Moro de Guandules con coco

El guandul, gandul, guandú o frijol de palo (Cajanus cajan) es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es África o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.

Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad de nitrógeno en el suelo. Además, su raíz penetrante es bastante útil para descompactar los suelos.

Es un grano muy utilizado en la cocina del Caribe y Centroamérica en países como Colombia, República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Venezuela, Cuba y en especial en Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce en Puerto Rico) o con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional.



Ingredientes:

4 tazas de arroz
2 tazas de guandules hervidos
4 tazas de agua (podemos completar con el agua de los guandules)
2 tazas de leche de coco
5 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cuadrados
1 pizca de orégano
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/4 taza de apio picado
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de cilantro finalmente picado
1 cubo de caldo de pollo
Sal

Procedimiento:

En un caldero calentaremos un poco el aceite, agregamos el ajo, las hierbas, las
especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Removemos hasta mezclar bien y agregamos los guandules, dejaremos sofreir por un rato.

Agregaremos el agua restante y la leche de coco y llevaremos a hervir. Agregaremos todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad
del aceite que dejaste). Removermos regularmente para evitar que se pegue el fondo.

Cuando toda el agua se haya evaporado cubriremos con una tapa y dejaremos a fuego muy bajo por 15 minutos.

Destaparemos, removeremos desde el fondo hacia arriba. Agregaremos el aceite que tenianos reservado y cubriremos nuevamente. Dejaremos pasar 5 minutos y probamos el arroz, el interior debe estar firme pero blando. De estar aun duro volveremos a cubris y esperaremos de 5 a 10 minutos mas en fuego muy bajo.

Servir con yuca frita, tostones o pescado frito.