Salpicón de Mariscos

El Diccionario de la Lengua Española nos informa de que un salpicón es un "guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla", aunque matiza que, en los casos de Uruguay y Argentina, se trata de un plato de carne, no de pescado o marisco.

El salpicón de marisco es típico del litoral andaluz y gallego, aunque se consume en toda España. El secreto para bordarlo reside simplemente en tener la mejor materia prima y mano para añadir un buen aceite y vinagre.



Ingredientes:

16 langostinos cocidos
1 Tentáculo de pulpo cocido
1 pepino
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla,
2 aguacates
2 ramitas de perejil
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal


Preparacion:

Pelamos los langostinos cocidos, cortamos en cuadritos la cebolla y el pepino. Procedemos a lavar el tomate y cortamos en cuadritos. Limpiamos el pulpo y lo picamos todo a igual tamaño, excepto los aguacates, que los cortamos por la mitad y los vaciamos con una cucharilla, dejando la piel para presentar el salpicón.

Aliñamos con sal gruesa, añadimos vinagre, movemos y regamos con el Aceite de Oliva.

Poner en el refrigerador y servir frio.

Focaccia con ajo, romero, olivas negras y champiñones

La focaccia,‘hogaza’ en italiano, es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.

La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la cocina de Liguria, denominada fûgassa en lengua ligur.

La especialidad local denominada "focaccia con formaggio" (focaccia con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova.



Ingredientes;

Masa:

450 gramos de harina
1 cucharadita de azúcar
1 sobre levadura seca de panadería
300 gramos agua templada
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal

Para la focaccia:

200 gramos de olivas negras sin hueso
200 gramos de champiñones fileteados
100 gramos de cebolla
6 tomatitos
2 dientes de ajo
Unas ramitas de romero

Procedimiento:

En un bol colocamos la levadura con el azúcar, cuatro cucharadas de harina y 50 gramos de agua, y dejamos durante 1 hora en un lugar tibio para que fermente.

Mezclamos con un robot amasador el resto de harina con el agua, el aceite de oliva y la levadura fermentada, trabajando la masa hasta que se despegue fácilmente de las paredes.

Cuando la masa esté tierna, la ponemos en un bol grande y amplio, y la tapamos con un paño de hilo húmedo durante 1 hora, para que repose y crezca hasta alcanzar el doble de su volumen.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal o papel de horno y con un pincel pintamos la base con aceite de oliva. Extendemos sobre la superficie preparada la masa con los dedos y vamos haciendo hoyitos que iremos rellenando con las olivas negras, la cebolla troceada, los champiñones fileteados y los tomates pequeños.
Después, con una mezcla de aceite de oliva y un poquito de agua, ajo picado y las ramitas trituradas de romero, pintamos toda la superficie de la masa y dejamos que fermente de nuevo, en un lugar tibio, durante 15 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, ponemos en el horno a 180 º C hasta que esté dorado.

Servimos caliente.

Pata de cerdo asada

La pata de cerdo asada es otra de las formas características que tienen los canarios de comer esta carne. Es un producto que podemos encontrar en la mayoría de los bares de la Isla. Tampoco hay celebración que se precie sin este producto, y es que está asociado a momentos festivos.

Es un producto muy preciado y consumido en la Isla, en forma de tapa o enyesque, o para la elaboración de bocadillos, etc. Poca gente asa las patas de cochino en su casa, lo más común es hacer encargos a lugares especializados.

Hay sitios de los que los parroquianos saben el día que se asa, o el día en el que llega la pieza, o las piezas.

Desaparecen rápidamente. Raciones, bocadillos... Un bocadillo de jamón asado "con todo", es decir, magro, la dosis correspondiente de grasa y, que no falte, la piel crujiente, curruscante, en un buen pan. Un bocadillo de pata asada es una auténtica delicia.

En el caso de querer elaborarlo en casa, a continuación le exponemos la receta que sirve de guía para preparar la pata antes de meterla en el horno.



Ingredientes:

1 Pata de Cerdo de 7 a 8 kilos
200 gramos de sal gorda
1/2 cabeza mediana de ajos machacados
100 gramos de azúcar moreno
Un vaso de brandy
Unas ramas de tomillo
Orégano
Pimienta Negra en grano
Clavos de especia

Procedimiento:

Lo Primero que hay que hacer es adobar la pata de cerdo fresca. Se podría deshuesar si se animan en casa, es un poco engorroso. No hace falta que se tomen esa trabajo, con todo y hueso sale igual o mas sabroso.

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol excepto los clavos, y embadurnaremos muy bien la pata, en cuyo exterior haremos unas cuantas incisiones superficiales las cuales rellenaremos con la mezcla. Ademas el cuero de la pata le aremos unos cortes no muy profundos, en forma de diamantes o cuadrados.

Los clavos, como su nombre indica, los clavaremos por toda la pata dejando unos cuantos centímetros entre si. Si adobamos la pata al menos 24 horas antes de ponerla a asar, mejor.

Al dia siguiente llega el momento de meterlo en el horno. En los restaurantes y lugares especializados suelen asarlos en hornos de panadero, alimentados con leña; pero se puede asar en casa, en un horno normal y obtener un resultado excelente. Lo tendremos en el horno de cuatro a cinco horas, a temperatura no muy alta (170 o 180 grados), subiéndola a 220 grados en la última hora.

Quedara tostado, dorado y bien crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro. Se puede cortar en lonchas, procurando que en cada ración lleve algo del cuero y de la grasa particular de este asado.

Una observación a tener en cuenta. Mientras se está asando la pata, es peligroso estar cerca del horno, pues del mismo saldrán unos aromas que hará que nos pongamos a buscar desesperados algo para ir picando.

Pollo Frito estilo Kentuky (KFC)

Por pollo frito se entiende la carne de pollo cubierta con una mezcla de empanado y luego frita.

El empanado evita la pérdida de los jugos pero también absorbe la grasa de usada al freír. La carne de pollo puede ir en trozos con hueso y piel, o deshuesada y despellejada, en tal caso normalmente de la pechuga, como en los fingers de pollo.
Industrialmente se prepara friéndolo a presión, por ser el método más rápido.

El agua de la carne de pollo se vaporiza y escapa a través del aceite en una cámara sellada, incrementando la presión y disminuyendo la temperatura de cocción necesaria. El vapor también contribuye a cocinar la carne, permitiendo aún que quede jugosa y suave dentro del empanado crujiente.



Ingredientes:

2 Pollos troceado en piezas (12 Piezas aproximadamente)
2 Huevos
1/4 litro leche

Para la mezcla:

500 gr. harina.
35 gr. de sal.
25 gr. Pimienta negra molida.
25 gr. Caldo de pollo (avecrem por ej.)
1/2 Cucharadita de ajo en polvo.
1/4 Cucharadita de tomillo.
1/4 Cucharadita de albahaca.
1 y 1/2 Cucharaditas de curry.
1 Cucharadita de mostaza en polvo.
1/4 Cucharadita de clavo molido.

Procedimiento:

Primero haremos la mezcla para el empanado. En un bol o fuente hecharemos todos los ingredientes secos de la mezcla y lo juntaremos todo muy bien hasta que quede bien repartido. Reservamos, ya iremos usando la cantidad que vayamos necesitando.

Ponemos una sartén o una freidora con abundante aceite. Mientras el aceite se va calentando batimos los 2 huevos con la leche.

Ahora nos toca hacer el empanado. En un bol pondremos el huevo batido con la leche, en otro bol, un poco de la mezcla de harina y especies, y vamos mojando los trozos de pollo en el huevo, escurrimos un poco y lo pasamos por la mezcla, procurando quede bien empanado y reservamos en un plato, cuando el aceite esté muy caliente, vamos añadiendo poco a poco el pollo empanado en el aceite para que no se enfrié.

Una vez dorado el pollo lo sacamos del aceite, lo escurrimos y lo vamos reservando en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite. Cuando tengamos todo el pollo dorado, lo ponemos todo en la bandeja del horno y los terminamos de cocinar en el horno a 150º C durante una hora.

Para servirlo puede acompañars con papas fritas, puré de papas, ensalada de col o salsa barbacoa.

Salteado de Verduras chino con arroz

Para cocinar alimentos de una forma muy rápida, la gastronomía china usa el salteado, utilizando fuego muy intenso y aceite sobre el wok.

Se utiliza comúnmente en platos que llevan carne, pescados o mariscos como ingrediente dominante, acompañado de coloridas verduras.

Un principio de la gastronomía china es que las verduras tengan colores contrastantes que den equilibrio al plato, esos colores por lo general son el amarillo, negro, rojo y verde.



Ingredientes:

100 g de arroz basmati
2 filetes de ternera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
200 g de habas
1/2 col verde
1 cebolla
2 puñaditos de germinados de soja
2 huevos
agua
2 cucharadas de salsa de soja
vinagre
aceite de sésamo
pimienta


Procedimiento:

Cortar la col, la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en julianas no muy finas. Procederemos a saltéarlas por separado en el wok. Saltearemos también los brotes de soja.

Limpiaremos el wok con papel de cocina entre una verdura y otra y añadiremos un chorrito de aceite de sésamo. Condimentaremos cada verdura con una pizca de pimienta. Reservaremos todas juntas en un bol.

Escaldaremos las habas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos.

Para la guarnición, doraremos el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añadiremos el doble de agua y un poco más y cocinaremos al menos durante 10 minutos.

En el wok añadiremoas la mitad del arroz, junto a un huevo y mezclaremos bien. Le agregamos una pizca de pimienta y una gota de salsa de soja. Volvemos a repetir la operación con el otro huevo y con el resto del arroz.

Pondremos un filete en el wok, añadiendo sal y pimienta a gusto y cocinaremos vuelta y vuelta. Agregamos la mitad de las verduras y las habas y saltearemos todo junto.

Retiramos el filete, córtamos en tiras y volvemoa a ponerlo en el wok junto a las verduras. Agregamos la salsa de soja, un chorrito de vinagre y pimienta. Volvemos a hacer lo mismo con el otro filete y el resto de las verduras.

Servimos el salteado chino y lo acompañaremos con el arroz.