sábado, 23 de agosto de 2008

Shabu shabu estilo tradicional

Shabu-shabu es un plato japones. El nombre viene de la onomatopeya del sonido producido por el movimiento que se realiza al insertar y retirar las rodajas de carne de la olla con el caldo de verduras.

Los ingredientes para la olla son bastantes comunes como la zanahoria, cebolla, cebolla de verdeo, hongos shiitake y tofu.

Los ingrdientes para las salsas tambien como lo son la salsa de sesamo y la salsa de soja con cebolla de verdeo.

En una olla con agua bien caliente se van agregando las verduras para lograr el caldo.

Por otro lado necesitamos rodajas bien finitas de carne. Puede ser vacuna, porcina...
Para consegur las rodajas tan finitas hay que ser cirujano o tener un trozo de carne congelada y cortarlo con una cortadora para fiambres. O comprar las rodajas cortadas en Casa China.

Hacemos el movimiento del shabu-shabu con la rodaja de carne para que se cueza en la olla con el caldo, lo retiramos y lo metemos en nuestro pequeños bowls con salsas.

Cuando se nos acaban las rodajas de carne nos tomamos el caldo de verduras.




Ingredientes:

Láminas finísimas de buey
Setas en láminas (o setas Shiitake)
Hojas de repollo
Cubitos de tofu
Otras verduras al gusto

Para la salsa:
2 partes de salsa de soja
1 parte de jugo de limón

Preparación

El shabu shabu tradicional es un plato que se prepara directamente en la mesa.

Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de agua hirviendo, que se colocará en el centro de la mesa.

Cada comensal cogerá con sus palillos uno de los ingredientes, que se presentan en una bandeja.

El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente.

Bastan unos segundos para cocer el buey, y un par de minutos para la verdura.

Se saca el ingrediente y se unta en la salsa antes de comer.

Shabushabu de Pollo y Langostinos

El Shabu-Shabu, es uno de los platos de carne y verduras más conocidos de Japón, junto con el sukiyaki.

En Japón se considera un manjar exquisito la carne de vaca veteada con una red de finos hilos de grasa, y la mejor manera de probarla es en el shabu-shabu. Los gastrónomos lo toman muy crudo porque prácticamente se deshace en la boca.

El shabu-shabu entró a formar parte de la cocina japonesa después de la Segunda Guerra Mundial. Se puede rastrear su origen en un plato chino de Beijing llamado shuan yang rou.

La versión original china utiliza cortadas muy finas de carne de cordero cocinadas durante unos pocos segundos en un caldo que se hace hervir sobre carbón. Como el shabu-shabu, los ingredientes se sumergen posteriormente en una salsa antes de comerlos.

El nombre viene de la onomatopeya del sonido producido por el movimiento que se realiza al insertar y retirar las rodajas de carne de la olla con el caldo de verduras. Normalmente es un plato cuyo ingrediente principal es la carne de vacuno, pero en esta receta utilizaremos el pollo y los langostinos.

Es un plato para las epocas invernales, pero se puede comer durante todo el año.



Ingredientes:

250 g. de pechuga de pollo
150g. de langostinos pelados
2 calabacines y 2 zanahorias
4 cebolletas y 1 limón
Aceite de olíva virgen
Pimienta blanca en grano

Preparación:

Cocer al vapor la pechuga de pollo deshuesada durante 15 minutos y dejar enfriar.

Cortar la zanahoria y el calabacín en rodajas diagonales gruesas y abrir por la mitad las cebolletas; cocerlo todo al vapor.

Cortar por la mitad las colas de langostinos y cocerlas también al vapor unos 2 minutos.

Cortar en láminas la pechuga de pollo y repartirla en 4 platos individuales, acompañada por los langostinos y las verduras (no olvidar quitarle las semillas al calabacín).

Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y un poco de sal y pimienta recién molida.

Servir acompañado de vino blanco joven; seco y muy fragante.

domingo, 10 de agosto de 2008

Dhansak (Pollo con lentejas y verduras)

El Dhansak es un curry de la cocina india que posee como principal ingrediente las lentejas.

Existen versiones carnicas (elaboradas generalmente con cordero) o completamente vegetarianas (se suele emplear berenjenas y tomates) de este curry.

La mezcla de especias se suele freir en ghee (mantequilla clarificada) y posteriormente se le añade el cordero para que se fria todo junto.

Posteriormente se cuece todo junto con las lentejas. Este curry a veces suele llevar mezclas de tipos de lentejas como puede ser el Urad dal y el Toor dal mezclados.

En esta receta utilizaremos el pollo.



Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino entero
1 cebolla mediana, troceada
8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cucharadita de jengibre fresco, bien picado
6 dientes de ajo machacados
1 berenjena mediana, cortada en dados
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de garam masala

Para las lentejas:
2 cucharaditas de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma molido
125 g de lentejas verdes, lavadas
600 ml de agua fría
1 patata mediana cortada en dados

Preparación:

Poner todos los ingredientes para las lentejas en una cacerola grande, llevar a ebullición, tapar y cocer durante 20 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y aplastar ligeramente las lentejas y las patatas con un tenedor. Calentar el aceite en otra cacerola y freír las semillas de comino y la cebolla durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

Agregar el pollo y el jengibre y freír 2 minutos más, mezclando bien. Incorporar el ajo, la berenjena, la sal y la pimienta; tapar y cocer durante 20 minutos.

Añadir la mezcla de lentejas, tapar y cocer durante 5 minutos.

Retirar del fuego y agregar el garam masala y más sal si es necesario mientras este caliente

Pollo Tandoori

El Pollo Tandoori (Denominado también como:Tandoori Chicken) es un plato de pollo que data de la época del Imperio Mogol en Sudeste de Asia; es muy popular en esa área así como en gran parte del este de Asia.

El pollo se marina con yogurt y mezcla de especias como el garam masala - ajo, jengibre, comino, pimentón, y otras especias dependiendo de la receta.

Se sirve tradicionalmente caliente, las especias de la cayena y el pimentón le dan un color característico rojo.

La cúrcuma le da un color naranja. En algunas versiones modernas se tiñen de color amarillo y verde.

Se cocina a altas temperaturas en hornos indios (i.e. tandoor), pero puede elaborarse también en un grill.

Nos encantan las elaboraciones culinarias especiadas y el Pollo tandoori es una de ellas.

Esta forma de cocinar el pollo es una de las más tradicionales y reconocidas de la India. Su nombre se debe al horno de arcilla en el que se cuece la comida tras ser marinada en la mezcla de yogur y especias que se conoce como “Tandoori masala”.



Ingredientes:

8 muslos de pollo sin piel
4 yogures naturales
4 dientes de ajo
4 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de especias para tandoori
aceite de oliva
sal

Procedimiento:

Limpia los muslos de pollo y realiza unos cortes en la carne para que penetre el sabor de las especias y sálalos.

Introduce los yogures en un bol y agrega las especias tandoori, los dientes de ajo bien picados, el zumo de limón y el vinagre y mezcla bien.

Sumerge el pollo en la marinada y deja reposar de 4 a 6 horas en un lugar fresco y tapado con film transparente.

Precalienta el horno a 200º C y traslada el pollo con la marinada a una bandeja de horno, riega con un hilo de aceite y cuece en el horno durante media hora aproximadamente.

viernes, 8 de agosto de 2008

Pan Naan

El Pan Naan, consumido principalmente en el centro y el sur de Asia (India, Afganistán, Irán, Bangladesh…), es un pan plano que se elabora con harina de trigo blanca, es similar al pan pita, pero algo más suave. Originariamente se cocía en un tandoor, un horno con forma cilíndrica que trabaja con carbón vegetal. Pero hoy en día se consume en todo el mundo, resulta un pan muy rico y suave.

El Pan Naan es un acompañamiento básico para muchos platos calientes, pero también para acompañar salsas para mojar, como el Hummus, el Felfal Mathunn, el Baba Ghanoush… También se consume relleno de carne picada o de nueces y pasas entre otras posibilidades, tomando así el nombre del ingrediente acompañado del nombre del pan, como el Aloo naan, que es pan Naan relleno de patatas.

Después está la posibilidad de aromatizarlo con comino, curry, romero, lo que la imaginación y el paladar nos inspiren. Hoy hemos preparado el Pan Naan básico, aunque nos ha quedado un poco más grueso de lo normal, estaba igualmente rico. Muchas veces lo hacemos poco antes de comer, porque se hace rápido y se come calentito.



Ingredientes:

15 gr. de levadura de panadero
100 cc. de leche caliente
2 cucharadas de azúcar
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
140 cc. de leche
140 gr. de yogurt batido
25 gr. de ghee derretido ( en su defecto mantequilla)
1 cucharada de harina para espolvorear
1 cucharadita de ghee, para engrasar
1 ramito de cilantro fresco picado
1 cucharada de semillas de cebolla, para espolvorear

Preparación:

Mezclar el azúcar, la levadura y la leche hasta que se disuelva, dejar reposar.

Tamizar la harina y la harina en polvo y la sal.Hacer un volcán en el centro, poner la mezcla anterior de la levadura, poner el yogurt, el ghee (tipo mantequilla Indú), y el huevo.

Mezclar todo.Amasar poner en un bol tapar y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.

Hacer porciones y estirar con el rodillo, espolvorear con el cilantro y las semillas de cebolla.

Poner en una bandeja engrasada y poner en el horno a 200º centígrados, hasta que esté hecho.

Pulinkari (maya nair)



Ingredientes:

2 tazas de calabaza cortada en pequeños dados
2 cucharadas de coco
1 cucharadita de chili
1 cucharadita de semillas de culantro
1/4 de cucharadita de semillas methi1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de tuar dal y otra de urad dal otra de extracto de tamarindo y de hing en polvo
unas cuantas hojas de curry
2 Pimientos chili secos
Sal
Aceite

Preparación:

En una sartén tostar el coco rallado con el culantro, methi, urad dal y tuar dal hasta quedar ligeramente tostado (usar fuego lento o bajo).

Cuando enfríe triturarlo todo bien. Cocinar la calabaza con chili, cúrcuma y sal. Añadir el tamarindo y mantener a fuego lento por unos minutos mas.

Añada la pasta de coco, hing y las hojas de curry.

En la sartén limpia echar unas gotas de aceite, echar semillas de mostaza y el chili seco a fuego lento, después añada esto al resto.

lunes, 4 de agosto de 2008

Tollos Encebollados

Los tollos, son tiras de cazón secas al sol y salazonadas. El Cazón, es una especie de tiburón pequeño con ojos ovalados y dientes triangulares, este se corta a lo largo y se deja secar posteriormente al sol.

Las tiras de cazón o de otros pequeños escualos, secadas y endurecidas por la acción del sol y el aire, sin ningún tipo de aditamento, son los populares tollos, de intenso sabor y costosa preparación. Se suelen acompañar con mojos y papas y hacen las delicias de quienes los prueban.

Es una de las preparaciones Canarias que más gustan. Existe una gran tradición de pescados secos, salados y jareas en Canarias debido a los problemas de conservación que existía para el transporte de materias primas en epocas anteriores.




Ingredientes:

1 kg de tajadas de cazón
1 cucharada de pimentón dulce
4 o 5 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre
2 kg de cebollas
1,5 kg de tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

Para el majado:

1 sobre de comino
vinagre
1 cucharada de pimienta picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada sopera de pimentón
4 o 5 dientes de ajo


Preparación:

Cocer los tollos en abundante agua nueva (habrán estado en remojo la noche anterior), hasta que estén tiernos.

En una cacerola o sartén honda preparar un pisto, friendo las cebollas, los ajos, los pimientos, y los tomates; se colorea con pimentón y se aliña con una cucharada de vinagre.

En un mortero preparar un majado con ajos, pimentón, y pimienta picante, con un poco de vinagre.

Mezclar todo en un caldero y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos más.