Pollo estilo Chun Pi

El pollo al estilo Chun-Pi es un plato la cocina de Szechuan, famosa por la combinación de sabores ahumados y encurtidos con alimentos frescos. Mientras se equilibran sabiamente las guindillas picantes con los sabores agrios, dulces y salados.

Este plato de pollo chum-pi es tan delicioso y lleno de aromas como el pollo o el cerdo agridulce, además de ser una buena opción a la hora de adentrarse en los sabores de la cocina china.

Chun-pi, es el nombre que recibe la piel de naranja seca, la cual le da nombre a este delicioso plato.

Ingredientes:

1 Pollo
4 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz o de Jerez
2 cucharadita de sal
5 piezas anís estrellado
5 guindillas secas
2 cucharadas de piel de naranja
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de arroz dulce fermentado
1 cucharadita de glutamato
1 cucharada de vinagre oscuro
3 tazas de agua
Aceite para freír

Procedimiento:

Procedemos a limpir bien el pollo, una vez limpio el pollo lo desguezamos quitandole la carcasa y troceandolo en partes.

En una ondilla o envase lo pondremos a marinar agregandole las 2 cucharadas de salsa de soja, la cucharada de vino de arroz o de jerez y una cucharadita de sal, mezclaremos bien revolviéndo los trozos de pollo para que la marinada se distribuya. Lo dejaremos marinar al menos una media hora, mientras mas tiempo mejor.

En un Wok pondremos a freír el pollo en el aceite bien caliente por unos 3 minutos y reservamos. Limpiamos el wok y calentamos 3 cucharadas de aceite de sésamo, le añadimos el anis estrellado junto a la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, cuando tome un tono marrón, le añadiremos las 3 tazas de agua, el pollo que habianos reservado, la cucharadita de sal restante, la cucharidita de glutamato, el azúcar, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Lo mantenemos cociendo hasta que vaya evaporando y espesando la salsa, Po último le anadiremos el vinagre y una cucharada mas de aceite de sésamo, mezclaremos bien y y esta listo para servir.

Arroz frito a la cantonesa

El arroz frito es un componente muy popular de la cocina china. Está originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 ac, elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal.

El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes chinos fuera de china, especialmente en aquellos comercios orientalizados que venden comida rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a menudo con alguna mezcla de huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes son carne picada (generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón o gamba) agregada según la discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.

Ingredientes:

300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos
100 gr de jamón dulce en lonchas gruesas
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja o semilla
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato


Procedimiento:

Lavaremos el arroz y lo pondremos en cacerola cubriendolo con agua fría. Encenderemos el fuego y procedemos a llevarlo a hervir, primero a fuego alto, y después, cuando el agua comienze a hervir, bajaremos la intensidad del fuego. Cubrimos con una tapa y dejaremos cocer por unos diez minutos.

Cuando este listo, colaremos cuidadosamente el arroz y déjaremos enfriar. Procedemos a cortar el jamón en daditos pequeños o en tiras, a gusto del comensal.

En otro recipiente, con agua con sal hirviendo, coceremos los guisantes unos diez minutos, luego los escurrimos. Si no consigues los guisantes frescos podemos utilizar los de lata.

Batiremos los huevos y hacemos una tortilla tipica y normal, la troceamos y reservamos para mas adelante.

Limpiamos y lavamos los puerros, y procedemos a cortar la parte blanca para solo utilizar la parte verde del tronco. Abrimos las hojas y las cortamos pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Cortamos luego estas tiras con un cuchillo y procedemos a saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el arroz). Añadiremos los guisantes y salteamos un minuto, el puerro lo retiramos a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, removemos bien, luego agregamos el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja. Salpimentamos y añadir una pizca de glutamato.

Seguiremos removiendo, controlando que no se formen grumos.

Servimos el arroz del wok a la mesa, muy caliente.