Popusas de queso

La popusa es una tortilla de maíz hecha a mano, que se puede rellenar con uno o más de los siguientes ingredientes: queso o quesillo, chicharrón y frijoles refritos. También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o tocineta.

Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador. Existen controversias que han tomado carácter internacional acerca del origen y derechos sobre las mismas; sin embargo, dichas controversias no han desencadenado consecuencias. Es muy similar a las arepas venezolanas y colombianas, así como a las tortillas panameñas.

Ingredientes:

4 tazas de Harina Maseca de Maíz
3 tazas de agua tibia
1 ½ cucharada de sal
2 tazas de quesillo o queso mozzarella (o el ingrediente que elijas)
Un plato hondo con agua y aceite

Popusas dorándose en la sartén  

Procedimiento:

Procedemos a poner a calentar una sartén o un comal a fuego medio. En un recipiente procedemos a mezclar la harina con el agua tibia hasta lograr una buena consistencia.

En un bol ponemos agua con aceite con la cual vamos a untarnos los dedos para tomar un puñadito de la mezcla de harina y agua tibia que hemos preparado. Procedemos a formar una bolita, la aplanamos y agregamos el queso o el ingrediente de nuestra predilección, y lo colocamos en el centro.

Hacemos otra bolita igual y la aplanamos, y juntamos las dos masas y cerramos los bordes, sellando el relleno entre las dos capas.

Colocamos las pupusas en la sartén y procedemos a dorarlas hasta que estén crujientes. Las volteamos y doramos la otra parte. Cuando estén listas, se retiran y a disfrutar...

¨Limbers¨ de Puerto Rico (2da parte)

Las recetas de ¨limbers¨de Puerto Rico a tenido muchos comentarios y peticiones de recetas. Y después de recopilar algunas he decidido hacer una segunda parte.

La sencillez del "limber", la cual nos ayuda a engañar el calor en el Caribe, se convierte en una saludable alternativa a la refrescos. Ya no solo se encuentran en los barrios o casa de vecinos sino que ya se hacen populares en tiendas y negocios donde pueden costar 1 dolar o mas.

De Chocolate

Ingredientes:

2 lata de leche evaporada
½ tz. de agua
4 barritas de chocolate rallado
½ tz. de azúcar o a gusto
½ cdta. de vainilla

Hierva el chocolate, el agua y la leche. Al hervir agregue el azúcar y la vainilla. Retire del fuego y deje enfriar. Vierta en vasitos y congele.


De galletas Oreo

Ingredientes:

2 latas de leche evaporada
4 a 5 oreos trituradas
2 latas y 1/2 de agua
1 tz de azucar y poco mas

Mezcle todos los ingredientes, vierta en vasitos plasticos y congele.


De Bizcocho o Tarta

Ingredientes:

2 latas de leche evaporada
2 pedazos de bizcocho o tarta triturado
2 latas y 1/2 de agua
1 tz de azucar y poco mas

Mezcle todos los ingredientes, vierta en vasitos plasticos y congele


De Crema de Huevo

Ingredientes:

3 yemas de huevo
2 taza de azucar
1 cdta vainilla
cascara de 1/4 limon
2 rajas de canela
2 potes de leche evaporada
amarillo vegetal

Hierves la leche con la canela y el limon. Mientras la leche hierve, bates las yemas con el azucar, hasta que esten cremosas casi blancas. Cuando la leche esté hervida, sacas la cascara de limon y las rajas de canela y poco a poco añades leche a las yemas y bates, hasta que toda la leche este incorporada a las yemas, le añades la cdta de vainilla y el amarillo vegetal y mezclas bien, ponle una pizca de sal y bates, entonces llenas una cubeta de hielo, o vasitos con la mezcla y pones al freezer hasta que esten duritos.


De Nutella

Ingredientes:

1 bote de nutella
4 latas de leche evaporada
4 latas de agua
2 libras de azúcar

Vaciamos el bote de nutella en la licuadora con un poco de leche y procedemos a batir un rato. En un envase grande, mezclamos todos los ingredientes bien y añadimos la nutella mezclada con la leche.

Vertimos en vasos plasticos y ponemos en el congelador hasta que se solidifique.


De Platano o Guineo

Ingredientes:

2 platanos (guineos ó bananos) maduros
1 lata de leche evaporada
3/4 taza de leche normal
1 cucharadita de vainilla
azúcar a gusto

Mezcla los guineos y la leche en la licuadora. Luego agregale la vainilla y la azúcar. Ponlos en vasitos plásticos y congelalos.


Limbers de Piña

Ingredientes:

1 lata de piña en trocitos o ruedas
2 tazas de jugo o nectar de piña
2 tazas de agua
azúcar a gusto

En la licuadora mezclar todos los ingredientes. Llenar los vasitos plásticos y al congelador. Luego de unas horas disfrutar de unos deliciosos limbers.


De Chesecake o Queso

Ingredientes:

8 onzas de queso crema
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de agua
vainilla y canela a gusto
azúcar a gusto

Mezclar el queso y demas ingredientes en una licuadora. Si no cabe todo, hacerlo en dos pasos y luego mezclar en un envase mas grande. Hechar en vasitos plásticos y congelar.


De Parcha ó Maracuya

Ingredientes:

2 Taza de jugo o zumo de parcha ó maracuya
2 tazas de agua
azúcar a gusto

Mezclar todo y hechar vasitos plásticos en el congelador y a disfrutar de unos deliciosos limber.


De Cheesecake

8 onzas de queso crema
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de agua
vainilla y canela a gusto
azúcar a gusto

batimos el queso en la licuadora. Añades los demas ingredientes ( si no te cabe todo, lo haces de dos veces ). Mezcla todo muy bien en un recipiente y pones la mezcla en vasitos plásticos y congelas.


De Tamarindo

1 lata de jugo de tamarindo
2 tazas de agua
azúcar a gusto
En la licuadora mezclas todo y pones la mezcla en vasitos plásticos en el freezer y a disfrutar de unos deliciosos limbers.

Tambien los puedes hacer con la fruta del tamarindo. Si quieres el limber con jugo de tamarindo de la fruta fresco, pues en una cacerola grande, mezclas el tamarindo con el AGUA, desases bien las semillas del tamarindo hasta que dejas las semillas lo más limpias posible. Lo pasas por la licuadora, lo cuelas, le hechas azúcar a tu gusto y lo hechas en los vasitos plástico y lo pones en el congelador.


De Piña Colada

Ingredientes:

2 latas de jugo de piña
3 latas de crema de coco
Cherrys (Cerezas) picadas a la mitad
pedacitos de piña ó piña molida

En la licuadora mezclas todo y pones la mezcla en vasitos plásticos en el freezer y a disfrutar de unos deliciosos limbers. decora con las Cherrys (Cerezas) picadas a la mitad.


De Maní

Ingredientes:

1 pote de 15 onzas de mantequilla de mani(yo la utilizo con pedacitos de mani)
4 latas de leche evaporada
4 latas de agua
2 libras de azucar granulada
un poco de estracto de vainilla

En una licuadora mezclamos todo bien y procedemos a ponerlos en vasos plasticos y al congelador.


De Uvas

1 taza de uva en trocitos
2 latas de jugo de uva concentrado
2 tazas de agua
azúcar a gusto

Mezclamos todo y pones la mezcla en vasitos plásticos en el freezer.

Bizcocho de Limón (queque)

Nos hemos complicado la vida con dulces de lo más elaborados, cuando el bizcocho de limón siempre es un acierto. Sólo tardarás 5 minutos en hacer la masa. El bizcocho, queque o tarta, es un buen acompañante para un buen café.

Ingredientes:

Harina todo uso
Azúcar
Aceite
3 huevos
1 sobre de levadura
Ralladura de 1 limón
1 yogur de limón (o natural, añadiremos entonces jugo de 1 limón)
Mantequilla para el molde

Procedimiento:

Procedemos a pre-calentar el horno a 180ºC (355ºF).

Mientras en un envase o bol grande procedemos a añadir utilizando el vaso de yogur como medida, 2 medidas de azúcar, una medida de aceite, los huevos batidos, el yogur y la ralladura de limón. Si te gusta que sepa más a limón, añade mas jugo de 1 limón.

En un envase o bol pequeño añadiremos la levadura a 3 medidas de harina y levadura mezclandolo bien. Luego se lo añadimos a lo mezclado en el envase grande hasta que quede uniforme.

Procedemos a untar nuestro molde con la mantequilla  y vertimos la mezcla en el molde. Y lo pondremos a hornear por unos 40 y 45 minutos a 180º(355ºF).

Cuando ya este, procedemos a desmoldar el bizcocho cuando aún esté templado.


Trucos:

Añade aromas al gusto, los encuentras en cualquier supermercado y con unas gotitas consigues muchísimo sabor. Si echas el aroma de mantequilla, tendrás un bizcocho más sano con el sabor de uno de pastelería.

Y poniendo en la masa m&ms, pepitas de chocolate, canela, frutos secos, chocolate en polvo, fruta escarchada, sirope… le darás un dulce giro a tu bizcocho.

Una vez horneado puedes cubrirlo de azúcar 10x.

Rollitos de pechuga

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Es de un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Sin embargo es muy rico en purinas, como todos los productos cárnicos, por lo cual se debe evitar en caso de gota o ácido úrico elevado.

La pechuga es la mas saludable debido a su bajo contenido en grasas.

Ingredientes:

3 filetes de pechuga de pollo
3 lascas de queso suizo
3 lascas de jamón
1 pimiento morrón cortado en tiritas
1 plátano maduro cortado en tiritas y frito en aceite
6 lascas de tocineta (bacon)
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a aplanar los filetes de pechuga de pollo y adoba a tu gusto con la sal y la pimienta. Tomamos un filete y colocaremos una lasca de jamón, una lasca de queso suizo, una tirita de pimiento morrón y unas tiritas de plátano maduro frito.

Procedemos a enrollar como un tubo. Alrededor pondremos las tocinetas. Repetiremos el procedimiento con cada filete de pechuga de pollo.

Precalentamos nuestro horno a 350ºF y procedemos a colocar los rollitos en una bandeja de horno con parrilla. Horneamos por 35 a 40 minutos.

 Podemos hacer estos rollitos utilizando otros ingredientes para el relleno, tales como carne de langosta, camarones, mofongo, mangu, etc.

Servimos con una ensalada de papas, ensalada rusa o ensalada verde.

Empanadillas de Pizza

La empanadilla es un tipo de "dumpling" que se puede considerar una variante de la empanada. Suele hacerse con una masa rellena de carne picada y otros ingredientes en forma de tortilla que posteriormente se fríe en aceite hirviendo (esta es una de las diferencias con respecto a la empanada, que suele ser cocinada al horno para que el pan de su superficie se haga). Su textura exterior es crujiente y contrasta con la blandura de su interior, siendo la masa similar a la empleada en los pestiños. A veces puede servirse caliente sola o acompañada de alguna salsa.

Ingredientes para la Masa (Plantilla):

3 libras  (1.300 Kg) de harina de trigo
3 cucharadas de sal
1 Tazade margarina ó 3/4 Taza de mantequilla
3 tazas de agua hervida por cada tres libras de harina

Ingredientes para el relleno:

Queso Mozarella rallado
Salsa de Pizza


Procedimiento:

Procedemos a hacer nuestras plantillas. En una olla grande ponemos el agua a hervir mientras dejamos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

Cuando ya el agua haya hervido, retiramos del fuego y procedemos a mezclar todos los ingredientes, dejando un poco de harina aparte para añadir de ser necesario.

Mezclamos la mantequilla y añadimos la harina poco a poco. Amasamos la mezcla con las manos hasta que la mezcla no se le pegue en las manos. Cuando ya este bien amasada procedemos a dividirla en bolitas de 2 a 3 pulgadas de diámetro. Nos saldrán de 25 a 30 bolas.

Procederemos a hacer nuestras empanadillas. En una superficie limpia y plana echaremos un poco de harina para evitar que se nos pegue la plantilla. Tomamos una bolita y la aplanamos con rodillo para hacer una plantilla en forma casi circular y de un grueso de aproximadamente 1/8".

Echaremos de una a dos cucharaditas de salsa de pizza y queso mozarrela a gusto en el medio de la plantilla. Procedemos a cerrar la plantilla doblandola y uniendo los bordes formando una media luna.

Usando un tenedor, presionar los bordes de la plantilla para sellarla. En aceite que este caliente procedemos a freírla dorándola por ambos lados. Remover las empanadillas y poner en un plato con papel absorbente o secante para quitar el exceso de aceite.

Y a disfrutar con cuidado porque quema...

Frappes y Smoothies...

Hasta no hace muchos años, las bebidas de las tardes de verano eran los jugos y los licuados. Naranjas exprimidas o una batida con mucha fruta, un poco de hielo y elegir entre agua o leche.

Los tiempos cambian y hoy, ya muy acostumbrados a la globalización gourmet, optamos entre smoothies y frappés. Ambas bebidas son furor desde siempre en Estados Unidos y Europa. En inglés, smooth quiere decir suave, con lo cual, la traducción de smoothies sería algo así como “suavecito”.

Es una bebida sin alcohol, preparada a base de frutas y yogur helado sin grasa. No tiene aditivos, agregados de azúcar ni pulpas de lata. Su textura, haciendo honor a su nombre, es cremosa y suave


Frappé de fresas y yogur

Ingredientes: (4 porciones)

2 tazas de fresas congeladas
1 taza de jugo de granada
1/2 guineo maduro
6 oz de yogur
1 taza de hielo

Preparación:

En una licuadora, mezcla las fresas, el jugo de granada, el guineo, el yogur y el hielo hasta lograr una consistencia suave.


Smoothie de guineo y leche de almendra

Ingredientes: (4 porciones)

2 guineos maduros
2 tazas de yogur de vainilla
1 taza de leche de almendra
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de hielo

En una licuadora, mezcla los guineos, el yogur, la leche de almendra, la canela, la nuez moscada y el hielo hasta quedar una consistencia cremosa.

Frappé tropical

Ingredientes: (2 porciones)

1/2 taza de papaya cortada en trozos
1 taza de piña fresca cortada en trozos
1/2 taza de néctar de guayaba
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de hielo picado

En una licuadora, mezcla la papaya, la piña, el néctar de guayaba, el jugo de limón y el hielo hasta quedar suave y cremosa.

Smoothie de coco, piña y guineo

Ingredientes: (4 porciones)

2 guineos maduros rebanados
1 taza de piña fresca cortada en trozos
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de leche de coco baja en grasa
2 tazas de hielo picado
2 rebanadas de piña cortadas a la mitad

En una licuadora, mezcla los guineos, la piña, el jugo de piña, la leche de coco y el hielo. Divide en cuatro vasos. Decora con ruedas de piña.



Smoothie cremoso de toronja rosada y yogur

Ingredientes: (2 porciones)

8 onzas de jugo de toronja rosada 100% natural
1 taza de yogur griego bajo en grasa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cubitos de hielo
1 cucharada de miel o endulzador artificial
Hojas de menta fresca para decorar

Combina todos los ingredientes en la licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Sirve en vasos de cristal y decora con hojas de menta.

Frappé de papaya con canela

Ingredientes: (2 porciones)

2 tazas de papaya madura cortada en trozos
1 taza leche baja en grasa
1/2 cucharada de canela
1 1/2 cucharada de azúcar morena o mie
1 taza de hielo

En una licuadora, mezcla la papaya, la leche, la canela, el azúcar y el hielo hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Sirve inmediatamente, espolvorea canela y decora con una barrita de canela.

Chiles capones

El epazote es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas y olor muy particular ligeramente picante.

Se utiliza mucho en la cocina mexicana para la elaboración de salsas para pescados, mariscos, carnes, frijoles. Es el ingrediente de muchos guisos y tamales. Poderoso anti-helmíntico que comunmente se conoce como Apazote, ipazote, achich.

Ingredientes:

6 jalapeños grandes
3/4 taza de queso fresco desmoronado
2 cucharadas de epazote picado
1/2 taza de crema
6 tortillas de maíz
Aceite de maíz
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre

Procedimiento:

Haga una apertura a cada chile, cortando a lo largo una tercera parte del chile dejando el tallo. Quite las venas y las semillas.

Ponga 2 tazas de agua a hervir con sal y vinagre, agregue los chiles y cúbralos, cocínelos por 2 minutos. Luego retire del recipiente y secarlos con toallas de papel.

Revuelva queso fresco con el epazote, y rellene los chiles.

En un sartén para freír caliente dos cucharadas de aceite. Ponga los chiles con el queso hacia arriba y fríalos por 3 minutos.

Ponga cada chile en una tortilla caliente, y ponga por encima la crema. Cómalo como taco.

Taquitos 3 quesos

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, papas o ensalada.

Los taquitos generalmente son delgados y alargados de entre 15 y 20 centímetros de largo.

Normalmente, cuando se toman los taquitos en el desayuno, se acompañan de papas fritas e incluso de huevos. Además se suelen acompañar de salsas o de guacamole.

Los taquitos también son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada. Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flauta.

Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

Ingredientes:

200 gramos (7 onzas) de carne deshebrada cocida
4 tazas de queso rayado
2 tazas de queso molido
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema
1150 gramos (2 1/2 libras) de papas peladas y cortadas en cuadritos
1 1/2 cucharaditas de chile piquín en polvo
1 docena de tortillas de maíz
Aceite de maíz para freír
Salsa de su preferencia


Procedimiento:

Procedemos a colocar las papas en una olla con agua a hervir y cocinar a fuego medio.

Las cocinamos hasta que estén blandas, escurrimos bien las papas y las colocamos nuevamente en  la olla. Continuamos cocinándolas a fuego lento, le agregamos la taza de crema y majamos.

Vamos agregando los quesos y el chile en polvo. Y continuamos majando y mezclando bien las papas con toda la mezcla, hasta que los dos quesos este completamente derretidos.

En una sartén, ponemos dos cucharaditas de aceite de maíz y calentar por dos minutos a fuego medio. Pasamos las tortillas una a una rápidamente por el aceite para suavizarlas, ponemos las tortillas sobre papel toalla escurrir.

Procedemos a montar nuestros taquitos rellenando cada tortilla con aproximadamente tres cucharaditas de la mezcla de papa con queso. Enrollamos y las aseguramos con un palillos de madera para mantenerlas cerradas.

Con mucho cuidado pondremos los taquitos a freír en el aceite, una a una hasta que estén dorados, volteando cuando sea necesario. Escurrimos sobre papel toalla y las mantendremos calientes hasta terminar de freírlas todas.

Al servir, le quitamos el palillo de madera y los decoramos con un poco de crema, queso fresco y salsa al gusto.

Falafel de lentejas

Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas en casi todos los países ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades.

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.

Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable, son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Ingredientes:

1 taza de lentejas secas
1/2 cebolla amarilla grande
1 cda. de perejil fresco picadito
1 cda. de hojas de menta picaditas
1/2 cda. de comino
1/2 cda. de hojas de pimiento rojo triturado
2 dientes de ajo picados
3 onz. de calabacín verde, amarillo y tomate (cortado en cuadritos)
3 a 5 cdas. de harina
1 cda. de maicena
sal y pimienta blanca a gusto
aceite canola o de soya para freír

Procedimiento:

Procedemos a cocinar en una olla las cebollas con unas gotitas de aceite, le añadimos las lentejas, el calabacín, la calabaza y los tomates. Para añadirles sabor le agregamos el comino, el ajo y dejamos cocinar por unos 10 minutos. Luego procedemos a añadir las hojas de pimiento, el perejil y la menta, sazonando con sal y pimienta a gusto.

Sacamos de fuego y dejamos descansar por unos 20 minutos. Luego de ese tiempo podemos añadirle la harina a la mezcla y procedemos a formar una especie de croquetas en forma de falafel.

En una olla con suficiente aceite caliente para cubrirlas por completo procedemos a freírlas por 30 segundos hasta que doren, las sacamos y las colócalas en papel toalla para que absorban el aceite.

Podemos comer solas o acompañadas de una salsa de yogur.

Pollo con cuscús

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz, del árabe kuskūs, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo, en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan.

El nombre árabe kuskus, también llamado en algunas zonas: al-ta'am, que en árabe significa "la comida", ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes, procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (por persona)
1 taza de tomates picados
1/2 taza de chorizo español picado
1/2 taza de berenjenas picadas
1/2 taza de calabacín picado
1/4 de taza de cebolla roja picada
1/3 taza de caldo de pollo
1 taza de couscous
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

Pocedimiento:

En un sartén grande, procedemos a saltear las pechugas de pollo a fuego medio durante ocho minutos. Le daremos vuelta a las pechugas y le añadiremos el chorizo y todos los vegetales picados. Continuamos sofriendo por seis minutos mas y añadiremos el 1/3 taza de caldo de pollo. Dejamos en fuego bien bajo hasta que sirvamos.

Procedemos a preparar nuestro cuscús en una taza de caldo de pollo caliente. Hecharemos el caldo sobre el couscous, y procedemos a sazonar con sal y pimienta a gusto mezclando bien. Luego procedemos a tapar con papel plástico y lo mantendremos tapado por 5 minutos exactamente. Dejamos reposar durante cuatro minutos mas destapado.

Servimos las pechugas acompañadas del cuscús.


Ver otra receta de Couscous.

Alitas de Pollo a la BBQ

El pollo es una de las carnes más apreciadas en la cocina, y ello se debe en gran medida a su suave sabor y textura, que permiten cocinarlo de múltiples maneras. Es una carne que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y por ser muy rica en proteínas de alto valor biológico.

Para esta receta hemos utilizado las alitas del pollo que, a pesar de provenir de un ave con una carne muy magra, contienen bastante grasa, pues están cubiertas de piel.

La salsa, al estar elaborada con azúcar, va a incrementar el contenido calórico del plato.

Es mejor que las alitas piquen un poco antes de introducirlas en el horno, ya que éste suaviza la salsa un poco.

Ingredientes:

200 ml (6.5 Onzas) de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
un poco de salsa de soja
una cucharada de azúcar ,orena
2 de mostaza
Vinagre
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Procedimiento:

Comenzamos con la limpieza de las alitas y las cortamos en dos. Procedemos a adobarlas con la sal y la pimienta al gust0 de nuestro paladar. Luego en una sarten con un poco de aceite procedemos a dorarlas.

En un cuenco o bowl preparamos nuestra salsa mezclando la salsa de tomate, la salsa picante, un poco de salsa de soja, la cucharada de azúcar, la mostaza y el vinagre. Probamos y rectificar según el sabor que queramos darle, mas picante, menos picante.

Cuando terminemos de dorar las alitas, las echamos en el bowl con la salsa y bien. En una fuente de horno colocamos las alitas ya mezcladas con la salsa y las metemos en el horno unos 20 minutos a 180ºC (360ºF).

Podemos servir acompañada de una salsa de queso azul.

Chuleta de cerdo con queso

La chuleta es una parte de la carne, bien sea de porcino, ovino, cordero, cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, que significa ‘costilla’.

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa, algunas veces se empanan  como lo es la Costoletta alla milanese y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo, especialmente las de cerdo.

Una chuleta de cerdo es un corte de carne realizado perpendicularmente al espinado del cerdo que suele contener una costilla o parte de una vértebra, que se sirve como porción individual.

Las chuletas de cerdo pueden venderse marinadas para darles más sabor. Como el cerdo suele cocinarse más que la ternera, y por tanto existe el riesgo de secar demasiado la carne, las chuletas de cerdo pueden curtirse en salmuera para que retengan la humedad.

Ingredientes:

4 a 6 chuletas de ternera o cerdo
4 a 6 lonchas de jamón serrano
100 gramos (3.5 onzas) de queso cheddar o gouda en lonchas
1 huevo
Pan rallado
Harina
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a batir el huevo, y lo colocamos en un plato hondo, y otros platos colocamos harina y pan rallado por separado. Tomamos las chuletas previamente salpimentadas y pasamos por harina, quitando el exceso, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, en este orden.

En una sárten pondremos el aceite a calentar y a continuación freímos las chuletas que hemos preparado, hasta que estén hechas..

Mientras que pre calentamos el horno a 180ºC (340ºF). Colocamos las chuletas ya fritas en una fuente para horno y sobre cada chuleta colocaremos una loncha de jamón serrano y una de queso.

Introducimos las chuletas en el horno hasta que el queso se derrita. Podemos acompañar con una ensalada de papas o ensalada verde.

Thiébou Dieune

Thieboudienne o ceebu jen es un plato tradicional de Senegal.

Se trata de un plato de pescado, arroz y salsa de tomate. Entre otros ingredientes se emplea cebolla y aceite de cacahuete. Todos estos ingredientes son encontrados fácilmente en la agricultura de Senegal. El nombre del plato proviene de Wolof que sigifica una composición de arroz y pescado.

Ingredientes:

500 gramos (17.5 onzas) de Arroz
500 gramos (17.5 onzas) Pescado
100 gramos (3.5 onzas) de Pescado seco
1 Col verde
1 Zanahoria
1 Yuca o Mandioca mediana
1 Cebolla amarilla mediana
1 Berenjena mediana
2 Limónes
1/4 litro Aceite
100 gramos (3.5 onzas) de Tomate concentrado o pasta
2 dientes de ajo
Pimiento seco a gusto
Sal y pimienta a gusto
medio manojo de perejil
litro y medio de agua

Procedimiento:

Procedemos a hacer nuestro adobo machacando los dientes de ajo, el medio manojo de perejil, la sal, la pimienta (grano o polvo), un poco de pimiento seco.

También limpiaremos el pescado, y le haremos unas 3 a 4 incisiones pinchandolo en 3 o 4 lugares donde meteremos el adobo que hemos preparado.

En una olla procedemos a calentar el aceite donde pondremos a pochar las cebollas junto con la sal y el tomate. Cuando pase unos minutos le echaremos un poquito de agua y colocamos el pescado y le dejamos cocer un poco (alrededor de 5 minutos).

Procedemos a añadir el resto del agua junto al resto de las verduras peladas, dejamos cocinar durante una hora. Cuando las verduras estén cocinadas, las retiramos junto con el pescado y un poco de salsa.

En el caldo que hemos dejado en la olla agregamos el arroz lavado removiéndolo bien y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos.

Serviremos caliente el arroz en un plato acompañado de las verduras y del pescado.

Sancocho de pollo estilo puertorriqueño

El sancocho es una sopa espesa integrada por carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, la "olla podrida" española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.

El sancocho es un plato típico de la gastronomía de Puerto Rico. El verdadero sancocho es espeso y puede contener: Plátano verde y/o maduro, yuca, malanga, yautia blanca y amarilla, ñame, batata, papa, chayote, calabaza, mazorca de maiz, entre otros, además de algunas carnes como pollo, gallina, cerdo, res, cabro, chorizo, longaniza, pescado, mondongo y entre otras. También se le pueden añadir legumbres como garbanzos. frijoles (habichuelas), lentejas o gandules. Suele acompañarse con un poco de arroz blanco.

En principio se preparaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposición para alimentar a muchas personas. Los orígenes del sancocho se pueden trazar a las Islas Canarias. En el siglo XVI comenzó una gran emigración de canarios a Puerto Rico para enseñar y fomentar el cultivo de la caña de azúcar en la isla. A la influencia canaria se le añade las tradiciones africanas, taínas, danesas, irlandesas y alemanas, que se fueron fusionando hasta crear este plato típico.

Ingredientes:

1 pollo entero, cortado en trozos
1 libra (400 gramos) de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 guineos verdes en trozos medianos
1 a 2 plátanos en pedasos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía blanca o lila en trozos
1/4 de calabaza pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
2 cucharadas de aceite
1 pimiento grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
3 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2-3 cubitos de caldo de pollo

Procedimiento:

En un caldero grande pondremos a calentar el aceite a fuego alto. Cuando este caliente le echamos el pollo para que se vaya dorando y cocinando un poco y lo tapamos y le dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.

Cuando pase ese tiempo, le agregamos agua hasta la mitad del caldero y se dejamos hervir. Cuando ya este hirviendo le agregamos todos los ingredientes y lo volvemos a tapar dejandose hervir por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Cuando ya pase ese tiempo, procedemos a ajustar la sal y se le echa si le hace falta. Si se desea podemos agregarle unos bollitos de plátano.

Podemos servir junto a una rajita de aguacate y arroz blanco.

Café con leche y canela

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Y una tacita de café por la mañana, viene muy bien.

Ingredientes:

3/4 taza de café molido y si es arábigo, mucho mejor
1 cucharadita de canela molida
3 tazas de agua fria
1 lata (14 oz - 414 Ml) de leche condensada "Sweetened Condensed Milk"
Crema batida, a gusto
Canela molida adicional

Procedimiento:

Procedemos a mezclar el café molido y la canela. Prepararamos el café en la cafetera usando 3 tazas de agua fría.

En una jarra grande para café, vertimos la leche condensada y agregamos el café caliente que hemos recien preparado y procedemos a revolver hasta que se mezcle bien.

Vertimos la mezcla de café en tazas de café.

Cubrimos con la crema batida y espolvorear con canela adicional, si se desea.

Servimos de inmediato.

Podemos añadir un poco de nuez moscada o chocolate rallado sobre la crema batida.

Alubias con jamón

Las alubias son legumbres con muchas propiedades y son conocidas, por todo el mundo, con nombres diversos como judías, habichuelas, fríjoles, o porotos.

Las alubias pueden variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada. Hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.

Cambia de nombre en función al país de origen, por ejemplo en Argentina se
llama poroto, Frejol o frijol Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia o
Judía (España), Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica) y Caraota (Venezuela).

Originaria de América latina, fue introducida en Europa en l siglo XVI. Es una legumbre que en Argentina se consume muy poco y casi toda su producción se destina a la exportación.

Las legumbres tienen una alta presencia en proteínas casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados de alimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción. También son ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas presenten son las del grupo B.

Aporta fibra, es decir que ayudan en el transito intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.

Ingredientes:

300 gr. (10.5 oz.) de alubias blancas
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 pastilla de caldo de verduras
6 ajetes
400 gr. (14 oz.) de habas congeladas
aceite
100 gr. (3.5) de jamón ibérico (en su defecto, jamón ahumado)

Procedimiento:

La noche antes pondremos las alubias a remojo en agua fría, al menos durante. Al día siguiente procedemos a escurrirlas y ponerlas en una cazuela, le agregaremos la cebolla pelada y cortada en cuartos, la pastilla de caldo desmenuzada y el hueso de jamón. Procedemos a cubrir con agua fría y llevar a hervir. Cuando comience a hervir, le bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 1 hora y 20 minutos, quitando la espuma que suelte el caldo de vez en cuando, mayormente esto son inpurezas dd la alubia.

Incorporamos las habas a la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Mientras podemos ir troceando los ajetes y en una sartén con un poco de aceite procedemos a rehogarlos.

Cuando estén las alubias, procedemos a colarlas junto con las habas, desechando el hueso de jamón y la cebolla. Mezclamos las legumbres con los ajetes y el jamón picado. Las servimos en una fuente y le regamos un chorrito de aceite y servir.

Nota:  Las alubias deben cocerse siempre a fuego lento para que queden enteras y no se desprenda la cascara. Es recomendable añadir un poco de agua fría, dos o tres veces durante la cocción, para romper el hervor del caldo.

Chuletillas de cordero con yogur y Garam Masala

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es "mezcla de especias", la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante, pero tiene su puntito caliente.

El garam masala se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados.

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

La mezcla más tradicional emplea canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

El garam masala, que no es más que una mezcla de especias, se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados.

Ingredientes:

16 a 20 chuletillas de cordero con o sin hueso cortadas finas
200 gr. (7 onzas) de yogur griego
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharaditas de garam masala*
2 cucharaditas de comino en grano
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de cilantro picado
Aceite de girasol
Sal y pimienta a gusto

*De no encontrar Gran Masala podremos hacer una mezcla de canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre seco, cardamomo y pimienta negra y blanca.

Procedimiento:

Primero procedemos a tostar las semillas de comino en una sartén a fuego mediano teniendo cuidado de no quemarlo.

Mientras mezclamos en un bol o envase, el yogur, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el ajo, el pimentón, el zumo de medio limón, un poco de ralladura de la piel del limón y dos cucharadas de aceite. Le agregamos el ajo bien majado o machacado y procedemos a salpimentar a gusto.

Colocamos las chuletillas en una fuente o envase y procedemos a embadurnarlas bien con la mezcla de yogur. Lo tapamos bien, con su tapa o con papel film dejamos macerar en la nevera unas horas o de un día para otro.

Precalentamos el grill o la parrilla a unos 250ºC (485ºF). Colocamos las chuletillas bien cubiertas de la marinada de yogur en una bandeja de horno levemente aceitada y procedemos a asar 10 minutos por un lado. Le damos la vuelta, echando por encima un poco más de marinada y asamos 10 minutos más hasta que se doren.

Servir inmediatamente y regar por encima con el cilantro picado y un chorro de limón.

Salmorejo de jueyes

Para los que no lo conozcan el Juey común (Cardisoma guanhumi), son los invertebrados terrestres de mayor tamaño en las costas caribeñas, llegando su caparazón a medir hasta 16 centímetros de diámetro. Son similares a los cangrejos, pero no hay que confundirlos. Suelen vivir en área de mangles, o sea donde se mezcla el agua salada del mar con la del rió.

Los adultos presentan una coloración gris azulosa mientras que los juveniles pueden ser marrones, morados o anaranjados. Construyen cavidades en áreas pantanosas. Regresan al mar solo para beber agua y liberar sus huevos allí. Se alimentan principalmente de materia vegetal, pero pueden atrapar a otros invertebrados como fuente de proteína.

Ingredientes:

2 libras (910 gramos) de carne de jueyes
2 cdas. de aceite de oliva
6 ajíes dulces
6 hojas de recao
6 hojas de cilantrillo o cilantro
2 pimientos verdes cubanela (alargados)
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 cda. de alcaparrado
1 cda. de pasta tomate
1 hoja de laurel
7 oz (210 Ml) de vino blanco
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primeramente procedemos a hacer nuestro sofrito, con lo que le daremos sabor y cuerpo a nuestro salmorejo.

Haciendo uso de un procesador de alimentos o con el cuchillo, procedemos a cortar finamente los ajíes dulces, el recao, el cilantrillo, los pimientos, los dientes de ajos, la cebolla y las alcaparras.

En una sartén grande procedemos a calentar el aceite y comenzamos a sofreír el sofrito de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos la carne de jueyes y dejamos cocinar por 3 minutos.

Procedemos a agregar la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que se reduzca el vino a la mitad y quede una salsa ligeramente espesa. Retiramos la hoja de laurel antes de servir.

Lo podemos acompañar con unos tostones, mofongo, una rica ensalada o un buen arroz con gandules.

Tortilla de Platano maduro (guineo, banana, cambur)

El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies.

Ingredientes:

2 Plátanos maduros (guineos, bananos)
Una taza de café pequeña de leche (como 4 onzas o 115ml)
2 Huevos
1 Cucharada grande de aceite
Canela en polvo (opcional)
2 Cucharadas colmadas de azúcar

Procedimiento:

Para empezar, le quitamos la piel o cascara a los plátanos (guineos) y procedemos a majarlos o escucharlos con un tenedor. Mientras separamos la clara de los huevos y las batimos hasta tenerlas a punto de nieve, como para el merengue. En ese momento le añadimos las yemas, y continúamos batiendo.

En un recipiente mezclaremos los plátanos majados con los huevos batidos y le añadimos la leche y el azúcar.

Volvemos a mezclar un poco de manera envolvente, no batiendo, para que todo quede bien unido. En una sartén no muy grande echamos la cucharada de aceite y la colocamos al fuego. Cuando el aceite esté bastante caliente procedemos a vertir la mezcla que hemos preparado. La dejamos cuajar a. mismo tiempo que apretamos con un tenedor y separamos los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue.

Cuando veas que esta cuajada, procedemos a darle la vuelta a la tortilla utilizando un plato el cual ponemos como tapa sobre la sarten, giramos y colocamos de nuevo en la sarten. Doramos por el otro lado.

Cuando este hecha, la sacamos y para que no se te enfríe la tortilla, ponemos colocar sobre fuego muy bajo un caldero con agua muy caliente y sobre de ella la tapa pero al revés. Sobre ésta pones papel de aluminio, donde colocas la o las tortillas según las vayas haciendo.

Si deseas, al servirlas puedes espolvorearle canela en polvo y azúcar adicional.

Bizcocho Light (bajo en calorias)

Un bizcocho es una palabra que en distintos países representa diferentes productos de repostería y panadería.

El término proviene del latín bis coctus, "dos veces cocido", pan que era cocinado por segunda vez, para que se mantuviera durante más tiempo.

En esta ocasión el termino de bizcocho a la cual nos referimos es a la de una masa dulce horneada, parecida a la del pound cake o tarta. Esta vez sera uno light, igual de delicioso pero con la mitad de calorías. Para cuidar la linea...

Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de leche desnatada en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharada de edulcorante líquido (equal, nutrasweet, etc)
la ralladura de un limón,
esencia de vainilla (al gusto)

Procedimiento:

Primero procedemos a mezclar en un bol los huevos, con la vainilla, el edulcorante, la ralladura de limón y la levadura. Batimos bien hasta conseguir una mezcla suave y homogénea, tratando de no pasarnos.

Cuando este bien mezclado, procedemos a añadir la leche en polvo poco a poco y aplicando movimientos envolventes con la ayuda de una lengua o espátula.

Echaremos la masa resultante en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite y lo colocaremos en el horno, el cual tendremos previamente pre-calentado a unos 355ºF (180ºC), durante 40 minutos aproximadamente.

Debemos recordar que antes de desmoldar el bizcocho es importante que lo dejes enfriar en su propio molde. Si no eres paciente e intentas desmoldarlo en caliente correrás el riesgo de que se te parta y se quiebre.

Podemos acompañar con una tazita de café, eso si con edulcorante en vez de azúcar.