Xuxos (chuchos) de Crema

Los Xuxos ,no tengo idea de si llaman asi en todo España o solo en Cataluña.

Los xuxos puede ser un postre, una merienda ligera o desayuno. Se parece mucho a un donut de azucar en forma alargada. Nada difíciles de hacer y gustan a todo el mundo.

El relleno puede ser tanto crema pastelera, como cabello de angel o alguna mermelada de fresa o arandanos. También se pueden rellenar de nata montada no demasiado azucarada o de trufa, aunque desde luego lo tradicional es la crema pastelera.

A mi personalmente no es que me gusten, sino que me encantan. Cada vez que los veos, me veo obligados a comprar unos. Esta receta la he hecho una vez, a ver cuando la repito, porque la ultima vez comi mas de uno, y por poco las enlio.




Ingredientes

- 300 gr. De harina
- 100 gr. De mantequilla
- 2 huevos
- ½ tacita de leche
- 20 gr de levadura prensada
- 30 gr de azúcar
- raspadura de limón
- una pizca de sal

Procedimiento:

Desleír la levadura en la leche templada, mezclar con 100 gr de harina y dejar reposar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

Formar en la mesa de trabajo una corona con el resto de la harina y en el centro poner los huevos, la mantequilla derretida, la raspadura de limón, la pizca de sal, la masa preparada anteriormente, el azúcar y amasar hasta formar una masa fina.

Estirar la masa con un rodillo y cortarla a tiras. Sobre cada tira, colocar una cucharada de crema pastelera (espesa) y enrollar.

Dejar reposar unos 20 minutos antes de freír en aceite bien caliente, escurrir y espolvorear con azúcar.

En lugar de crema también se pueden rellenar de chocolate, nata montada, mermelada y lo mas que te guste, hasta nutella si te apetece.

Majarete Venezolano

El majarete Venezolano es una especie de flan de coco. Su origen se remonta a la época de la colonia y su preparación y degustación ha trascendido de generación en generación, convirtiéndose en un dulce tradicional de la cocina venezolana. Se utiliza principalmente el coco, harina de maiz, azúcar, clavos de olor y canela.

Para su preparación se ralla la pulpa del coco y luego se exprime para extraer la leche. En la leche, se disuelve la harina de maiz junto con el azúcar y se le agregan los clavos de olor, raja de canela y el coco rallado. En algunas regiones suelen incorporarle leche condensada y vainilla, pero esto queda al gusto de quién lo prepara. Se coloca la mezcla en un recipiente y se lleva a fuego lento hasta hervir sin dejar de remover. Después se vierte en moldes o recipientes y se deja reposar. Una vez reposado, se espolvorea con canela en polvo y se refrigera por una o dos horas. Es otro de los dulces preparados durante la cuaresma.

La preparación original consistía en harina precocida de maíz y papelón o panela. También existe una variante llamada "mazamorra" hecha con maíz cocido y molido.





Ingredientes:

- 1 Coco
- 1 Taza de harina de maíz
- 1 Taza de leche
- 1 lata de leche condensada
- 2 Taza de agua tibia
-  250 gramos (9 onzas) de azúcar o papelon a gusto
- 1 rama de canela entera
- Canela en polvo y sal al gusto


Preparación


1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.

2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.

3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.

4- Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.

5- Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.

6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelon o el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.

7- Se le Agrega la lata de leche condensada.

8- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.

9- Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.


Tips: Para que el majarete quede blanco,que lo considero más elegante, se utiliza la azucar en vez del papelón, no obstante es cuestión de gusto. Para que no quede empalagoso se le coloca un punto de sal. No es necesario poner en la nevera para que se cuaje. Se puede hacer con maíz tierno cocido. Se puede sustituir la leche de coco natural por la de lata.

Majarete Puertorriqueño

Hay abundancia de postres en la cocina puertorriqueña que suelen consistir de algún tipo de natilla o de flan. La mayoría de estos postres nos llega de herencia taina o indígena. Dependiendo el país del que vivas habrá ciertas diferencias en un mismo postre, en República Dominicana usan harina de maíz en vez de harina de trigo.

El exquisito Majarete Puertorriqueño se prepara con harina de arroz y se condimenta con canela ó con limón verde (lima) o naranja.




Ingredientes:

- 5 tazas de leche
- 1 taza de harina de arroz
- 1 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 rajitas de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite


Preparación:

1- Combina la leche con el resto de los ingredientes excepto el aceite.

2- Colocarlo a fuego alto y mueve continuamente por 5 minutos.

3- Baja el fuego a moderado y sigue moviendo continuamente hasta que hierva.

4- Tan pronto hierva, echarle la cucharada de aceite y continúa moviendo hasta que cuaje. Notaras el punto cuando la mezcla despega de la cacerola. (Alrededor de 5-10 minutos después de haber hervido.)

5- Quitarlo del fuego, sácale las rajitas de canela y viértelo en hondillas individuales.

6- Si te gusta, espolvoreáis con canela molida. Y a comer.

Plátanos Macho Maduros En Almíbar

El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultive y consume puede tener incluso diferentes nombres: En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en Venezuela le llaman “cambur”. ¡ Y eso que todos hablamos castellano!

En esta receta utilizaremos el que los españoles llaman platano macho, el cual debe cocerse para comer, ya que crudo tiene un sabor no muy agradable. Los utilizaremos esta vez maduros, amarillitos con pintas marrones en su cascara o piel.

Es un dulce riquisimo, se puede añadir un poco de canela en polvo por encima.



Ingredientes:

3 plátanos machos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
115 gramos de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela


Procedimiento:

1- Quitar la piel y parte los plátanos en dos pedazos. Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente. Sácalos y dejalos aparte.

2- En una cazuela o olla grande pon a hervir el agua con el azúcar y la canela y cuando empiece a hervir añade los plátanos.

3- Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese. Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.

4-Retira del fuego y déjalos enfriar.

¨Limbers¨ de Puerto Rico

La sencillez del "limber", perfecto para engañar el calor en el Caribe y una saludable alternativa a la refrescos o colas.En cada barrio se pueden encontrar hogares donde por unos 25 a 50 ¨chavos¨ o centavos de dolar se ofrecen con variedad de diferentes sabores. Desde frutas dulces, ácidas hasta combinados con leche.

Cuando en 1928, Charles A. Lindbergh, el primer aviador en cruzar el Océano Atlántico en avión, sin escalas y en solitario, visitó a Puerto Rico en un viaje de “Buena Voluntad” que comenzó en Suramérica, Centro América y culminando en el Caribe.

Al bajar del avión, y sentir el calor de la isla, fue agasajado con un jugo o refresco de frutas congelado que gustó mucho al piloto. Al preguntar por el nombre de aquello que le había sentado tan bien, decidieron bautizar el dulce aperitivo con el apellido del aviador.

Aunque otras voces de la historia hablan de la frialdad emocional del piloto ante el recibimiento de los puertorriqueños le ganó un reconocimiento más y que hasta hoy permanece: al ahora típico jugo congelado del país le llamarían “limber” por su característica fría y dura.



Algunas recetas para hacer los tipicos ¨Limbers¨

Limber de Leche

Ingredientas A:

- 1 lata leche evaporada
- 1/2 taza de azucar
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela a gusto

Ingredientes B:

- 1 Yema de huevo
- 2 cucharaditas de azucar

Preparación:

Mezclar ingredientes A y B separados.

Unir ambos A y B y luego servir en vasos plasticos.

Congelar y saborear


Otra Receta de limber de Leche

Ingredientes:

- 2 latas de Leche evaporada
- 1 taza de agua
- Canela a gusto
- Vainilla a gusto
- 1 taza de azúcar

Preparación:

Mezcle en un envase la leche evaporada el agua, la canela, la vainilla y el azúcar. Luego servirlo en vasos plásticos y echarle canela por encima. Llevarlo al congelador por 2 horas o hasta que endurezca



Limber de Coco

Ingredientes:

- 1 lata de leche de coco
- 1 lata de crema de coco
- 1 lata de agua caliente (utilizas la lata vacía)
- 1/4 cdta. de canela en polvo

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y viertelos en vasos de plásticos y poner en el congelador. Se le pueden añadir pedacitos de coco antes de congelar.

Otra Receta para Limber de coco

- 2 Pote de crema de coco
- 1 Pote de leche evaporada
- 1 Pote de agua ( usa el de la leche )
- Azúcar a gusto
- 1 Cdta vainilla (opcional)

Procedimiento:

Mezclar todo bien y lo pones en vasitos en el congelador.


Limber de Mantecado

Ingredientes:

- 2 potes de leche evaporada
- 2 potes de agua
- 2 a 3 tapitas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- una pizca de canela a gusto


Mezclar todo bien y lo echas en vasitos plasticos y los pones en el congelador hasta que se pongan duritos.



Limber de Platano o Guineo

Ingredientes:

2 platanos (guineos ó bananos) maduros
1 lata de leche evaporada
3/4 taza de leche normal
1 cucharadita de vainilla
azúcar a gusto


Mezcla los guineos y la leche en la licuadora. Luego agregale la vainilla y la azúcar. Ponlos en vasitos plásticos y congelalos.

Nota:
Platanos se les llama en Canarias a los guineos y a los bananos.



Limbers de Piña

1 lata de piña en trocitos o ruedas
2 tazas de jugo o nectar de piña
2 tazas de agua
azúcar a gusto

En la licuadora mezclar todos los ingredientes. Llenar con lo resultante, vasitos plásticos y alcongelador. Luego de unas horas disfrutar de unos deliciosos
limbers.


Limber de Chesecake o Queso

Ingredientes:

- 8 onzas de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de agua
- vainilla y canela a gusto
- azúcar a gusto

Mezclar el queso y demas ingredientes en un vaso americano o licuadora. Si no cabe todo, hacerlo en dos pasos y luego mezclar en un envase mas grande. Hechar en vasitos plásticos y congelar.


Limbers de parcha ó Maracuya

Ingredientes:

- 2 Taza de jugo de parcha ó maracuya
- 2 tazas de agua
- azúcar a gusto

Mezclar todo y hechar vasitos plásticos en el congelador y a disfrutar de unos
deliciosos limber.


Limber de Chocolate

- 2 latas de leche evaporada
- 1/4 taza de agua
- 4 tabletitas de chocolate rallado
- 1/4 Taza de azúcar o agusto
- 1/2 cdta. de vainilla

Hierva el chocolate, el agua y la leche. Al hervir agregue con el azúcar y la vainilla. Retire del fuego y refresque. Vierta en vasitos y congele.


Espero estos limbers refresquen tu verano, te recuerdo que puedes ir experimentando sabores y mezclas de zumos, como mezclar naranja y fresa, limón y naranja, piña y coco, etc.

Empanada Colombiana

Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Es un alimento que se elabora en casi todos los países del mundo.

Conocidas desde la época colonial, poco a poco fueron incorporando a su elaboración los ingredientes y tradiciones de los habitantes originarios de esta tierra, obteniendo un carácter relativamente homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la cultura culinaria colombiana.

Es por ello que en cada región se hacen empanadas elaboradas con masas de harina de trigo o de maíz, y los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos salados de carne, pollo, arroz cocido y alguna verdura. Son pequeñas, para una persona y su forma en media luna es común para todas las regiones, resultante de doblar la masa delgada cortada en circunferencia, con el relleno en el medio, y puestas a freír en grasa caliente.




Ingredientes:

1 kilo de carne de res
1/2 kilo de papa
2 tazas de harina de maiz
2 tazas de agua caliente
1 cucharada colorante artificial
2 ajos machacados
1 cebolla grande
2 tomates maduros ò media lata de tomate
1 cubo de caldo de res
sal y pimienta a gusto
aceite para freir


Trocear la carne en trozos muy pequeños y la papa en cuadrados pequeños. Colocarlos en una olla con agua que los cubra, unos 3 o 4 cms por encima de los ingredientes añadir sal, el colorante artificial, el cubo de caldo de res, la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.

Llevarlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte. No dejar secar y dejar reposar.

Coger la carne y desmecharla. o sea hacerla mechas y dejar aparte.

Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable que no se desmorone.

Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida, y hacer una pequeña bola de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada; descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa aplanada y todavia sobre el plastico una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plastico sobre la mezcla de carne quedando asi la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa.

Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa que todavia esta cubierta por el plastico y dentro tiene la carne quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar
bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.

Luego quitarla con cuidado del plastico y freir en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien.