Alitas de Pollo a la BBQ

El pollo es una de las carnes más apreciadas en la cocina, y ello se debe en gran medida a su suave sabor y textura, que permiten cocinarlo de múltiples maneras. Es una carne que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y por ser muy rica en proteínas de alto valor biológico.

Para esta receta hemos utilizado las alitas del pollo que, a pesar de provenir de un ave con una carne muy magra, contienen bastante grasa, pues están cubiertas de piel.

La salsa, al estar elaborada con azúcar, va a incrementar el contenido calórico del plato.

Es mejor que las alitas piquen un poco antes de introducirlas en el horno, ya que éste suaviza la salsa un poco.

Ingredientes:

200 ml (6.5 Onzas) de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
un poco de salsa de soja
una cucharada de azúcar ,orena
2 de mostaza
Vinagre
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Procedimiento:

Comenzamos con la limpieza de las alitas y las cortamos en dos. Procedemos a adobarlas con la sal y la pimienta al gust0 de nuestro paladar. Luego en una sarten con un poco de aceite procedemos a dorarlas.

En un cuenco o bowl preparamos nuestra salsa mezclando la salsa de tomate, la salsa picante, un poco de salsa de soja, la cucharada de azúcar, la mostaza y el vinagre. Probamos y rectificar según el sabor que queramos darle, mas picante, menos picante.

Cuando terminemos de dorar las alitas, las echamos en el bowl con la salsa y bien. En una fuente de horno colocamos las alitas ya mezcladas con la salsa y las metemos en el horno unos 20 minutos a 180ºC (360ºF).

Podemos servir acompañada de una salsa de queso azul.

Chuleta de cerdo con queso

La chuleta es una parte de la carne, bien sea de porcino, ovino, cordero, cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, que significa ‘costilla’.

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa, algunas veces se empanan  como lo es la Costoletta alla milanese y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo, especialmente las de cerdo.

Una chuleta de cerdo es un corte de carne realizado perpendicularmente al espinado del cerdo que suele contener una costilla o parte de una vértebra, que se sirve como porción individual.

Las chuletas de cerdo pueden venderse marinadas para darles más sabor. Como el cerdo suele cocinarse más que la ternera, y por tanto existe el riesgo de secar demasiado la carne, las chuletas de cerdo pueden curtirse en salmuera para que retengan la humedad.

Ingredientes:

4 a 6 chuletas de ternera o cerdo
4 a 6 lonchas de jamón serrano
100 gramos (3.5 onzas) de queso cheddar o gouda en lonchas
1 huevo
Pan rallado
Harina
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a batir el huevo, y lo colocamos en un plato hondo, y otros platos colocamos harina y pan rallado por separado. Tomamos las chuletas previamente salpimentadas y pasamos por harina, quitando el exceso, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, en este orden.

En una sárten pondremos el aceite a calentar y a continuación freímos las chuletas que hemos preparado, hasta que estén hechas..

Mientras que pre calentamos el horno a 180ºC (340ºF). Colocamos las chuletas ya fritas en una fuente para horno y sobre cada chuleta colocaremos una loncha de jamón serrano y una de queso.

Introducimos las chuletas en el horno hasta que el queso se derrita. Podemos acompañar con una ensalada de papas o ensalada verde.

Thiébou Dieune

Thieboudienne o ceebu jen es un plato tradicional de Senegal.

Se trata de un plato de pescado, arroz y salsa de tomate. Entre otros ingredientes se emplea cebolla y aceite de cacahuete. Todos estos ingredientes son encontrados fácilmente en la agricultura de Senegal. El nombre del plato proviene de Wolof que sigifica una composición de arroz y pescado.

Ingredientes:

500 gramos (17.5 onzas) de Arroz
500 gramos (17.5 onzas) Pescado
100 gramos (3.5 onzas) de Pescado seco
1 Col verde
1 Zanahoria
1 Yuca o Mandioca mediana
1 Cebolla amarilla mediana
1 Berenjena mediana
2 Limónes
1/4 litro Aceite
100 gramos (3.5 onzas) de Tomate concentrado o pasta
2 dientes de ajo
Pimiento seco a gusto
Sal y pimienta a gusto
medio manojo de perejil
litro y medio de agua

Procedimiento:

Procedemos a hacer nuestro adobo machacando los dientes de ajo, el medio manojo de perejil, la sal, la pimienta (grano o polvo), un poco de pimiento seco.

También limpiaremos el pescado, y le haremos unas 3 a 4 incisiones pinchandolo en 3 o 4 lugares donde meteremos el adobo que hemos preparado.

En una olla procedemos a calentar el aceite donde pondremos a pochar las cebollas junto con la sal y el tomate. Cuando pase unos minutos le echaremos un poquito de agua y colocamos el pescado y le dejamos cocer un poco (alrededor de 5 minutos).

Procedemos a añadir el resto del agua junto al resto de las verduras peladas, dejamos cocinar durante una hora. Cuando las verduras estén cocinadas, las retiramos junto con el pescado y un poco de salsa.

En el caldo que hemos dejado en la olla agregamos el arroz lavado removiéndolo bien y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos.

Serviremos caliente el arroz en un plato acompañado de las verduras y del pescado.

Sancocho de pollo estilo puertorriqueño

El sancocho es una sopa espesa integrada por carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, la "olla podrida" española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.

El sancocho es un plato típico de la gastronomía de Puerto Rico. El verdadero sancocho es espeso y puede contener: Plátano verde y/o maduro, yuca, malanga, yautia blanca y amarilla, ñame, batata, papa, chayote, calabaza, mazorca de maiz, entre otros, además de algunas carnes como pollo, gallina, cerdo, res, cabro, chorizo, longaniza, pescado, mondongo y entre otras. También se le pueden añadir legumbres como garbanzos. frijoles (habichuelas), lentejas o gandules. Suele acompañarse con un poco de arroz blanco.

En principio se preparaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposición para alimentar a muchas personas. Los orígenes del sancocho se pueden trazar a las Islas Canarias. En el siglo XVI comenzó una gran emigración de canarios a Puerto Rico para enseñar y fomentar el cultivo de la caña de azúcar en la isla. A la influencia canaria se le añade las tradiciones africanas, taínas, danesas, irlandesas y alemanas, que se fueron fusionando hasta crear este plato típico.

Ingredientes:

1 pollo entero, cortado en trozos
1 libra (400 gramos) de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 guineos verdes en trozos medianos
1 a 2 plátanos en pedasos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía blanca o lila en trozos
1/4 de calabaza pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
2 cucharadas de aceite
1 pimiento grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
3 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2-3 cubitos de caldo de pollo

Procedimiento:

En un caldero grande pondremos a calentar el aceite a fuego alto. Cuando este caliente le echamos el pollo para que se vaya dorando y cocinando un poco y lo tapamos y le dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.

Cuando pase ese tiempo, le agregamos agua hasta la mitad del caldero y se dejamos hervir. Cuando ya este hirviendo le agregamos todos los ingredientes y lo volvemos a tapar dejandose hervir por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Cuando ya pase ese tiempo, procedemos a ajustar la sal y se le echa si le hace falta. Si se desea podemos agregarle unos bollitos de plátano.

Podemos servir junto a una rajita de aguacate y arroz blanco.

Café con leche y canela

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Y una tacita de café por la mañana, viene muy bien.

Ingredientes:

3/4 taza de café molido y si es arábigo, mucho mejor
1 cucharadita de canela molida
3 tazas de agua fria
1 lata (14 oz - 414 Ml) de leche condensada "Sweetened Condensed Milk"
Crema batida, a gusto
Canela molida adicional

Procedimiento:

Procedemos a mezclar el café molido y la canela. Prepararamos el café en la cafetera usando 3 tazas de agua fría.

En una jarra grande para café, vertimos la leche condensada y agregamos el café caliente que hemos recien preparado y procedemos a revolver hasta que se mezcle bien.

Vertimos la mezcla de café en tazas de café.

Cubrimos con la crema batida y espolvorear con canela adicional, si se desea.

Servimos de inmediato.

Podemos añadir un poco de nuez moscada o chocolate rallado sobre la crema batida.