La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes según los gustos, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa.
Se suele acompañar con arroz blanco y de plátano maduro frito en su presentación típica, o si se quiere con un aire mas sofisticado acompañado con papas horneadas, o puré de papas y vegetales al vapor. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, la más usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y cebolla.
Ingredientes:
Un muchacho redondo* de 1 ½ Kg. (3.3 Lbs.) Aprox.(Trozo de carne de ternera con forma cilíndrica para azar)
1 ½ Taza de Aceite de maíz
1 taza de Papelón rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
3 Ajies Dulces
1 Kg (2.2 Lbs.) de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
*Trozo de carne de ternera con forma cilíndrica para azar extraído de la parte trasera de la res
Procedimiento:
La noche anterior tomaremos el muchacho y procederemos a limpiarlo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Procederemos a condimentarlo bien con los ajos machacados, la sal y la pimienta a su gusto. Lo bañaremos con vino tinto, cúbriendolo y déjandolo reposar toda la noche en el refrigerador.
Al dia siguiente, calentaremos en un caldero el aceite y agregaremos el papelón (puede sustituir por azúcar negra, pero lo mas tipico es usar el papelón).
Cuando el papelón y la azucar se caramelizen y este obscuro procederemos a sellar la carne en el caldero hasta quedar prácticamente negra o obscura. Aparte procederemos a cortar las cebollas en cubos pequeños, picamos finamente los ajies dulces, quitandole las semillas y escaldaremos los tomates en agua caliente para retirarles la piel. Luego les retiramos las semillas y los troceamos.
Procederemos a añadir las cebollas al caldero, dejando hasta que se queden transparentes. Le agragaremos los ajies dulces y los tomates, un poco de agua, la sal y la pimienta. Dejaremos cocinar tapado hasta que este tierno. Agregaremos mas agua de ser necesario, evitando que se seque. Cuando este listo le dejaremos reposar para asi proceder a cortarlo. Recuerde que si lo corta caliente podria desmoronarse.
Lo servimos acompañado de un arroz blanco y plátanos maduros fritos.
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