Salmorejo de jueyes

Para los que no lo conozcan el Juey común (Cardisoma guanhumi), son los invertebrados terrestres de mayor tamaño en las costas caribeñas, llegando su caparazón a medir hasta 16 centímetros de diámetro. Son similares a los cangrejos, pero no hay que confundirlos. Suelen vivir en área de mangles, o sea donde se mezcla el agua salada del mar con la del rió.

Los adultos presentan una coloración gris azulosa mientras que los juveniles pueden ser marrones, morados o anaranjados. Construyen cavidades en áreas pantanosas. Regresan al mar solo para beber agua y liberar sus huevos allí. Se alimentan principalmente de materia vegetal, pero pueden atrapar a otros invertebrados como fuente de proteína.

Ingredientes:

2 libras (910 gramos) de carne de jueyes
2 cdas. de aceite de oliva
6 ajíes dulces
6 hojas de recao
6 hojas de cilantrillo o cilantro
2 pimientos verdes cubanela (alargados)
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 cda. de alcaparrado
1 cda. de pasta tomate
1 hoja de laurel
7 oz (210 Ml) de vino blanco
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primeramente procedemos a hacer nuestro sofrito, con lo que le daremos sabor y cuerpo a nuestro salmorejo.

Haciendo uso de un procesador de alimentos o con el cuchillo, procedemos a cortar finamente los ajíes dulces, el recao, el cilantrillo, los pimientos, los dientes de ajos, la cebolla y las alcaparras.

En una sartén grande procedemos a calentar el aceite y comenzamos a sofreír el sofrito de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos la carne de jueyes y dejamos cocinar por 3 minutos.

Procedemos a agregar la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que se reduzca el vino a la mitad y quede una salsa ligeramente espesa. Retiramos la hoja de laurel antes de servir.

Lo podemos acompañar con unos tostones, mofongo, una rica ensalada o un buen arroz con gandules.