Thiébou Dieune

Thieboudienne o ceebu jen es un plato tradicional de Senegal.

Se trata de un plato de pescado, arroz y salsa de tomate. Entre otros ingredientes se emplea cebolla y aceite de cacahuete. Todos estos ingredientes son encontrados fácilmente en la agricultura de Senegal. El nombre del plato proviene de Wolof que sigifica una composición de arroz y pescado.

Ingredientes:

500 gramos (17.5 onzas) de Arroz
500 gramos (17.5 onzas) Pescado
100 gramos (3.5 onzas) de Pescado seco
1 Col verde
1 Zanahoria
1 Yuca o Mandioca mediana
1 Cebolla amarilla mediana
1 Berenjena mediana
2 Limónes
1/4 litro Aceite
100 gramos (3.5 onzas) de Tomate concentrado o pasta
2 dientes de ajo
Pimiento seco a gusto
Sal y pimienta a gusto
medio manojo de perejil
litro y medio de agua

Procedimiento:

Procedemos a hacer nuestro adobo machacando los dientes de ajo, el medio manojo de perejil, la sal, la pimienta (grano o polvo), un poco de pimiento seco.

También limpiaremos el pescado, y le haremos unas 3 a 4 incisiones pinchandolo en 3 o 4 lugares donde meteremos el adobo que hemos preparado.

En una olla procedemos a calentar el aceite donde pondremos a pochar las cebollas junto con la sal y el tomate. Cuando pase unos minutos le echaremos un poquito de agua y colocamos el pescado y le dejamos cocer un poco (alrededor de 5 minutos).

Procedemos a añadir el resto del agua junto al resto de las verduras peladas, dejamos cocinar durante una hora. Cuando las verduras estén cocinadas, las retiramos junto con el pescado y un poco de salsa.

En el caldo que hemos dejado en la olla agregamos el arroz lavado removiéndolo bien y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos.

Serviremos caliente el arroz en un plato acompañado de las verduras y del pescado.

Sancocho de pollo estilo puertorriqueño

El sancocho es una sopa espesa integrada por carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, la "olla podrida" española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.

El sancocho es un plato típico de la gastronomía de Puerto Rico. El verdadero sancocho es espeso y puede contener: Plátano verde y/o maduro, yuca, malanga, yautia blanca y amarilla, ñame, batata, papa, chayote, calabaza, mazorca de maiz, entre otros, además de algunas carnes como pollo, gallina, cerdo, res, cabro, chorizo, longaniza, pescado, mondongo y entre otras. También se le pueden añadir legumbres como garbanzos. frijoles (habichuelas), lentejas o gandules. Suele acompañarse con un poco de arroz blanco.

En principio se preparaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposición para alimentar a muchas personas. Los orígenes del sancocho se pueden trazar a las Islas Canarias. En el siglo XVI comenzó una gran emigración de canarios a Puerto Rico para enseñar y fomentar el cultivo de la caña de azúcar en la isla. A la influencia canaria se le añade las tradiciones africanas, taínas, danesas, irlandesas y alemanas, que se fueron fusionando hasta crear este plato típico.

Ingredientes:

1 pollo entero, cortado en trozos
1 libra (400 gramos) de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 guineos verdes en trozos medianos
1 a 2 plátanos en pedasos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía blanca o lila en trozos
1/4 de calabaza pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
2 cucharadas de aceite
1 pimiento grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
3 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2-3 cubitos de caldo de pollo

Procedimiento:

En un caldero grande pondremos a calentar el aceite a fuego alto. Cuando este caliente le echamos el pollo para que se vaya dorando y cocinando un poco y lo tapamos y le dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.

Cuando pase ese tiempo, le agregamos agua hasta la mitad del caldero y se dejamos hervir. Cuando ya este hirviendo le agregamos todos los ingredientes y lo volvemos a tapar dejandose hervir por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Cuando ya pase ese tiempo, procedemos a ajustar la sal y se le echa si le hace falta. Si se desea podemos agregarle unos bollitos de plátano.

Podemos servir junto a una rajita de aguacate y arroz blanco.

Café con leche y canela

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Y una tacita de café por la mañana, viene muy bien.

Ingredientes:

3/4 taza de café molido y si es arábigo, mucho mejor
1 cucharadita de canela molida
3 tazas de agua fria
1 lata (14 oz - 414 Ml) de leche condensada "Sweetened Condensed Milk"
Crema batida, a gusto
Canela molida adicional

Procedimiento:

Procedemos a mezclar el café molido y la canela. Prepararamos el café en la cafetera usando 3 tazas de agua fría.

En una jarra grande para café, vertimos la leche condensada y agregamos el café caliente que hemos recien preparado y procedemos a revolver hasta que se mezcle bien.

Vertimos la mezcla de café en tazas de café.

Cubrimos con la crema batida y espolvorear con canela adicional, si se desea.

Servimos de inmediato.

Podemos añadir un poco de nuez moscada o chocolate rallado sobre la crema batida.

Alubias con jamón

Las alubias son legumbres con muchas propiedades y son conocidas, por todo el mundo, con nombres diversos como judías, habichuelas, fríjoles, o porotos.

Las alubias pueden variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada. Hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.

Cambia de nombre en función al país de origen, por ejemplo en Argentina se
llama poroto, Frejol o frijol Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia o
Judía (España), Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica) y Caraota (Venezuela).

Originaria de América latina, fue introducida en Europa en l siglo XVI. Es una legumbre que en Argentina se consume muy poco y casi toda su producción se destina a la exportación.

Las legumbres tienen una alta presencia en proteínas casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados de alimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción. También son ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas presenten son las del grupo B.

Aporta fibra, es decir que ayudan en el transito intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.

Ingredientes:

300 gr. (10.5 oz.) de alubias blancas
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 pastilla de caldo de verduras
6 ajetes
400 gr. (14 oz.) de habas congeladas
aceite
100 gr. (3.5) de jamón ibérico (en su defecto, jamón ahumado)

Procedimiento:

La noche antes pondremos las alubias a remojo en agua fría, al menos durante. Al día siguiente procedemos a escurrirlas y ponerlas en una cazuela, le agregaremos la cebolla pelada y cortada en cuartos, la pastilla de caldo desmenuzada y el hueso de jamón. Procedemos a cubrir con agua fría y llevar a hervir. Cuando comience a hervir, le bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 1 hora y 20 minutos, quitando la espuma que suelte el caldo de vez en cuando, mayormente esto son inpurezas dd la alubia.

Incorporamos las habas a la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Mientras podemos ir troceando los ajetes y en una sartén con un poco de aceite procedemos a rehogarlos.

Cuando estén las alubias, procedemos a colarlas junto con las habas, desechando el hueso de jamón y la cebolla. Mezclamos las legumbres con los ajetes y el jamón picado. Las servimos en una fuente y le regamos un chorrito de aceite y servir.

Nota:  Las alubias deben cocerse siempre a fuego lento para que queden enteras y no se desprenda la cascara. Es recomendable añadir un poco de agua fría, dos o tres veces durante la cocción, para romper el hervor del caldo.

Chuletillas de cordero con yogur y Garam Masala

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es "mezcla de especias", la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante, pero tiene su puntito caliente.

El garam masala se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados.

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

La mezcla más tradicional emplea canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

El garam masala, que no es más que una mezcla de especias, se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados.

Ingredientes:

16 a 20 chuletillas de cordero con o sin hueso cortadas finas
200 gr. (7 onzas) de yogur griego
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharaditas de garam masala*
2 cucharaditas de comino en grano
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de cilantro picado
Aceite de girasol
Sal y pimienta a gusto

*De no encontrar Gran Masala podremos hacer una mezcla de canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre seco, cardamomo y pimienta negra y blanca.

Procedimiento:

Primero procedemos a tostar las semillas de comino en una sartén a fuego mediano teniendo cuidado de no quemarlo.

Mientras mezclamos en un bol o envase, el yogur, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el ajo, el pimentón, el zumo de medio limón, un poco de ralladura de la piel del limón y dos cucharadas de aceite. Le agregamos el ajo bien majado o machacado y procedemos a salpimentar a gusto.

Colocamos las chuletillas en una fuente o envase y procedemos a embadurnarlas bien con la mezcla de yogur. Lo tapamos bien, con su tapa o con papel film dejamos macerar en la nevera unas horas o de un día para otro.

Precalentamos el grill o la parrilla a unos 250ºC (485ºF). Colocamos las chuletillas bien cubiertas de la marinada de yogur en una bandeja de horno levemente aceitada y procedemos a asar 10 minutos por un lado. Le damos la vuelta, echando por encima un poco más de marinada y asamos 10 minutos más hasta que se doren.

Servir inmediatamente y regar por encima con el cilantro picado y un chorro de limón.

Salmorejo de jueyes

Para los que no lo conozcan el Juey común (Cardisoma guanhumi), son los invertebrados terrestres de mayor tamaño en las costas caribeñas, llegando su caparazón a medir hasta 16 centímetros de diámetro. Son similares a los cangrejos, pero no hay que confundirlos. Suelen vivir en área de mangles, o sea donde se mezcla el agua salada del mar con la del rió.

Los adultos presentan una coloración gris azulosa mientras que los juveniles pueden ser marrones, morados o anaranjados. Construyen cavidades en áreas pantanosas. Regresan al mar solo para beber agua y liberar sus huevos allí. Se alimentan principalmente de materia vegetal, pero pueden atrapar a otros invertebrados como fuente de proteína.

Ingredientes:

2 libras (910 gramos) de carne de jueyes
2 cdas. de aceite de oliva
6 ajíes dulces
6 hojas de recao
6 hojas de cilantrillo o cilantro
2 pimientos verdes cubanela (alargados)
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 cda. de alcaparrado
1 cda. de pasta tomate
1 hoja de laurel
7 oz (210 Ml) de vino blanco
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primeramente procedemos a hacer nuestro sofrito, con lo que le daremos sabor y cuerpo a nuestro salmorejo.

Haciendo uso de un procesador de alimentos o con el cuchillo, procedemos a cortar finamente los ajíes dulces, el recao, el cilantrillo, los pimientos, los dientes de ajos, la cebolla y las alcaparras.

En una sartén grande procedemos a calentar el aceite y comenzamos a sofreír el sofrito de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos la carne de jueyes y dejamos cocinar por 3 minutos.

Procedemos a agregar la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que se reduzca el vino a la mitad y quede una salsa ligeramente espesa. Retiramos la hoja de laurel antes de servir.

Lo podemos acompañar con unos tostones, mofongo, una rica ensalada o un buen arroz con gandules.

Tortilla de Platano maduro (guineo, banana, cambur)

El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies.

Ingredientes:

2 Plátanos maduros (guineos, bananos)
Una taza de café pequeña de leche (como 4 onzas o 115ml)
2 Huevos
1 Cucharada grande de aceite
Canela en polvo (opcional)
2 Cucharadas colmadas de azúcar

Procedimiento:

Para empezar, le quitamos la piel o cascara a los plátanos (guineos) y procedemos a majarlos o escucharlos con un tenedor. Mientras separamos la clara de los huevos y las batimos hasta tenerlas a punto de nieve, como para el merengue. En ese momento le añadimos las yemas, y continúamos batiendo.

En un recipiente mezclaremos los plátanos majados con los huevos batidos y le añadimos la leche y el azúcar.

Volvemos a mezclar un poco de manera envolvente, no batiendo, para que todo quede bien unido. En una sartén no muy grande echamos la cucharada de aceite y la colocamos al fuego. Cuando el aceite esté bastante caliente procedemos a vertir la mezcla que hemos preparado. La dejamos cuajar a. mismo tiempo que apretamos con un tenedor y separamos los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue.

Cuando veas que esta cuajada, procedemos a darle la vuelta a la tortilla utilizando un plato el cual ponemos como tapa sobre la sarten, giramos y colocamos de nuevo en la sarten. Doramos por el otro lado.

Cuando este hecha, la sacamos y para que no se te enfríe la tortilla, ponemos colocar sobre fuego muy bajo un caldero con agua muy caliente y sobre de ella la tapa pero al revés. Sobre ésta pones papel de aluminio, donde colocas la o las tortillas según las vayas haciendo.

Si deseas, al servirlas puedes espolvorearle canela en polvo y azúcar adicional.

Bizcocho Light (bajo en calorias)

Un bizcocho es una palabra que en distintos países representa diferentes productos de repostería y panadería.

El término proviene del latín bis coctus, "dos veces cocido", pan que era cocinado por segunda vez, para que se mantuviera durante más tiempo.

En esta ocasión el termino de bizcocho a la cual nos referimos es a la de una masa dulce horneada, parecida a la del pound cake o tarta. Esta vez sera uno light, igual de delicioso pero con la mitad de calorías. Para cuidar la linea...

Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de leche desnatada en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharada de edulcorante líquido (equal, nutrasweet, etc)
la ralladura de un limón,
esencia de vainilla (al gusto)

Procedimiento:

Primero procedemos a mezclar en un bol los huevos, con la vainilla, el edulcorante, la ralladura de limón y la levadura. Batimos bien hasta conseguir una mezcla suave y homogénea, tratando de no pasarnos.

Cuando este bien mezclado, procedemos a añadir la leche en polvo poco a poco y aplicando movimientos envolventes con la ayuda de una lengua o espátula.

Echaremos la masa resultante en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite y lo colocaremos en el horno, el cual tendremos previamente pre-calentado a unos 355ºF (180ºC), durante 40 minutos aproximadamente.

Debemos recordar que antes de desmoldar el bizcocho es importante que lo dejes enfriar en su propio molde. Si no eres paciente e intentas desmoldarlo en caliente correrás el riesgo de que se te parta y se quiebre.

Podemos acompañar con una tazita de café, eso si con edulcorante en vez de azúcar.

Costillitas de res al caldero en salsa de cerveza

Las costillas de res a la cerveza tienen un sabor particular. Algunas personas adoran comerlas con un poco de salsita picante, otras las prefieren tal cual , con el saborcito que le da la cerveza negra.

Ingredientes:
2 libras de costillas de res deshuesadas sazonadas con sal y pimienta a gusto
2 cdas. de aceite vegetal
8 dientes de ajos molidos
1 cda. de jengibre molido
12 oz. de cerveza negra o de su preferencia
2 cds. de vinagre de arroz
3 oz. de papas en cuadros
3 oz. de zanahorias en cuadros
1 oz. de repollo lila

Procedimiento:

En una cacerola con tapa de hornear procedemos a sellar las costillas con el aceite a fuego mediano a alto hasta que estén bien doradas por ambos lados. Cuando estén procedemos a descartar la mitad de la grasa de la cacerola, y a fuego bajo y en la misma cacerola, procedemos a cocinar el ajo y el jengibre por 3 a 4 minutos, evitando que se quemen, pues de quemarse le dará un sabor amargo.

Luego de este tiempo le agregamos las costillas y el resto de los ingredientes y procedemos a tapar la cacerola.

Le dejamos cocinar por espacio de dos horas y media a tres a 300 grados hasta que las costillas estén blandas.

Podemos servir con papas majadas y espárragos.

Churros de pescado

Los churros de pescado es una receta que dependiendo el país, puede ser llamada de diferentes maneras. Desde decir pescado empanado, palitos de pescado, nuggets de pescado, pescado rebozado, etc.

Esta receta es de la manera rustica y tradicional.

Ingredientes:

2 Kilos (2.2 libras) de pescado blanco fresco como la merluza
3 Huevos
Leche
5 Cucharadas bien colmadas de harina
Un vaso grande de aceite
1/2 Vaso aceite
Agua abundante
Sal al gusto

Procedimiento:

Primeramente procedemos a limpiar el pescado, quitando toda la piel y las espinas. Podremos trocearlo en partes o en tiras. Lo colocamos en un bol y lo dejamos remojar cubierto con leche durante al menos una hora.

Mientras podemos ir preparando la masa o la mezcla con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal.

Procedemos a amasar muy bien hasta que quede compacta. Y procedemos a envolver cada tira o pedazo de pescado en abundante cantidad de masa, procediendo a freírla en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados, lo puedes servir junto a unas papas fritas o solos.

Morena frita

Las morenas son unas 200 especies de peces anguiliformes de la familia de los murénidos, que comprende 15 géneros. Habitan aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo, donde habitan arrecifes coralinos; permitiéndoles gracias a su fisonomía serpiforme acechar a su presa desde las grietas.

Carecen normalmente de aletas pectorales y pélvicas; la dorsal nace en la parte posterior de la cabeza y se extiende por todo el dorso, uniéndose con la caudal. Tienen la cabeza larga, dotada de fuertes mandíbulas adaptadas a la presa. Los ojos son pequeños, al igual que las branquias. Carecen de escamas, y la mucosa que cubre el cuerpo es tóxica en muchas especies. La coloración es irregular para favorecer la cripsis.

Son voraces predadores, alimentándose de otros peces, cefalópodos y crustáceos. Otras morenas y meros se encuentran entre sus escasos predadores.

Tiene un cuerpo en forma de serpiente que, llega a medir hasta 150 cm. Suelen ser muy agresivas, y aun cuando su mordedura no es venenosa sí es muy dolorosa.

Esta receta es una manera tradicional de hacerlas, se suelen hacer en Cofradías de pescadores, localizadas normalmente en la costa.

Ingredientes:

Sal gorda marina (gruesa o kosher)
Harina y/o Gofio (harina de maíz tostado)
Aceite


Procedimiento:

Primeramente debemos limpiar la morena, procediendo a abrirlas y cortarlas en trozos trozos medianos. Luego de cortarlas las lavamos bien debajo del chorro de agua.

Procedemos a salarlas bien con la sal gorda y se pasan por la harina o por el gofio o una mezcla de ambas. En una sartén o cazuela con abundante aceite bien caliente procedemos a freírlas muy en su punto, para que la piel grasa del animal se tueste o churrusque que de gusto, como dice el canario, y la carne no se quede cruda.

Se sirve con una rodaja de limón y unas papas fritas en julianas.

Conejo al tomillo

El tomillo es una planta de la familia de las labiadas de amplia distribución, empleado en condimentación y como planta medicinal. Es cultivado en Europa central y meridional. Silvestre se encuentran en laderas soleadas de suelo calcáreo.

El tomillo es un pequeño arbusto que alcanza los 40 cm. de altura de aspecto grisáceo. Tiene los tallos erguidos, cuadrangulares, leñosos y muy ramificados. Las hojas son pequeñas, ovales con los bordes enrollados y tomentosas por el envés. Las flores son pequeñas de color rosa y producidas en corimbos. Tiene un penetrante olor aromático. Florece en primavera a partir de marzo.

Y el conejo, ya conocemos lo que es el conejo, así que disfruten de la siguiente receta.

Ingredientes:

Un conejo limpio y troceado
Una cebolla
Dos dientes de ajos
Un buen puñado de tomillo
Un vaso pequeño de vino blanco
Harina
Pimentón
Sal y pimienta


Procedimiento:

Procedemos a pasar por harina los trozos de conejo previamente salpimentados y en una sartén con aceite procedemos a sofreírlos.  Luego de fritos, colocamos el conejo dentro de una cacerola y le agregamos el tomillo.

Tomamos la cebolla y procedemos a picarla finamente, machacamos los dientes de ajo y añadimos en la sartén con el aceite donde ha sido frito el conejo y antes de que se doren, añadimos la cebolla. Cuando empiece a tomar un color amarillento sacamos del fuego y agregamos un poquito de pimentón, el vino blanco, y volvemos a poner en el fuego hasta que hierva.

Mientras tanto, echamos en el mortero donde hemos machacado el ajo, una cucharada de vinagre y agua y añadimos sobre el conejo. Agregamos también lo que hemos preparado en la sartén y añadimos un poco de agua hasta cubrir  totalmente el conejo.

Dejamos hervir a fuego medio-alto cuidando de que no se pegue en el fondo de la cacerola, y dejamos que la salsa se espese.

Podemos servir con papas hervidas, ensalada de pastas o arroz, o unas buenas verduras.

Manzanas asadas a la canela

La manzana es una fruta comestible obtenida del manzano. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas.

De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son EE. UU., Turquía, Francia, Italia e Irán. Los productores de Latinoamérica más importantes son Chile y Argentina, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.

La manzana puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque también se puede hacer con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta de manzana o sidra.

Hay más de 7.500 variedades de manzanas. Las diferentes variedades se distribuyen en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío durante el descanso invernal.

Manzanas Reinetas

Ingredientes:

4 manzanas reinetas
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
2 cucharadas de canela
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina


Procedimiento:

Primeramente procedemos a precalentar el horno a 225ºC (435ºF) durante 10 minutos.

Mientras procedemos a quitarle el corazón o el centro a la manzana, Podemos utilizar una herramienta que se utiliza para ello. Luego de descorazonar las manzanas, procedemos a lavar y cortar en rodajas de unos 2 centímetros (3/4 pulgada) de grosor.

Tomamos una bandeja plana para el horno y la untamos con la mantequilla y espolvoreamos con harina la cual se pegará a la mantequilla distribuida ya en la bandeja.

Sobres esta bandeja colocamos las rodajas de manzana. Y en un envase, bol o taza mezclaremos el azúcar, la canela y el zumo de limón, procediendo a distribuimos sobre las rodajas de manzana la mezcla hecha.

Colocamos en nuestro horno y asamos unos 30 minutos, hasta que las manzanas estén doraditas en la superficie.

P.D. Puedes sustituir la manzana reineta por la Golden uo otra similar.

Arroz dulce con ciruelas secas y uvas pasas

El arroz dulce es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Se suele servir espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemandola con un hierro candente o con un soplete de cocina, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.

Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

Ingredientes:

1 1/2 litro de leche entera fresca o UHT
75 gramos (2.65 onzas) de arroz
25 gramos (1 onza) de uvas pasas sultanas
25 gramos (1 onza) de ciruelas pasas sin hueso o semilla
La piel de medio limón
1 palito o rajita de canela
Azúcar a gusto
Canela en polvo


Procedimiento:

En una cazuela, cacerola u ollita procedemos a mezclar calentando un litro de leche, la azúcar a gusto, la piel de limón, el palo o rajita de canela y el arroz. Lo mezclamos removiendo todo con una espátula de madera y lo dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos, recordando remover para evitar que se peque al fondo.

A media cocción, le anadimos las uvas pasas y las ciruelas pasas sin hueso previamente troceadas y dejamos que siga cociendo removiendo de vez en cuando hasta que quede cremosa la mezcla.

Una vez cocinado el arroz cremoso, retiramos la piel de limón y el palo o raja de canela.

Servimos y presentamos en vasos o copas individuales, espolvoreando por encima con canela en polvo. Se puede servir frio o templado.

Ternera guisada

La carne guisada o también conocida como carne en salsa suele ser un plato que varia mucho en la mayoría de las culturas, las cuales tienen su propia variante y distintas maneras de realizarla y de ingredientes a utilizar.

Este proceso culinario de cocción de un alimento es realizado mediante la técnica que evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.

Ingredientes:

600 Gr. (21 onzas) de ternera para guisar en trozos
200 Gr. (7 onzas) de papas
200 Gr. (7 onzas) de zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
4 onzas de salsa tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 o 2 hojas de laurel

Procedimiento:

Procedemos a cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias en cuadridos, y rehogarlas con el aceite en una olla express hasta que la cebolla esté transparente.


Cuando la cebolla este transparente le añadimos la carne en trozos y sofreímos otros 5 minutos. Mientras proseguimos a pelar y cortar las papas en trozos de tamaño parecido a la carne.


Echamos las papas cortadas, el vaso de vino, la salsa de tomate, la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel y una  pizca de sal. Procedemos a cerrar la olla express y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a salir vapor . Podemos no utilizar la olla express, pero tendremos que dejar cocer tapado durante 40 minutos.

Si nos gusta mas caldoso, podemos añadir agua o caldo de carne.

Podemos acompañar con arroz blanco.

Filetes de ternera empanado con setas y champiñones

El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne (generalmente carne roja) o de pescado. Es denominado a veces en castellano como bistec del ingles Beefsteak que es considerado un filete de carne de vaca, ternera o buey. La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos. En algunas cocinas como la estadounidense son tan populares que hay restaurantes especializados en servirlos: los steakhouses.

Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg (300 Libras) de promedio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey.

Ingredientes:

4 filetes de ternera de unos 125 gramos (4 a 5 onzas)cada uno
Harina y pan rallado.
1 huevo.
2 decilitros de aceite de oliva para freír
Sal
1 cebolleta roja
2 dientes de ajo
150 gramos (5 onzas) de setas shitakes
250 gramo (9 onzas) de champiñones frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Procedemos a sazonar ligeramente los filetes de ternera con sal a gusto y a los enharinaremosmos, pasando por huevo batido y finalmente por pan rallado.

En una sartén con los 2 decilitros de aceite freíremos los filetes de ternera empanados y una vez que se dore la superficie por ambos lados, sacamos y colocamos en un lugar templado.

Procedemos a cortamos en juliana los champiñones, la cebolleta, los ajo y las setas y procedemos a saltear primero la cebolla y los ajos y luego los champiñones en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y con ello acompañamos los filetes empanados.

Enyucado

El enyucado es un postre tradicional de la Región Caribe de Colombia y de Panamá. Consiste en una torta o bizcocho hecho de yuca (mandioca), que es un alimento habitual de la cuenca del Caribe y de la América tropical. Casi con toda seguridad el origen de este plato es el mismo, puesto que tanto Colombia como Panamá fueron un solo país hasta la separación de este último en 1903.

Ingredientes:

2 tazas de yuca rallada
2 tazas de coco rallado
2 cds. de anís en grano machacado
2 cds. de mantequilla
1/2 libra (226 Gr.) Queso blanco rallado
1 taza de azúcar
pizca de sal

Procedimiento:

Procedemos a mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Debemos recordar que tanto la yuca, el coco y el queso debe estar previamente rallado. Despues de mezclar bien procedemos a amasar la masa resultante hasta que quede suave y bien mezclada.

La masa la colocamos en una bandeja engrasada con mantequilla y enharinada, la cual colocaremos en el horno pre calentado a 180 °C (350 °F) por espacio de unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio (dependiendo del horno y del recipiente podría tomar 10-15 minutos adicionales hasta que se dore).

Cuando el enyucado se haya enfriado procedemos a desmoldarlo. Podemos servir solo u optar por decorarlo con ralladura de coco o crema de leche mezclada con un poco de azúcar.

Otra alternativa es cortarlo en cuadritos de 5 x 5 centímetros (2 x 2 pulgadas).

Knish de papa

El Knish es un aperitivo del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita. Los Knishes pueden ser comercializados en puestos callejeros de ciertas áreas urbanas donde existan poblaciones judías, a veces en carritos ó puestos de hot dog. Es muy popular en la ciudad de New York.

En las versiones más tradicionales los rellenos se hacen por completo de puré de patatas, carne picada, sauerkraut, cebollas, kasha o queso. Las variedades más modernas de este alimento contienen rellenos de batata, frijoles negros, frutas, broccoli, tofu o espinaca. Los Knishes pueden ser redondos o cuadrados. Pueden estar enteramente cubiertos o dejar aberturas en la parte superior. Los tamaños varían entre aquellos que pueden ser ingeridos de un solo bocado (hors d'oeuvre) hasta los que tienen tamaño de sándwich.

Ingredientes:

Para la masa:
2 tazas de harina
1 huevo
Sal
4 cdas. de aceite
Agua tibia para mezclar

Para el relleno:
2 kg.(4.4 libras) de papas, hervidas y majadas
4 cebollas picadas y hechas en aceite
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Colocaremos la harina cernida en un bol y dejaremos un hueco en el medio. Procedemos a echar el huevo, el aceite, una pizca de sal y mezclaremos agregando el agua suficiente hasta obtener una masa gruesa.

Procedemos a amasarla en la mesa enharinada hasta que se ponga suave. Dividimos la masa en dos bollos o bolas los cuales untaremos con aceite y colocaremos en un recipiente el cual taparemos y dejaremos reposar.

Mientras procedemos a mezclar las papas majadas cuando estén calientes con la cebolla frita, sazonando con sal y pimienta a gusto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tomamos una bola o bollo de masa y procedemos a estirarlo utilizando un rodillo sobre un lienzo o mesa enharinada hasta que la masa quede trasparente. Untamos con aceite y colocamos en el borde la papa y procedemos a enrollarlos.

Procedemos a cortar pequeñas porciones con el canto de la mano y hundimos los extremos hasta formar bollitos con un pequeño hueco en el centro.

Repetimos el procedimiento con cada uno de los bollitos.

Colocamos en una placas de horno bien aceitadas. Y pintamos con una brocha cada bollito con huevo batido y procedemos a hornear a 350ºF (175ºC) hasta que queden bien doraditos.

Albondigón relleno de amarillo

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, que significa "la bola". Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, incluyendo a los italianos y de ahí llegaron a los Estados Unidos.

Ingredientes:

3 libras (1.40 Kg.) carne molida
1/2 cebolla amarilla picada en dados pequeños
1 pimiento verde cubanelle (alargado) picado en dados pequeños
1/2 pimiento morrón picado en dados pequeños
1/2 cda. de orégano
1/2 cda. de sal
1/2 cdta. de pimienta negra molida
1 cda. de sazón
1/4 taza aceite oliva
8 lascas de tocineta
2 amarillos enteros (Plátano macho maduro)

Procedimiento:

En un envase procedemos a mezclar la carne molida con la cebolla picada, los pimientos picados, la sal, el sazón, la pimienta negra, el orégano y el aceite de oliva.

Colocamos la mitad de la tocineta y sobre ella hecharemos la mitad de la mezcla hecha de la carne. Colocaremos un amarillo en el centro y envolvemos junto a la tocineta hasta darle la forma alargada u ovalada.

Pondremos en el horno a 350ºF (175ºC) por espacio de unos 40 minutos. Podrías añadirle queso a la mezcla de carne.

Cuando ya este listo, puedes hacer rodajas y servir con ensalada.

Berenjena a la milanesa

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña con pimiento, los italianos tienen la Capotana, los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi, etc. El plato más famoso que contiene berenjena es el Ratatouille.

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Degòrger, que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.

No se recomienda freírla, aunque es muy habitual hacerlo por su agradable textura y sabor, ya que absorbe demasiado aceite.

Son muy deliciosas al horno o empanadas. Para hacerlas de una manera muy deliciosa y saludable, te recomiendo esta receta de berenjena a la milanesa. Te aconsejo utilizar poco aceite para saltearlas hasta que estén doradas.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
3 huevos
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de perejil bien picado
2 tazas de galleta molida
3 tazas de queso mozzarella (reserve 1 taza para cubrir la milanesa)
3 tazas de salsa marinara o la que mas te guste
6 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Procedemos a quitar la piel a las berenjenas y trataremos de cortarlas en lascas finas a lo largo. Las colocaremos en una bandeja y sobre de ellas echaremos sal por ambos lados a cada una de las rebanadas.

Las dejaremos reposar por una hora. Y luego procedemos a lavarlas con agua, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.

Mientras batimos los huevos añadiéndoles sal y pimienta a gusto, el ajo triturado, el perejil bien cortadito  y mezclaremos bien.

Cuando tengamos bien mezclado procedemos a pasar las berenjenas por el batido y luego por el pan o la galleta rallada. Y pondremos a saltéarlas en poco aceite caliente, hasta que doren por ambos lados.

Las sacamos y procedemos a escurrirlas en una bandeja con papel absorbente.

Utilizando un molde para hornear, procedemos a montar varias capas o pisos, comenzando con las berenjenas, luego la salsa, el queso y repetimos hasta obtener 3 a 4 pisos, terminando con berenjena.

Cubriremos la parte de arriba con el queso mozzarella que hemos reservado y procedemos a hornear a 350ºF (175ºC) grados por espacio de unos 15 minutos o hasta que esté gratinado el queso.

Retira del horno y dejamos reposar por 5 minutos aproximadamente antes de servir.

Mejillones al vapor con salsa de tomate picantona

Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades más o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.

La capacidad de filtración de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear Hasta 8 litros por hora. Se denominan filibranquios porque los filamentos o ramificaciones de sus branquias tienen manojos entrelazados de cilios similares a pelos. Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar a depositar más de un millón de óvulos y la incubación suele durar entre una o dos semanas, según la temperatura de el agua.

El mejillón es propio del Atlántico, y se encuentra adherido a las rocas en las costas de Europa y América. Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus excelentes propiedades: crecimiento rápido, facilidad para adherirse a soportes y una apreciada carne. Los países productores más importantes son España, sobre todo en las Rías Gallegas y en los Países Bajos.

Ingredientes:

1 kilo (2.2 libras) de mejillones.
400 gramos (14 onzas) de salsa de tomate casera.
Unas gotitas de salsa de tabasco.

Procedimiento:

Primeramente procedemos a lavar bien los mejillones, quitando las barbas y lo colocamos en una olla tapada, con una cucharada de agua, a fuego medio, hasta que se abran todos. Si no se abre alguno, no lo comas, pues posiblemente estaba muerto antes de ponerlos en la olla y puedes coger una buena indigestión y quizás algo mas grave.

Los terminamos de abrir y quitamos la cocha vacia, la que no tiene el molusco, y colocamos en una fuente de cristal.

En un bol aparte tomas la salsa y le agregas las gotitas de salsa de tabasco a gusto.

Salseamos los mejillones con la salsa de tomate ligeramente picante. Servimos en frío o ligeramente calentados en el microondas.

Chambre de guandules

El chambre es un plato que parece haber sido creado con el solo propósito de disponer de los sobrantes de comidas anteriores. Combina arroz, legumbres, carnes, vegetales y tubérculos en un solo plato que es fácil de preparar y forma una comida completa

Ingredientes:

1 1/2 Libras (680 gramos) de costillitas ahumadas
1 Cebolla picada
3 Dientes de ajo majados
1 Cucharada de aceite
16 Tazas de agua caliente
2 Tabletas de Caldo de pollo
1 Taza de harina de maíz extragruesa Grano de Oro
2 Latas de guandules con coco
1 Libra de yautía blanca pelada y picada
1 Libra de auyama (calabaza) pelada y picada
1 Libra de yuca pelada y picada
2 Plátanos verdes pelados y picados
1 Atado de cilantrito
Naranja agria
Sal

Procedimoento:

Procedemos a trocear la carne en cuadritos, también picamos la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. En una olla podemos a calentar el aceite y procedemos a sofreír la cebolla, el ajo y la carne hasta dorar, le agregamos las dos tabletas de caldos y luego 10 tazas de agua. Cuando comience a hervir le agregaremos la harina de maiz y dejaremos cocinar a fuego medio por 20 minutos.

Cuando pase los 20 minutos procedemos a agregar el resto del agua, los guandules, la yautía, la auyama, la yuca, los plátanos, el cilantrito. Dejamos cocinar hasta que el chambre esté cocido, rectificamos la sal, y le agregamos la naranja agria .

Servimos tibio o caliente. Podemos acompañar con arroz blanco, con unas rajitas de aguacate o comer solo.

Bastones de Yuca

En casabe, en buñuelos, frita, asada o en cualquier tipo de guiso, la yuca constituye un legendario alimento del continente americano para los indígenas, mucho antes de que Cristóbal Colón llegara a América. Su nombre viene del idioma de los indios, de origen quiché.

Originaria del Brasil, según algunos historiadores, la yuca es un tubérculo perteneciente a la familia Eufhorbacea y al género Manihot, siendo la del tipo llamado manihot esculenta crantz las de mayor consumo humano y la conocida por todos los habitantes de América.

Ingredientes:

6 trozos grandes de yuca
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
Harina de trigo
Aceite para freír
1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento:

Primero procedemos a pelar la yuca, quitandole toda la piel. En una cacerola con un poco de agua procedemos a cocinar la yuca, cuando esté lista, la escurrimos y la trituraramos.

A la masa de yuca, le añadimos el huevo, la mantequilla, la sal y mezclamos bien. Le agregamos la harina para darle textura a la masa, debe quedar suave.

Amasamos bien hasta formar bastones y procedemos a freírlos en abundante aceite caliente.

Los retiramos del aceite y le quitamos el exceso colocandolo sobre papel absorbente. Servir caliente.

Callos canarios

Callos es un insano pero delicioso plato, para disfrutar muy de tarde en tarde. Algunos aseguran que reciben esté nombre porque, en muchas de las miles de recetas que se hacen en España se sirven con patas de cerdo, entendiéndose como pata las manitas. Y las manitas del cerdo normalmente tiene rugosidades, callos, de andar todo el día por el campo. Se supone que de ahí viene la etimología de llamarles asi.

En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. En Europa, como por ejemplo los callos de España, y en diversos países de América Latina según zona y receta se denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. Están considerados como un plato de gusto adquirido.

Ingredientes:

2 kilos (2.2 libras) de callos
1/2 kilo (1.1 libras) de garbanzos
2 unidades de chorizo de cocinar
50 gr ( 1.75 onzas) de panceta ahumada (bacón, tocino o tocineta)
Una copa de vino blanco (si es de Islas Canarias mejor)
6 dientes de ajos
2 cebollas medianas
3 tomates
2 pimientos verdes
Una cucharada de pimentón (picante)
Una cucharada de colorante
2 hojas de laurel
Una rama de tomillo
Un poco de sal

Procedimiento:

Lo primero que debemos hacer es dejar los garbanzos secos en agua desde la noche anterior.

Primeramente lavaremos los callos muy bien y si es posible ponemos utilizar jugo de limón. Cuando los tengamos bien limpios, en un caldero los pondremos a guisar cubiertos con agua. Cuando estén blandos les escurrimos el agua y los procedemos a trocearlos en cuadrados y los reservamos..

En una ollita pondremos a ablandar los garbanzos, eso si dejandolos un poco duros. Mientras que en un caldero pondremos un pequeño chorito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los pimientos picados en cuadritos , los ajos picaditos, los tomates también picados, los condimentos, el laurel, el tomillo y la copa de vino.

Cuando estén bien mezclados le añadimos los garbanzos y los callos, dejando hervir al menos unos 20 minutos a fuego lento. Rectificamos la sal y servimos caliente tanto como aperitivo o acompañado con unas papitas arrugadas con mojo.

Ceviche de camarón ecuatoriano

Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.

En Ecuador se sirve en un plato profundo para sopa o un tazón. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja agria, mostaza, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla paiteña picada en pluma (cebolla colorada en rodajas) en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña con maní tostado, maíz tostado, chifles, o canguil.

Ingredientes

2 libras (900 gramos) de camarones limpios
2 cebollas rojas o coloradas grandes
2 tomates bien maduros
Cilantro a gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas aceite
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Primeramente pondremos a hervir agua con sal en una olla mediana a la cual vamos a agregar los camarones y los dejaremos hervir por espacio de 5 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y los pondremos a enfriar en agua fría.

Procedemos a pelar las cebollas y las trocearemos en medias lunas bien finito. Procedemos a lavarlas en agua con sal y con azúcar, después de lavar las cebollas, cortaremos los cuatro limones.

Le quitaremos la piel y las semillas a los tomates y los trocearemos en cuadraditos pequeños, mezclandolo luego junto a las cebollas, la salsa de tomate, la mostaza y el cilantro bien picadito. Los sazonamos a gusto con sal y pimienta agregando el aceite.

Luego agregamos los camarones que pusimos a enfriar y procedemos a mezclar todo muy bien.

Servimos frió o a temperatura ambiente acompañado de palomitas de maíz*, arroz, tostones o maíz tostado (chifles).


*Las palomitas de maíz, pochoclos, pururú, pop, canchita, canguil, pororó, cotufas, poporopos, crispetas, maíz pira, cabritas de maíz, pipocas, rosetas, roscas, pop corn, o coespeciales de maízcaleca son un aperitivo elaborado a base de algunas variedades de maíz.

Pancakes de arándanos (blueberry)

Pancakes son un tipo de pan o crepa elaborado con una pasta muy sencilla que se extiende generalmente sobre la superficie de una sartén. Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido.

En el Reino Unido,1 Irlanda,2 y Australia,3 los pancakes se sirven tradicionalmente en lo que se denomina el Shrove Tuesday conocido como el "Pancake Day". (El Shrove Tuesday se conoce mejor en Estados Unidos, en Francia y otros países mejor como Mardi Gras o Fat Tuesday.) De acuerdo con la tradición es la última oportunidad para comer algo nutritivo antes de que venga la Cuaresma.

El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico.

Ingredientes:

3/4 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de margarina
1 huevo
3/4 taza de leche
1/2 taza arándanos (Blueberry), lavados y escurridos
margarina extra para el molde

Procedimiento:

En un bol o tazón grande mezclaremos la harina cernida, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mientra que en una cacerola pequeña procedemos a derretir la margarina.

Mientras que en un tazón mediano pondremos el huevo y le agregamos la leche y la margarina derretida. Con una varilla o tenedor procedemos a batir hasta que quede bien mezclado.

Podemos ahora agregar la mezcla de las harinas a la mezcla de huevo y seguiremos batiendo de nuevo hasta que ambas mezclas queden homogéneas. En una sárten o molde, colocaremos margarina suficiente y pondremos a calentar en la estufa a fuego medio hasta que empiece a burbujear.

Utilizando una taza de medir o un cucharón pequeño agregamos la masa en el molde o la sárten. Sobre esa masa con cuidado colocamos un poco de arándanos en la parte superior de cada pancake.

Cocinamos los pancakes a fuego medio hasta que las burbujas pequeñas aparecen en la parte superior. Use una espátula para levantar por el borde para ver si están de color marrón claro en la base. Cuando lo están procedemos a darle la vuelta con la espátula. Cocinamos por unos minutos más hasta que queden de color marrón claro en el otro lado.

Retire los pancakes y servimos calientes hechandoles syrup de maple por encima.

Guandules con coco

El guandul, gandul, guandú o frijol de palo es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es África o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.

El Diccionario de la Real Academia Española solo registra las voces guandú y gandul, aunque en algunas partes del Caribe, por ejemplo República Dominicana, es denominado también guandul. En Venezuela se le conoce con los nombres de Chícharo, Quinchoncho o Juan Duro.

Es un grano muy utilizado en el Caribe y Centroamérica en países como Colombia (Costa Caribe), República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Venezuela, Cuba y en especial en Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules, como se conoce en Puerto Rico o con guandú como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco es un plato nacional.

Ingredientes:

2 tazas de guandules hervidos
2 tazas de agua
2 tazas de leche de coco sin azúcar
1/2 taza de de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
1 cubo de caldo de pollo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
3 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1 pizca de orégano
Sal

Procedimiento:

En una ollita o cacerola calentaremos 3 cucharadas de aceite donde agregaremos la cebolla, el ajo, el apio, el orégano y las demás hierbas. Removemos bien y le añadimos dos cucharadas de agua.

Cuando el agua este casi evaporada procedemos a agregar el cúbito de caldo de pollo. Además agregamos los guandules y las tres tazas de agua, removiendo regularmente para evitar que se pegue y se queme en el fondo, agregaremos mas agua de ser necesario.

Cuando los guandules estén muy tiernos y cremosos los bajaremos a fuego medio y le añadimos la leche de coco y dejamos hervir hasta que alcancé una consistencia cremosa.

Rectificamos la sal y retiramos del fuego. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

Lasagña berenjena

Las berenjenas son plantas cuyos frutos se pueden utilizar en variadas preparaciones y adaptarse a diferentes patologías o enfermedades sin inconvenientes.

Es una hortaliza ideal para implementar en planes de adelgazamiento, ya que su contenido está representado por un 90% de agua y por ello, su valor calórico no supera las 20 calorías por cada 100 gramos.

Si se consume con cáscara y semillas, su contenido en fibra se incrementa considerablemente, pero de lo contrario, puede consumirse su pulpa únicamente.

Es un alimento de muy fácil digestión y estimula levemente al hígado y las vesícula biliar por lo que colabora en la digestión de las grasas y produce un efecto “desengrasante” del organismo.

Por las razones antes dichas, su consumo contribuye a la reducción del colesterol sanguíneo, ayuda a prevenir los depósitos de grasas en las arterias e impide la arteriosclerosis.

En esta receta se puede utilizar como sustitución de la pasta o semolina.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
1/2 kg )1.1 libras) de carne molida de vacuno
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de oregano
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de aceite
1 taza de salsa de tomate
1 taza de queso crema
2 tazas de queso rallado grueso

Procedimiento:

Primeramente cortaremos las berenjenas en mitades y luego con una mandolina la cortaremos en lonjas muy finas. Si no tienen una mandolina, trataremos con cuidado de hacer lonchas lo mas fino posibles con el cuchillo. Las colocaremos en un poco de agua con sal y vinagre y las dejaremos reposar. Esto nos ayuda a que no se nos oscurezcan.

Mientras en una una sartén ponemos a calentar el aceite y ponemos a sofreir la carne molida, la cebolla cortada en cuadritos pequeños junto con el orégano, ajos, sal y un poco de pimienta, lo removemos todo muy bien y cuando este todo cocido lo sacamos y reservamos.

En un molde cuadrado previamente engrasado con la mantequilla, colocaremos una capa de berenjenas, una capa de la carne y sobre esta, la salsa de tomates y abundante queso, otra capa de berenjenas y una capa de queso crema y mucho queso rallado, otra capa de berenjenas y otra capa de carne y salsa de tomate y queso rallado, se termina con la ultima capa de berenjenas, queso crema y mucho queso rallado.

Lo colocamos en el horno por lo menos unos 30 minutos a 200ºC (390ºF), dejamos refrescar al menos unos 15 minutos.

Lasagña rellena de berenjena y pollo

El cultivo de la berenjena es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.

Ingredientes:

200 gramos (7 onzas) de placas de lasagña
1 berenjena en laminas finas
200 gramos (7 onzas) de champiñones
200 gramos (7 onzas) de pechuga de pollo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 litro (9 onzas) de salsa de tomate
200 gramos (7 onzas) de queso Mozzarella rallado
1 decilitro (3.4 onzas)de aceite de oliva virgen extra.
Unas ramitas de perejil
Sal.

Procedimiento:

En una olla o cazuela procedemos a calentar el aceite, al cual le añadimos la zanahoria y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y cocinamos unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Le añadimos la pechuga de pollo troceada muy finita y una pizca de sal. Dejamos cocinar hasta que la carne tome un poco de color y procedemos a agregarle la salsa de tomate.

Tapamos y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa. Rectificamos el punto de sal y sacamos del fuego dejando que se refresque.

En una olla amplia colocaremos agua con sal y un chorito de aceite de oliva y lo ponemos a hervir. Cuando este hirviendo agregamos las placas de lasagña  y dejamos cocer por espacio de unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando para evitar que se nos peguen.

Cuando estén listas las escurrimos y pasamos por agua del chorro para detener el proceso de cocción y las colocamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se pegue.

Ponemos a calentar nuestro horno a unos 390ºF (200 ºC), mientras en un sartén con un poquito de aceite doramos un diente de ajo picadito muy pequeño, agregamos las berenjenas sin pelar cortada en rodajas y los champiñones lavados y en lascas. Dejamos cocer un instante, le agregamos sal a gusto y sacamos ligeramente al dente ya que se terminaran de cocinar en el horno.

En una bandeja de horno o molde previamente aceitada, procedemos a montar nuestra lasagña, colocando salsa de tomate en el fondo, luego las placas ya cocidas. Sobre estas placas de lasagña  echamos parte del relleno del guiso de pollo, y sobre el guiso colocaremos una capa la mezcla de berenjena con champiñones y un poco de mozzarella, además de otra capa de laminas de lasagña.

Repetimos el proceso siguiendo el mismo orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Al menos debemos tener 2 capas de pasta, de pollo y de champiñones con berenjenas. Cubriremos la última capa con salsa de tomate y le agregamos el queso mozzarella restante.

Colocaremos en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que el queso esté hirviendo y quede dorado. Apagamos el horno y dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.

Lentejas guisadas con chorizo

Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas en todos los países ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades. De entre sus muchas propiedades podemos destacar su ayuda a bajar los niveles elevados de colesterol.

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable. Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Ingredientes:

500 gramos (1.1 libras) de lentejas
Una zanahoria
Media cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 papa pequeña
1 hoja de laurel
Medio chorizo
Un trozo de jamón de cocinar (bacon)
Una pastilla de caldo de carne
Dos cucharadas de salsa de tomate
un buen chorrito de Aceite de oliva
agua
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Dejaremos remojar las lentejas en suficiente agua al menos desde la noche anterior. Antes de utilizarlas procedemos a  quitarlas del agua y volver a agregarle agua y escurrirlas.

En una olla o cacerola lo suficientemente grande procedemos a calentar el aceite de oliva donde pondremos a sofreír la cebolla bien cortadita en cubos junto a la zanahoria también troceada y los ajos hasta que estén tiernas.

Procedemos a agregarles la salsa de tomate y removemos. Añadimos el chorizo cortado a trocitos junto a la papa pelada y troceada, el jamón, las lentejas escurridas. Procedemos a bajarle el fuego a la mitad y le agregamos por último el laurel, un poco de pimienta blanca molida, la pastilla de caldo de carne y agua.

Dejaremos cocinar por unos 20 minutos o hasta que la lenteja este blanda. Trataremos de no sobrecocinar pues la lenteja no quedaría entera. De ser necesario le agregamos mas agua para evitar que se sequen y el resultado sean unas lentejas caldosas.

Rectificamos las sal al final recordando que la pastilla de caldo de carne ya es salada de por si. Si lo deseas cuando agregues las lentejas podrías agregar una manita de arroz lavado.

Frittata

La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas, la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior, similar a una pizza. Se puede preparar similar a la tortilla española.

Podemos preparar nuestra propia versión de frittata añadiéndole diferentes ingredientes como camarones, carnes, aves, pescados, cortes de jamón o tocineta, prosciutto, pancetta, vegetales, tomates, pimientos de campana, setas, ajo puerro o cebollines.

Una de las preparaciones más difundidas es la Frittata di Cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas, preferiblemente blancas, que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La Frittata di Cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

Frittata di Maccheroni se prepara con gusto reusando las sobras de pasta como spaghetti. Este plato también es común en Suecia y Finlandia, en muchas variedades con carne o pescado.

No puede faltar el queso parmesano rallado, aunque puedes utilizar también queso mozzarella.

Ingredientes:

6 huevos grandes
Sal y pimienta a gusto
Ralladura de un limón
Jugo de 1/2 limón
1 taza de queso parmesano
6 a 7 oz (170 a 200 Gr.) de camarones limpios y crudos
1 taza de cebolla blanca bien picada
2 cda. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
1/4 taza de perejil picado
1 pizca de pimentón o paprika

Procedimiento:

Precalentamos nuestro horno a 400°F (205ºC). Mientras que en un recipiente procedemos a mezclar los huevos sazonandolos con sal y pimienta. Le añadimos el perejil, la paprika, la ralladura de limón, el jugo de limón y la 1/2 taza de queso parmesano.

Tomamos los camarones y los cortamos por la mitad. Procedemos a derretir la mantequilla en una sartén junto con y el aceite de oliva a fuego mediano. Cuando la mantequilla comience a hacer burbujitas, procedemos a añadir la cebolla y la cocinaremos hasta que esté transluciente.

Procedemos a añadirle los camarones y dejamos cocinar hasta que estén color anaranjados. Procedemos a retirar los camarones y los reservamos en un plato aparte.

Sobre la misma sartén vertiremos la mezcla de huevos y dejamos cocinar por espacio de 5 minutos a fuego moderado. Mientras procedemos a colocarle los camarones sobre la mezcla que estamos cocinando.

Cuando haya pasa el tiempo, lo quitamos del fuego y le agregamos la otra 1/2 taza del queso parmesano y la metemos al horno por cuatro a cinco minutos hasta gratinar o dorar el queso en la superficie.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente. Podemos acompañarla de pan tostado, es una excelente alternativa para desayunos de domingo. Si la prefieres para almuerzo  junto con una buena ensalada.

Tortas Fritas (sopapilla)

La torta frita (Kreppel en alemán) es un bocado típico del Río de la Plata, y posteriormente extendido a otros países en los que se la conoce con un nombre diferente.

Se compone básicamente de harina de trigo, azúcar o sal, huevos en algunos casos, leche y agua, ingredientes que se mezclan y se fríen en grasa vacuna. También puede agregarse levadura química o natural.

Por lo general, su forma es circular o en rombo y tiene un pequeño corte en el centro, como si fuera un ombligo. Este diseño la caracteriza y su función es facilitar la cocción.

Suelen ser dulces o moderadamente saladas, ya que a la masa se le agrega solamente una pizca de sal en algunos casos. Otras recetas adicionan dulce de membrillo dentro de la masa antes de freírlas o hasta hay quienes las untan con dulce de leche una vez terminadas. Las tortas fritas son de rápida preparación y cocción.

Las tortas fritas son un aperitivo muy rico, ideal para los días de lluvia y suele acompañarse con "mate", la bebida también tradicional en la región.

Es una comida típica de esta zona del Sur de América, más específicamente de Uruguay y Argentina. Ambos países siguen disputándose hoy en día la autoría de este manjar de alto contenido calórico. Pero eso no es todo, ya que en Chile también existe un plato similar llamado "sopapillas".

Ingredientes:

1 kg (2.2 Lbs) de harina
1 cucharada de levadura
un poco de grasa vacuna derretida
2 cdas de sal
Agua tibia

Procedimiento:

Procedemos a mezclar todos los ingredientes, la harina, la sal, la levadura y la grasa disuelta. Y le agregaremos el agua tibia y mezclamos bien hasta que quede una masa blanda. Luego procedemos a hacer unos pequeños bollos o bolitas con la masa, Tomaremos los bollitos y procedemos a aplastarlos de manera tal que queden planas y redondas. Puede darles cualquier forma para los más chicos, como animalitos, corazones, triángulos, etc.

Finalmente procedemos a realizarles un hueco en el centro con el dedo y la hechamos a freír en aceite o manteca hasta que queden levemente doradas.

Las escurrirmos en papel absorvente. Podemos disfrutarlas con chocolate o el tradicional mate.

Nuggets de pollo al horno

Los nuggets de pollo surgieron como sistema de aprovechamiento de la pechuga de pollo, a la que cortaban en tiras y le ponían doble rebozado, con lo que conseguían hacer una carne crujiente y jugosa.

Nugget de pollo significa literalmente pepita de pollo, y es que la receta original ya se presentaba al público hacia el año 1950, eran trozos de pollo en forma de medallones. Al ser unos trozos pequeños y dorados que resultaban sabrosos al gusto y bastante preciados, de ahí que a este producto se le haya denominado así.

Paradojas de la vida, cuando salieron los nuggets al mercado no triunfaron tanto, hasta que en 1980 el magnate del pollo en EEUU, Frank Perdue, los envasara industrialmente y lo vendiera a diestro y siniestro por todos los estados. El éxito llegó por descontado. Y después varias cadenas de comida rápida lo incluyeron en su menú haciéndolos llegar a mas personas y en especial a los niños.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo sin huesos ni pellejo
1 taza pan rallado sazonadas al estilo italiano
1/2 taza de queso parmesano rayado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de albahaca seca
1/2 taza de mantequilla derretida

Procedimiento:

Procedemos a trocear o cortar la pechuga de pollo en cuadrados o pedacitos ovalados de 1 1/2 pulgada aproximadamente. En un bol o recipiente de tamaño mediano procedemos a mezclar el pan rallado con el queso, la sal, el tomillo y la albahaca.

En un bol o recipiente aparte colocaremos la mantequilla derretida. Procedemos a tomar los trozos de pechuga que hemos cortado y pasarlos por la mantequilla derretida y luego por la mezcla de pan rallado hasta cubrirlos completamente.

Colocaremos los trozos ya empanados en una bandeja para hornear que este ligeramente engrasada. Colocaremos en un horno previamente precalentado a una temperatura de 400 ºF (200 ºC) por espacio de unos 20 minutos.

Servimos caliente y los podemos acompañar de salsa barbacoa o salsa agridulce (sweet and sour).


Ver: Receta Nuggets de Pollo y Salsa Sweet and Sour

Lehmeyún

El lehmeyún, lahmajo o lamajú es una pizza empleada en la cocina armenia, también denominada erróneamente como pizza armenia, es un pan de masa de levadura, delgado y redondo, que antes de hornearse se le unta un ragú condimentado de carne picada, cebollas y tomates. Es una comida rápida tradicional que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta. Se puede considerar un plato de comida rápida que puede comerse en muchos restaurantes a pie de calle.

Es un plato originario del Medio Oriente y la zona del Mediterráneo. Tiene la forma de una pizza pequeña y sin queso, que en vez de salsa de tomate tiene una mezcla de carnes y verduras muy gustosa. Dependiendo de la zona donde provenga la receta, el lehmeyún será más picante o más suave.

Ingredientes Masa:

1 kg (2.2 Lbs.) de harina
50 gr (1.76 onzas) de levadura de cerveza
Sal y azúcar
Agua

Ingredientes para el Relleno:

1 kg (2.2 Lbs.) de carne picada
1 kg (2.2 Lbs.) de tomates
1/2 kg.(1.1 Lbs.) de cebolla
1/2 kg (1.1 Lbs) pimientos morrones rojos
2 tazas de perejil picado
6 o 7 dientes de ajo
Sal
pimienta
pimentón
ají molido
1 kg (2.2 Lbs.) de limones

Procedimiento:

Procedemos a colocar la harina como una especie de volcan sobre la mesa. Disolvemos la levadura en una taza de agua tibia y le agregamos la azúcar. Cuando este bien disuelto lo agragamos en el centro de la montaña de harina. Agregamos la sal y procedemos a amazar añadiendo agua hasta que quede una masa blanda. Esperaramos que la levadura haga efecto haciendo que la masa se duplique en tamaño.

Cuando duplique su tamaño procedemos a separar la masa en pequeñas bolitas y dejar levar nuevamente.

Mientras esperamos que leve la masa, procedemos a preparar el relleno. Procedemos a cortar toda la verdura en pequeños trozos y mezclaremos con la carne picada. Le agregamos todas las especias a la mezcla.

Estiramos las bolitas en forma redonda hasta que queden bien finos y pondremos el relleno sobre la masa plana hasta los bordes. Colocamos en el horno sobre una bandeja con un poco de aceite, a fuego bajo durante 7 u 8 minutos.

Sacamos del horno y le agregamos unas gotitas de limon. Podremos doblarla a la mitad o hacer un rollo cilindrico.

Chuletas ahumadas en salsa de piña

El proceso de conservación de la carne mediante su ahumado es tan antiguo como el de los pescados ahumados. Desde piezas enteras como chivos o conejos, hasta piezas enteras de jamón u otras más pequeñas como lomos, la conservación de la proteína de cuyo origen estaba en la caza o los animales de granja nos acompaña desde tiempos inmemoriales.

De la misma manera que los romanos curaban cerdos enteros en lugar de despiezarlos previamente como en la actualidad, durante el medioevo era habitual someter a las piezas enteras al proceso de ahumado.

Partiendo de maderas duras no resinosas, se procede al ahumado de las piezas que se hayan suspendidas sobre la tobera de la que saldrá el humo. Previamente, las piezas deberán encontrarse completamente evisceradas, sin impurezas y en su punto justo de sal, pimienta y/o pimentón.

La temperatura, en el caso de las carnes ahumadas, en la sala de ahumado deberá ser cercanas a los 70 grados y el tiempo de contacto con el humo va a depender mucho del tamaño de las piezas, pudiendo llegar a las 70 horas cuando se trate jamones, costillares y otras piezas grandes

La chuleta es una parte de la carne cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, "costilla".

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa, algunas veces se empanan y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo, especialmente las de cerdo.

Ingredientes:

6  chuletas  ahumadas
2  cda. aceite de maíz
2  onzas mantequilla
2  cebollas amarillas troceadas en cubos pequeños
2  dientes de ajo  triturados
1/2   taza de vino blanco para cocinar
2  tazas  jugo de piña
1/2  tazas azúcar morena
3  rajitas o barras de canela
1/2  cdta clavos en polvo
1  cda. maizena diluida en 4 cda. agua
1 lb. (400 gramos) piña cortada en cuadros

Procedimiento:

En una sartén, a fuego medio alto, procedemos a calentar el aceite, y cocinaremos las chuletas sellándolas por ambos lados hasta que estén doradas, unos dos minutos por cada lado.

Retiramos las chuletas de la sartén  y, en ese mismo aceite añadimos la mantequilla, luego la cebolla amarilla en cúbitos, el ajo y dejaremos cocinar por cinco minutos. Añadimos el vino y revolvemos por unos tres minutos para que se evapore el alcohol del vino.

Añadimos el jugo de piña, el azúcar, la canela, los clavos en polvo y dejamos cocinar a fuego moderado por ocho minutos. Cuando pase los 8 minutos le añadimos la maizena diluida y moveremos constantemente por espacio de dos minutos hasta que se forme una salsa ligeramente espesa.

Procedemos a poner las chuletas en la salsa y añadiremos  la piña en trocitos bajando la temperatura y dejando cocinar por unos minutos mas.

Se sirve caliente y se puede acompañar con puré de papa o arroz pilaf.