Frappes y Smoothies...

Hasta no hace muchos años, las bebidas de las tardes de verano eran los jugos y los licuados. Naranjas exprimidas o una batida con mucha fruta, un poco de hielo y elegir entre agua o leche.

Los tiempos cambian y hoy, ya muy acostumbrados a la globalización gourmet, optamos entre smoothies y frappés. Ambas bebidas son furor desde siempre en Estados Unidos y Europa. En inglés, smooth quiere decir suave, con lo cual, la traducción de smoothies sería algo así como “suavecito”.

Es una bebida sin alcohol, preparada a base de frutas y yogur helado sin grasa. No tiene aditivos, agregados de azúcar ni pulpas de lata. Su textura, haciendo honor a su nombre, es cremosa y suave


Frappé de fresas y yogur

Ingredientes: (4 porciones)

2 tazas de fresas congeladas
1 taza de jugo de granada
1/2 guineo maduro
6 oz de yogur
1 taza de hielo

Preparación:

En una licuadora, mezcla las fresas, el jugo de granada, el guineo, el yogur y el hielo hasta lograr una consistencia suave.


Smoothie de guineo y leche de almendra

Ingredientes: (4 porciones)

2 guineos maduros
2 tazas de yogur de vainilla
1 taza de leche de almendra
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de hielo

En una licuadora, mezcla los guineos, el yogur, la leche de almendra, la canela, la nuez moscada y el hielo hasta quedar una consistencia cremosa.

Frappé tropical

Ingredientes: (2 porciones)

1/2 taza de papaya cortada en trozos
1 taza de piña fresca cortada en trozos
1/2 taza de néctar de guayaba
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de hielo picado

En una licuadora, mezcla la papaya, la piña, el néctar de guayaba, el jugo de limón y el hielo hasta quedar suave y cremosa.

Smoothie de coco, piña y guineo

Ingredientes: (4 porciones)

2 guineos maduros rebanados
1 taza de piña fresca cortada en trozos
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de leche de coco baja en grasa
2 tazas de hielo picado
2 rebanadas de piña cortadas a la mitad

En una licuadora, mezcla los guineos, la piña, el jugo de piña, la leche de coco y el hielo. Divide en cuatro vasos. Decora con ruedas de piña.



Smoothie cremoso de toronja rosada y yogur

Ingredientes: (2 porciones)

8 onzas de jugo de toronja rosada 100% natural
1 taza de yogur griego bajo en grasa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cubitos de hielo
1 cucharada de miel o endulzador artificial
Hojas de menta fresca para decorar

Combina todos los ingredientes en la licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Sirve en vasos de cristal y decora con hojas de menta.

Frappé de papaya con canela

Ingredientes: (2 porciones)

2 tazas de papaya madura cortada en trozos
1 taza leche baja en grasa
1/2 cucharada de canela
1 1/2 cucharada de azúcar morena o mie
1 taza de hielo

En una licuadora, mezcla la papaya, la leche, la canela, el azúcar y el hielo hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Sirve inmediatamente, espolvorea canela y decora con una barrita de canela.

Chiles capones

El epazote es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas y olor muy particular ligeramente picante.

Se utiliza mucho en la cocina mexicana para la elaboración de salsas para pescados, mariscos, carnes, frijoles. Es el ingrediente de muchos guisos y tamales. Poderoso anti-helmíntico que comunmente se conoce como Apazote, ipazote, achich.

Ingredientes:

6 jalapeños grandes
3/4 taza de queso fresco desmoronado
2 cucharadas de epazote picado
1/2 taza de crema
6 tortillas de maíz
Aceite de maíz
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre

Procedimiento:

Haga una apertura a cada chile, cortando a lo largo una tercera parte del chile dejando el tallo. Quite las venas y las semillas.

Ponga 2 tazas de agua a hervir con sal y vinagre, agregue los chiles y cúbralos, cocínelos por 2 minutos. Luego retire del recipiente y secarlos con toallas de papel.

Revuelva queso fresco con el epazote, y rellene los chiles.

En un sartén para freír caliente dos cucharadas de aceite. Ponga los chiles con el queso hacia arriba y fríalos por 3 minutos.

Ponga cada chile en una tortilla caliente, y ponga por encima la crema. Cómalo como taco.

Taquitos 3 quesos

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, papas o ensalada.

Los taquitos generalmente son delgados y alargados de entre 15 y 20 centímetros de largo.

Normalmente, cuando se toman los taquitos en el desayuno, se acompañan de papas fritas e incluso de huevos. Además se suelen acompañar de salsas o de guacamole.

Los taquitos también son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada. Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flauta.

Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

Ingredientes:

200 gramos (7 onzas) de carne deshebrada cocida
4 tazas de queso rayado
2 tazas de queso molido
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema
1150 gramos (2 1/2 libras) de papas peladas y cortadas en cuadritos
1 1/2 cucharaditas de chile piquín en polvo
1 docena de tortillas de maíz
Aceite de maíz para freír
Salsa de su preferencia


Procedimiento:

Procedemos a colocar las papas en una olla con agua a hervir y cocinar a fuego medio.

Las cocinamos hasta que estén blandas, escurrimos bien las papas y las colocamos nuevamente en  la olla. Continuamos cocinándolas a fuego lento, le agregamos la taza de crema y majamos.

Vamos agregando los quesos y el chile en polvo. Y continuamos majando y mezclando bien las papas con toda la mezcla, hasta que los dos quesos este completamente derretidos.

En una sartén, ponemos dos cucharaditas de aceite de maíz y calentar por dos minutos a fuego medio. Pasamos las tortillas una a una rápidamente por el aceite para suavizarlas, ponemos las tortillas sobre papel toalla escurrir.

Procedemos a montar nuestros taquitos rellenando cada tortilla con aproximadamente tres cucharaditas de la mezcla de papa con queso. Enrollamos y las aseguramos con un palillos de madera para mantenerlas cerradas.

Con mucho cuidado pondremos los taquitos a freír en el aceite, una a una hasta que estén dorados, volteando cuando sea necesario. Escurrimos sobre papel toalla y las mantendremos calientes hasta terminar de freírlas todas.

Al servir, le quitamos el palillo de madera y los decoramos con un poco de crema, queso fresco y salsa al gusto.

Falafel de lentejas

Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas en casi todos los países ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades.

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.

Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable, son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Ingredientes:

1 taza de lentejas secas
1/2 cebolla amarilla grande
1 cda. de perejil fresco picadito
1 cda. de hojas de menta picaditas
1/2 cda. de comino
1/2 cda. de hojas de pimiento rojo triturado
2 dientes de ajo picados
3 onz. de calabacín verde, amarillo y tomate (cortado en cuadritos)
3 a 5 cdas. de harina
1 cda. de maicena
sal y pimienta blanca a gusto
aceite canola o de soya para freír

Procedimiento:

Procedemos a cocinar en una olla las cebollas con unas gotitas de aceite, le añadimos las lentejas, el calabacín, la calabaza y los tomates. Para añadirles sabor le agregamos el comino, el ajo y dejamos cocinar por unos 10 minutos. Luego procedemos a añadir las hojas de pimiento, el perejil y la menta, sazonando con sal y pimienta a gusto.

Sacamos de fuego y dejamos descansar por unos 20 minutos. Luego de ese tiempo podemos añadirle la harina a la mezcla y procedemos a formar una especie de croquetas en forma de falafel.

En una olla con suficiente aceite caliente para cubrirlas por completo procedemos a freírlas por 30 segundos hasta que doren, las sacamos y las colócalas en papel toalla para que absorban el aceite.

Podemos comer solas o acompañadas de una salsa de yogur.

Pollo con cuscús

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz, del árabe kuskūs, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo, en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan.

El nombre árabe kuskus, también llamado en algunas zonas: al-ta'am, que en árabe significa "la comida", ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes, procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (por persona)
1 taza de tomates picados
1/2 taza de chorizo español picado
1/2 taza de berenjenas picadas
1/2 taza de calabacín picado
1/4 de taza de cebolla roja picada
1/3 taza de caldo de pollo
1 taza de couscous
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

Pocedimiento:

En un sartén grande, procedemos a saltear las pechugas de pollo a fuego medio durante ocho minutos. Le daremos vuelta a las pechugas y le añadiremos el chorizo y todos los vegetales picados. Continuamos sofriendo por seis minutos mas y añadiremos el 1/3 taza de caldo de pollo. Dejamos en fuego bien bajo hasta que sirvamos.

Procedemos a preparar nuestro cuscús en una taza de caldo de pollo caliente. Hecharemos el caldo sobre el couscous, y procedemos a sazonar con sal y pimienta a gusto mezclando bien. Luego procedemos a tapar con papel plástico y lo mantendremos tapado por 5 minutos exactamente. Dejamos reposar durante cuatro minutos mas destapado.

Servimos las pechugas acompañadas del cuscús.


Ver otra receta de Couscous.

Alitas de Pollo a la BBQ

El pollo es una de las carnes más apreciadas en la cocina, y ello se debe en gran medida a su suave sabor y textura, que permiten cocinarlo de múltiples maneras. Es una carne que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y por ser muy rica en proteínas de alto valor biológico.

Para esta receta hemos utilizado las alitas del pollo que, a pesar de provenir de un ave con una carne muy magra, contienen bastante grasa, pues están cubiertas de piel.

La salsa, al estar elaborada con azúcar, va a incrementar el contenido calórico del plato.

Es mejor que las alitas piquen un poco antes de introducirlas en el horno, ya que éste suaviza la salsa un poco.

Ingredientes:

200 ml (6.5 Onzas) de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
un poco de salsa de soja
una cucharada de azúcar ,orena
2 de mostaza
Vinagre
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Procedimiento:

Comenzamos con la limpieza de las alitas y las cortamos en dos. Procedemos a adobarlas con la sal y la pimienta al gust0 de nuestro paladar. Luego en una sarten con un poco de aceite procedemos a dorarlas.

En un cuenco o bowl preparamos nuestra salsa mezclando la salsa de tomate, la salsa picante, un poco de salsa de soja, la cucharada de azúcar, la mostaza y el vinagre. Probamos y rectificar según el sabor que queramos darle, mas picante, menos picante.

Cuando terminemos de dorar las alitas, las echamos en el bowl con la salsa y bien. En una fuente de horno colocamos las alitas ya mezcladas con la salsa y las metemos en el horno unos 20 minutos a 180ºC (360ºF).

Podemos servir acompañada de una salsa de queso azul.

Chuleta de cerdo con queso

La chuleta es una parte de la carne, bien sea de porcino, ovino, cordero, cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, que significa ‘costilla’.

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa, algunas veces se empanan  como lo es la Costoletta alla milanese y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo, especialmente las de cerdo.

Una chuleta de cerdo es un corte de carne realizado perpendicularmente al espinado del cerdo que suele contener una costilla o parte de una vértebra, que se sirve como porción individual.

Las chuletas de cerdo pueden venderse marinadas para darles más sabor. Como el cerdo suele cocinarse más que la ternera, y por tanto existe el riesgo de secar demasiado la carne, las chuletas de cerdo pueden curtirse en salmuera para que retengan la humedad.

Ingredientes:

4 a 6 chuletas de ternera o cerdo
4 a 6 lonchas de jamón serrano
100 gramos (3.5 onzas) de queso cheddar o gouda en lonchas
1 huevo
Pan rallado
Harina
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a batir el huevo, y lo colocamos en un plato hondo, y otros platos colocamos harina y pan rallado por separado. Tomamos las chuletas previamente salpimentadas y pasamos por harina, quitando el exceso, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, en este orden.

En una sárten pondremos el aceite a calentar y a continuación freímos las chuletas que hemos preparado, hasta que estén hechas..

Mientras que pre calentamos el horno a 180ºC (340ºF). Colocamos las chuletas ya fritas en una fuente para horno y sobre cada chuleta colocaremos una loncha de jamón serrano y una de queso.

Introducimos las chuletas en el horno hasta que el queso se derrita. Podemos acompañar con una ensalada de papas o ensalada verde.