Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.
Ingredientes:
200 gramos (7 onzas) de placas de lasagña
1 berenjena en laminas finas
200 gramos (7 onzas) de champiñones
200 gramos (7 onzas) de pechuga de pollo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 litro (9 onzas) de salsa de tomate
200 gramos (7 onzas) de queso Mozzarella rallado
1 decilitro (3.4 onzas)de aceite de oliva virgen extra.
Unas ramitas de perejil
Sal.
Procedimiento:
En una olla o cazuela procedemos a calentar el aceite, al cual le añadimos la zanahoria y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y cocinamos unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Le añadimos la pechuga de pollo troceada muy finita y una pizca de sal. Dejamos cocinar hasta que la carne tome un poco de color y procedemos a agregarle la salsa de tomate.
Tapamos y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa. Rectificamos el punto de sal y sacamos del fuego dejando que se refresque.
En una olla amplia colocaremos agua con sal y un chorito de aceite de oliva y lo ponemos a hervir. Cuando este hirviendo agregamos las placas de lasagña y dejamos cocer por espacio de unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando para evitar que se nos peguen.
Cuando estén listas las escurrimos y pasamos por agua del chorro para detener el proceso de cocción y las colocamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se pegue.
Ponemos a calentar nuestro horno a unos 390ºF (200 ºC), mientras en un sartén con un poquito de aceite doramos un diente de ajo picadito muy pequeño, agregamos las berenjenas sin pelar cortada en rodajas y los champiñones lavados y en lascas. Dejamos cocer un instante, le agregamos sal a gusto y sacamos ligeramente al dente ya que se terminaran de cocinar en el horno.
En una bandeja de horno o molde previamente aceitada, procedemos a montar nuestra lasagña, colocando salsa de tomate en el fondo, luego las placas ya cocidas. Sobre estas placas de lasagña echamos parte del relleno del guiso de pollo, y sobre el guiso colocaremos una capa la mezcla de berenjena con champiñones y un poco de mozzarella, además de otra capa de laminas de lasagña.
Repetimos el proceso siguiendo el mismo orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Al menos debemos tener 2 capas de pasta, de pollo y de champiñones con berenjenas. Cubriremos la última capa con salsa de tomate y le agregamos el queso mozzarella restante.
Colocaremos en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que el queso esté hirviendo y quede dorado. Apagamos el horno y dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.
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