Ensalada de arroz y bonito

A continuación, ofreceremos una receta muy práctica para elaborar una deliciosa ensalada de arroz. Se trata de una ensalada ligera, nutritiva y tan fácil de preparar que resulta ideal para cualquier situación, en especial en los calurosos meses de verano.

El Bonito pertenece a la familia de los atunes, es la variedad de más calidad y apreciada ya que se caracteriza por su exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie.

Su carne es más blanca, pero con frecuencia se confunde con otras dos variedades también muy utilizadas en gastronomía, el denominado Atún Claro de calidad intermedia y el que se comercializa como Atún (Listado) de carne mucho más roja y textura más áspera.

Ingredientes:

1/4 Kg. (0.55 libras) de arroz
1 lata de bonito
1 lata de anchoas
2 tomates duros
2 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
1/4 pimiento rojo
1 diente de ajo
vinagre
aceite
sal

Preparación:

Primeramente procederemos a cocer el arroz. Para ello freiremos el ajo y le añadiremos el arroz removiendo y sofriéndolo bien. Le hecharemos el doble de cantidad de agua, la sal y unas gotas de limón.

Dejaremos cocer durante 15 minutos. Una vez lo tengamos cocido, pasaremos el arroz a un escurridor donde lo lavaremos en el grifo o la llave del agua fría, para así detener la cocción y enfriarlo.

Procedemos a colocarlo en una fuente, ensaladera o bol, donde procederemos a mezclarlo con el bonito desmigajado, los tomates partidos, los huevos cocidos troceados, el pimiento y la cebolla trozadas en pedacitos. La ensalada la aderezaremos con sal, aceite y vinagre. Por encima colocaremos las anchoas, que podremos utilizar en filetes o enrolladas.

La serviremos bien fría.

Pan de jamón

El pan de jamón es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo (en vez del jamón de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras mas. También se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre.

El pan de jamón nació en Caracas atribuido a la receta de Don Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Marcos Parra a Solís en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, éste último agregandole pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes: almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

Es una receta que nunca falta en la casa venezolana y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderías y restaurantes. muchas personas les encanta hacer en casa artesanalmente con su sello personal, y regalarlo a seres queridos.

Ingredientes:

1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azúcar
1 panelita de 100 gr. (3.5 onzas) de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo (2.2 libras) de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo (1,10 libras) de jamón en lascas o lonjas
250 gramos (8.8 onzas aprox.)de tocineta (bacón) en lascas o tiras
1/4 kilo (8.8 onzas) de pasas
1/4 kilo (8.8 onzas) aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

En un recipiente o bol colocaremos una cucharada de azúcar, el agua tibia, la levadura y mezclaremos bien dejandolo descansar en un sitio cálido y tapado por unos 20 minutos.

En un recipiente aparte derretimos la margarina y cuando este fría le añadiremos los huevos batidos, agregandole además la leche, la sal y el resto de la azúcar. Mezclamos bien y procedemos a agregar la mezcla de levadura, azúcar y agua que habianos dejado reposar por 20 minutos.

Le añadiremos la harina poco a poco y mezclamos bien hasta que sea haga una masa que se pueda amasar con las manos. En una mesa o sobre el mármol, hecharemos un poco de harina para evitar que se pegue y colocaremos la masa procediendo a amasarla, agregando mas harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Ya amasada le dejaremos reposar, tapada por una hora.

Mientras podemos ir friendo la tocineta dejando que suelte la grasa. Y guardaremos la grasa que suelte.


Después que pase el tiempo de reposo de la masa, tomaremos una cuarta parte de la masa para hacer un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Procedemos a estirar la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada para que no se pegue, y formaremos un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.

Cuando tengamos la masa estirada le pasaremos con una brocha la grasa que soltó la tocineta. Luego procedemos a cubrirla con las lascas de jamón. También colocaremos varias hileras de la tocineta y sobre esta echaremos un puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Procedemos a enrollar sin apretar demasiado teniendo en cuenta de unir bien los bordes.

En una plancha engrasada y enharinada colocaremos nuestro rollito (pan) y con pedacitos de la masa haremos algunos adornos sobre el pan. Lo dejaremos que repose tapado durante una hora mientras ponemos a calentar el horno hasta que alcancé los 375º F (190 ºC) . Cuando pase el tiempo de reposo, colocaremos a hornear por unos 45 minutos o hasta que esté cocido.

Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, pintaremos con una brocha huevo batido sobre la superficie y lo colocaremos de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito.

Troceamos perpendicularmente o si son pequeños, comer como un sandwich.

Pernil de Cerdo al horno

El pernil se denomina a la parte alta pegada a la cadera de la pierna o paletilla del cerdo. Es donde tiene mucha mas grasa la pierna, la parte mas jugosa de la pierna, sea la delantera o los traseros.

Si compras un pernil congelado, debes descongelarlo en la parte baja de la nevera un día antes de adobarlo. El adobo hecho en casa le dará mejor sabor a la carne. El orégano, el ajo y la pimienta son indispensables por su aroma.

Una receta similar es la de Pata de Cerdo Asada, que es de la manera que se hace en Islas Canarias, España.

Ingredientes: (Rinde para 6 porciones)

1 pernil de cerdo de 7 libras (3.20 Kg.)
2 cdas. de sal
10 granos de pimienta
10 dientes de ajo
2 cdtas de orégano seco
1 cdta. de comino
2 cdas. de vinagre
1/4 taza de aceite

Preparación:

Procedemos a mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos ó licuadora. Puedes hacerlo a mano, machacando los ajos y lo demás ingredientes en un pilón.

Un día antes o dos procedemos a lavar muy bien el pernil con agua fresca, escurriremos bien y secamos con papel absorbente o papel toalla.

Con cuidado y utilizando un buen cuchillo procederemos a despegar el cuero o la piel del pernil. Untaremos la mezcla que hemos preparado, entre la piel y la carne, sobre el cuero (la piel) y por todo la pieza. Haremos unos pequeños cortes y meteremos la mezcla por y entre ellos. No agujeres demasiado la carne, pues perdería mucho jugo y grasa y se resecaría la carne.


Pondremos el pernil en un molde de hornear y lo cubriremos con papel de plata o aluminio y dejaremos que todo este sabor penetre en el pernil guardadito en la nevera un día o dos.

Precalentamos nuestro horno a una temperatura de 350ºF (175ºC).

Meteremos al horno por cuatro horas aproximadamente. Podremos utilizar un termómetro de carnes que indique la temperatura interna del pernil. La temperatura interior del pernil indica si ya está cocido. Debe ser entre los 160° y 170° F. Para saberlo, introduce el termómetro en el centro sin tocar el hueso.

Cocido = 160°F (70ºC), bien cocido = 170°F (77ºC).

Macarrones con queso al chile

El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado.

Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo.

Los macarrones con queso (en inglés macaroni and cheese o mac 'n' cheese)en Estados Unidos y Canadá son muy común, cuyos principales ingredientes son los macarrones (a menudo llamados elbow macaroni, ‘macarrones codo’ en los Estados Unidos) y salsa de queso. Tradicionalmente se emplea cheddar (o queso procesado parecido al cheddar), aunque pueden emplearse otros quesos. De igual forma, pueden usarse otras variedades de pasta, a pesar de lo cual conserva el nombre (que sería técnicamente incorrecto).

Ingredientes:

1 1/2 taza de macarrones tipo coditos (elbow)
4 cucharadas de mantequilla, dividida
1/4 taza de harina todo uso
3 tazas de leche entera
1 cucharadita de mostaza seca
3/4 cucharaditas de sal
1/2cucharaditas de pimienta blanca
3 cucharaditas de salsa picante
1 taza de queso pepperjack rebanado
1/3 taza de queso parmesano
1 1/2 tazas de queso Cheddar rallado
1/3 tazas de migas de pan
2 cucharadas de polvo de chile

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 375ºF (190º C). En una olla grande pondremos agua y sal suficiente a hervir. Cuando este hirviendo agregamos los macarrones y dejaremos cocinar por espacio de 8 a 10 minutos o hasta que este al dente. Cuando este lista nuestra pasta escurriremos bien el agua.

Mientras en una sartén lo suficientemente grande, pondremos a derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Le agregaremos la harina y cocinamos mientras seguimos revolviendo por un minuto. Poco a poco le iremos añadiendo la leche, la mostaza, la sal, la pimienta y la salsa picante. Dejamos que hierva suavemente sin dejar de remover por espacio de un minuto. Retiraremos del fuego y le añadiremos el queso pepperjack, el cheddar y el parmesano hasta que todo este mezclado y suave.

Le agregamos la pasta que hemos cocinando y lo colocaremos todo en en un recipiente adecuado para el horno.

En una cacerola pequeña derretiremos las 2 cucharadas de mantequilla que quedan y le añadiremos las migas de pan y el polvo de chile. Mezclaremos bien y esparciremos sobre los macarrones.

Colocaremos en el horno precalentado por espacio de 30 minutos. Lo sacaremos y dejaremos descansar por espacio de unos 10 minutos antes de servir.

Podemos acompañar con una ensalada verde o lo que mas nos apetezca.

Guineítos en escabeche

Guineo (bananos) por lo general se refiere a un color verde (sin madurar) del plátano . El guineo es un término se utiliza a veces en referencia a su contraparte madura: el amarillo (maduro) del plátano . Algunos hacen una distinción entre los dos y se refieren a los bananos verdes, guineos verdes (plátanos verdes) y los plátanos amarillos como guineos maduros (plátanos maduros) o sólo Maduros (maduro).

Guineos no deben confundirse con los plátanos no se puede utilizar de la misma manera. Los guineos se utilizan ampliamente en la cocina latinoamericana, ya que son versátiles y de bajo costo. La palabra guineo proviene de la época pre-romana, se considera un africanismo.

Ingredientes:

10 guineos verdes
2 cebollas cortadas en rodajas
4 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 ajos molidos
15 aceitunas rellenas
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre blanco
Adobo al gusto (Sal, pimienta, orégano, perejil, comino y mejorana)
Sal
poco de leche

Preparación:

Quitaremos la piel a los guineos y procedemos a cocinarlos de 20 a 25 minutos, en una cacerola con agua y sal, y un poco de leche. Cuando estén hechos, los sacamos y enfriamos para luego proceder a cortarlos en rebanadas o ruedas de 1/4 a 1/2 pulgada de ancho.

En una sartén calentaremos el aceite de oliva y procederemos a cocinar las cebollas en rodajas hasta que estén traslucientes. Añadiremos el resto de los ingredientes y cocinaremos a fuego bajo por al menos 10 minutos.

Dejaremos reposar y procedemos a mezclar los ingredientes que hemos cocinado con los guineos. Le añadiremos el adobo y dejaremos marinar en la nevera o refrigeramos al menos por una hora.

Serviremos frió y podemos comer solo o como acompañante para el arroz con gandules.

Coquito de Navidad Light (Puertorican Eggnog)

Coquito es un licor típico de la Navidad en Puerto Rico. Sus ingredientes básicos son crema de coco, ron blanco, leche evaporada, leche condensada, canela y vainilla. Aunque es posible encontrar recetas con otros ingredientes como brandy y huevo (con este último se le conoce también como ponche). Se sirve bien frió. Por ser un licor se puede tomar solo, después del postre, o durante los entremeses en las fiestas.

Es muy probable que el Coquito surja del “ron con coco”, una bebida hecha por los campesinos que trabajaban la caña de azúcar en las centrales de la Isla.

Recordemos que el ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento. Sólo con agregar a este destilado, melao de caña (jugo de la caña) y leche de coco, se obtenía una bebida dulce de sabor agradable y fácil de conseguir para las fiestas campesinas.

Con la llegada de los norteamericanos a Puerto Rico a finales del siglo 19 la receta del ron con coco, se modifica creando una fusión entre el ron con coco y el Egg Nog, bebida que llega a Norte América en 1800. De aquí el debate si el coquito debe o no, contener huevo en su lista de ingredientes.

Los puertorriqueños tienen su propia versión de Egg Nog (ponche de huevo), el coquito. Se suele hacer esta bebida fría tradicional de crema de coco en los días navidad. He aquí cómo hacer esta bebida tradicional de las fiestas navideñas, además que puede ser un regalo delicioso único y de fabricación casera.

Esta vez usaremos leche evaporada baja en grasa y reemplazaremos algunas de las yemas de huevo con clara de huevo para reducir la grasa en esta bebida sin sacrificar el sabor. No importa cómo la embotelles, siempre sera un buen regalo. Eso si sólo recuerda hacer una botella extra, me agradecerá después.

P.D. Hay diferentes maneras y recetas, pero esta es una manera rápida, fácil y baja en calorías.

Receta Suficiente para unas 2 (750 ml) botellas o 10 porciones (6 onzas)

Ingredientes:

1 latas (14-onzas) leche condensada fat-free (baja en grasa)
1 lata (12-onzas) leche evaporada fat-free (baja en grasa)
1 lata (13.5 onzas) leche de coco light
2 huevos grandes
2 claras de huevo adicionales
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 taza de Agua de Canela
1 taza Ron Blanco de calidad (Palo Viejo si se puede)

Ingredientes para el Agua de Canela:

3 ramas completas de canela
2 tazas de agua

Primeramente procederemos a preparar el agua de canela. En una pequeña cacerola pondremos el agua y la canela. La llevaremos a hervir a media temperatura y cuando ha hervido reduciremos a fuego bajo y dejaremos reducir hasta que el agua se consuma a la mitad. Retiraremos y dejaremos enfriar, si desea puede ponerlo en el refrigerado para acelerar el proceso.

En un baño de maria* calentaremos la leche condensada, la leche evaporada junto con la leche de coco. En un envase aparte mezclaremos los dos huevos enteros con las dos claras adicionales de huevo y batiremos hasta mezclar bien.

A los huevos le hacharemos un poco de la mezcla de tres leches que hemos estado calentando y seguiremos mezclando. Cuando este todo unido procederemos a agregarlo a las tres leches que estan en el baño maria, mezclando mientras las agregamos. Le añadiremos la nuez mozcada y cocinaremos hasta que alcance los 160ºF (70ºC), que sera entre 5 a 10 minutos.

Procedemos a retirarlo del fuego y añadiremos el agua de canela y el ron. Cuando este bien mezclado lo introduciremos en las botellas y lo pondremos a enfriar en el refrigerador. Esta bebida puede estar gradada por espacio de 5 a 7 días. Como contiene huevo no es recomendable dejarlo por mas tiempo.

Servir bien frió y se puede servir con cúbitos de hielo y añadir espolvorear canela en polvo.

*El baño maría se utiliza para cocinar alimentos delicados como flanes. Para crear una, llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición,
luego reducir a fuego lento. Coloque un tazón resistente al calor sobre la superficie del agua y cocinaremos en el.

Queso blanco empanado en salsa de guayaba

El queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.

Ingredientes: (12 piezas)

1 lb. (450 Kg.) de queso blanco del país
1 huevo batido
1 taza harina de todo uso
1 1/2 de tazas pan rallado
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de albahaca seca
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Ingredientes para salsa guayaba:

1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de pasta de guayaba.


Procedimiento:

Tomaremos el queso blaco y procederemos a cortarlos en cubos de 1 pulgada. Con un papel absorbente secaremos el exceso de agua lo mas posible de nuestros cubitos de queso blanco. En platos separados colocaremos los cubitos de queso, la harina, el huevo batido y el pan rallado.

Al pan rallado le añadiremos el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Y procederemos a tomar cada cubo de queso blanco y empanarlos pasandolos primeramente por la harina, luego por el huevo batido y luego por el pan rallado.Pasandolos nuevamente por el huevo y el pan rallado.

En una sarten, calentaremos suficiente aceite que cubra los cubitos y freiremos hasta que queden doraditos. Sacaremos y escurriremos en papel absorbente.

En una cacerolita agregamos el caldo de pollo y la pasta de guayaba y lo pondremos a fuego lento hasta que espesen, y procedemos a echarles la sal y la pimienta a gusto.

Podemos acompañar los quesos empanados con una ensalada verde con tomates y aderezo de tu preferencia y la salsa ligera de guayaba para mojar como un dip.

Panecillos de Cebolla

La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situar su origen en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Y el pan que se considera una de las comidas principales. Unimos estos dos ingredientes pueden crear un delicioso manjar.

Ingredientes:

1 sobre de levadura (16gr.)
3/4 taza de agua tibia
1/4 taza de azúcar
1 cdta. de sal
3/4 taza de leche tibia
1 huevo
1 cebolla bien picadita
3 1/2 a 4 tazas de harina de trigo

Preparación:

En un recipiente pequeño, disolvemos la levadura en el agua tibia y dejaremos reposar aparte.

En un recipiente mas grande, mezclaremos el azúcar, la sal y la leche tibia. Le añadiremos el huevo y la levadura que hemos disuelto anteriormente en la agua tibia y mezclamos bien.

Añadiremos la harina poco a poco, mezclando bien. Cubrimos con un paño limpio y dejaremos reposar en un lugar tibio y oscuro durante 25 a 35 minutos para que leude la mezcla.

Batiremos nuevamente la mezcla y procedemos a vestirla en unos moldes de muffins o cupcakes, previamente bien engrasados rellenando solo hasta la mitad.

Cubriremos nuevamente con un paño limpio y dejaremos reposar en un lugar tibio y oscuro durante 35 a 45 minutos, hasta que la masa suba hasta el borde de cada molde.

Precalentamos nuestro horno a 400ºF (210ºC) y procedemos a hornear nuestros panecillos durante 15 a 20 minutos.

Desmoldamos y serviremos de inmediato.

Torta de Jojoto

Zea mays es una gramínea anual originaria de las Américas introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz. Zea es una voz de origen griego, derivada de zeo = vivir. Es conocida con el nombre común de maíz, derivado de la palabra taína mahís con que los indios del Caribe llamaban a esta planta. Dependiendo de la región, Zea mays recibe también en español nombres como oroña, danza, zara, millo, mijo o panizo. En México, las mazorcas maduras, pero frescas reciben el nombre de elote que viene del nombre nahuatl elotl, mismas que enSudamérica y otros países del área sudamericana reciben el nombre de choclo y en Venezuela el nombre de jojoto.

Ingredientes:

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente
6 huevos
2 tazas de leche
150 grs. de mantequilla derretida
1 ½ taza de azúcar
1 taza de queso blanco rallado fresco
un puntito de sal

Procedimiento:

En un bol mezclaremos todos los ingredientes y batiremos muy bien por unos 10 minutos. Procederemoa a calentar el horno a 350ºF (175ºC) y engrasaremos un molde para tartas o bizcochos, y luego los enharinamos muy bien. Vertiremos la mezcla y cuano el horno alcanze la temperatura deseada, lo colocaremos en el horno y dejaremos por espacio de unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Asado Negro

El asado negro es una comida típica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"); que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes según los gustos, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa.

Se suele acompañar con arroz blanco y de plátano maduro frito en su presentación típica, o si se quiere con un aire mas sofisticado acompañado con papas horneadas, o puré de papas y vegetales al vapor. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, la más usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y cebolla.

Ingredientes:

Un muchacho redondo* de 1 ½ Kg. (3.3 Lbs.) Aprox.(Trozo de carne de ternera con forma cilíndrica para azar)
1 ½ Taza de Aceite de maíz
1 taza de Papelón rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
3 Ajies Dulces
1 Kg (2.2 Lbs.) de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

*Trozo de carne de ternera con forma cilíndrica para azar extraído de la parte trasera de la res

Procedimiento:

La noche anterior tomaremos el muchacho y procederemos a limpiarlo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Procederemos a condimentarlo bien con los ajos machacados, la sal y la pimienta a su gusto. Lo bañaremos con vino tinto, cúbriendolo y déjandolo reposar toda la noche en el refrigerador.

Al dia siguiente, calentaremos en un caldero el aceite y agregaremos el papelón (puede sustituir por azúcar negra, pero lo mas tipico es usar el papelón).

Cuando el papelón y la azucar se caramelizen y este obscuro procederemos a sellar la carne en el caldero hasta quedar prácticamente negra o obscura. Aparte procederemos a cortar las cebollas en cubos pequeños, picamos finamente los ajies dulces, quitandole las semillas y escaldaremos los tomates en agua caliente para retirarles la piel. Luego les retiramos las semillas y los troceamos.

Procederemos a añadir las cebollas al caldero, dejando hasta que se queden transparentes. Le agragaremos los ajies dulces y los tomates, un poco de agua, la sal y la pimienta. Dejaremos cocinar tapado hasta que este tierno. Agregaremos mas agua de ser necesario, evitando que se seque. Cuando este listo le dejaremos reposar para asi proceder a cortarlo. Recuerde que si lo corta caliente podria desmoronarse.

Lo servimos acompañado de un arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Dip de frigoles negros al Chipotle

El chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón seco, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados Mexicanos o latinos. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate (tomate) y piloncillo (panela), y en tal caso son jugosos.

Los platillos en que se emplean estos chiles son varios, por ejemplo el pollo al chipotle, las tortas Baja California, el caldo tlalpeño y ciertas salsas para asado. Pero su principal uso es como acompañamiento opcional para otro tipo de platillos, como las tortas mexicanas.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el jalapeño, también se usa el chile mora, el morita y el pasilla.

Ingredientes:

2 latas de 15 onzas de frijoles negro
1/2 chile chipotle como minimo
1 limón
1 diente de ajo mediano
1 1 / 2 cucharadita de comino molido
Totopos de maíz

Preparación:

En un procesador de alimentos añadiremos una lata de frijoles negro, con todo y liquido. Quitaremos el liquido de la otra lata de 15 onzas de frijoles negro y añadiremos al procesador. Reservaremos el liquido de la segunda lata por si la necesitamos mas adelante.

Como el chile chipotle puede resultar algo picante, procederemos a quitar las semiilas y utilizaremos la mitad de un pimiento. Si lo deseas mas picante podras añadir la otra mitad. Eso lo dejamos a su particular gusto por lo picante.

Procederemos a añadir el jugo del limón, el diente de ajo pelado y el comino molido. Colocamos la tapa al procesador y molemos hasta obtener la consistencia de un pure. De ser necesario añadiremos del liquido reservado de la lata de frijoles hasta obtener la consistencia que deseamos.

Si deseas puedes probar el dip y añadir más chipotle o comino molido. Moleremos el dip hasta que esté suave.

Serviremos en un plato u ondilla acompañado de totopos o chips de maíz.

Pan de Maiz con glaceado picante (Chilli Glazed Cornbread)

Los Nativos Americanos usaban maíz molido para cocinar mucho antes de que los exploradores europeos llegaron al Nuevo Mundo. El Pan de Maíz fue muy popular durante la Guerra Civil Americana , ya que era muy barato y puede ser personalizado en diferentes tamaños y formas. Podría ser hecho en grandes cantidades y eran esponjosos y podian hacerce simplemente frito para poder hacerlos rapidamente.

Pan de maíz es uno de los temas populares del libro Alimento para el alma y es disfrutado por muchas personas por su textura y aroma. El Pan de maíz puede ser al horno, frito o, raramente, al vapor. El realizado al vapor suelen ser blandos, masticable y más parecido a la harina de maíz con leche que la mayoría de lo que consideran como pan de maíz tradicional. El Pan de maíz también se pueden hornear como tortas.

Ingredientes para el glazeado:

1 Pimiento jalapeno mediano
6 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de agua
1/4 taza de miel

Ingredientes para la masa:

1 1/2 tazas de harina de maiz amarilla
1 1/2 tazas de harina todo uso
1 cucharada de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharada de spda de hornear (baking soda)
1 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1 1/2 tazas de leche
1/4 taza de miel
2 huevos grandes
1/3 taza aceite vegetal

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 425ºF (220ºC). Engrasaremos con mantequilla una sarten de hierro. Cuando el horno alcance la temperatura pondremos la sarten dentro para que se caliente.

En un bol grande procederemos a mezclar los ingredientes añadiendo la harian de maiz, la harina todo uso, el polvo y la soda de hornear, la sal, la leche, la miel, los huevos y el aceite vegetal.

Trataremos de no sobremezclar los ingredientes, mezclandolos a mano con una espatula. Cuando terminemos de mezclar, sacaremos el sarten del horno y le añadiremos la mezcla, procediendo a poner rapidamente el sarten en el horno.

Si utilizamos un molde de hornear de 9¨ x 13¨ en vez del sarten, no necesitaremos precalentar el molde.

Mientras horneamos nuestro pan, podemos preparar nuestro glazeado picante. Trocearemos el jalapeño quitando las semillas. Se lo añadiremos en una cacerola a la mantequilla. Le añadiremos la miel y el agua y le dejaremos hervir a fuego lento.

Cuando pasen 20 minutos, utilizarmos un palillo de dientes para ver si nuestro pan de maiz esta hecho. Con el mismo palillo picaremos el pan para facilitar que el glazeado entre al pan. Con una brocha untaremos el glazeado dejando atras los trozos de jalapeño.

Dejaremos enfriar por espacio de unos 15 a 20 minutos y ya podremos trocear y servir preferiblemente tibio.

Salsa Sweet and Sour (agridulce) de McDonalds

Quien no ha entrado a McDonalds y no se ha preguntado que rica salsa para nuggets que serviria para gambas empanadas o cualquier otro aperitivo. Y nos dedicamos a pedir otra para llevarnolas a casa y degustar de esa exquisita salsa.

Esta receta trata de conseguir ese sabor y para mi lo consigue. Y ahora, en vez de acumular pequeños paquetes verdes de salsa podremos hacerla en casa para usar cuando hagamos tempura o pollo empanado o nuggets caseros.

Esta es una receta simple que podra aprovechar utilizandola como aderezante y también para dejar condimentando carnes.

Ingredientes:

!/4 taza de duraznos en conserva
1/4 taza de melocotones en conserva
2 cucharaditas de corn syrup light (miel de maiz ligera)
5 cucharaditas de vinagre blanco
1 1/2 cucharaditas de maicena
1/2 cucharadita de salsa de soya
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de sal de ajo
2 cucharaditas de agua

Procedimiento:

Primeramente mezclaremos todos los ingredientes, excepto el agua en un procesador de alimentos o utilizando la batidora de mano, hasta que la mezcla presente una consistencia suave.

Colocaremos la mezcla resultante en un pequeño recipiente y cncinaremos a fuego mediano. Le agreguegamos el agua, y mezclaremos bien hasta que la mezcla comience a hervir y dejaremos hervir por 5 minutos. Cuando la mezcla se espece, lo quitaremos del fuego y dejaremos enfriar.

Guardamos la salsa en un envase con tapa y guardamos en el refrigerador hasta que lo vayamos a usar.

Mejillones a la Marinera

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.

En la gastronomía de algunos países es muy frecuente verlo cocido, en este momento las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejillón. Cuando se sirve se suele acompañar de diferentes salsas que pueden ir desde una vinagreta hasta acompañados con mahonesa, es muy popular en la cocina española del norte, por ejemplo en Galicia donde se suele tomar con un vino ribeiro o un albariño.

Ingredientes

40 mejillones
100 gr. de cebollas
1 puerro
2 tomates medianos
3 cucharadas de aceite
2 ramitas de perejil
1 Vaso Vino Blanco
1 Vaso del agua donde abrimos los mejillosne
Sal

Procedimiento:

Primeramente limpiaremos los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Los pondremos en una cazuela al fuego con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel hasta que se abran. Los retiramos y procedemos a retirarlos de las valvas o conchas.

Procedemos a picar o trocear la cebolla en trozos muy finos, así como la parte blanca de los puerros. En una sarten ponemos a freír en el aceite hasta que comiencen a tomar color. Seguidamente, agregamos los tomates pelados y cortados en trozos.

Cuando la verdura esté cocinada y bien pochada, añadimos un vaso pequeño de vino blanco y un vaso del agua donde hervimos los mejillones. Probamos de saly y de ser necesario le añadiremos un poco mas y, cuando hierva de nuevo, añadiremos la carne de los mejillones y si esta muy seco, un vaso de agua mas.

Dejaremos cocer unos dos minutos más y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Servimos caliente.

Pollo estilo Chun Pi

El pollo al estilo Chun-Pi es un plato la cocina de Szechuan, famosa por la combinación de sabores ahumados y encurtidos con alimentos frescos. Mientras se equilibran sabiamente las guindillas picantes con los sabores agrios, dulces y salados.

Este plato de pollo chum-pi es tan delicioso y lleno de aromas como el pollo o el cerdo agridulce, además de ser una buena opción a la hora de adentrarse en los sabores de la cocina china.

Chun-pi, es el nombre que recibe la piel de naranja seca, la cual le da nombre a este delicioso plato.

Ingredientes:

1 Pollo
4 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz o de Jerez
2 cucharadita de sal
5 piezas anís estrellado
5 guindillas secas
2 cucharadas de piel de naranja
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de arroz dulce fermentado
1 cucharadita de glutamato
1 cucharada de vinagre oscuro
3 tazas de agua
Aceite para freír

Procedimiento:

Procedemos a limpir bien el pollo, una vez limpio el pollo lo desguezamos quitandole la carcasa y troceandolo en partes.

En una ondilla o envase lo pondremos a marinar agregandole las 2 cucharadas de salsa de soja, la cucharada de vino de arroz o de jerez y una cucharadita de sal, mezclaremos bien revolviéndo los trozos de pollo para que la marinada se distribuya. Lo dejaremos marinar al menos una media hora, mientras mas tiempo mejor.

En un Wok pondremos a freír el pollo en el aceite bien caliente por unos 3 minutos y reservamos. Limpiamos el wok y calentamos 3 cucharadas de aceite de sésamo, le añadimos el anis estrellado junto a la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, cuando tome un tono marrón, le añadiremos las 3 tazas de agua, el pollo que habianos reservado, la cucharadita de sal restante, la cucharidita de glutamato, el azúcar, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Lo mantenemos cociendo hasta que vaya evaporando y espesando la salsa, Po último le anadiremos el vinagre y una cucharada mas de aceite de sésamo, mezclaremos bien y y esta listo para servir.

Arroz frito a la cantonesa

El arroz frito es un componente muy popular de la cocina china. Está originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 ac, elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal.

El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes chinos fuera de china, especialmente en aquellos comercios orientalizados que venden comida rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a menudo con alguna mezcla de huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes son carne picada (generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón o gamba) agregada según la discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.

Ingredientes:

300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos
100 gr de jamón dulce en lonchas gruesas
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja o semilla
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato


Procedimiento:

Lavaremos el arroz y lo pondremos en cacerola cubriendolo con agua fría. Encenderemos el fuego y procedemos a llevarlo a hervir, primero a fuego alto, y después, cuando el agua comienze a hervir, bajaremos la intensidad del fuego. Cubrimos con una tapa y dejaremos cocer por unos diez minutos.

Cuando este listo, colaremos cuidadosamente el arroz y déjaremos enfriar. Procedemos a cortar el jamón en daditos pequeños o en tiras, a gusto del comensal.

En otro recipiente, con agua con sal hirviendo, coceremos los guisantes unos diez minutos, luego los escurrimos. Si no consigues los guisantes frescos podemos utilizar los de lata.

Batiremos los huevos y hacemos una tortilla tipica y normal, la troceamos y reservamos para mas adelante.

Limpiamos y lavamos los puerros, y procedemos a cortar la parte blanca para solo utilizar la parte verde del tronco. Abrimos las hojas y las cortamos pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Cortamos luego estas tiras con un cuchillo y procedemos a saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el arroz). Añadiremos los guisantes y salteamos un minuto, el puerro lo retiramos a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, removemos bien, luego agregamos el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja. Salpimentamos y añadir una pizca de glutamato.

Seguiremos removiendo, controlando que no se formen grumos.

Servimos el arroz del wok a la mesa, muy caliente.

Bolas de Batata Rellenas

La batata mameya, camote o boniato es una planta de raíz comestible. Es nativa de Puerto Rico, las junglas de Perú, Centroamérica y México. Además, forma parte de la cocina de Puerto Rico desde antes de llegar los españoles al Nuevo Mundo. En el siglo XVI, fue llevada a Europa, de ahí se difundió por todo el planeta. Ahora es un alimento muy apreciado en los cinco continentes. En el año 2005, cultivaron en China el 83% del consumo de batatas a nivel mundial.

La batata es muy eficaz en la lucha contra la desnutrición. Bastan 100 gramos de batata mameya al día para eliminar la falta de vitamina A. Esta vitamina puede prevenir muchas enfermedades.

La forma más popular es como alimento para bebés debido a su fácil digestión. Simplemente se hace un delicioso puré endulzado.



Ingredientes:

4 Batatas
2/3 Tazas Azucar Negra
2 Cucharadas de Zumo de Naranja
1 Cucharada de Cascara (piel) de Naranja
1/2 Cucharana de Nuez moscada
Malvadiscos (Marshmellows)
1/2 Taza Azucar Blanca
1 Cucharada de Canela
Coco Rallado

Preparación:

Ponemos poner a precalentar nuestro horno a 180ºC(350ºF) de temperatura. Podemos hornear o hervir las batatas hasta que estes cocidas pero no demasiada blandas, lo que mejor nos apetezca. Cuando esten hechas le quitaremos la piel o cascara y procederemos a majarlas.

Cuando las tengamos majadas le añadiremos la azucar negra, el zumo y la cascara o piel de la naranja y la nuez moscada. Lo mezclaremos bien y con la mezcla resultante procedemos a formar bolitas, las cuales le haremos utilizando el dedo unos huequitos donde meteremos un malvadisco dentro y cubriremos.

En una sarten preferiblemente antiadherente doraremos el coco rallado y el azucar blanca, le añadimos la canela y removeremos unos segundos mas. Dejaremos reposar la a temperatura ambiente. Luego pasaremos cada bolita de batata por la mezcla del coco y la azucar y la colocaremos en un molde para horno.

Hornearemos durantes unos pocos minutos hasta que veamos que estan doraditos, y a disfrutar.