nuevamente dentro de la bolsa, de ser necesario agregar más harina a la misma proporción. Dejar reposar unos minutos y luego freír en abundante aceite caliente. Escurrirlas y reservar.

Para la salsa procedemos a derretir la mantequilla en una sartén y le agregamos harina disuelta en el caldo de pollo hasta que espese. La sazonamos a gusto y servimos en salsera aparte.

Rellenos para el pavo

En la cocina, se llama relleno a la sustancia usada para llenar una cavidad en otro alimento. Muchos alimentos se rellenan, incluyendo carnes, verduras y frutas.

El pavo, tras ser adecuadamente limpiado y vaciado, se cocina durante horas en el horno, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la cena. Según la receta, se rellena con otros alimentos y especias para hacerlo más sabroso o simplemente se hornea tal cual.

A continuación le dejare varias recetas de rellenos para el pavo que se utilizan en Puerto Rico y Estados Unidos



Relleno de plátano macho y cerdo

Ingredientes:

1/2 libra (230 gramos)de jamón de cocinar o bacón ahumado picado
1/4 de libra (115 gramos) de tocino salado picado
2 libras (910 gramos) de carne de cerdo sin grasa molida
4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros
4 ramas grandes de cilantrillo
4 hojas de culantro
1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo
2 tomates grandes picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento maduro picado
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas
1 cda. de alcaparras
2 tazas de plátanos machos verdes fritos y majados
3/4 taza de ciruela sin semilla
1/2 taza de almendras peladas
1 lata de pimientos morrones

Procedimiento:

En una cacerola con un chorito de aceite sofreímos el tocino y el jamón o el bacón ahumado. Le agregamos la carne de cerdo y cocinamos a fuego alto hasta que dore bien. Le agregamos los ingredientes del sofrito y cocinamos más o menos durante 15 minutos.

Le agregamos los plátanos majados y mezclamos bien cocinando unos cinco minutos más. Si se reseca, le agregamos un poco de caldo, además le añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien. Dejamos refrescar y ya tenemos listo nuestro relleno para el pavo.


Relleno de carne con higos

Ingredientes:

3 cdas. de aceite
1 cebolla bien picada
2 dientes de ajo
1 libra (455 gramos) carne ‘sirloin’ molida
1 taza de pan o galleta molida
4 higos picados
8-10 aceitunas sin semillas picadas
1/4 taza almendras en hojuelas
1 cdta.jugo de limón
1 cda. de cilantrillo fresco picado
1 yema de huevo
1 cdta. de paprika
sal a gusto
pimienta a gusto

Preparación:

En una cacerola calentamos el aceite y ponemos a pochar la cebolla y el ajo a temperatura mediana y hasta que esté trasluciente. Subiremos la temperatura y agregamos la carne, mientras la movemos constantemente.

Cuando este dorada le bajamos la temperatura y añadiremos el pan molido, los higos, las aceitunas, las almendras, el jugo de limón, el cilantrillo y el huevo. Salpimentamos con sal y pimienta y le agregamos la paprika mezclando bien. Dejamos reposar y ya tenemos el relleno para nuestro pavo.


Relleno de yuca y longaniza

Ingredientes:

6 libras (2,75 Kilos) de yuca fresca o congelada
1 libra (455 gramos) de mantequilla
5 dientes de ajo asados
3 cebollas picadas
1 taza de tocineta cocida y molida
1 taza de culantro picado
5 longanizas cortadas en rueditas
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primeramente pondremos una olla con agua y sal y colocaremos a sancollar la yuca. En una sartén con un poco de aceite pondremos a pochar la cebolla hasta que esté trasluciente. Le añadimos los ajos, la tocineta y la longaniza mezclando bien y dejamos hacer a fuego medio.

En un bol majamos la yuca quitando la hebra central, con la mantequilla y le agregamos la cebolla, los ajos, la longaniza y la tocineta que hemos hecho antes con anterioridad. Le agregamos el culantro hasta unir bien.

Lo salpimentamos con sal y pimienta a gusto. Y ya podemos rellenar nuestro pavo con este relleno de yuca y longaniza.


Relleno de pimientos, tomates y arroz

Ingredientes:

2 tomates picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento rojo picado
4 onzas (115 gramos) de tocineta
4 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 ajos triturados
1/2 taza de almendras trituradas
1 taza de arroz cocido
1/2 taza de hojas de menta picadas
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de pasas
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén o cacerola calentamos el aceite y pondremos a sofreír la tocineta, la cebolla y el ajo, por unos minutos. Le agregamos los pimientos, los tomates y dejamos cocinar a temperatura alta hasta que se pochen bien.

Bajamos la temperatura y le agregamos el pan o la galleta molida, las almendras y el arroz. Mezclamos bien y salpimentamos con la sal y la pimienta. Por último, mezclamos con las hojas de menta y perejil. Dejamos refrescar y ya podemos rellenar el pavo.


Relleno de mofongo

Ingredientes:

6 plátanos machos verdes grandes pelados
4 dientes de ajo machacados
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 libra (230 gramos) de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente

Preparación:

Primeramente pelamos los plátanos y los cortamos en sesgados de una 2 a 3 cm de ancho. Dejaremos remojar en agua con sal. En una olla con agua y sal pondremos a hervir la mitad de los plátanos hasta que estén blandos. Y la otra mitad de los plátanos los pondremos a freír en una sartén hasta que estén cocidos, pero no dorados.

En el procesador de alimentos o utilizando la varilla, encendiendo y apagando, mezclaremos los plátanos sancochados con los fritos. Le agregamos el ajo y y seguimos mezclando hasta que esté bien unido.

Ajustamos la sazón con sal. Y en un bol aparte sacamos la mezcla y le agregamos la tocineta o el jamón, mezclando bien con una cuchara. Rellenamos el pavo y a disfrutar.

Salsa de arándanos

La salsa de arándanos (en inglés: Cranberry sauce) es una salsa elaborada con arándano rojo y empleada como condimento de algunos platos. Los ingredientes finales de la salsa dependen del lugar: en Europa no suele incluirse mucho azúcar y suele tener un sabor más ácido, mientras que en Estados Unidos suele dulcificarse, añadiéndole algo de canela.



La salsa de arándanos se suele tomar en Estados Unidos en la cena de Acción de Gracias junto con el pavo asado, así igualmente en la cena de Navidad, se emplea poco en otros contextos fuera de estos. A pesar de denominarse como 'salsa' se puede tomar como un alimento por sí misma sin acompañamiento alguno.

Ingredientes:

2 tazas de Arándanos frescos
1 taza de Vino Tinto
1/2 taza de jugo de Arándanos
1/2 taza de Azúcar morena
2 cdas. de Miel
1 palito de Canela
1 estrella de Anís
1 cucharada de Maicena
1 cucharada de Agua



Preparación:

En una olla o cacerola mezclamos todos los ingredientes y ponemos a cocinar a fuego mediano por 20 ó 25 minutos. Cuando este bien mezclado le agregamos 1 cucharada de maicena diluida en 1 cucharada de agua para darle consistencia.

Pavo asado a la mantequilla de ajo

La Cena de Acción de Gracias es un evento especial celebrado en Estados Unidos el Día de Acción de Gracias. El alimento protagonista de esta cena es pavo asado al horno. La tradición culinaria de esta cena obliga a emplear los ingredientes originarios de los nativos americanos. En Estados Unidos se celebra una cena muy similar en la cena de navidad.

El pavo es el protagonista de esta cena, es tan popular que se ha venido denominando a este día de forma jocosa también el Turkey Day (USA) (el día del pavo), cada año se sacrifican millones de pavos para esta cena. Se suelen emplear como alternativas a los pavos a veces patos o gansos. En algunas tiendas vegetarianas venden alguna variante para la celebración de este día que denominan tofupavo (Tofurkey).



Ingredientes:

1 taza de mantequilla
14 dientes de ajo machacados o picaditos
3 cdtas. de orégano
1/2 taza de jalea de guayaba
1 pavo de 11 a 12 libras (5 kilos aprox.)
2 cdas de sal
3 cdtas de sazonador de aves (“poultry seasoning”)
1 cda de pimienta
2 manzanas cortadas en cuartos
1 cebolla grande cortada en cuartos

Preparación:

En una olla pequeña calentamos a fuego mediano la mantequilla con el ajo, el orégano y la jalea hasta que la mantequilla y jalea de guayaba se mezclen bien. Apartamos y dejamos reposar y colocamos en el refrigerador hasta que se solidifique nuevamente.

Mientras mezclaremos la sal con el sazonador de aves y la pimienta. Con esta mezcla condimentaremos el pavo. Tomaremos las manzanas y la cebolla, y las mezclaremos, con ello rellenamos el pavo para que les de sabor, pero al asarse el pavo lo eliminamos.

Cuando la mantequilla se haya solidificado, untaremos la mitad entre la piel y carne y en la parte de las pechugas del pavo. El resto untaremos toda la superficie del pavo, puedes hacer algunas incisiones y llenar con la mantequilla.

Colocamos el pavo en una bandeja de horno previamente engrasado. Pre-calentamos el horno a una temperatura de 200ºC (400ºF). Cubrimos nuestro pavo con papel de aluminio o de plata manteniendo las esquinas abiertas. Casi formando una caseta de campaña sobre el pavo.

Horneamos durante 30 minutos a una temperatura de 200ºC (400ºF) y cuando pasen los 30 minutos, reducimos la temperatura a 160ºC (325ºF) y horneamos por 45 minutos mas.

Le quitamos el papel de aluminio o plata destapandolo por completo y horneamos por 45 minutos mas, remojando con los jugos que suelta el pavo cada 15 minutos. Retiramos del horno, cubrimos con papel de aluminio o plata nuevamente y dejamos reposar por 20 minutos antes de servir.

En esta receta la cavidad del pavo se rellena con manzanas y cebolla para que le den más sabor y humedad a la carne interior.

Servimos acompañado de salsa de arándanos, mazorcas o elotes de maíz hervidas o asadas, papas majadas o asadas.

Pato a la Oriental

En gastronomía, el pato se consume en muchas partes del mundo. La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo.

Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla, soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado forzosamente para producir fuagrás.

Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de ganso para elaborar fuagrás. Los huevos de pato también se emplean en diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre.



Ingredientes:

1 pato de tamaño medio o 2 pequeños, sin cabeza ni vísceras
1 piña grande
1 cucharada sopera de zumo de piña
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharada sopera de caldo de carne
1 vaso pequeño de vino blanco
1 chorro de vinagre
el zumo de 1 limón
20 guindas
4 cucharadas soperas de arroz largo
4 cucharadas soperas de arroz redondo

Pondremos a calentar el horno a 210º. Colocamos el pato sobre una bandeja de horno y salpimentamos, además lo rociamos con unas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Colocaremos en horno y asaremos durante 1 hora aproximadamente siempre bañándolo de vez en cuando con el jugo que suelte en la cocción.

Procedemos a quitar la corteza de la piña y eliminarle el corazón antes de cortarla en rodajas finas. En una sartén colocaremos las rodajas de piña con 3 cucharadas de azúcar hasta caramelizarlas.

Pondremos a cocer los dos tipos de arroz siguiendo los pasos normales que son añadir el doble de agua. Cuando estén hechos los escurriremos y lo reservamos calientes, al igual que las rodajas de piña.

Trozeamos las rodajas de piña en 6 trozos y junto a las guindas formamos unas brochetas y reservamos.

Cuando este listo el pato, lo sacaremos del horno y colocamos en una olla para reservarlo.

Procedemos a desglasar el jugo de la cocción con el vino blanco y el caldo de carne hasta despegarlo del fondo.

Preparamos un caramelo con el azúcar sobrante y 1 cucharadita de agua y le añadimos el vinagre. Uniremos este caramelo con el jugo de la cocción desglasado y lo dejaremos cocer por unos 3 minutos. Le agregamos el zumo de la piña y del limón y dejamos reducir durante 5 minutos mas. Cuando pasen estos minutos, lo retiramos y pasamos por el chino.

Servir enseguida sobre un plato con una cama o aro del arroz y decorado con las brochetas de piña y guindas que se había reservado.

Pollo al Limòn

La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo.

Uno de platos que no pueden faltar en un Restaurante Chino es el pollo al limón, que efectivamente es un plato sabroso. El pollo al limón es uno de los platos chinos favoritos en todo el mundo y es muy fácil y rápido de preparar.

Es una receta sencilla el cual se utilizan pechugas de pollo, que se rebozan y fríen añadiéndole una salsa de limón como base.



Ingredientes:

1 bandeja de filetes de pechuga de pollo o 2 pechugas enteras cortadas a tacos
30 gr. de salsa de soja ( 2 cucharadas soperas)
2'5 gr. de sal (1 cucharadita de café)
2 huevos grandes
60 gr. de maicena
2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)
1 pizca de pimienta recién molida
aceite para freír

Para la Salsa:

80 gr. de azúcar
230 de caldo de pollo
22.5 gr. de maicena
el zumo de un limón
1 poquito de sal
3 rodajas de limón
30 gr. de aceite
1 latita de piña de 5 rodajas con el jugo

Preparación:

Primeramente colocaremos el pollo en un marinado hecho con la salsa soja y la cucharadita de sal. Lo mezclamos bien y lo reservamos dejándole en el frigorífico al menos unos 30 minutos.

En un bol batimos los huevos y le agregamos la maicena, la pimienta y la levadura. En esta mezcla iremos rebozando los trozos de pollo que hemos marinado.

Colocamos al fuego una sartén con abundante aceite para freír, e iremos friendo el pollo que hemos rebozado, hasta que este dorado y lo sacamos a una fuente con papel absorbente para así quitar el exceso de aceite.

Ahora nos toca preparar la salsa, para ello mezclamos todos los ingredientes para la salsa. Calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok o en una sartén. Cuando este bien caliente , añadimos la piña cortada a trocitos le damos unas vueltas removiendo bien y le añadimos los demás ingredientes para la salsa y el jugo de la lata de piña, sin dejar de remover dejaremos a que hierva. Cuando este espesa la salsa le añadimos el pollo previamente frito y mezclamos bien dejando cocer 3 o 4 minutos y retiramos.

Ponemos el pollo en un plato y sobre el parte de la salsa espesa, decorando con las rodajas del limón.

Arroz Congri

Saben los cubanos, y todos los que habrán probado el congrí, que este delicioso plato no es exactamente arroz con frijoles, aunque estos sean los ingredientes básicos para su elaboración.

Un Congrí habanero no es lo mismo que uno Oriental, al congrí suele echársele trocitos de carne de puerco y chicharrones , pero en Oriente se hacen con trocitos de jamón y en ocasiones se sustituyen los frijoles por garbanzos

A pesar de que el congrí es un plato muy cubano, el vocablo llega de Haití donde se llama "kongo" a los frijoles colorados y "ri" al arroz. De ahí "Congrí " que viene del créole haitiano que significa "frijoles congos con arroz".

Así que, el "congrí" no es lo mismo " moros y cristianos" que sí es el plato en el cual se cocina el arroz blanco con los frijoles negros. O sea que no existe el "congrí de fijoles colorados".

Pero el congrí es uno de los platos más exigentes de la cocina cubana. No se lleva bien con un pizco de esto, un chorrito de lo otro y todas las demás medidas utilizadas aveces en la comida casera. Un chin es un chin y un chin es cualquier cosa que se parezca a un chin.

Aquí las proporciones son rigurosas porque de lo contrario queda amelcochado, liquido, y hay que medir y medir bien. Aunque en este punto también tenemos nuestra propia unidad de medida: una lata vacía de leche condensada o, más sencillo aún,
una latica.

¿Ha probado a saborear una comida típica cubana escuchando, de fondo discreto, allá a lo lejos, un danzón?



Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos
2 tazas de caldo de frijoles negros
1 cebolla grande blanca
4 dientes de ajo grandes
2 pimientos dulces ( verde y rojo)
una pizca de orégano molido
1 hoja de laurel grande
1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol
1 cucharadita de sal

Preparación:

Primeramente lavaremos los frijoles negros previamente dejados en agua en la víspera, y lo colocaremos al fuego en una olla rápida o express con abundante agua que cubra por entero los frijoles, colocamos la válvula de la presión y dejaremos hacer por espacio de unos 30 a 40 minutos.

Cuando pase este tiempo, dejamos enfriar y le retiramos la tapa a la olla revisando que los granos estén blandos. Retiramos el caldo el cual reservaremos 2 tazas. Dejaremos refrescando los granos de frijol blando.

En una olla con el aceite ponemos a sofreír la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas y el orégano. Mantendremos sofriendo ligeramente hasta que la cebolla obtenga un color dorado, en este momento añadimos el caldo de los frijoles que habíamos reservado, los frijoles blandos, el arroz lavado, el laurel y la sal, procediendo a tapar la olla.

Lo colocaremos a fuego medio hasta que comience a hervir. En ese momento removeremos el contenido para evitar que se nos pegue en el fondo de la olla, y bajaremos el fuego dejando continuar la cocción a fuego bajo. Dejaremos así hasta que el arroz seque completamente. Lo cual puede tardar entre 10 a 15 minutos. Removemos nuevamente y retiramos del fuego. Lo dejamos refrescar antes antes de servir.

Esta es la receta básica de arroz la cual puede incluir de carne o chicharrones de cerdo, jamón para lo cual a la hora de preparar el sofrito se puede agregar los pequeños pedazos de carne de cerdo y sofreiremos con la cebolla y el resto de los ingredientes. Esto le añade un sabor muy especial al arroz.

Servimos y podemos acompañar con tostones, yuca o plátanos maduros fritos.

Mantequilla de Mani Casera

La mantequilla o crema o manteca de maní (o de cacahuates o cacahuetes) es una pasta elaborada de maníes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.

La primera mantequilla de maní fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparación de diversos "moles", que significa salsa.

La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores.

La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galleta, fruta o formar parte de recetas de comidas y postres. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.




Ingredientes:

2 tazas de maní crudo pelado (sin la cascara)
3-4 cucharaditas de aceite de maní, de girasol o de oliva
1/4 de cucharadita de sal, o sal a gusto
1/2 cucharadita de fructosa o azucar (opcional)

Preparación:


En una sarten tostaremos ligeramente el maní o el cacahuate, moviéndolo para que se tueste uniformemente, y evitando que se queme. Si permitimos que se tueste demasiado, la mantequilla tendrá un sabor amargo y desagradable.

Despues de tostado, lo pasamos por la batidora o el procesador agregandole el aceite. Lo moleremos hasta que se forme una pasta espesa, de ser necesario podemos agregar otra cucharada de aceite.

Cuando la tengamos a punto le podemos agregar la sal. La salaremos ligeramente y si deseas en este momento puedes añadir también la fructosa o el azucar. La dejaremos reposar y la colocaremos en un recipiente para refrigerarla.



Se puede utilizar para untarla con pan, hacer sadwiches de mermelada y crema de mani, en recetas de galletas, con fruta y en postres.

Flan de Batata Mameya

La batata mameya, camote o boniato es una planta de raíz comestible. Es nativa de Puerto Rico, las junglas de Perú, Centroamérica y México. Además, forma parte de nuestra cocina desde antes de llegar los españoles al Nuevo Mundo. En el siglo XVI, fue llevada a Europa, de ahí se difundió por todo el planeta. Ahora es un alimento muy apreciado en los cinco continentes. En el año 2005, cultivaron en China el 83% del consumo de batatas a nivel mundial.

La batata es muy eficaz en la lucha contra la desnutrición. Bastan 100 gramos de batata mameya al día para eliminar la falta de vitamina A. Esta vitamina puede prevenir muchas enfermedades.

La forma más popular es como alimento para bebés debido a su fácil digestión. Simplemente se hace un delicioso puré endulzado.



Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
600 gramos (21 onzas) de batata mameya
1 1/2 tazas de azúcar
3/4 taza de agua
8 huevos
2 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
1 1/2 cdtas. de vainilla
1/2 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de malagueta
1/2 cdta. de nuez moscada

Preparación:

Primeramente preparamos el caramelo calentando el azúcar hasta que se ponga color moreno en un molde redondo de 10 pulgadas.

Pondremos a hervir la batata hasta que esté cocida y la majamos bien. En una batidora o licuadora mezclaremos la batata, el azúcar, el agua, los huevos, la leche, la leche condensada, la vainilla y las especias.

Después de mezclar bien los ingredientes, vertimos la mezcla en el molde que hemos preparado previamente con caramelo. Lo colocaremos en un baño de María y procedemos a hornear a 180 grados C ó 350 grados F por 1 hora o hasta que cuaje.



Dejaremos refrescar. se sirve solo o con crema batida.

Mondongo puertorriqueño

Para el mondongo se utilizan las tripas, las cuales son un tipo de despojo comestible de los estómagos de diversos animales de granja.

Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias. En España y América Latina según se la zona y receta se denominan mondongo, callos, guatita, pancita o menudo, usándose preferentemente el estómago de ternera.

Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. Están considerados como un plato de gusto adquirido, ya que por su aspecto antes de cocinar y su gelatinosa carne no se le es apetecible a muchos..

He tenido la oportunidad de probar esta receta en Enero ,en mi ultimo viaje a Puerto Rico, y debo decir que había probado varias variantes pero esta me resulto exquisita y espero les guste.



Ingredientes:

2 libras (900 Gramos) de mondongo
3 limones verdes
1 cebolla mediana
1 pimiento italiano verde
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharada aceite
1/4 libra (115 gramos)jamón de cocinar o bacón ahumado
3 ajíes dulces
3 hojas de recao
1 ramita de perejil
1 sobre sazón con recao (en su defecto colorante o pimentón dulce)
1/2 libra (450 gramos) calabaza
3/4 libra (350 gramos) de papas (patatas)
1 lata o bote de garbanzos
5 tazas de agua
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Primeramente procedemos a lavar bien el mondongo y limpiarlo de todo desperdicio que pueda tener pegado. Luego lo limpiaremos y lavaremos con el jugo de los limones. Preferiblemente en una olla express o olla de presión colocaremos el mondongo y le agregaremos agua hasta que quede cubierto.

Pondremos a hervir el mondongo hasta ablandarlo bien, que se pueda trocear facilmente pero no desmenuzar. Cuando esté blando, lo sacaremos del agua y lo lavaremos nuevamente y refrescamos para que puedas cortarlo en pedazos pequeños. Picamos todo el mondongo en trocitos pequeños y lo colocamos en la misma agua ya usada. Herviremos por unos minutos mas y escurrimos reservando para luego tanto el mondongo como el agua utilizada para ablandarlo.

En una sarten preparamos un sofrito con el aceite, el jamón o el bacón ahumado, la cebolla, el pimiento, los ajíes, el recao y el perejil, todos cortados en cuadritos pequeños.

Cuando este bien pochado le agregamos la salsa de tomate y el sobre de sazón. Mezclaremos bien y lo agregamos junto a los garbanzos al agua donde hemos ablandado el mondongo y sazonamos con sal y pimienta a gusto.

Procedemos a cocinarlo a fuego lento y añadimos las papas y la calabaza. Cuando éstas se ablanden podemos retirar del fuego.



Servimos caliente y lo podemos acompaña con arroz blanco, aguacate y poquito de pique puertorriqueño.

Gazpacho Andaluz

Algunos afirman del gazpacho,que: "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita". El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual.

En la actualidad el denominado gazpacho andaluz es el más popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas. Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen "Región del Gazpacho" a Andalucía, así como gran parte de Extremadura y La Mancha.

El gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada. En la actualidad se lo emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes. Si bien no está demostrado, hay autores que sospechan su origen en Sevilla. Se denomina andaluz por haber trascendido así al resto de regiones de España y del Mundo, pero en Andalucía se toman gazpachos blancos (un ejemplo es el gazpacho blanco cordobés) que no contienen tomate, y gazpachos rojos que si los tienen.

Los gazpachos rojos se elaboran en Andalucía Occidental, los blancos en Málaga, Córdoba y Granada y los verdes en Sierra Morena y Sierra de Huelva. En la propia Andalucía existen tantos gazpachos como familias, pueblos y cocineros; la variedad es tal que a veces existe controversia sobre los ingredientes y sus proporciones.



Ingredientes:

120 ml aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua
2 dientes de ajo
1 huevo duro
100 gr de miga de pan
50 gr de pepino
50 gr de pimiento verde
1 pizca de sal
1 kg de tomates naturales
60 ml de vinagre

Preparación:

Primeramente escaldamos en agua caliente los tomates y le quitamos la piel.

En un recipiente tipo bol agregamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal, los ajos, el pepino y el pimiento todo bien picaditos. Procedemos a triturarlo en una liquadora o utilizando una varilla de mano. Lo trituramos todo bien y lo pasamos todo atraves de un chino o en su defecto un colador.

También le vamos agregando el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y triturado, y lo pasamos también por el chino mezclando bien.

Pondremos el pan en remojo en el agua el cual escurrimos y lo añadiremos a la mezcla que hemos hecho anteriormente. Se le agrega tambien el agua para que no quede espeso y unos cúbitos de hielo para servirlo frió. Se sirve en tazones grandes o de consomé individuales y en un tazón aparte se coloca un poco de pimiento, cebolla, pepino, tomate y el huevo duro, todo ello finamente picadito para que el comensal añada si desea al gazpacho.



Servir y disfrutar.

Crema de calabaza y coco

El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa y otra interior dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente de la delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur.

Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.



Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva o mantequilla
1 taza de cebolla picadita
1 cda. de ajo triturado
3 cdas. de harina de trigo
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco
6 tazas de calabaza
1 cdta. de curry en polvo
1 taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto

Preparación:

En una cacerola echaremos el aceite de oliva o mantequilla y procedemoa a calentar. Le agrgaremos la cebolla y el ajo, y rehogamos por unos tres a cinco minutos. Cuando pase este tiempo le agregaremos la harina de trigo, la leche de coco y mezclamos agregando tambien el caldo de pollo poco a poco.

Cuando este todo bien mezclado le añadimos la calabaza, el curry y dejaremos cocinar por unos 30 minutos.

Dejaremos enfriar y lo trituramos bien utilizando la liquadora,el procesador de alimentos o la varilla hasta que quede cremoso. Si deseas lo puedes luego pasar por un chino.



Volvemos a calentar nuestra cremoa y servimos caliente. Podemos decorar con queso parmesano rallado, cebollines o un leve chorrito de leche de coco.

Besitos de miel

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente.

La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.



Ingredientes

2 1/2tazas de harina de todo uso
1 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de clavos de especia molida
3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla cortada en lascas
1/3 taza de miel
2 cdas. de azúcar de caña
1 huevo grande
1 taza de nueces picaditas

Procedimiento:

Priemramente precalentamos el horno a 180º C.

En el procesador de alimentos o utilizando la varilla mezclaremos la canela y los clavos. Le añadimos la mantequilla, la miel, el azúcar y el huevo.

Mezclaremos levemente encendiendo y apagando hasta que una bien unida. le Añadimos las nueces y mezclamos a mano.

Colocaremos en una bandeja engrasada previamente o sobre papel de horno, nuestra mezcla utilizando una cuchara. Meteremos al horno y dejaremos por espacio de unos12 minutos aproximadamente.



Deja refrescar y podremos servir.

Si deseas puedes utilizar azucar morena en vez de la azucar blanca.

Galletas de avena y manzanas

Los copos de avena son un cereal para el desayuno, que se produce aplanando en grandes rodillos industriales los granos de avena.

El cereal se aplastado en copos y luego se tuesta ligeramente. La avena, como los demás cereales, tiene una dura cáscara exterior no comestible que se debe quitar antes de que el grano se puede comer. Después de quitar la cáscara externa (la gluma) los granos de avena siguen aún cubiertos de salvado. Los granos de avena con salvado son grano entero que puede ser utilizado como cereal de desayuno. La avena cortada a acero es el grano con salvado triturado en pedazos menores y que retienen trozitos de la capa de salvado. Dado que la capa de salvado, aunque nutritiva, hace que los granos sean difíciles de masticar y contienen una enzima que puede causar que se ponga rancia, la avena suele ser además tratada con vapor para ablandarla y así disminuye el tiempo de cocción (la "avena rápida") y para desnaturalizar las enzimas para que dure más.



Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar
1 taza de mantequilla (2 barras)
1 1/2 taza de harina de todo uso
1 cdta. de soda de hornear
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de vainilla
2 huevos grandes
2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos (2 tazas)
3 tazas de avena ‘quick cooking’
1 taza de pasas
3/4 tazas de maní picado

Procedimiento:

Primero procedemos a precalentar el horno a 170 ºC.

Luego en un recipiente, mezclaremos batiendo ligeramene la mantequilla con el azúcar. Mientras que en otro recipiente, pondremos a mezclar la harina, la soda de hornear, la canela y la sal.

A la mezcla de mantequilla y azucar le añadiremos la vainilla y los huevos y continuamos batiendo.

Procedemos a unir las dos mezclas, la harina con la mantequilla y agregamos las manzanas, el maní y la avena. Continuamos mezclando hasta que se unan bien.

En una bandeja con papel de horna o bien engrasada colocaremos por cucharadas con 5 a 7 cm de separación la mezcla resultante.

Colocaremos en el horno y dejaremos por espacio de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.



Dejamos refrescar y ya podremos servir. Son buenas para el desayuno o la merienda.

Barritas de Guayaba

La guayaba es una fruta muy apreciada en los tropicos ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos(zumos), dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura latinoamericana. Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente y es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin pelar la cascara.

Las plantas son sensibles a las heladas En algunas regiones tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.

La fruta tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C.



Ingredientes:

1 3/4 taza de harina
1/2 taza de nueces picaditas
3/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar pulverizada (azucar glass ó10x)
1/4 cdta. de cáscara de limón rallada
3/4 taza de pasta de guayaba picadita

Procedimiento:

En el procesador de alimentos o utilizando la variila, mezclaremos todos los ingredientes menos la pasta de guayaba. Luego que lo tengamos todo bien mezclado, amasamos la mezcla con la ayuda de un rodillo y la formaremos lo mas rectangular posible con un espesor de casi un cm.

Colocaremos la pasta de guayaba en el centro de la parte más fina del rectángulo formando una línea de un extremo al otro.

Procedemos a enrollar uniendo bien las esquinas y presionando un poco para formar una barra larga, como si fuera un brazo gitano, pero rectangular en vez de circular.

Colocaremos nuestra barra en una bandeja de horno previamente engrasada y pondremos en el refrigerador por una hora.

Procedemos a precalentar el horno a 190ºC.

Sacamos nuestra barra y la pondremos a hornear por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada. Cuando pase eeste tiempo la sacamos y dejaremos refrescar.

Cortamos en 12 a 14 barritas individuales. Y la serviremos adornada con la azúcar roceada por encima.

Frituras de Calabaza con Salsa Thai

La calabaza, ahuyama, auyama o zapallo es una planta herbácea anual cultivada por su fruto, flor y semilla.

El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.

La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible.

Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Meso américa. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.



Ingredientes:

1 taza calabaza cruda en ‘julienne’ bien fino
1/2 taza de camarones o gambas crudas, pelados y limpios, picados ligeramente
1/2 taza de harina de trigo todo uso
1/2 cda. de hojuelas de chili
2 cdas. de cilantro fresco picado
1/4 taza de cerveza
1 huevo entero batido
pizca de ajo en polvo
pizca de azúcar negra
pizca de jengibre en polvo
sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la Salsa tailandesa

1/4 taza de ‘fish sauce’(salsa de pescado), disponible en mercados orientales
1 chili picante fresco
1 cda. de zumo de limón
1/2 cda. de azúcar morena de caña
1 cda. de aceite de sésamo


Procedimiento:

En un envase o bol grande y amplio procedemos a mezclar todos los ingredientes, excepto la 1/4 taza de cerveza. Después de mezclar todo muy bien le podremos agregar la cerveza, mezclando bien hasta que este bastante espeso. Si ves que no te ha quedado espesa la mezcla agrega un poco mas de harina, si por el contrario te hace falta más líquido, agrega un poco de agua.

Pondremos a calentar aceite en una sarten profunda y utilizando una cuchara tomaremos porciones haciendo como una croqueta y pondremos a freír en el aceite caliente. Cuando esten echas los escurrimos sobre papel secante.

Para prepar la salsa nada mas procedemos a mezclar los ingredientes en un envase y dejar reposar para que los sabores se marinen.

Servimos caliente junto a la salsa thailandesa y decorando con cebollinos finamente cortados o perejil.

Tomates en vinagreta de hierbas

El tomate es originario de América y es cultivado en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate o jitomate en el sur y centro de México. Muchos lo catalogan como un vegetal, pero verdaderamente se cataloga junto a las frutas, dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno.

Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.



Ingredientes:

3 a 4 tomates maduros cortados
20 Gramos de queso manchego finamente cortado
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de cebolla picadita
3 cdas. de albahaca picadita
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva

Procedimiento

Procedemos a mezclar el vinagre con el jugo o zumo de limón, la cebolla picadita, la albahaca, la sal y la pimienta. A esta mezcla le añadiremos el aceite poco a poco mientras vamos mezclando suavemente.

Puedes añadir si te gustan o apetecen, hojas espinaca a groso modo y mezclar junto a los demás ingredientes.



Pondremos en un plato o fuente el tomate cortado junto al queso manchego y vertiremos sobre los mismos la mezcla anteriormente preparada. Dejaremos reposar unos 20 minutos. Podemos degustar tanto frio como al tiempo.

Caldo de huevo al vapor (chawan-mushi)

El chawanmushi (chawan-mushi) es un plato a base de natilla de huevo típico de la cocina japonesa y que utiliza como uno de sus ingredientes las semillas del gingko. A diferencia de otras natillas, se suelen consumir como un aperitivo. Dicha natilla consiste en una mezcla de huevo con salsa de soja, dashi y mirin, junto con diversos ingredientes como shiitake, kamaboko, gamba, almeja o pollo servidos en un chawan o taza similar a los utilizados para servir el té.

Los huevos son muy nutritivos y realmente populares en Japón. El consumo japonés de huevos es el segundo mayor del mundo, a pesar de que sólo tras la Segunda Guerra Mundial se comenzaron a consumir de forma regular en el país, quizás debido a la antigua tradición que evitaba el matar y comer animales, y también huevos.

El chawanmushi puede tomarse tanto frío como caliente. Cuando se añaden udon como ingrediente, entonces se le suele llamar odamakimushi o odamaki udon.

De forma poco habitual para un plato japonés, se consume con cuchara.



Ingredientes:

2 Gambas
2 Rodajas de pescado cocido
2 Trozos pequeños de pollo.
1 Cebolleta.
1 Champiñón shiitake.
Un poco de mitsuba (un poquito de perejil también servirá)

Para el caldo de huevo:

2 huevos.
1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
Media cucharadita de salsa de soja.

Procedimiento:

Empezaremos preparando los bols o tazones donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenemos los típicos tazones o bols japoneses, Podremos utilizar unas buenas tazas normales y unos platillos o papel de aluminio para cubrir la taza.

Para el plato en si, preparamos todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelaremos las gambas, las salpimentamos a gusto y las cocemos moderadamente. También cortaremos dos rodajas del pescado cocido, como de 3 a 4 centímetros de grosor.

Pondremos el pollo a remojar en un poco de salsa de soja para aportarle un toque de sabor. También limpiaremos los shitakes quitandole el tallo y cortandolos en dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.

Colocaremos en un cazo lleno de agua, a cocer la cebolleta cortada en trozos pequeños.

Comenzaremos a preparar la mezcla de huevo con el caldo, primeramente batiremos los dos huevos y lo mezclamos con el caldo frío de dashi o el de carne. Añadiremos media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja y agitaremos la mezcla de huevo para conseguir una textura suave.

Colocamos todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y vertimos la mezcla de huevo y caldo por encima.

Preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado, colocamos una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa para evitar derrames. Cocemos al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento para que la textura continué suave, y seguidamente retiramos un poco la tapa para que se escape el vapor.

Dejamos cocer 3 minutos más y el chawan-mushi estará listo cuando, al tacto, la superficie este algo elástica.



Serviremos decorando con un poco de mitsuba y cubrimos cada bol con su tapa o el platillos o papel de aluminio en su defecto. Servir inmediatamente.

Cabro con Judias blancas

Los frijoles, frejoles, judías, porotos, granos, pochas, fabas, chícharos, caraotas, alubias o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas.

Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.




Ingredientes

5 Kilos de Cabro picado en trozos pequeños
1 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de celery (apio)
1 mazo de hierbas mixtas (romero, salvia y tomillo)
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
3 litros de vino tinto
2 litros de caldo de vegetales
2 tazas de vinagre de vino blanco
4 latas de habichuelas blancas
5 cdas. de aceite extra virgen

Procedimiento

Picaremos en pedazos bastos la cebolla, la zanahoria, el celery y trituraremos en el procesador de alimentos.

En una olla grande, calentamos el aceite y añadimos el ajo, la mezcla procesada, el caldo de vegetales y el cabro, que lo lavaremos previamente y le dejaremos marinando en le vino al menos tres horas antes.

Una vez doremos el cabro, le añadiremos un litro de vino tinto y esperaremos a que se consuma y evapore a fuego alto. Luego, añadiremos el resto del vino, bajaremos el fuego y dejaremos cocer por unas cuatro horas.

Una vez la carne está completamente tierna, le agregaremos la habichuelas o judias blancas y dejaremos unos 10 minutos mas.

Se puede acompañar con arroz blanco, papas guisadas o fritas o solo.

Papas a la parmesana

El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida).

Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor.

Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36.



Ingredientes:

2 Kilos de papas o patatas peladas y finamente rebanadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de queso parmesano rallado
1 lata de cerveza normal
1/2 taza de nata batida
1 cda. de harina para todo uso
1 cda. de paprika
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a precalentar el horno a 180 ºC. Mientras en un molde engrasado colocaremos las papas previamente peladas y rebanadas. Sobre las mismas colocaremos una camada bien distribuida de la cebolla finamente cortada.

Mientras aparte iremos mezclando el queso parmesano con la cerveza, la nata, la harina, la paprika, la sal y pimienta.

Vertiremos esta mezcla sobre las papas, tratando de cubrir bien. Tapamos el molde con papel de aluminio y pondremos a cocinar en el horno por espacio de unos 30 minutos.

Cuando pase este tiempo, retiraremos el papel de aluminio y cocinaremos por unos 15 minutos adicionales o hasta que las papas estén doradas, cocinas y gratinadas.

Sacaremos del horno y dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

Chicharrones de Cerdo

El pernil se denomina a la parte alta pegada a la cadera de la pierna o paletilla del cerdo. Es donde tiene mucha mas grasa la pierna, la parte mas jugosa de la pierna, sea la delantera o los traseros.

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo o de carne de cerdo con piel. Se come en todo latinoamerica incluyendo los EEUU y aqui les presento una receta de estos crujientes y deliciosos chicharrones de cerdo al estilo boricua.



Ingredientes:

1 pernil de cerdo de 4 a 5 Kilos (picnic pork shoulder)
4 Litros aceite maíz o semillas
1/2 taza de sal
pimienta a gusto
4 litros de agua


Preparación:

Primeramente trocearemos el pernil en cubitos de una 3 cm aproximadamente hasta no dejar nada mas que el hueso.

Tomaremos un caldero u olla grande y pondremos la carne troceada junto con el agua, la sal y la pimienta. Le dejaremos reposar en esta agua por espacio de 4 a 6 horas como mínimo.

Lo retiramos del agua y en una olla echaremos un litro de aceite y pondremos a calentar a fuego medio. Cuando llegue a la temperatura deseada, echaremos la carne y dejaremos cocinar por unos 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, retiramos la carne y agregamos el resto del aceite calentándolo a fuego alto. Cuando este bien caliente agregaremos de nuevo la carne y freiremos cubriendo la olla con una buena tapa y con cuidado porque suelen hacer algunas explosiones y podrías quemarte.



Deberemos freirlos hasta que dejen de explotar, aproximadamente unos 10 a 15 minutos.



Sacar y escurrir, se pueden acompañar con unos guineos verdes cocidos (green bananas), una yuca frita o un buen mofongo.

Pollo a la Pimienta

La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta de la Especias.

Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudaméricanos. El principal país importador de pimienta es EEUU.



Ingredientes

1 Kg. de filetes de pechuga de pollo
100 gr. de paté a la pimienta
1 brik pequeño de nata líquida
Perejil
aceite

Procedimiento:

En una sarten pondremos a calentar el aceite a temperatura media. Cuando el aceite este caliente pondremos a freír los filetes de pollo hasta que estén dorados, retiramos y reservamos.



Quitamos el aceite de la sarten y ponemos el paté a fuego lento , desaciendolo poco a poco. Cuando este bien deshecho procederemos a agregarle la nata y mezclaremos bien hasta que quede una salsa homogénea.

En esta salsa echaremos los filetes junto al perejil picado finamente. Dejaremos cocer a fuego lento unos 3 a 4 minutos.

Serviremos caliente acompañado de arroz amarillo, unos plátanos maduros fritos o como mejor desee.