Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.
Ingredientes
5 Kilos de Cabro picado en trozos pequeños
1 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de celery (apio)
1 mazo de hierbas mixtas (romero, salvia y tomillo)
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
3 litros de vino tinto
2 litros de caldo de vegetales
2 tazas de vinagre de vino blanco
4 latas de habichuelas blancas
5 cdas. de aceite extra virgen
Procedimiento
Picaremos en pedazos bastos la cebolla, la zanahoria, el celery y trituraremos en el procesador de alimentos.
En una olla grande, calentamos el aceite y añadimos el ajo, la mezcla procesada, el caldo de vegetales y el cabro, que lo lavaremos previamente y le dejaremos marinando en le vino al menos tres horas antes.
Una vez doremos el cabro, le añadiremos un litro de vino tinto y esperaremos a que se consuma y evapore a fuego alto. Luego, añadiremos el resto del vino, bajaremos el fuego y dejaremos cocer por unas cuatro horas.
Una vez la carne está completamente tierna, le agregaremos la habichuelas o judias blancas y dejaremos unos 10 minutos mas.
Se puede acompañar con arroz blanco, papas guisadas o fritas o solo.
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