Rollitos de pechuga

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Es de un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Sin embargo es muy rico en purinas, como todos los productos cárnicos, por lo cual se debe evitar en caso de gota o ácido úrico elevado.

La pechuga es la mas saludable debido a su bajo contenido en grasas.

Ingredientes:

3 filetes de pechuga de pollo
3 lascas de queso suizo
3 lascas de jamón
1 pimiento morrón cortado en tiritas
1 plátano maduro cortado en tiritas y frito en aceite
6 lascas de tocineta (bacon)
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a aplanar los filetes de pechuga de pollo y adoba a tu gusto con la sal y la pimienta. Tomamos un filete y colocaremos una lasca de jamón, una lasca de queso suizo, una tirita de pimiento morrón y unas tiritas de plátano maduro frito.

Procedemos a enrollar como un tubo. Alrededor pondremos las tocinetas. Repetiremos el procedimiento con cada filete de pechuga de pollo.

Precalentamos nuestro horno a 350ºF y procedemos a colocar los rollitos en una bandeja de horno con parrilla. Horneamos por 35 a 40 minutos.

 Podemos hacer estos rollitos utilizando otros ingredientes para el relleno, tales como carne de langosta, camarones, mofongo, mangu, etc.

Servimos con una ensalada de papas, ensalada rusa o ensalada verde.

Empanadillas de Pizza

La empanadilla es un tipo de "dumpling" que se puede considerar una variante de la empanada. Suele hacerse con una masa rellena de carne picada y otros ingredientes en forma de tortilla que posteriormente se fríe en aceite hirviendo (esta es una de las diferencias con respecto a la empanada, que suele ser cocinada al horno para que el pan de su superficie se haga). Su textura exterior es crujiente y contrasta con la blandura de su interior, siendo la masa similar a la empleada en los pestiños. A veces puede servirse caliente sola o acompañada de alguna salsa.

Ingredientes para la Masa (Plantilla):

3 libras  (1.300 Kg) de harina de trigo
3 cucharadas de sal
1 Tazade margarina ó 3/4 Taza de mantequilla
3 tazas de agua hervida por cada tres libras de harina

Ingredientes para el relleno:

Queso Mozarella rallado
Salsa de Pizza


Procedimiento:

Procedemos a hacer nuestras plantillas. En una olla grande ponemos el agua a hervir mientras dejamos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

Cuando ya el agua haya hervido, retiramos del fuego y procedemos a mezclar todos los ingredientes, dejando un poco de harina aparte para añadir de ser necesario.

Mezclamos la mantequilla y añadimos la harina poco a poco. Amasamos la mezcla con las manos hasta que la mezcla no se le pegue en las manos. Cuando ya este bien amasada procedemos a dividirla en bolitas de 2 a 3 pulgadas de diámetro. Nos saldrán de 25 a 30 bolas.

Procederemos a hacer nuestras empanadillas. En una superficie limpia y plana echaremos un poco de harina para evitar que se nos pegue la plantilla. Tomamos una bolita y la aplanamos con rodillo para hacer una plantilla en forma casi circular y de un grueso de aproximadamente 1/8".

Echaremos de una a dos cucharaditas de salsa de pizza y queso mozarrela a gusto en el medio de la plantilla. Procedemos a cerrar la plantilla doblandola y uniendo los bordes formando una media luna.

Usando un tenedor, presionar los bordes de la plantilla para sellarla. En aceite que este caliente procedemos a freírla dorándola por ambos lados. Remover las empanadillas y poner en un plato con papel absorbente o secante para quitar el exceso de aceite.

Y a disfrutar con cuidado porque quema...

Frappes y Smoothies...

Hasta no hace muchos años, las bebidas de las tardes de verano eran los jugos y los licuados. Naranjas exprimidas o una batida con mucha fruta, un poco de hielo y elegir entre agua o leche.

Los tiempos cambian y hoy, ya muy acostumbrados a la globalización gourmet, optamos entre smoothies y frappés. Ambas bebidas son furor desde siempre en Estados Unidos y Europa. En inglés, smooth quiere decir suave, con lo cual, la traducción de smoothies sería algo así como “suavecito”.

Es una bebida sin alcohol, preparada a base de frutas y yogur helado sin grasa. No tiene aditivos, agregados de azúcar ni pulpas de lata. Su textura, haciendo honor a su nombre, es cremosa y suave


Frappé de fresas y yogur

Ingredientes: (4 porciones)

2 tazas de fresas congeladas
1 taza de jugo de granada
1/2 guineo maduro
6 oz de yogur
1 taza de hielo

Preparación:

En una licuadora, mezcla las fresas, el jugo de granada, el guineo, el yogur y el hielo hasta lograr una consistencia suave.


Smoothie de guineo y leche de almendra

Ingredientes: (4 porciones)

2 guineos maduros
2 tazas de yogur de vainilla
1 taza de leche de almendra
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de hielo

En una licuadora, mezcla los guineos, el yogur, la leche de almendra, la canela, la nuez moscada y el hielo hasta quedar una consistencia cremosa.

Frappé tropical

Ingredientes: (2 porciones)

1/2 taza de papaya cortada en trozos
1 taza de piña fresca cortada en trozos
1/2 taza de néctar de guayaba
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de hielo picado

En una licuadora, mezcla la papaya, la piña, el néctar de guayaba, el jugo de limón y el hielo hasta quedar suave y cremosa.

Smoothie de coco, piña y guineo

Ingredientes: (4 porciones)

2 guineos maduros rebanados
1 taza de piña fresca cortada en trozos
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de leche de coco baja en grasa
2 tazas de hielo picado
2 rebanadas de piña cortadas a la mitad

En una licuadora, mezcla los guineos, la piña, el jugo de piña, la leche de coco y el hielo. Divide en cuatro vasos. Decora con ruedas de piña.



Smoothie cremoso de toronja rosada y yogur

Ingredientes: (2 porciones)

8 onzas de jugo de toronja rosada 100% natural
1 taza de yogur griego bajo en grasa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cubitos de hielo
1 cucharada de miel o endulzador artificial
Hojas de menta fresca para decorar

Combina todos los ingredientes en la licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Sirve en vasos de cristal y decora con hojas de menta.

Frappé de papaya con canela

Ingredientes: (2 porciones)

2 tazas de papaya madura cortada en trozos
1 taza leche baja en grasa
1/2 cucharada de canela
1 1/2 cucharada de azúcar morena o mie
1 taza de hielo

En una licuadora, mezcla la papaya, la leche, la canela, el azúcar y el hielo hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Sirve inmediatamente, espolvorea canela y decora con una barrita de canela.

Chiles capones

El epazote es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas y olor muy particular ligeramente picante.

Se utiliza mucho en la cocina mexicana para la elaboración de salsas para pescados, mariscos, carnes, frijoles. Es el ingrediente de muchos guisos y tamales. Poderoso anti-helmíntico que comunmente se conoce como Apazote, ipazote, achich.

Ingredientes:

6 jalapeños grandes
3/4 taza de queso fresco desmoronado
2 cucharadas de epazote picado
1/2 taza de crema
6 tortillas de maíz
Aceite de maíz
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre

Procedimiento:

Haga una apertura a cada chile, cortando a lo largo una tercera parte del chile dejando el tallo. Quite las venas y las semillas.

Ponga 2 tazas de agua a hervir con sal y vinagre, agregue los chiles y cúbralos, cocínelos por 2 minutos. Luego retire del recipiente y secarlos con toallas de papel.

Revuelva queso fresco con el epazote, y rellene los chiles.

En un sartén para freír caliente dos cucharadas de aceite. Ponga los chiles con el queso hacia arriba y fríalos por 3 minutos.

Ponga cada chile en una tortilla caliente, y ponga por encima la crema. Cómalo como taco.

Taquitos 3 quesos

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, papas o ensalada.

Los taquitos generalmente son delgados y alargados de entre 15 y 20 centímetros de largo.

Normalmente, cuando se toman los taquitos en el desayuno, se acompañan de papas fritas e incluso de huevos. Además se suelen acompañar de salsas o de guacamole.

Los taquitos también son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada. Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flauta.

Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

Ingredientes:

200 gramos (7 onzas) de carne deshebrada cocida
4 tazas de queso rayado
2 tazas de queso molido
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema
1150 gramos (2 1/2 libras) de papas peladas y cortadas en cuadritos
1 1/2 cucharaditas de chile piquín en polvo
1 docena de tortillas de maíz
Aceite de maíz para freír
Salsa de su preferencia


Procedimiento:

Procedemos a colocar las papas en una olla con agua a hervir y cocinar a fuego medio.

Las cocinamos hasta que estén blandas, escurrimos bien las papas y las colocamos nuevamente en  la olla. Continuamos cocinándolas a fuego lento, le agregamos la taza de crema y majamos.

Vamos agregando los quesos y el chile en polvo. Y continuamos majando y mezclando bien las papas con toda la mezcla, hasta que los dos quesos este completamente derretidos.

En una sartén, ponemos dos cucharaditas de aceite de maíz y calentar por dos minutos a fuego medio. Pasamos las tortillas una a una rápidamente por el aceite para suavizarlas, ponemos las tortillas sobre papel toalla escurrir.

Procedemos a montar nuestros taquitos rellenando cada tortilla con aproximadamente tres cucharaditas de la mezcla de papa con queso. Enrollamos y las aseguramos con un palillos de madera para mantenerlas cerradas.

Con mucho cuidado pondremos los taquitos a freír en el aceite, una a una hasta que estén dorados, volteando cuando sea necesario. Escurrimos sobre papel toalla y las mantendremos calientes hasta terminar de freírlas todas.

Al servir, le quitamos el palillo de madera y los decoramos con un poco de crema, queso fresco y salsa al gusto.