Laminas de pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega (denominado como Polbo á feira o Pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia, y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo.

El plato consiste en pulpo cocido durante algún tiempo (preferiblemente en una olla de cobre) con el objeto de ablandar su carne, a veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.

Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en una salmuera hirviendo y se saca, así tres veces. El pulpo bien cocido conserva todavía su piel, por esta razón se le deja reposar al aire un cuarto de hora antes de ser servido. La operación de cocido sobre ollas de cobre es tradicional que sea hecha por mujeres al aire libre y que se denominan "pulpeiras".




Ingredientes:

1 Pulpo congelado de 3 a 4 Kilos, si es español, mejor.
Pimentón dulce y picante
Sal gruesa
Aceite de oliva Virgen Extra

Procedimiento:

Se pone a hervir por 25 minutos el pulpo en una cazuela o olla con agua, si esta es de cobre, mejor. Luego de pasar los 25 minutos se deja reposar otros 10 minutos más.

Lo sacamos del agua y procederemos a cortarlo en laminas, del grosor de un centimetro aproximadamente.

Lo rociamos con la sal, el pimentón (a gusto) y el aceite de oliva extra virgen.

Lo puedes acompañarlas de unas lascas de papa o patata hervida.

Gratin dauphinois (Patatas gratinadas)

El Gratin dauphinois se trata de un plato típico de la cocina francesa elaborado con patatas al gratén en el horno con nata, de origen delfinés (Comarca de Occitania) a base de patatas y crema fresca.

Este plato se conoce en Norteamérica como "al dorado estilo potatoes" (tanto en los EE.UU. como en el Canadá anglófonos) o "pommes de terre au gratin" (el Canadá francófono).

Este plato tradicional no posee una receta única. Por ejemplo, algunos suelen utilizar generalmente queso (emmental, gruyère, rapé, etc.) mientras que en la receta original no contiene, ni lleva queso. El llevar queso lo transformaria en el ¨Gratin Savoyard¨.




Ingredientes:

6 papas (patatas) medianas, peladas y rebanadas lo más finamente posible
225 Gramos de mantequilla sin sal
1 taza de leche fresca
1 taza de crema de batir
4 dientes de ajo picados finos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 diente de ajo, picado a la mitad

Procedimiento:

Poner a calentar un caldero a fuego mediano. Cuando esté caliente, se echa la mantequilla, la leche y la crema de batir. Se mezcla bien.

Procedemos a colocar las papas (patatas) rebanadas, en camadas. Y espolvoreamos el ajo picado entre camada y camada. Y le agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto, entre camada y camada y sobre las papas. Cocinaremos de 15 a 20 minutos.

Precalentamos el horno a 170°C. Untaremos el fondo y las paredes de una bandeja de hornear de 20 cm x 20 cm', con el ajo picado a la mitad. Y luego engrasaremos el fondo y las paredes con la mantequilla.

Añadimos las papas (patatas) con la salsa a la bandeja de hornear. Hornearemos por 10 a 15 minutos, o hasta que dore.

Se puede acompañar con cualquier carne salada.

Frijoles negros a la cubana

Los frijoles negros son un plato nutritivo preparados principalmente en Cuba, Puerto Rico, Mexico, y otros paises Latinoamericanos.

El poroto negro,llamado asi en Mexico, es una leguminosa de la especie Phaseolus vulgaris, son generalmente adquiridos en supermercados, ya sea en forma seca o enlatada. 1 taza de frijoles secos rinde aproximadamente 2 1 / 2 tazas de frijoles cocidos.

La sopa de frijoles negros es otro plato preparado comúnmente en Cuba. El plato típico es sazonado con sal, jamón ahumado (bacon), cebollas y ajos, los tomates, comino, orégano, chile, vinagre, y otros ingredientes dependiendo el pais.




Ingredientes:

1/2 Kilo de frijoles negros
10 tza. de agua
6 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 ají grande
5 dientes de ajo
1/4 cdta. de orégano
1 hoja de laurel
1/4 cdita. de comino molido
Sal y pimienta a gusto
1 cda. de vinagre
1 cda. de vino seco
1 cda. de azúcar

Procedimiento:

Se lavan los frijoles y se ponen a remojar en agua con la hoja de laurel hasta que se hinchen, normalmente con una noche bastara.

Se ponen a cocinar en esa misma agua hasta que se pongan blanditos (aproximadamente 45 a 60 minutos).

En un sartén pondremos junto a 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y ají picadito o molido y el ajo machacado para hacer un sofrito.

Incorporaremos este sofrito a los frijoles ya cocidos y blandos. Aplastaremos alrededor de una taza de los frijoles (granos) en este sartén y los incorpóramos a la cazuela de nuevo. Esto se hace para darle cuerpo a la salsa, espesandola.

Añadireemos la sal, la pimienta, el orégano, el comino y el azúcar. Y dejaremos cocinar a fuego lento y tápados por media hora.

Agregamos el vinagre y el vino seco. Déjaremos cuajar a fuego lento y al servirlos, agrégales 2 cuharadas de aceite de oliva crudo por encima.

Camarones Tempura y Miso

La palabra miso significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" o "condimento" y So "fuente". Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.

Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica.

El Miso es un alimento fermentado, a base de soja, muy apreciado en Japón para elaborar una sopa muy apreciada por su sabor y propiedades medicinales. El Miso tiene propiedades remineralizantes y ayuda a un buen equilibrio de la flora intestinal.

El miso suele venderse en envases de plástico o en frascos de cristal. Al ser un condimento salado cuesta mucho de estropearse pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en frio.

De forma tradicional se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales.




Ingredientes:

1/2 taza mayonesa
aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de miso blanco
1 cucharadas de Cointreau
1 cucharadita de pasta de chili asiático
1 cucharada de naranja rallada
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua con gas fría
1 huevo grande
600 gramos de camarones
maicena
2 cucharadas de cebollin trozeado

Procedimiento:

En una olla mediana calienta una pulgada del aceite.

En un recipiente pequeño bate la mayonesa junto al zumo de limón, el miso, el cointreau, la pasta de chili y la naranja rayada.

En otro recipiente mediano, mezclar la harina y la sal. Añadir el agua con gas bien fria y el huevo batido. Se bate con un tenedor hasta quedar una mezcla homogenea. Un buen rebozado debe de quedar un poco grumoso.

Cubre los camarones en maicena y luego pasar por la mezcla de tempura. Se colocan los camarones hasta que toquen el aceite y se sueltan. Repite lo mismo con el resto. Fríelos hasta que doren (90 segundos) y deja escurrir.

Sirve en un plato, espolvorea los cebollines y sirve con la mayonesa miso.

Nota:

La mayonesa miso puede refrigerarse hasta por dos días,

Miso está disponible en la sección de productos refrigerados de algunos supermercados, tiendas naturistas y mercados asiáticos.

Orzo con Setas Al Ajillo

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas.

Parece ser que, como casi todas las pastas su origen es italiano (de hecho orzo significa cebada en italiano) pero su uso está muy extendido en la cocina marroquí, griega y turca.




Ingredientes:

4 setas Portobello
Sal y pimienta
1 cdta. de Tomillo
Mantequilla y aceite de oliva
6 dientes de ajo molido
4 tazas de orzo hervido y escurrido
Queso parmesano


Procedimiento:

Se cocina el orzo siguiendo las pautas que se indican en las instrucciones del empaque.

Mezcle en frio la mantequilla, el aceite y con el ajo molido, el tomillo, la sal y la pimienta.

Se unta bien las setas con la mezcla y se colocan a dorar en una parrilla volteandolas cada 2 minutos hasta que queden doradas.

Luego se cortan en cuadritos y se vierte sobre el orzo caliente, añadiendo más mantequilla y el queso parmesano.

Servir caliente.