En algunos lugares de América del Sur, es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino al que se añade manteca, huevo y azúcar. Con estos ingredientes se hace una masa de la que se forman bolas que aplastadas para que tomen la forma de tortas, se hornean o se asan en la sartén.
En Puerto Rico, la almojábana es una fritura hecha de harina de arroz y, si acaso, queso, con leche y huevo. Esta mezcla se utiliza para hacer una masa que se fríe en forma de bola. La fritura se hace mayormente en la región oeste de la isla y se vende en puestos, cafeterías y en las fiestas patronales.
Ingredientes:
2 tazas aceite de maíz o aceite de oliva para freir
2 tazas leche
2 cdas. mantequilla
1/4 cdta. sal
1/2 cdta. Polvo de Hornear (baking powder)
1 taza harina de arroz
2 huevos
100 gramos queso del país rallado o tu preferido
Preparación:
En un bol mezcla la harina cernida con el baking powder, puedes utilizar la levadura royal.
En una cacerola mediana echa la leche con la mantequilla, la sal y calienta hasta hervir.
Agreda la harina, retira la cacerola del fuego y comienza a mezclar rápidamente hasta formar una masa o mezcla pastosa. Añade los huevos de uno a uno y luego añadele el queso.
En una sartén calienta el aceite y ve echando la mezcla al aceite por cucharadas y fríe hasta que queden doraditas. Sirve inmediatamente.
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