Recetario de Cocina Mundial

Thiébou Dieune

2011-12-22T14:11:00.001-05:00

Thieboudienne o ceebu jen es un plato tradicional de Senegal.

Se trata de un plato de pescado, arroz y salsa de tomate. Entre otros ingredientes se emplea cebolla y aceite de cacahuete. Todos estos ingredientes son encontrados fácilmente en la agricultura de Senegal. El nombre del plato proviene de Wolof que sigifica una composición de arroz y pescado.

Ingredientes:

500 gramos (17.5 onzas) de Arroz
500 gramos (17.5 onzas) Pescado
100 gramos (3.5 onzas) de Pescado seco
1 Col verde
1 Zanahoria
1 Yuca o Mandioca mediana
1 Cebolla amarilla mediana
1 Berenjena mediana
2 Limónes
1/4 litro Aceite
100 gramos (3.5 onzas) de Tomate concentrado o pasta
2 dientes de ajo
Pimiento seco a gusto
Sal y pimienta a gusto
medio manojo de perejil
litro y medio de agua

Procedimiento:

Procedemos a hacer nuestro adobo machacando los dientes de ajo, el medio manojo de perejil, la sal, la pimienta (grano o polvo), un poco de pimiento seco.

También limpiaremos el pescado, y le haremos unas 3 a 4 incisiones pinchandolo en 3 o 4 lugares donde meteremos el adobo que hemos preparado.

En una olla procedemos a calentar el aceite donde pondremos a pochar las cebollas junto con la sal y el tomate. Cuando pase unos minutos le echaremos un poquito de agua y colocamos el pescado y le dejamos cocer un poco (alrededor de 5 minutos).

Procedemos a añadir el resto del agua junto al resto de las verduras peladas, dejamos cocinar durante una hora. Cuando las verduras estén cocinadas, las retiramos junto con el pescado y un poco de salsa.

En el caldo que hemos dejado en la olla agregamos el arroz lavado removiéndolo bien y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos.

Serviremos caliente el arroz en un plato acompañado de las verduras y del pescado.

Sancocho de pollo estilo puertorriqueño

2011-12-20T15:34:00.000-05:00

El sancocho es una sopa espesa integrada por carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, la "olla podrida" española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.

El sancocho es un plato típico de la gastronomía de Puerto Rico. El verdadero sancocho es espeso y puede contener: Plátano verde y/o maduro, yuca, malanga, yautia blanca y amarilla, ñame, batata, papa, chayote, calabaza, mazorca de maiz, entre otros, además de algunas carnes como pollo, gallina, cerdo, res, cabro, chorizo, longaniza, pescado, mondongo y entre otras. También se le pueden añadir legumbres como garbanzos. frijoles (habichuelas), lentejas o gandules. Suele acompañarse con un poco de arroz blanco.

En principio se preparaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposición para alimentar a muchas personas. Los orígenes del sancocho se pueden trazar a las Islas Canarias. En el siglo XVI comenzó una gran emigración de canarios a Puerto Rico para enseñar y fomentar el cultivo de la caña de azúcar en la isla. A la influencia canaria se le añade las tradiciones africanas, taínas, danesas, irlandesas y alemanas, que se fueron fusionando hasta crear este plato típico.

Ingredientes:

1 pollo entero, cortado en trozos
1 libra (400 gramos) de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 guineos verdes en trozos medianos
1 a 2 plátanos en pedasos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía blanca o lila en trozos
1/4 de calabaza pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
2 cucharadas de aceite
1 pimiento grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
3 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2-3 cubitos de caldo de pollo

Procedimiento:

En un caldero grande pondremos a calentar el aceite a fuego alto. Cuando este caliente le echamos el pollo para que se vaya dorando y cocinando un poco y lo tapamos y le dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.

Cuando pase ese tiempo, le agregamos agua hasta la mitad del caldero y se dejamos hervir. Cuando ya este hirviendo le agregamos todos los ingredientes y lo volvemos a tapar dejandose hervir por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Cuando ya pase ese tiempo, procedemos a ajustar la sal y se le echa si le hace falta. Si se desea podemos agregarle unos bollitos de plátano.

Podemos servir junto a una rajita de aguacate y arroz blanco.

Café con leche y canela

2011-12-08T12:03:00.000-05:00

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Y una tacita de café por la mañana, viene muy bien.

Ingredientes:

3/4 taza de café molido y si es arábigo, mucho mejor
1 cucharadita de canela molida
3 tazas de agua fria
1 lata (14 oz - 414 Ml) de leche condensada "Sweetened Condensed Milk"
Crema batida, a gusto
Canela molida adicional

Procedimiento:

Procedemos a mezclar el café molido y la canela. Prepararamos el café en la cafetera usando 3 tazas de agua fría.

En una jarra grande para café, vertimos la leche condensada y agregamos el café caliente que hemos recien preparado y procedemos a revolver hasta que se mezcle bien.

Vertimos la mezcla de café en tazas de café.

Cubrimos con la crema batida y espolvorear con canela adicional, si se desea.

Servimos de inmediato.

Podemos añadir un poco de nuez moscada o chocolate rallado sobre la crema batida.

Alubias con jamón

2011-12-07T22:29:00.000-05:00

Las alubias son legumbres con muchas propiedades y son conocidas, por todo el mundo, con nombres diversos como judías, habichuelas, fríjoles, o porotos.

Las alubias pueden variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada. Hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.

Cambia de nombre en función al país de origen, por ejemplo en Argentina se
llama poroto, Frejol o frijol Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia o
Judía (España), Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica) y Caraota (Venezuela).

Originaria de América latina, fue introducida en Europa en l siglo XVI. Es una legumbre que en Argentina se consume muy poco y casi toda su producción se destina a la exportación.

Las legumbres tienen una alta presencia en proteínas casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados de alimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción. También son ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas presenten son las del grupo B.

Aporta fibra, es decir que ayudan en el transito intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.

Ingredientes:

300 gr. (10.5 oz.) de alubias blancas
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 pastilla de caldo de verduras
6 ajetes
400 gr. (14 oz.) de habas congeladas
aceite
100 gr. (3.5) de jamón ibérico (en su defecto, jamón ahumado)

Procedimiento:

La noche antes pondremos las alubias a remojo en agua fría, al menos durante. Al día siguiente procedemos a escurrirlas y ponerlas en una cazuela, le agregaremos la cebolla pelada y cortada en cuartos, la pastilla de caldo desmenuzada y el hueso de jamón. Procedemos a cubrir con agua fría y llevar a hervir. Cuando comience a hervir, le bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 1 hora y 20 minutos, quitando la espuma que suelte el caldo de vez en cuando, mayormente esto son inpurezas dd la alubia.

Incorporamos las habas a la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Mientras podemos ir troceando los ajetes y en una sartén con un poco de aceite procedemos a rehogarlos.

Cuando estén las alubias, procedemos a colarlas junto con las habas, desechando el hueso de jamón y la cebolla. Mezclamos las legumbres con los ajetes y el jamón picado. Las servimos en una fuente y le regamos un chorrito de aceite y servir.

Nota: Las alubias deben cocerse siempre a fuego lento para que queden enteras y no se desprenda la cascara. Es recomendable añadir un poco de agua fría, dos o tres veces durante la cocción, para romper el hervor del caldo.

Chuletillas de cordero con yogur y Garam Masala

2011-12-05T15:22:00.000-05:00

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es "mezcla de especias", la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante, pero tiene su puntito caliente.

El garam masala se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados.

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

La mezcla más tradicional emplea canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

El garam masala, que no es más que una mezcla de especias, se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados.

Ingredientes:

16 a 20 chuletillas de cordero con o sin hueso cortadas finas
200 gr. (7 onzas) de yogur griego
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharaditas de garam masala*
2 cucharaditas de comino en grano
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de cilantro picado
Aceite de girasol
Sal y pimienta a gusto

*De no encontrar Gran Masala podremos hacer una mezcla de canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre seco, cardamomo y pimienta negra y blanca.

Procedimiento:

Primero procedemos a tostar las semillas de comino en una sartén a fuego mediano teniendo cuidado de no quemarlo.

Mientras mezclamos en un bol o envase, el yogur, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el ajo, el pimentón, el zumo de medio limón, un poco de ralladura de la piel del limón y dos cucharadas de aceite. Le agregamos el ajo bien majado o machacado y procedemos a salpimentar a gusto.

Colocamos las chuletillas en una fuente o envase y procedemos a embadurnarlas bien con la mezcla de yogur. Lo tapamos bien, con su tapa o con papel film dejamos macerar en la nevera unas horas o de un día para otro.

Precalentamos el grill o la parrilla a unos 250ºC (485ºF). Colocamos las chuletillas bien cubiertas de la marinada de yogur en una bandeja de horno levemente aceitada y procedemos a asar 10 minutos por un lado. Le damos la vuelta, echando por encima un poco más de marinada y asamos 10 minutos más hasta que se doren.

Servir inmediatamente y regar por encima con el cilantro picado y un chorro de limón.

Salmorejo de jueyes

2011-12-05T12:10:00.000-05:00

Para los que no lo conozcan el Juey común (Cardisoma guanhumi), son los invertebrados terrestres de mayor tamaño en las costas caribeñas, llegando su caparazón a medir hasta 16 centímetros de diámetro. Son similares a los cangrejos, pero no hay que confundirlos. Suelen vivir en área de mangles, o sea donde se mezcla el agua salada del mar con la del rió.

Los adultos presentan una coloración gris azulosa mientras que los juveniles pueden ser marrones, morados o anaranjados. Construyen cavidades en áreas pantanosas. Regresan al mar solo para beber agua y liberar sus huevos allí. Se alimentan principalmente de materia vegetal, pero pueden atrapar a otros invertebrados como fuente de proteína.

Ingredientes:

2 libras (910 gramos) de carne de jueyes
2 cdas. de aceite de oliva
6 ajíes dulces
6 hojas de recao
6 hojas de cilantrillo o cilantro
2 pimientos verdes cubanela (alargados)
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 cda. de alcaparrado
1 cda. de pasta tomate
1 hoja de laurel
7 oz (210 Ml) de vino blanco
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primeramente procedemos a hacer nuestro sofrito, con lo que le daremos sabor y cuerpo a nuestro salmorejo.

Haciendo uso de un procesador de alimentos o con el cuchillo, procedemos a cortar finamente los ajíes dulces, el recao, el cilantrillo, los pimientos, los dientes de ajos, la cebolla y las alcaparras.

En una sartén grande procedemos a calentar el aceite y comenzamos a sofreír el sofrito de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos la carne de jueyes y dejamos cocinar por 3 minutos.

Procedemos a agregar la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que se reduzca el vino a la mitad y quede una salsa ligeramente espesa. Retiramos la hoja de laurel antes de servir.

Lo podemos acompañar con unos tostones, mofongo, una rica ensalada o un buen arroz con gandules.

Tortilla de Platano maduro (guineo, banana, cambur)

2011-11-26T11:38:00.000-05:00

El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies.

Ingredientes:

2 Plátanos maduros (guineos, bananos)
Una taza de café pequeña de leche (como 4 onzas o 115ml)
2 Huevos
1 Cucharada grande de aceite
Canela en polvo (opcional)
2 Cucharadas colmadas de azúcar

Procedimiento:

Para empezar, le quitamos la piel o cascara a los plátanos (guineos) y procedemos a majarlos o escucharlos con un tenedor. Mientras separamos la clara de los huevos y las batimos hasta tenerlas a punto de nieve, como para el merengue. En ese momento le añadimos las yemas, y continúamos batiendo.

En un recipiente mezclaremos los plátanos majados con los huevos batidos y le añadimos la leche y el azúcar.

Volvemos a mezclar un poco de manera envolvente, no batiendo, para que todo quede bien unido. En una sartén no muy grande echamos la cucharada de aceite y la colocamos al fuego. Cuando el aceite esté bastante caliente procedemos a vertir la mezcla que hemos preparado. La dejamos cuajar a. mismo tiempo que apretamos con un tenedor y separamos los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue.

Cuando veas que esta cuajada, procedemos a darle la vuelta a la tortilla utilizando un plato el cual ponemos como tapa sobre la sarten, giramos y colocamos de nuevo en la sarten. Doramos por el otro lado.

Cuando este hecha, la sacamos y para que no se te enfríe la tortilla, ponemos colocar sobre fuego muy bajo un caldero con agua muy caliente y sobre de ella la tapa pero al revés. Sobre ésta pones papel de aluminio, donde colocas la o las tortillas según las vayas haciendo.

Si deseas, al servirlas puedes espolvorearle canela en polvo y azúcar adicional.

Bizcocho Light (bajo en calorias)

2011-07-26T13:25:00.000-04:00

Un bizcocho es una palabra que en distintos países representa diferentes productos de repostería y panadería.

El término proviene del latín bis coctus, "dos veces cocido", pan que era cocinado por segunda vez, para que se mantuviera durante más tiempo.

En esta ocasión el termino de bizcocho a la cual nos referimos es a la de una masa dulce horneada, parecida a la del pound cake o tarta. Esta vez sera uno light, igual de delicioso pero con la mitad de calorías. Para cuidar la linea...

Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de leche desnatada en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharada de edulcorante líquido (equal, nutrasweet, etc)
la ralladura de un limón,
esencia de vainilla (al gusto)

Procedimiento:

Primero procedemos a mezclar en un bol los huevos, con la vainilla, el edulcorante, la ralladura de limón y la levadura. Batimos bien hasta conseguir una mezcla suave y homogénea, tratando de no pasarnos.

Cuando este bien mezclado, procedemos a añadir la leche en polvo poco a poco y aplicando movimientos envolventes con la ayuda de una lengua o espátula.

Echaremos la masa resultante en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite y lo colocaremos en el horno, el cual tendremos previamente pre-calentado a unos 355ºF (180ºC), durante 40 minutos aproximadamente.

Debemos recordar que antes de desmoldar el bizcocho es importante que lo dejes enfriar en su propio molde. Si no eres paciente e intentas desmoldarlo en caliente correrás el riesgo de que se te parta y se quiebre.

Podemos acompañar con una tazita de café, eso si con edulcorante en vez de azúcar.

Costillitas de res al caldero en salsa de cerveza

2011-06-30T19:58:00.000-04:00

Las costillas de res a la cerveza tienen un sabor particular. Algunas personas adoran comerlas con un poco de salsita picante, otras las prefieren tal cual , con el saborcito que le da la cerveza negra.

Ingredientes:
2 libras de costillas de res deshuesadas sazonadas con sal y pimienta a gusto
2 cdas. de aceite vegetal
8 dientes de ajos molidos
1 cda. de jengibre molido
12 oz. de cerveza negra o de su preferencia
2 cds. de vinagre de arroz
3 oz. de papas en cuadros
3 oz. de zanahorias en cuadros
1 oz. de repollo lila

Procedimiento:

En una cacerola con tapa de hornear procedemos a sellar las costillas con el aceite a fuego mediano a alto hasta que estén bien doradas por ambos lados. Cuando estén procedemos a descartar la mitad de la grasa de la cacerola, y a fuego bajo y en la misma cacerola, procedemos a cocinar el ajo y el jengibre por 3 a 4 minutos, evitando que se quemen, pues de quemarse le dará un sabor amargo.

Luego de este tiempo le agregamos las costillas y el resto de los ingredientes y procedemos a tapar la cacerola.

Le dejamos cocinar por espacio de dos horas y media a tres a 300 grados hasta que las costillas estén blandas.

Podemos servir con papas majadas y espárragos.

Churros de pescado

2011-06-29T19:52:00.000-04:00

Los churros de pescado es una receta que dependiendo el país, puede ser llamada de diferentes maneras. Desde decir pescado empanado, palitos de pescado, nuggets de pescado, pescado rebozado, etc.

Esta receta es de la manera rustica y tradicional.

Ingredientes:

2 Kilos (2.2 libras) de pescado blanco fresco como la merluza
3 Huevos
Leche
5 Cucharadas bien colmadas de harina
Un vaso grande de aceite
1/2 Vaso aceite
Agua abundante
Sal al gusto

Procedimiento:

Primeramente procedemos a limpiar el pescado, quitando toda la piel y las espinas. Podremos trocearlo en partes o en tiras. Lo colocamos en un bol y lo dejamos remojar cubierto con leche durante al menos una hora.

Mientras podemos ir preparando la masa o la mezcla con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal.

Procedemos a amasar muy bien hasta que quede compacta. Y procedemos a envolver cada tira o pedazo de pescado en abundante cantidad de masa, procediendo a freírla en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados, lo puedes servir junto a unas papas fritas o solos.

Morena frita

2011-06-29T00:11:00.000-04:00

Las morenas son unas 200 especies de peces anguiliformes de la familia de los murénidos, que comprende 15 géneros. Habitan aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo, donde habitan arrecifes coralinos; permitiéndoles gracias a su fisonomía serpiforme acechar a su presa desde las grietas.

Carecen normalmente de aletas pectorales y pélvicas; la dorsal nace en la parte posterior de la cabeza y se extiende por todo el dorso, uniéndose con la caudal. Tienen la cabeza larga, dotada de fuertes mandíbulas adaptadas a la presa. Los ojos son pequeños, al igual que las branquias. Carecen de escamas, y la mucosa que cubre el cuerpo es tóxica en muchas especies. La coloración es irregular para favorecer la cripsis.

Son voraces predadores, alimentándose de otros peces, cefalópodos y crustáceos. Otras morenas y meros se encuentran entre sus escasos predadores.

Tiene un cuerpo en forma de serpiente que, llega a medir hasta 150 cm. Suelen ser muy agresivas, y aun cuando su mordedura no es venenosa sí es muy dolorosa.

Esta receta es una manera tradicional de hacerlas, se suelen hacer en Cofradías de pescadores, localizadas normalmente en la costa.

Ingredientes:

Sal gorda marina (gruesa o kosher)
Harina y/o Gofio (harina de maíz tostado)
Aceite

Procedimiento:

Primeramente debemos limpiar la morena, procediendo a abrirlas y cortarlas en trozos trozos medianos. Luego de cortarlas las lavamos bien debajo del chorro de agua.

Procedemos a salarlas bien con la sal gorda y se pasan por la harina o por el gofio o una mezcla de ambas. En una sartén o cazuela con abundante aceite bien caliente procedemos a freírlas muy en su punto, para que la piel grasa del animal se tueste o churrusque que de gusto, como dice el canario, y la carne no se quede cruda.

Se sirve con una rodaja de limón y unas papas fritas en julianas.

Conejo al tomillo

2011-06-28T11:46:00.001-04:00

El tomillo es una planta de la familia de las labiadas de amplia distribución, empleado en condimentación y como planta medicinal. Es cultivado en Europa central y meridional. Silvestre se encuentran en laderas soleadas de suelo calcáreo.

El tomillo es un pequeño arbusto que alcanza los 40 cm. de altura de aspecto grisáceo. Tiene los tallos erguidos, cuadrangulares, leñosos y muy ramificados. Las hojas son pequeñas, ovales con los bordes enrollados y tomentosas por el envés. Las flores son pequeñas de color rosa y producidas en corimbos. Tiene un penetrante olor aromático. Florece en primavera a partir de marzo.

Y el conejo, ya conocemos lo que es el conejo, así que disfruten de la siguiente receta.

Ingredientes:

Un conejo limpio y troceado
Una cebolla
Dos dientes de ajos
Un buen puñado de tomillo
Un vaso pequeño de vino blanco
Harina
Pimentón
Sal y pimienta

Procedimiento:

Procedemos a pasar por harina los trozos de conejo previamente salpimentados y en una sartén con aceite procedemos a sofreírlos. Luego de fritos, colocamos el conejo dentro de una cacerola y le agregamos el tomillo.

Tomamos la cebolla y procedemos a picarla finamente, machacamos los dientes de ajo y añadimos en la sartén con el aceite donde ha sido frito el conejo y antes de que se doren, añadimos la cebolla. Cuando empiece a tomar un color amarillento sacamos del fuego y agregamos un poquito de pimentón, el vino blanco, y volvemos a poner en el fuego hasta que hierva.

Mientras tanto, echamos en el mortero donde hemos machacado el ajo, una cucharada de vinagre y agua y añadimos sobre el conejo. Agregamos también lo que hemos preparado en la sartén y añadimos un poco de agua hasta cubrir totalmente el conejo.

Dejamos hervir a fuego medio-alto cuidando de que no se pegue en el fondo de la cacerola, y dejamos que la salsa se espese.

Podemos servir con papas hervidas, ensalada de pastas o arroz, o unas buenas verduras.

Manzanas asadas a la canela

2011-06-23T11:53:00.000-04:00

La manzana es una fruta comestible obtenida del manzano. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas.

De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son EE. UU., Turquía, Francia, Italia e Irán. Los productores de Latinoamérica más importantes son Chile y Argentina, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.

La manzana puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque también se puede hacer con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta de manzana o sidra.

Hay más de 7.500 variedades de manzanas. Las diferentes variedades se distribuyen en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío durante el descanso invernal.

Manzanas Reinetas

Ingredientes:

4 manzanas reinetas
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
2 cucharadas de canela
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina

Procedimiento:

Primeramente procedemos a precalentar el horno a 225ºC (435ºF) durante 10 minutos.

Mientras procedemos a quitarle el corazón o el centro a la manzana, Podemos utilizar una herramienta que se utiliza para ello. Luego de descorazonar las manzanas, procedemos a lavar y cortar en rodajas de unos 2 centímetros (3/4 pulgada) de grosor.

Tomamos una bandeja plana para el horno y la untamos con la mantequilla y espolvoreamos con harina la cual se pegará a la mantequilla distribuida ya en la bandeja.

Sobres esta bandeja colocamos las rodajas de manzana. Y en un envase, bol o taza mezclaremos el azúcar, la canela y el zumo de limón, procediendo a distribuimos sobre las rodajas de manzana la mezcla hecha.

Colocamos en nuestro horno y asamos unos 30 minutos, hasta que las manzanas estén doraditas en la superficie.

P.D. Puedes sustituir la manzana reineta por la Golden uo otra similar.

Arroz dulce con ciruelas secas y uvas pasas

2011-06-23T11:05:00.001-04:00

El arroz dulce es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Se suele servir espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemandola con un hierro candente o con un soplete de cocina, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.

Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

Ingredientes:

1 1/2 litro de leche entera fresca o UHT
75 gramos (2.65 onzas) de arroz
25 gramos (1 onza) de uvas pasas sultanas
25 gramos (1 onza) de ciruelas pasas sin hueso o semilla
La piel de medio limón
1 palito o rajita de canela
Azúcar a gusto
Canela en polvo

Procedimiento:

En una cazuela, cacerola u ollita procedemos a mezclar calentando un litro de leche, la azúcar a gusto, la piel de limón, el palo o rajita de canela y el arroz. Lo mezclamos removiendo todo con una espátula de madera y lo dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos, recordando remover para evitar que se peque al fondo.

A media cocción, le anadimos las uvas pasas y las ciruelas pasas sin hueso previamente troceadas y dejamos que siga cociendo removiendo de vez en cuando hasta que quede cremosa la mezcla.

Una vez cocinado el arroz cremoso, retiramos la piel de limón y el palo o raja de canela.

Servimos y presentamos en vasos o copas individuales, espolvoreando por encima con canela en polvo. Se puede servir frio o templado.

Ternera guisada

2011-06-02T13:56:00.000-04:00

La carne guisada o también conocida como carne en salsa suele ser un plato que varia mucho en la mayoría de las culturas, las cuales tienen su propia variante y distintas maneras de realizarla y de ingredientes a utilizar.

Este proceso culinario de cocción de un alimento es realizado mediante la técnica que evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.

Ingredientes:

600 Gr. (21 onzas) de ternera para guisar en trozos
200 Gr. (7 onzas) de papas
200 Gr. (7 onzas) de zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
4 onzas de salsa tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 o 2 hojas de laurel

Procedimiento:

Procedemos a cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias en cuadridos, y rehogarlas con el aceite en una olla express hasta que la cebolla esté transparente. 

Cuando la cebolla este transparente le añadimos la carne en trozos y sofreímos otros 5 minutos. Mientras proseguimos a pelar y cortar las papas en trozos de tamaño parecido a la carne. 

Echamos las papas cortadas, el vaso de vino, la salsa de tomate, la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel y una pizca de sal. Procedemos a cerrar la olla express y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a salir vapor . Podemos no utilizar la olla express, pero tendremos que dejar cocer tapado durante 40 minutos.

Si nos gusta mas caldoso, podemos añadir agua o caldo de carne.

Podemos acompañar con arroz blanco.

Filetes de ternera empanado con setas y champiñones

2011-05-31T14:14:00.000-04:00

El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne (generalmente carne roja) o de pescado. Es denominado a veces en castellano como bistec del ingles Beefsteak que es considerado un filete de carne de vaca, ternera o buey. La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos. En algunas cocinas como la estadounidense son tan populares que hay restaurantes especializados en servirlos: los steakhouses.

Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg (300 Libras) de promedio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey.

Ingredientes:

4 filetes de ternera de unos 125 gramos (4 a 5 onzas)cada uno
Harina y pan rallado.
1 huevo.
2 decilitros de aceite de oliva para freír
Sal
1 cebolleta roja
2 dientes de ajo
150 gramos (5 onzas) de setas shitakes
250 gramo (9 onzas) de champiñones frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Procedemos a sazonar ligeramente los filetes de ternera con sal a gusto y a los enharinaremosmos, pasando por huevo batido y finalmente por pan rallado.

En una sartén con los 2 decilitros de aceite freíremos los filetes de ternera empanados y una vez que se dore la superficie por ambos lados, sacamos y colocamos en un lugar templado.

Procedemos a cortamos en juliana los champiñones, la cebolleta, los ajo y las setas y procedemos a saltear primero la cebolla y los ajos y luego los champiñones en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y con ello acompañamos los filetes empanados.

Enyucado

2011-05-19T23:13:00.000-04:00

El enyucado es un postre tradicional de la Región Caribe de Colombia y de Panamá. Consiste en una torta o bizcocho hecho de yuca (mandioca), que es un alimento habitual de la cuenca del Caribe y de la América tropical. Casi con toda seguridad el origen de este plato es el mismo, puesto que tanto Colombia como Panamá fueron un solo país hasta la separación de este último en 1903.

Ingredientes:

2 tazas de yuca rallada
2 tazas de coco rallado
2 cds. de anís en grano machacado
2 cds. de mantequilla
1/2 libra (226 Gr.) Queso blanco rallado
1 taza de azúcar
pizca de sal

Procedimiento:

Procedemos a mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Debemos recordar que tanto la yuca, el coco y el queso debe estar previamente rallado. Despues de mezclar bien procedemos a amasar la masa resultante hasta que quede suave y bien mezclada.

La masa la colocamos en una bandeja engrasada con mantequilla y enharinada, la cual colocaremos en el horno pre calentado a 180 °C (350 °F) por espacio de unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio (dependiendo del horno y del recipiente podría tomar 10-15 minutos adicionales hasta que se dore).

Cuando el enyucado se haya enfriado procedemos a desmoldarlo. Podemos servir solo u optar por decorarlo con ralladura de coco o crema de leche mezclada con un poco de azúcar.

Otra alternativa es cortarlo en cuadritos de 5 x 5 centímetros (2 x 2 pulgadas).

Knish de papa

2011-05-19T10:13:00.000-04:00

El Knish es un aperitivo del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita. Los Knishes pueden ser comercializados en puestos callejeros de ciertas áreas urbanas donde existan poblaciones judías, a veces en carritos ó puestos de hot dog. Es muy popular en la ciudad de New York.

En las versiones más tradicionales los rellenos se hacen por completo de puré de patatas, carne picada, sauerkraut, cebollas, kasha o queso. Las variedades más modernas de este alimento contienen rellenos de batata, frijoles negros, frutas, broccoli, tofu o espinaca. Los Knishes pueden ser redondos o cuadrados. Pueden estar enteramente cubiertos o dejar aberturas en la parte superior. Los tamaños varían entre aquellos que pueden ser ingeridos de un solo bocado (hors d'oeuvre) hasta los que tienen tamaño de sándwich.

Ingredientes:

Para la masa:
2 tazas de harina
1 huevo
Sal
4 cdas. de aceite
Agua tibia para mezclar

Para el relleno:
2 kg.(4.4 libras) de papas, hervidas y majadas
4 cebollas picadas y hechas en aceite
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Colocaremos la harina cernida en un bol y dejaremos un hueco en el medio. Procedemos a echar el huevo, el aceite, una pizca de sal y mezclaremos agregando el agua suficiente hasta obtener una masa gruesa.

Procedemos a amasarla en la mesa enharinada hasta que se ponga suave. Dividimos la masa en dos bollos o bolas los cuales untaremos con aceite y colocaremos en un recipiente el cual taparemos y dejaremos reposar.

Mientras procedemos a mezclar las papas majadas cuando estén calientes con la cebolla frita, sazonando con sal y pimienta a gusto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tomamos una bola o bollo de masa y procedemos a estirarlo utilizando un rodillo sobre un lienzo o mesa enharinada hasta que la masa quede trasparente. Untamos con aceite y colocamos en el borde la papa y procedemos a enrollarlos.

Procedemos a cortar pequeñas porciones con el canto de la mano y hundimos los extremos hasta formar bollitos con un pequeño hueco en el centro.

Repetimos el procedimiento con cada uno de los bollitos.

Colocamos en una placas de horno bien aceitadas. Y pintamos con una brocha cada bollito con huevo batido y procedemos a hornear a 350ºF (175ºC) hasta que queden bien doraditos.

Albondigón relleno de amarillo

2011-05-18T18:42:00.001-04:00

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, que significa "la bola". Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, incluyendo a los italianos y de ahí llegaron a los Estados Unidos.

Ingredientes:

3 libras (1.40 Kg.) carne molida
1/2 cebolla amarilla picada en dados pequeños
1 pimiento verde cubanelle (alargado) picado en dados pequeños
1/2 pimiento morrón picado en dados pequeños
1/2 cda. de orégano
1/2 cda. de sal
1/2 cdta. de pimienta negra molida
1 cda. de sazón
1/4 taza aceite oliva
8 lascas de tocineta
2 amarillos enteros (Plátano macho maduro)

Procedimiento:

En un envase procedemos a mezclar la carne molida con la cebolla picada, los pimientos picados, la sal, el sazón, la pimienta negra, el orégano y el aceite de oliva.

Colocamos la mitad de la tocineta y sobre ella hecharemos la mitad de la mezcla hecha de la carne. Colocaremos un amarillo en el centro y envolvemos junto a la tocineta hasta darle la forma alargada u ovalada.

Pondremos en el horno a 350ºF (175ºC) por espacio de unos 40 minutos. Podrías añadirle queso a la mezcla de carne.

Cuando ya este listo, puedes hacer rodajas y servir con ensalada.

Berenjena a la milanesa

2011-05-18T14:37:00.001-04:00

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña con pimiento, los italianos tienen la Capotana, los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi, etc. El plato más famoso que contiene berenjena es el Ratatouille.

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Degòrger, que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.

No se recomienda freírla, aunque es muy habitual hacerlo por su agradable textura y sabor, ya que absorbe demasiado aceite.

Son muy deliciosas al horno o empanadas. Para hacerlas de una manera muy deliciosa y saludable, te recomiendo esta receta de berenjena a la milanesa. Te aconsejo utilizar poco aceite para saltearlas hasta que estén doradas.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
3 huevos
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de perejil bien picado
2 tazas de galleta molida
3 tazas de queso mozzarella (reserve 1 taza para cubrir la milanesa)
3 tazas de salsa marinara o la que mas te guste
6 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Procedemos a quitar la piel a las berenjenas y trataremos de cortarlas en lascas finas a lo largo. Las colocaremos en una bandeja y sobre de ellas echaremos sal por ambos lados a cada una de las rebanadas.

Las dejaremos reposar por una hora. Y luego procedemos a lavarlas con agua, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.

Mientras batimos los huevos añadiéndoles sal y pimienta a gusto, el ajo triturado, el perejil bien cortadito y mezclaremos bien.

Cuando tengamos bien mezclado procedemos a pasar las berenjenas por el batido y luego por el pan o la galleta rallada. Y pondremos a saltéarlas en poco aceite caliente, hasta que doren por ambos lados.

Las sacamos y procedemos a escurrirlas en una bandeja con papel absorbente.

Utilizando un molde para hornear, procedemos a montar varias capas o pisos, comenzando con las berenjenas, luego la salsa, el queso y repetimos hasta obtener 3 a 4 pisos, terminando con berenjena.

Cubriremos la parte de arriba con el queso mozzarella que hemos reservado y procedemos a hornear a 350ºF (175ºC) grados por espacio de unos 15 minutos o hasta que esté gratinado el queso.

Retira del horno y dejamos reposar por 5 minutos aproximadamente antes de servir.

Mejillones al vapor con salsa de tomate picantona

2011-03-09T16:19:00.000-05:00

Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades más o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.

La capacidad de filtración de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear Hasta 8 litros por hora. Se denominan filibranquios porque los filamentos o ramificaciones de sus branquias tienen manojos entrelazados de cilios similares a pelos. Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar a depositar más de un millón de óvulos y la incubación suele durar entre una o dos semanas, según la temperatura de el agua.

El mejillón es propio del Atlántico, y se encuentra adherido a las rocas en las costas de Europa y América. Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus excelentes propiedades: crecimiento rápido, facilidad para adherirse a soportes y una apreciada carne. Los países productores más importantes son España, sobre todo en las Rías Gallegas y en los Países Bajos.

Ingredientes:

1 kilo (2.2 libras) de mejillones.
400 gramos (14 onzas) de salsa de tomate casera.
Unas gotitas de salsa de tabasco.

Procedimiento:

Primeramente procedemos a lavar bien los mejillones, quitando las barbas y lo colocamos en una olla tapada, con una cucharada de agua, a fuego medio, hasta que se abran todos. Si no se abre alguno, no lo comas, pues posiblemente estaba muerto antes de ponerlos en la olla y puedes coger una buena indigestión y quizás algo mas grave.

Los terminamos de abrir y quitamos la cocha vacia, la que no tiene el molusco, y colocamos en una fuente de cristal.

En un bol aparte tomas la salsa y le agregas las gotitas de salsa de tabasco a gusto.

Salseamos los mejillones con la salsa de tomate ligeramente picante. Servimos en frío o ligeramente calentados en el microondas.

Chambre de guandules

2011-03-09T13:07:00.000-05:00

El chambre es un plato que parece haber sido creado con el solo propósito de disponer de los sobrantes de comidas anteriores. Combina arroz, legumbres, carnes, vegetales y tubérculos en un solo plato que es fácil de preparar y forma una comida completa

Ingredientes:

1 1/2 Libras (680 gramos) de costillitas ahumadas
1 Cebolla picada
3 Dientes de ajo majados
1 Cucharada de aceite
16 Tazas de agua caliente
2 Tabletas de Caldo de pollo
1 Taza de harina de maíz extragruesa Grano de Oro
2 Latas de guandules con coco
1 Libra de yautía blanca pelada y picada
1 Libra de auyama (calabaza) pelada y picada
1 Libra de yuca pelada y picada
2 Plátanos verdes pelados y picados
1 Atado de cilantrito
Naranja agria
Sal

Procedimoento:

Procedemos a trocear la carne en cuadritos, también picamos la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. En una olla podemos a calentar el aceite y procedemos a sofreír la cebolla, el ajo y la carne hasta dorar, le agregamos las dos tabletas de caldos y luego 10 tazas de agua. Cuando comience a hervir le agregaremos la harina de maiz y dejaremos cocinar a fuego medio por 20 minutos.

Cuando pase los 20 minutos procedemos a agregar el resto del agua, los guandules, la yautía, la auyama, la yuca, los plátanos, el cilantrito. Dejamos cocinar hasta que el chambre esté cocido, rectificamos la sal, y le agregamos la naranja agria .

Servimos tibio o caliente. Podemos acompañar con arroz blanco, con unas rajitas de aguacate o comer solo.

Bastones de Yuca

2011-03-08T13:07:00.000-05:00

En casabe, en buñuelos, frita, asada o en cualquier tipo de guiso, la yuca constituye un legendario alimento del continente americano para los indígenas, mucho antes de que Cristóbal Colón llegara a América. Su nombre viene del idioma de los indios, de origen quiché.

Originaria del Brasil, según algunos historiadores, la yuca es un tubérculo perteneciente a la familia Eufhorbacea y al género Manihot, siendo la del tipo llamado manihot esculenta crantz las de mayor consumo humano y la conocida por todos los habitantes de América.

Ingredientes:

6 trozos grandes de yuca
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
Harina de trigo
Aceite para freír
1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento:

Primero procedemos a pelar la yuca, quitandole toda la piel. En una cacerola con un poco de agua procedemos a cocinar la yuca, cuando esté lista, la escurrimos y la trituraramos.

A la masa de yuca, le añadimos el huevo, la mantequilla, la sal y mezclamos bien. Le agregamos la harina para darle textura a la masa, debe quedar suave.

Amasamos bien hasta formar bastones y procedemos a freírlos en abundante aceite caliente.

Los retiramos del aceite y le quitamos el exceso colocandolo sobre papel absorbente. Servir caliente.

Callos canarios

2011-03-08T12:30:00.000-05:00

Callos es un insano pero delicioso plato, para disfrutar muy de tarde en tarde. Algunos aseguran que reciben esté nombre porque, en muchas de las miles de recetas que se hacen en España se sirven con patas de cerdo, entendiéndose como pata las manitas. Y las manitas del cerdo normalmente tiene rugosidades, callos, de andar todo el día por el campo. Se supone que de ahí viene la etimología de llamarles asi.

En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. En Europa, como por ejemplo los callos de España, y en diversos países de América Latina según zona y receta se denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. Están considerados como un plato de gusto adquirido.

Ingredientes:

2 kilos (2.2 libras) de callos
1/2 kilo (1.1 libras) de garbanzos
2 unidades de chorizo de cocinar
50 gr ( 1.75 onzas) de panceta ahumada (bacón, tocino o tocineta)
Una copa de vino blanco (si es de Islas Canarias mejor)
6 dientes de ajos
2 cebollas medianas
3 tomates
2 pimientos verdes
Una cucharada de pimentón (picante)
Una cucharada de colorante
2 hojas de laurel
Una rama de tomillo
Un poco de sal

Procedimiento:

Lo primero que debemos hacer es dejar los garbanzos secos en agua desde la noche anterior.

Primeramente lavaremos los callos muy bien y si es posible ponemos utilizar jugo de limón. Cuando los tengamos bien limpios, en un caldero los pondremos a guisar cubiertos con agua. Cuando estén blandos les escurrimos el agua y los procedemos a trocearlos en cuadrados y los reservamos..

En una ollita pondremos a ablandar los garbanzos, eso si dejandolos un poco duros. Mientras que en un caldero pondremos un pequeño chorito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los pimientos picados en cuadritos , los ajos picaditos, los tomates también picados, los condimentos, el laurel, el tomillo y la copa de vino.

Cuando estén bien mezclados le añadimos los garbanzos y los callos, dejando hervir al menos unos 20 minutos a fuego lento. Rectificamos la sal y servimos caliente tanto como aperitivo o acompañado con unas papitas arrugadas con mojo.

Ceviche de camarón ecuatoriano

2011-03-07T20:45:00.001-05:00

Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.

En Ecuador se sirve en un plato profundo para sopa o un tazón. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja agria, mostaza, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla paiteña picada en pluma (cebolla colorada en rodajas) en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña con maní tostado, maíz tostado, chifles, o canguil.

Ingredientes

2 libras (900 gramos) de camarones limpios
2 cebollas rojas o coloradas grandes
2 tomates bien maduros
Cilantro a gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas aceite
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Primeramente pondremos a hervir agua con sal en una olla mediana a la cual vamos a agregar los camarones y los dejaremos hervir por espacio de 5 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y los pondremos a enfriar en agua fría.

Procedemos a pelar las cebollas y las trocearemos en medias lunas bien finito. Procedemos a lavarlas en agua con sal y con azúcar, después de lavar las cebollas, cortaremos los cuatro limones.

Le quitaremos la piel y las semillas a los tomates y los trocearemos en cuadraditos pequeños, mezclandolo luego junto a las cebollas, la salsa de tomate, la mostaza y el cilantro bien picadito. Los sazonamos a gusto con sal y pimienta agregando el aceite.

Luego agregamos los camarones que pusimos a enfriar y procedemos a mezclar todo muy bien.

Servimos frió o a temperatura ambiente acompañado de palomitas de maíz*, arroz, tostones o maíz tostado (chifles).

*Las palomitas de maíz, pochoclos, pururú, pop, canchita, canguil, pororó, cotufas, poporopos, crispetas, maíz pira, cabritas de maíz, pipocas, rosetas, roscas, pop corn, o coespeciales de maízcaleca son un aperitivo elaborado a base de algunas variedades de maíz.

Pancakes de arándanos (blueberry)

2011-03-07T19:27:00.000-05:00

Pancakes son un tipo de pan o crepa elaborado con una pasta muy sencilla que se extiende generalmente sobre la superficie de una sartén. Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido.

En el Reino Unido,1 Irlanda,2 y Australia,3 los pancakes se sirven tradicionalmente en lo que se denomina el Shrove Tuesday conocido como el "Pancake Day". (El Shrove Tuesday se conoce mejor en Estados Unidos, en Francia y otros países mejor como Mardi Gras o Fat Tuesday.) De acuerdo con la tradición es la última oportunidad para comer algo nutritivo antes de que venga la Cuaresma.

El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico.

Ingredientes:

3/4 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de margarina
1 huevo
3/4 taza de leche
1/2 taza arándanos (Blueberry), lavados y escurridos
margarina extra para el molde

Procedimiento:

En un bol o tazón grande mezclaremos la harina cernida, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mientra que en una cacerola pequeña procedemos a derretir la margarina.

Mientras que en un tazón mediano pondremos el huevo y le agregamos la leche y la margarina derretida. Con una varilla o tenedor procedemos a batir hasta que quede bien mezclado.

Podemos ahora agregar la mezcla de las harinas a la mezcla de huevo y seguiremos batiendo de nuevo hasta que ambas mezclas queden homogéneas. En una sárten o molde, colocaremos margarina suficiente y pondremos a calentar en la estufa a fuego medio hasta que empiece a burbujear.

Utilizando una taza de medir o un cucharón pequeño agregamos la masa en el molde o la sárten. Sobre esa masa con cuidado colocamos un poco de arándanos en la parte superior de cada pancake.

Cocinamos los pancakes a fuego medio hasta que las burbujas pequeñas aparecen en la parte superior. Use una espátula para levantar por el borde para ver si están de color marrón claro en la base. Cuando lo están procedemos a darle la vuelta con la espátula. Cocinamos por unos minutos más hasta que queden de color marrón claro en el otro lado.

Retire los pancakes y servimos calientes hechandoles syrup de maple por encima.

Guandules con coco

2011-03-07T16:23:00.000-05:00

El guandul, gandul, guandú o frijol de palo es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es África o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.

El Diccionario de la Real Academia Española solo registra las voces guandú y gandul, aunque en algunas partes del Caribe, por ejemplo República Dominicana, es denominado también guandul. En Venezuela se le conoce con los nombres de Chícharo, Quinchoncho o Juan Duro.

Es un grano muy utilizado en el Caribe y Centroamérica en países como Colombia (Costa Caribe), República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Venezuela, Cuba y en especial en Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules, como se conoce en Puerto Rico o con guandú como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco es un plato nacional.

Ingredientes:

2 tazas de guandules hervidos
2 tazas de agua
2 tazas de leche de coco sin azúcar
1/2 taza de de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
1 cubo de caldo de pollo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
3 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1 pizca de orégano
Sal

Procedimiento:

En una ollita o cacerola calentaremos 3 cucharadas de aceite donde agregaremos la cebolla, el ajo, el apio, el orégano y las demás hierbas. Removemos bien y le añadimos dos cucharadas de agua.

Cuando el agua este casi evaporada procedemos a agregar el cúbito de caldo de pollo. Además agregamos los guandules y las tres tazas de agua, removiendo regularmente para evitar que se pegue y se queme en el fondo, agregaremos mas agua de ser necesario.

Cuando los guandules estén muy tiernos y cremosos los bajaremos a fuego medio y le añadimos la leche de coco y dejamos hervir hasta que alcancé una consistencia cremosa.

Rectificamos la sal y retiramos del fuego. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

Lasagña berenjena

2011-03-06T11:56:00.001-05:00

Las berenjenas son plantas cuyos frutos se pueden utilizar en variadas preparaciones y adaptarse a diferentes patologías o enfermedades sin inconvenientes.

Es una hortaliza ideal para implementar en planes de adelgazamiento, ya que su contenido está representado por un 90% de agua y por ello, su valor calórico no supera las 20 calorías por cada 100 gramos.

Si se consume con cáscara y semillas, su contenido en fibra se incrementa considerablemente, pero de lo contrario, puede consumirse su pulpa únicamente.

Es un alimento de muy fácil digestión y estimula levemente al hígado y las vesícula biliar por lo que colabora en la digestión de las grasas y produce un efecto “desengrasante” del organismo.

Por las razones antes dichas, su consumo contribuye a la reducción del colesterol sanguíneo, ayuda a prevenir los depósitos de grasas en las arterias e impide la arteriosclerosis.

En esta receta se puede utilizar como sustitución de la pasta o semolina.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
1/2 kg )1.1 libras) de carne molida de vacuno
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de oregano
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de aceite
1 taza de salsa de tomate
1 taza de queso crema
2 tazas de queso rallado grueso

Procedimiento:

Primeramente cortaremos las berenjenas en mitades y luego con una mandolina la cortaremos en lonjas muy finas. Si no tienen una mandolina, trataremos con cuidado de hacer lonchas lo mas fino posibles con el cuchillo. Las colocaremos en un poco de agua con sal y vinagre y las dejaremos reposar. Esto nos ayuda a que no se nos oscurezcan.

Mientras en una una sartén ponemos a calentar el aceite y ponemos a sofreir la carne molida, la cebolla cortada en cuadritos pequeños junto con el orégano, ajos, sal y un poco de pimienta, lo removemos todo muy bien y cuando este todo cocido lo sacamos y reservamos.

En un molde cuadrado previamente engrasado con la mantequilla, colocaremos una capa de berenjenas, una capa de la carne y sobre esta, la salsa de tomates y abundante queso, otra capa de berenjenas y una capa de queso crema y mucho queso rallado, otra capa de berenjenas y otra capa de carne y salsa de tomate y queso rallado, se termina con la ultima capa de berenjenas, queso crema y mucho queso rallado.

Lo colocamos en el horno por lo menos unos 30 minutos a 200ºC (390ºF), dejamos refrescar al menos unos 15 minutos.

Lasagña rellena de berenjena y pollo

2011-03-06T11:27:00.001-05:00

El cultivo de la berenjena es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.

Ingredientes:

200 gramos (7 onzas) de placas de lasagña
1 berenjena en laminas finas
200 gramos (7 onzas) de champiñones
200 gramos (7 onzas) de pechuga de pollo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 litro (9 onzas) de salsa de tomate
200 gramos (7 onzas) de queso Mozzarella rallado
1 decilitro (3.4 onzas)de aceite de oliva virgen extra.
Unas ramitas de perejil
Sal.

Procedimiento:

En una olla o cazuela procedemos a calentar el aceite, al cual le añadimos la zanahoria y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y cocinamos unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Le añadimos la pechuga de pollo troceada muy finita y una pizca de sal. Dejamos cocinar hasta que la carne tome un poco de color y procedemos a agregarle la salsa de tomate.

Tapamos y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa. Rectificamos el punto de sal y sacamos del fuego dejando que se refresque.

En una olla amplia colocaremos agua con sal y un chorito de aceite de oliva y lo ponemos a hervir. Cuando este hirviendo agregamos las placas de lasagña y dejamos cocer por espacio de unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando para evitar que se nos peguen.

Cuando estén listas las escurrimos y pasamos por agua del chorro para detener el proceso de cocción y las colocamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se pegue.

Ponemos a calentar nuestro horno a unos 390ºF (200 ºC), mientras en un sartén con un poquito de aceite doramos un diente de ajo picadito muy pequeño, agregamos las berenjenas sin pelar cortada en rodajas y los champiñones lavados y en lascas. Dejamos cocer un instante, le agregamos sal a gusto y sacamos ligeramente al dente ya que se terminaran de cocinar en el horno.

En una bandeja de horno o molde previamente aceitada, procedemos a montar nuestra lasagña, colocando salsa de tomate en el fondo, luego las placas ya cocidas. Sobre estas placas de lasagña echamos parte del relleno del guiso de pollo, y sobre el guiso colocaremos una capa la mezcla de berenjena con champiñones y un poco de mozzarella, además de otra capa de laminas de lasagña.

Repetimos el proceso siguiendo el mismo orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Al menos debemos tener 2 capas de pasta, de pollo y de champiñones con berenjenas. Cubriremos la última capa con salsa de tomate y le agregamos el queso mozzarella restante.

Colocaremos en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que el queso esté hirviendo y quede dorado. Apagamos el horno y dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.

Lentejas guisadas con chorizo

2011-03-06T00:08:00.000-05:00

Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas en todos los países ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades. De entre sus muchas propiedades podemos destacar su ayuda a bajar los niveles elevados de colesterol.

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable. Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Ingredientes:

500 gramos (1.1 libras) de lentejas
Una zanahoria
Media cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 papa pequeña
1 hoja de laurel
Medio chorizo
Un trozo de jamón de cocinar (bacon)
Una pastilla de caldo de carne
Dos cucharadas de salsa de tomate
un buen chorrito de Aceite de oliva
agua
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Dejaremos remojar las lentejas en suficiente agua al menos desde la noche anterior. Antes de utilizarlas procedemos a quitarlas del agua y volver a agregarle agua y escurrirlas.

En una olla o cacerola lo suficientemente grande procedemos a calentar el aceite de oliva donde pondremos a sofreír la cebolla bien cortadita en cubos junto a la zanahoria también troceada y los ajos hasta que estén tiernas.

Procedemos a agregarles la salsa de tomate y removemos. Añadimos el chorizo cortado a trocitos junto a la papa pelada y troceada, el jamón, las lentejas escurridas. Procedemos a bajarle el fuego a la mitad y le agregamos por último el laurel, un poco de pimienta blanca molida, la pastilla de caldo de carne y agua.

Dejaremos cocinar por unos 20 minutos o hasta que la lenteja este blanda. Trataremos de no sobrecocinar pues la lenteja no quedaría entera. De ser necesario le agregamos mas agua para evitar que se sequen y el resultado sean unas lentejas caldosas.

Rectificamos las sal al final recordando que la pastilla de caldo de carne ya es salada de por si. Si lo deseas cuando agregues las lentejas podrías agregar una manita de arroz lavado.

Frittata

2011-03-05T10:38:00.001-05:00

La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas, la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior, similar a una pizza. Se puede preparar similar a la tortilla española.

Podemos preparar nuestra propia versión de frittata añadiéndole diferentes ingredientes como camarones, carnes, aves, pescados, cortes de jamón o tocineta, prosciutto, pancetta, vegetales, tomates, pimientos de campana, setas, ajo puerro o cebollines.

Una de las preparaciones más difundidas es la Frittata di Cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas, preferiblemente blancas, que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La Frittata di Cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

Frittata di Maccheroni se prepara con gusto reusando las sobras de pasta como spaghetti. Este plato también es común en Suecia y Finlandia, en muchas variedades con carne o pescado.

No puede faltar el queso parmesano rallado, aunque puedes utilizar también queso mozzarella.

Ingredientes:

6 huevos grandes
Sal y pimienta a gusto
Ralladura de un limón
Jugo de 1/2 limón
1 taza de queso parmesano
6 a 7 oz (170 a 200 Gr.) de camarones limpios y crudos
1 taza de cebolla blanca bien picada
2 cda. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
1/4 taza de perejil picado
1 pizca de pimentón o paprika

Procedimiento:

Precalentamos nuestro horno a 400°F (205ºC). Mientras que en un recipiente procedemos a mezclar los huevos sazonandolos con sal y pimienta. Le añadimos el perejil, la paprika, la ralladura de limón, el jugo de limón y la 1/2 taza de queso parmesano.

Tomamos los camarones y los cortamos por la mitad. Procedemos a derretir la mantequilla en una sartén junto con y el aceite de oliva a fuego mediano. Cuando la mantequilla comience a hacer burbujitas, procedemos a añadir la cebolla y la cocinaremos hasta que esté transluciente.

Procedemos a añadirle los camarones y dejamos cocinar hasta que estén color anaranjados. Procedemos a retirar los camarones y los reservamos en un plato aparte.

Sobre la misma sartén vertiremos la mezcla de huevos y dejamos cocinar por espacio de 5 minutos a fuego moderado. Mientras procedemos a colocarle los camarones sobre la mezcla que estamos cocinando.

Cuando haya pasa el tiempo, lo quitamos del fuego y le agregamos la otra 1/2 taza del queso parmesano y la metemos al horno por cuatro a cinco minutos hasta gratinar o dorar el queso en la superficie.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente. Podemos acompañarla de pan tostado, es una excelente alternativa para desayunos de domingo. Si la prefieres para almuerzo junto con una buena ensalada.

Tortas Fritas (sopapilla)

2011-03-04T19:10:00.001-05:00

La torta frita (Kreppel en alemán) es un bocado típico del Río de la Plata, y posteriormente extendido a otros países en los que se la conoce con un nombre diferente.

Se compone básicamente de harina de trigo, azúcar o sal, huevos en algunos casos, leche y agua, ingredientes que se mezclan y se fríen en grasa vacuna. También puede agregarse levadura química o natural.

Por lo general, su forma es circular o en rombo y tiene un pequeño corte en el centro, como si fuera un ombligo. Este diseño la caracteriza y su función es facilitar la cocción.

Suelen ser dulces o moderadamente saladas, ya que a la masa se le agrega solamente una pizca de sal en algunos casos. Otras recetas adicionan dulce de membrillo dentro de la masa antes de freírlas o hasta hay quienes las untan con dulce de leche una vez terminadas. Las tortas fritas son de rápida preparación y cocción.

Las tortas fritas son un aperitivo muy rico, ideal para los días de lluvia y suele acompañarse con "mate", la bebida también tradicional en la región.

Es una comida típica de esta zona del Sur de América, más específicamente de Uruguay y Argentina. Ambos países siguen disputándose hoy en día la autoría de este manjar de alto contenido calórico. Pero eso no es todo, ya que en Chile también existe un plato similar llamado "sopapillas".

Ingredientes:

1 kg (2.2 Lbs) de harina
1 cucharada de levadura
un poco de grasa vacuna derretida
2 cdas de sal
Agua tibia

Procedimiento:

Procedemos a mezclar todos los ingredientes, la harina, la sal, la levadura y la grasa disuelta. Y le agregaremos el agua tibia y mezclamos bien hasta que quede una masa blanda. Luego procedemos a hacer unos pequeños bollos o bolitas con la masa, Tomaremos los bollitos y procedemos a aplastarlos de manera tal que queden planas y redondas. Puede darles cualquier forma para los más chicos, como animalitos, corazones, triángulos, etc.

Finalmente procedemos a realizarles un hueco en el centro con el dedo y la hechamos a freír en aceite o manteca hasta que queden levemente doradas.

Las escurrirmos en papel absorvente. Podemos disfrutarlas con chocolate o el tradicional mate.

Nuggets de pollo al horno

2011-02-22T15:47:00.000-05:00

Los nuggets de pollo surgieron como sistema de aprovechamiento de la pechuga de pollo, a la que cortaban en tiras y le ponían doble rebozado, con lo que conseguían hacer una carne crujiente y jugosa.

Nugget de pollo significa literalmente pepita de pollo, y es que la receta original ya se presentaba al público hacia el año 1950, eran trozos de pollo en forma de medallones. Al ser unos trozos pequeños y dorados que resultaban sabrosos al gusto y bastante preciados, de ahí que a este producto se le haya denominado así.

Paradojas de la vida, cuando salieron los nuggets al mercado no triunfaron tanto, hasta que en 1980 el magnate del pollo en EEUU, Frank Perdue, los envasara industrialmente y lo vendiera a diestro y siniestro por todos los estados. El éxito llegó por descontado. Y después varias cadenas de comida rápida lo incluyeron en su menú haciéndolos llegar a mas personas y en especial a los niños.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo sin huesos ni pellejo
1 taza pan rallado sazonadas al estilo italiano
1/2 taza de queso parmesano rayado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de albahaca seca
1/2 taza de mantequilla derretida

Procedimiento:

Procedemos a trocear o cortar la pechuga de pollo en cuadrados o pedacitos ovalados de 1 1/2 pulgada aproximadamente. En un bol o recipiente de tamaño mediano procedemos a mezclar el pan rallado con el queso, la sal, el tomillo y la albahaca.

En un bol o recipiente aparte colocaremos la mantequilla derretida. Procedemos a tomar los trozos de pechuga que hemos cortado y pasarlos por la mantequilla derretida y luego por la mezcla de pan rallado hasta cubrirlos completamente.

Colocaremos los trozos ya empanados en una bandeja para hornear que este ligeramente engrasada. Colocaremos en un horno previamente precalentado a una temperatura de 400 ºF (200 ºC) por espacio de unos 20 minutos.

Servimos caliente y los podemos acompañar de salsa barbacoa o salsa agridulce (sweet and sour).

Ver: Receta Nuggets de Pollo y Salsa Sweet and Sour

Lehmeyún

2011-02-19T19:57:00.000-05:00

El lehmeyún, lahmajo o lamajú es una pizza empleada en la cocina armenia, también denominada erróneamente como pizza armenia, es un pan de masa de levadura, delgado y redondo, que antes de hornearse se le unta un ragú condimentado de carne picada, cebollas y tomates. Es una comida rápida tradicional que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta. Se puede considerar un plato de comida rápida que puede comerse en muchos restaurantes a pie de calle.

Es un plato originario del Medio Oriente y la zona del Mediterráneo. Tiene la forma de una pizza pequeña y sin queso, que en vez de salsa de tomate tiene una mezcla de carnes y verduras muy gustosa. Dependiendo de la zona donde provenga la receta, el lehmeyún será más picante o más suave.

Ingredientes Masa:

1 kg (2.2 Lbs.) de harina
50 gr (1.76 onzas) de levadura de cerveza
Sal y azúcar
Agua

Ingredientes para el Relleno:

1 kg (2.2 Lbs.) de carne picada
1 kg (2.2 Lbs.) de tomates
1/2 kg.(1.1 Lbs.) de cebolla
1/2 kg (1.1 Lbs) pimientos morrones rojos
2 tazas de perejil picado
6 o 7 dientes de ajo
Sal
pimienta
pimentón
ají molido
1 kg (2.2 Lbs.) de limones

Procedimiento:

Procedemos a colocar la harina como una especie de volcan sobre la mesa. Disolvemos la levadura en una taza de agua tibia y le agregamos la azúcar. Cuando este bien disuelto lo agragamos en el centro de la montaña de harina. Agregamos la sal y procedemos a amazar añadiendo agua hasta que quede una masa blanda. Esperaramos que la levadura haga efecto haciendo que la masa se duplique en tamaño.

Cuando duplique su tamaño procedemos a separar la masa en pequeñas bolitas y dejar levar nuevamente.

Mientras esperamos que leve la masa, procedemos a preparar el relleno. Procedemos a cortar toda la verdura en pequeños trozos y mezclaremos con la carne picada. Le agregamos todas las especias a la mezcla.

Estiramos las bolitas en forma redonda hasta que queden bien finos y pondremos el relleno sobre la masa plana hasta los bordes. Colocamos en el horno sobre una bandeja con un poco de aceite, a fuego bajo durante 7 u 8 minutos.

Sacamos del horno y le agregamos unas gotitas de limon. Podremos doblarla a la mitad o hacer un rollo cilindrico.

Chuletas ahumadas en salsa de piña

2011-02-19T16:48:00.000-05:00

El proceso de conservación de la carne mediante su ahumado es tan antiguo como el de los pescados ahumados. Desde piezas enteras como chivos o conejos, hasta piezas enteras de jamón u otras más pequeñas como lomos, la conservación de la proteína de cuyo origen estaba en la caza o los animales de granja nos acompaña desde tiempos inmemoriales.

De la misma manera que los romanos curaban cerdos enteros en lugar de despiezarlos previamente como en la actualidad, durante el medioevo era habitual someter a las piezas enteras al proceso de ahumado.

Partiendo de maderas duras no resinosas, se procede al ahumado de las piezas que se hayan suspendidas sobre la tobera de la que saldrá el humo. Previamente, las piezas deberán encontrarse completamente evisceradas, sin impurezas y en su punto justo de sal, pimienta y/o pimentón.

La temperatura, en el caso de las carnes ahumadas, en la sala de ahumado deberá ser cercanas a los 70 grados y el tiempo de contacto con el humo va a depender mucho del tamaño de las piezas, pudiendo llegar a las 70 horas cuando se trate jamones, costillares y otras piezas grandes

La chuleta es una parte de la carne cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, "costilla".

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa, algunas veces se empanan y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo, especialmente las de cerdo.

Ingredientes:

6 chuletas ahumadas
2 cda. aceite de maíz
2 onzas mantequilla
2 cebollas amarillas troceadas en cubos pequeños
2 dientes de ajo triturados
1/2 taza de vino blanco para cocinar
2 tazas jugo de piña
1/2 tazas azúcar morena
3 rajitas o barras de canela
1/2 cdta clavos en polvo
1 cda. maizena diluida en 4 cda. agua
1 lb. (400 gramos) piña cortada en cuadros

Procedimiento:

En una sartén, a fuego medio alto, procedemos a calentar el aceite, y cocinaremos las chuletas sellándolas por ambos lados hasta que estén doradas, unos dos minutos por cada lado.

Retiramos las chuletas de la sartén y, en ese mismo aceite añadimos la mantequilla, luego la cebolla amarilla en cúbitos, el ajo y dejaremos cocinar por cinco minutos. Añadimos el vino y revolvemos por unos tres minutos para que se evapore el alcohol del vino.

Añadimos el jugo de piña, el azúcar, la canela, los clavos en polvo y dejamos cocinar a fuego moderado por ocho minutos. Cuando pase los 8 minutos le añadimos la maizena diluida y moveremos constantemente por espacio de dos minutos hasta que se forme una salsa ligeramente espesa.

Procedemos a poner las chuletas en la salsa y añadiremos la piña en trocitos bajando la temperatura y dejando cocinar por unos minutos mas.

Se sirve caliente y se puede acompañar con puré de papa o arroz pilaf.

Cerdo asado picante a la mostaza y miel

2011-02-19T11:36:00.001-05:00

Se cree que fueron los romanos quienes desarrollaron el preparado de mostaza que conocemos hoy. Mezclaban zumo de uva sin fermentar, conocido como "mosto" con semillas de mostaza, llamadas sinapis para formar el "mustum ardens" o "mosto ardiente".

La empleaban como condimento gastronómico, Plinio la menciona como un aditamento en los vinos especiados y como también confitaban en vinagre sus hojas, era empleado en la elaboración del moretum (queso especiado). El empleo como planta medicinal era aplicado como remedio contra los dolores de cabeza o simplemente como digestivo. Los griegos la empleaban como condimento y Pitágoras recomendaba su consumo ya que tenía la convicción que aumentaba la memoria y le daba alegría al ánimo, se sabe también que el botánico Teofrasto la cultivaba en los jardines.

La mostaza de dijon, si vd no la ha probado nunca, le da una nueva dimensión y es un excelente humectador de sandwiches, compañera de milanesas, y claro de unos buenos hot dogs.

La mostaza de Dijon se originó en 1856, cuando Jean Naigeon de Dijon substituyó verjuice, el jugo “verde” ácido de uvas no maduradas, por el vinagre en la receta tradicional de la mostaza.

Las mostazas de Dijon contienen hoy generalmente ambos vino blanco y vino de Borgoña, y la mayoría de las mostazas al estilo Dijon contiene uno o ambos ingredientes.

Ingredientes:

3 libras (1.40 kg) de cerdo asado
1/4 taza de miel
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo seco triturado
1/2 cucharadita de sal
salsa picante a gusto (opcional)

Procedimiento:

Precalentamos nuestro horno a unos 300 ºF (150 ºC). Procedemos a hacer unos cortes no muy profundos de media pulgada (1.3 cm) aproximadamente y lo colocaremos en un recipiente que pueda ir a horno.

Mientras en un recipiente colocaremos la miel, la mostaza dijon, la pimienta, el tomillo y la sal y procedemos a mezclarlo bien hasta que este homogéneo. Si lo queremos mas picante podemos agregarle salsa picante a gusto. Cuando este bien mezclado procedemos a untar bien esta mezcla sobre el cerdo asado con una brocha.

Colocaremos en el horno precalentado por espacio de una hora. Cuando pase la hora, sacaremos y le daremos la vuelta para proceder a agregar la mezcla restante con una brocha.

Lo regresamos al horno y continuaremos horneando por 45 minutos a una hora más o hasta que la temperatura interna alcance 170 ºF (75 ºC). Le dejaremos reposar por 15 minutos antes de trocearlo en tajadas. Podemos acompañarlo con una buena papa asada con mantequilla, una ensalada de papas o una buena batata asada.

Couscous (cuscús)

2011-02-18T13:19:00.001-05:00

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe kuskus, también llamado en algunas zonas: al-ta'am, que en árabe significa "la comida", ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes, procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro.

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».

Ingredientes:

1 taza de couscous
1 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo triturado
2 cda.de mantequilla
1/2 cebolla bien picada
1/2 pimieento (Bell Pepper), amarillo o anaranjado bien picado
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de cilantrillo bien picado
Papel plástico
(Por cada taza de couscous, una taza de caldo)

Procedimiento

En un bol o envase hondo colocaremos el couscous crudo. Mientras que en una cacerola u olla, tendremos el caldo bien caliente a fuego bajo.

Le añadiremos al caldo la mantequilla y revolveremos con una cuchara hasta que la mantequilla se derrita bien. Si quieres darle un mejor sabor y color al couscous, podremos añadirle unas hebritas de azafrán.

Le añadiremos al caldo el ajo, la cebolla, los pimientos y dejaremos cocer bien. Hecharemos el caldo sobre el couscous, y procedemos a sazonar con sal y pimienta a gusto mezclando bien. Luego procedemos a tapar con papel plástico y lo mantendremos tapado por 5 minutos exactamente.

Le quitaremos el plastico y moveremos el couscous haciendo uso de dos tenedores hasta eliminar totalmente el vapor. Así evitaremos que se sobrecocine. Por último, le añadiremos el cilantrillo bien picadito y revolveremos bien.

Se sirve tibio o frío. Se puede guardae en la nevera para el próximo día. Se puede acompañar con un tajine o pollo guisado sin mucho caldo.

Pechuga de Pollo Crujiente con mole Rojo

2011-02-11T15:51:00.000-05:00

El chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón seco, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados Mexicanos o latinos. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate (tomate) y piloncillo (panela), y en tal caso son jugosos.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el jalapeño, también se usa el
chile mora, el morita y el pasilla.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva extra virgen
5 dientes de ajo machacados
2 pimientos rojos (pueden utilizarse frescos o de lata)
2 cdas de polvo de chili
1 ají serrano rojo (sin semilla)
1 cdta. de comino molido
1 palito de canela
1 cebolla cortada
1 cda. pasta de tomate
1 cda. de mantequilla de maní
1 lata de tomates trozados, escurridos (puede usar frescos o de lata)
2 chipotles cortados (sin semillas)
10 onzs de caldo (puede sustituirse por caldo de vegetales, pollo o carne)
2 onzs de chocolate rojo semi amargo puede utilizar semi-dulce
Sal y pimienta blanca a gusto
5 pechugas de pollo con piel

Preparación:

Precalentamos el sartén a fuego medio alto.Le añadiremos el aceite de oliva y cocinaremos el ajo en el sartén hasta que se caramelice tomando un color marrón claro. Nos aseguramos que no se queme porque podría adquierir un sabor amargo y dañariamos la receta.

Le agregamos el pimiento rojo, el ají serrano, el chili, el comino y el palito de canela. Una vez estén cocinamos todos los ingredientes, añadimos la cebolla hasta que quede traslúcida.

Luego, caramelizamos la pasta de tomate, le añadimos la mantequilla de maní, los tomates trozados y los chipotles limpios y sin semillas. Podremos dejar alguna semilla del chipotle para que adquiera un sabor picante.

Mezclaremos bien todos los ingredientes y añadimos el caldo. Cocinaremos por 25 a 30 minutos a fuego medio bajo. No dejaremos que hierva. Quitamos el palito de la canela y procedemos a moler todos los ingredientes en una licuadora. Procedemos a añadir el chocolate y dejaremos que se derrita en el caldo. Cocinaremos hasta que se espese.

En una sarten con un poco de aceite procedemos a sellar bien las pechugas previamente sazonadas con sal y pimienta. Una vez listas las pechugas, las colocamos en una bandeja para horno y procedemos a agregarle por encima la mezcla que habiamos preparado con anterioridad. Y cocinamos durante 45 min. en el horno a 350 grados.

Servir caliente con lo que mas prefieras, arroz blanco, tostones, amarillos o una ensalada.

Wonton de Queso Crema

2011-01-14T11:32:00.000-05:00

El wontón (wantán, wontón o Won ton) es una masa muy fina que se rellena generalmente de carne picada de cerdo muy común en la gastronomía de China. El wontón es consumido frito o cocido en sopas.

El nombre wantón se escribe en chino como húndùn, denominación que recibe en el norte de China a una "pasta de forma irregular", o yúntūn.

Se trata de un plato muy popular que en cantonés significa "nubes rebosantes". Por esta razón hoy en día en algunos idiomas como el inglés se denomina wontan siguiendo las directrices cantonesas de pronunciación "wuntun".

En Sichuan, al wantán se le conoce como "chāo shǒu" y se sirve a menudo en pasta de sésamo y salsa de pimiento chile en un plato denominado "aceite de wantán rojo".

Los bocadillos de queso crema envuelto en pasta wonton delicada y dorada están aumentando en popularidad, especialmente en los restaurantes de fusión chino y asiático. Incluso las principales cadenas de comida rápida, Panda Express, ha añadido estas ¨nubes¨ de alegría a su menú. Son buenos como aperitivo o como merienda. Asegúrese de hacer los suficientes, ya que no sólo son buenos para comer, pero también son perfectos para compartir.

Ingredientes:

1 paquete de wonton wrappers (pasta wonton)
1 cdta. de polvo de ajo o hierbas
14 onzas (400 gramos) Queso Crema a temperatura ambiente
1/4 taza de cebollines verdes
2 a 3 cucharadas de salsa inglesa o salsa de soja
Agua
Pimienta
Aceite de canola para freír
carne de cangrejo (opcional)

Procedimiento:

En una sarten vertiremos el aceite, hasta llegar a 1 pulgada de profundidad. Lo pondremos a calentar hasta que llegue a los 325 grados.

En una ondilla o plato hondo mezclaremos el queso crema, la carne de cangrejo (opcional), los cebollines verdes, el ajo en polvo y una pizca de pimienta

Colocaremos un plantilla de wonton y le pondremos en el centro una cucharadita de relleno o mezcla. Humedecer los bordes de la plantilla con agua, luego tomaremos todas las untas y las uniremos creando una especie de bola o bolsa. También podemos doblar los extremos opuestos para haci hacer un simple triángulo.

Con suavidad colocaremos el wonton relleno en el sartén y freíremos hasta que se doren, generalmente de 30 segundos a 1 minuto. Incluso si se utiliza lacarne de cangrejo no necesitan mucho tiempo para cocinarse, así que cuando estén dorados y lo suficientemente crujientes los podremos sacar.

Escurriremos los wontons en papel toalla y serviemos junto a una buena salsa agridulce.

Ensaladilla Rusa

2011-01-02T16:32:00.001-05:00

La ensaladilla o ensalada rusa (conocida también como ensalada Olivier). Se trata de una especie de ensalada de patatas o una macedonia con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mayonesa. En muchos países europeos, este plato es muy popular, tanto que ha sido incluido en su gastronomías nacionales, como en el caso de España o Portugal.

A pesar de la popularidad de la ensalada en España y el Cono Sur, se puede decir que su origen es realmente ruso pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú que pronto haría de este plato su seña de identidad.

La versión original llevaba una especie de vinagreta, y es por esta razón por la que esta receta la denominan en otros países como ensalada Olivier, en honor a su inventor.

Esta receta es la variante que se realiza en la península Ibérica y sus islas. En la cual en vez de una vinagreta se utiliza mayonesa y se sirve fría.

Ingredientes:

2 huevos cocidos
2 latas grandes de bonito ó atún claro
3/4 kg (26.5 onzas) de papas (patatas)
1 lata de guisantes
1 lata pequeña de espárragos
1 cucharada de cebolla picada finamente
1 lata de aceitunas rellenas pimiento o anchoas
1/4 kg (9 Onzas) de zanahorias
mayonesa
vinagre
aceite
sal

Preparación:

Procedemos a pelar y cortar en cuadrados las zanahorias. La pondremos a cocer en una cacerola con agua fría y sal. Al cuarto de hora de cocción le agregamos las papas peladas y cortadas en cuadrados o dados pequeños. Y le dejaremos hervir durante 30 minutos mas.

Una vez cocidas y escurridas las papas las extenderemos un paño para que se sequen bien. Cuando las papas y las zanahorias se hayan enfriado, las colocaremos en un bol o una fuente y le añadiremos una cucharada de cebolla picada finamente, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Lo removeremos bien y procedemos a agregarle el bonito o atún bien desmigajado.

Separaremos las yemas de los huevos cocidos y la parte blanca la picaremos bien fina y se lo añadiremos al bol. Le agregaremos las mitad de las aceitunas bien picadas y los guisantes mezclandolo bien., añadiendo la mayonesa.

Cuando este todo bien mezclado lo pasaremos a fuente o bol redondo o alargada. Tomaremos las yemas y las desmigajamos salpicandolas por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Los espárragos se pondremos sobre la ensaladilla, unos al lado de otros con las puntas hacia adentro y entre ellos se clavan las aceitunas.

Podremos decorar con tiritas de pimientos asados o morrones. Serviremos frió, recordando que al tener mayonesa debe mantenerse refrigerado hasta la hora de servir.

Ensalada de arroz y bonito

2010-12-29T14:19:00.002-05:00

A continuación, ofreceremos una receta muy práctica para elaborar una deliciosa ensalada de arroz. Se trata de una ensalada ligera, nutritiva y tan fácil de preparar que resulta ideal para cualquier situación, en especial en los calurosos meses de verano.

El Bonito pertenece a la familia de los atunes, es la variedad de más calidad y apreciada ya que se caracteriza por su exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie.

Su carne es más blanca, pero con frecuencia se confunde con otras dos variedades también muy utilizadas en gastronomía, el denominado Atún Claro de calidad intermedia y el que se comercializa como Atún (Listado) de carne mucho más roja y textura más áspera.

Ingredientes:

1/4 Kg. (0.55 libras) de arroz
1 lata de bonito
1 lata de anchoas
2 tomates duros
2 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
1/4 pimiento rojo
1 diente de ajo
vinagre
aceite
sal

Preparación:

Primeramente procederemos a cocer el arroz. Para ello freiremos el ajo y le añadiremos el arroz removiendo y sofriéndolo bien. Le hecharemos el doble de cantidad de agua, la sal y unas gotas de limón.

Dejaremos cocer durante 15 minutos. Una vez lo tengamos cocido, pasaremos el arroz a un escurridor donde lo lavaremos en el grifo o la llave del agua fría, para así detener la cocción y enfriarlo.

Procedemos a colocarlo en una fuente, ensaladera o bol, donde procederemos a mezclarlo con el bonito desmigajado, los tomates partidos, los huevos cocidos troceados, el pimiento y la cebolla trozadas en pedacitos. La ensalada la aderezaremos con sal, aceite y vinagre. Por encima colocaremos las anchoas, que podremos utilizar en filetes o enrolladas.

La serviremos bien fría.

Pan de jamón

2010-12-28T15:40:00.000-05:00

El pan de jamón es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo (en vez del jamón de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras mas. También se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre.

El pan de jamón nació en Caracas atribuido a la receta de Don Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Marcos Parra a Solís en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, éste último agregandole pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes: almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

Es una receta que nunca falta en la casa venezolana y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderías y restaurantes. muchas personas les encanta hacer en casa artesanalmente con su sello personal, y regalarlo a seres queridos.

Ingredientes:

1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azúcar
1 panelita de 100 gr. (3.5 onzas) de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo (2.2 libras) de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo (1,10 libras) de jamón en lascas o lonjas
250 gramos (8.8 onzas aprox.)de tocineta (bacón) en lascas o tiras
1/4 kilo (8.8 onzas) de pasas
1/4 kilo (8.8 onzas) aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

En un recipiente o bol colocaremos una cucharada de azúcar, el agua tibia, la levadura y mezclaremos bien dejandolo descansar en un sitio cálido y tapado por unos 20 minutos.

En un recipiente aparte derretimos la margarina y cuando este fría le añadiremos los huevos batidos, agregandole además la leche, la sal y el resto de la azúcar. Mezclamos bien y procedemos a agregar la mezcla de levadura, azúcar y agua que habianos dejado reposar por 20 minutos.

Le añadiremos la harina poco a poco y mezclamos bien hasta que sea haga una masa que se pueda amasar con las manos. En una mesa o sobre el mármol, hecharemos un poco de harina para evitar que se pegue y colocaremos la masa procediendo a amasarla, agregando mas harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Ya amasada le dejaremos reposar, tapada por una hora.

Mientras podemos ir friendo la tocineta dejando que suelte la grasa. Y guardaremos la grasa que suelte.

Después que pase el tiempo de reposo de la masa, tomaremos una cuarta parte de la masa para hacer un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Procedemos a estirar la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada para que no se pegue, y formaremos un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.

Cuando tengamos la masa estirada le pasaremos con una brocha la grasa que soltó la tocineta. Luego procedemos a cubrirla con las lascas de jamón. También colocaremos varias hileras de la tocineta y sobre esta echaremos un puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Procedemos a enrollar sin apretar demasiado teniendo en cuenta de unir bien los bordes.

En una plancha engrasada y enharinada colocaremos nuestro rollito (pan) y con pedacitos de la masa haremos algunos adornos sobre el pan. Lo dejaremos que repose tapado durante una hora mientras ponemos a calentar el horno hasta que alcancé los 375º F (190 ºC) . Cuando pase el tiempo de reposo, colocaremos a hornear por unos 45 minutos o hasta que esté cocido.

Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, pintaremos con una brocha huevo batido sobre la superficie y lo colocaremos de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito.

Troceamos perpendicularmente o si son pequeños, comer como un sandwich.

Pernil de Cerdo al horno

2010-12-26T19:23:00.000-05:00

El pernil se denomina a la parte alta pegada a la cadera de la pierna o paletilla del cerdo. Es donde tiene mucha mas grasa la pierna, la parte mas jugosa de la pierna, sea la delantera o los traseros.

Si compras un pernil congelado, debes descongelarlo en la parte baja de la nevera un día antes de adobarlo. El adobo hecho en casa le dará mejor sabor a la carne. El orégano, el ajo y la pimienta son indispensables por su aroma.

Una receta similar es la de Pata de Cerdo Asada, que es de la manera que se hace en Islas Canarias, España.

Ingredientes: (Rinde para 6 porciones)

1 pernil de cerdo de 7 libras (3.20 Kg.)
2 cdas. de sal
10 granos de pimienta
10 dientes de ajo
2 cdtas de orégano seco
1 cdta. de comino
2 cdas. de vinagre
1/4 taza de aceite

Preparación:

Procedemos a mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos ó licuadora. Puedes hacerlo a mano, machacando los ajos y lo demás ingredientes en un pilón.

Un día antes o dos procedemos a lavar muy bien el pernil con agua fresca, escurriremos bien y secamos con papel absorbente o papel toalla.

Con cuidado y utilizando un buen cuchillo procederemos a despegar el cuero o la piel del pernil. Untaremos la mezcla que hemos preparado, entre la piel y la carne, sobre el cuero (la piel) y por todo la pieza. Haremos unos pequeños cortes y meteremos la mezcla por y entre ellos. No agujeres demasiado la carne, pues perdería mucho jugo y grasa y se resecaría la carne.

Pondremos el pernil en un molde de hornear y lo cubriremos con papel de plata o aluminio y dejaremos que todo este sabor penetre en el pernil guardadito en la nevera un día o dos.

Precalentamos nuestro horno a una temperatura de 350ºF (175ºC).

Meteremos al horno por cuatro horas aproximadamente. Podremos utilizar un termómetro de carnes que indique la temperatura interna del pernil. La temperatura interior del pernil indica si ya está cocido. Debe ser entre los 160° y 170° F. Para saberlo, introduce el termómetro en el centro sin tocar el hueso.

Cocido = 160°F (70ºC), bien cocido = 170°F (77ºC).

Macarrones con queso al chile

2010-12-22T15:04:00.000-05:00

El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado.

Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo.

Los macarrones con queso (en inglés macaroni and cheese o mac 'n' cheese)en Estados Unidos y Canadá son muy común, cuyos principales ingredientes son los macarrones (a menudo llamados elbow macaroni, ‘macarrones codo’ en los Estados Unidos) y salsa de queso. Tradicionalmente se emplea cheddar (o queso procesado parecido al cheddar), aunque pueden emplearse otros quesos. De igual forma, pueden usarse otras variedades de pasta, a pesar de lo cual conserva el nombre (que sería técnicamente incorrecto).

Ingredientes:

1 1/2 taza de macarrones tipo coditos (elbow)
4 cucharadas de mantequilla, dividida
1/4 taza de harina todo uso
3 tazas de leche entera
1 cucharadita de mostaza seca
3/4 cucharaditas de sal
1/2cucharaditas de pimienta blanca
3 cucharaditas de salsa picante
1 taza de queso pepperjack rebanado
1/3 taza de queso parmesano
1 1/2 tazas de queso Cheddar rallado
1/3 tazas de migas de pan
2 cucharadas de polvo de chile

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 375ºF (190º C). En una olla grande pondremos agua y sal suficiente a hervir. Cuando este hirviendo agregamos los macarrones y dejaremos cocinar por espacio de 8 a 10 minutos o hasta que este al dente. Cuando este lista nuestra pasta escurriremos bien el agua.

Mientras en una sartén lo suficientemente grande, pondremos a derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Le agregaremos la harina y cocinamos mientras seguimos revolviendo por un minuto. Poco a poco le iremos añadiendo la leche, la mostaza, la sal, la pimienta y la salsa picante. Dejamos que hierva suavemente sin dejar de remover por espacio de un minuto. Retiraremos del fuego y le añadiremos el queso pepperjack, el cheddar y el parmesano hasta que todo este mezclado y suave.

Le agregamos la pasta que hemos cocinando y lo colocaremos todo en en un recipiente adecuado para el horno.

En una cacerola pequeña derretiremos las 2 cucharadas de mantequilla que quedan y le añadiremos las migas de pan y el polvo de chile. Mezclaremos bien y esparciremos sobre los macarrones.

Colocaremos en el horno precalentado por espacio de 30 minutos. Lo sacaremos y dejaremos descansar por espacio de unos 10 minutos antes de servir.

Podemos acompañar con una ensalada verde o lo que mas nos apetezca.

Guineítos en escabeche

2010-12-21T11:30:00.000-05:00

Guineo (bananos) por lo general se refiere a un color verde (sin madurar) del plátano . El guineo es un término se utiliza a veces en referencia a su contraparte madura: el amarillo (maduro) del plátano . Algunos hacen una distinción entre los dos y se refieren a los bananos verdes, guineos verdes (plátanos verdes) y los plátanos amarillos como guineos maduros (plátanos maduros) o sólo Maduros (maduro).

Guineos no deben confundirse con los plátanos no se puede utilizar de la misma manera. Los guineos se utilizan ampliamente en la cocina latinoamericana, ya que son versátiles y de bajo costo. La palabra guineo proviene de la época pre-romana, se considera un africanismo.

Ingredientes:

10 guineos verdes
2 cebollas cortadas en rodajas
4 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 ajos molidos
15 aceitunas rellenas
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre blanco
Adobo al gusto (Sal, pimienta, orégano, perejil, comino y mejorana)
Sal
poco de leche

Preparación:

Quitaremos la piel a los guineos y procedemos a cocinarlos de 20 a 25 minutos, en una cacerola con agua y sal, y un poco de leche. Cuando estén hechos, los sacamos y enfriamos para luego proceder a cortarlos en rebanadas o ruedas de 1/4 a 1/2 pulgada de ancho.

En una sartén calentaremos el aceite de oliva y procederemos a cocinar las cebollas en rodajas hasta que estén traslucientes. Añadiremos el resto de los ingredientes y cocinaremos a fuego bajo por al menos 10 minutos.

Dejaremos reposar y procedemos a mezclar los ingredientes que hemos cocinado con los guineos. Le añadiremos el adobo y dejaremos marinar en la nevera o refrigeramos al menos por una hora.

Serviremos frió y podemos comer solo o como acompañante para el arroz con gandules.

Coquito de Navidad Light (Puertorican Eggnog)

2010-12-17T13:12:00.001-05:00

Coquito es un licor típico de la Navidad en Puerto Rico. Sus ingredientes básicos son crema de coco, ron blanco, leche evaporada, leche condensada, canela y vainilla. Aunque es posible encontrar recetas con otros ingredientes como brandy y huevo (con este último se le conoce también como ponche). Se sirve bien frió. Por ser un licor se puede tomar solo, después del postre, o durante los entremeses en las fiestas.

Es muy probable que el Coquito surja del “ron con coco”, una bebida hecha por los campesinos que trabajaban la caña de azúcar en las centrales de la Isla.

Recordemos que el ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento. Sólo con agregar a este destilado, melao de caña (jugo de la caña) y leche de coco, se obtenía una bebida dulce de sabor agradable y fácil de conseguir para las fiestas campesinas.

Con la llegada de los norteamericanos a Puerto Rico a finales del siglo 19 la receta del ron con coco, se modifica creando una fusión entre el ron con coco y el Egg Nog, bebida que llega a Norte América en 1800. De aquí el debate si el coquito debe o no, contener huevo en su lista de ingredientes.

Los puertorriqueños tienen su propia versión de Egg Nog (ponche de huevo), el coquito. Se suele hacer esta bebida fría tradicional de crema de coco en los días navidad. He aquí cómo hacer esta bebida tradicional de las fiestas navideñas, además que puede ser un regalo delicioso único y de fabricación casera.

Esta vez usaremos leche evaporada baja en grasa y reemplazaremos algunas de las yemas de huevo con clara de huevo para reducir la grasa en esta bebida sin sacrificar el sabor. No importa cómo la embotelles, siempre sera un buen regalo. Eso si sólo recuerda hacer una botella extra, me agradecerá después.

P.D. Hay diferentes maneras y recetas, pero esta es una manera rápida, fácil y baja en calorías.

Receta Suficiente para unas 2 (750 ml) botellas o 10 porciones (6 onzas)

Ingredientes:

1 latas (14-onzas) leche condensada fat-free (baja en grasa)
1 lata (12-onzas) leche evaporada fat-free (baja en grasa)
1 lata (13.5 onzas) leche de coco light
2 huevos grandes
2 claras de huevo adicionales
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 taza de Agua de Canela
1 taza Ron Blanco de calidad (Palo Viejo si se puede)

Ingredientes para el Agua de Canela:

3 ramas completas de canela
2 tazas de agua

Primeramente procederemos a preparar el agua de canela. En una pequeña cacerola pondremos el agua y la canela. La llevaremos a hervir a media temperatura y cuando ha hervido reduciremos a fuego bajo y dejaremos reducir hasta que el agua se consuma a la mitad. Retiraremos y dejaremos enfriar, si desea puede ponerlo en el refrigerado para acelerar el proceso.

En un baño de maria* calentaremos la leche condensada, la leche evaporada junto con la leche de coco. En un envase aparte mezclaremos los dos huevos enteros con las dos claras adicionales de huevo y batiremos hasta mezclar bien.

A los huevos le hacharemos un poco de la mezcla de tres leches que hemos estado calentando y seguiremos mezclando. Cuando este todo unido procederemos a agregarlo a las tres leches que estan en el baño maria, mezclando mientras las agregamos. Le añadiremos la nuez mozcada y cocinaremos hasta que alcance los 160ºF (70ºC), que sera entre 5 a 10 minutos.

Procedemos a retirarlo del fuego y añadiremos el agua de canela y el ron. Cuando este bien mezclado lo introduciremos en las botellas y lo pondremos a enfriar en el refrigerador. Esta bebida puede estar gradada por espacio de 5 a 7 días. Como contiene huevo no es recomendable dejarlo por mas tiempo.

Servir bien frió y se puede servir con cúbitos de hielo y añadir espolvorear canela en polvo.

*El baño maría se utiliza para cocinar alimentos delicados como flanes. Para crear una, llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición,
luego reducir a fuego lento. Coloque un tazón resistente al calor sobre la superficie del agua y cocinaremos en el.

Queso blanco empanado en salsa de guayaba

2010-12-14T21:33:00.000-05:00

El queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.

Ingredientes: (12 piezas)

1 lb. (450 Kg.) de queso blanco del país
1 huevo batido
1 taza harina de todo uso
1 1/2 de tazas pan rallado
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de albahaca seca
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Ingredientes para salsa guayaba:

1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de pasta de guayaba.

Procedimiento:

Tomaremos el queso blaco y procederemos a cortarlos en cubos de 1 pulgada. Con un papel absorbente secaremos el exceso de agua lo mas posible de nuestros cubitos de queso blanco. En platos separados colocaremos los cubitos de queso, la harina, el huevo batido y el pan rallado.

Al pan rallado le añadiremos el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Y procederemos a tomar cada cubo de queso blanco y empanarlos pasandolos primeramente por la harina, luego por el huevo batido y luego por el pan rallado.Pasandolos nuevamente por el huevo y el pan rallado.

En una sarten, calentaremos suficiente aceite que cubra los cubitos y freiremos hasta que queden doraditos. Sacaremos y escurriremos en papel absorbente.

En una cacerolita agregamos el caldo de pollo y la pasta de guayaba y lo pondremos a fuego lento hasta que espesen, y procedemos a echarles la sal y la pimienta a gusto.

Podemos acompañar los quesos empanados con una ensalada verde con tomates y aderezo de tu preferencia y la salsa ligera de guayaba para mojar como un dip.

Panecillos de Cebolla

2010-12-07T17:07:00.000-05:00

La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situar su origen en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Y el pan que se considera una de las comidas principales. Unimos estos dos ingredientes pueden crear un delicioso manjar.

Ingredientes:

1 sobre de levadura (16gr.)
3/4 taza de agua tibia
1/4 taza de azúcar
1 cdta. de sal
3/4 taza de leche tibia
1 huevo
1 cebolla bien picadita
3 1/2 a 4 tazas de harina de trigo

Preparación:

En un recipiente pequeño, disolvemos la levadura en el agua tibia y dejaremos reposar aparte.

En un recipiente mas grande, mezclaremos el azúcar, la sal y la leche tibia. Le añadiremos el huevo y la levadura que hemos disuelto anteriormente en la agua tibia y mezclamos bien.

Añadiremos la harina poco a poco, mezclando bien. Cubrimos con un paño limpio y dejaremos reposar en un lugar tibio y oscuro durante 25 a 35 minutos para que leude la mezcla.

Batiremos nuevamente la mezcla y procedemos a vestirla en unos moldes de muffins o cupcakes, previamente bien engrasados rellenando solo hasta la mitad.

Cubriremos nuevamente con un paño limpio y dejaremos reposar en un lugar tibio y oscuro durante 35 a 45 minutos, hasta que la masa suba hasta el borde de cada molde.

Precalentamos nuestro horno a 400ºF (210ºC) y procedemos a hornear nuestros panecillos durante 15 a 20 minutos.

Desmoldamos y serviremos de inmediato.

Torta de Jojoto

2010-12-07T16:20:00.000-05:00

Zea mays es una gramínea anual originaria de las Américas introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz. Zea es una voz de origen griego, derivada de zeo = vivir. Es conocida con el nombre común de maíz, derivado de la palabra taína mahís con que los indios del Caribe llamaban a esta planta. Dependiendo de la región, Zea mays recibe también en español nombres como oroña, danza, zara, millo, mijo o panizo. En México, las mazorcas maduras, pero frescas reciben el nombre de elote que viene del nombre nahuatl elotl, mismas que enSudamérica y otros países del área sudamericana reciben el nombre de choclo y en Venezuela el nombre de jojoto.

Ingredientes:

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente
6 huevos
2 tazas de leche
150 grs. de mantequilla derretida
1 ½ taza de azúcar
1 taza de queso blanco rallado fresco
un puntito de sal

Procedimiento:

En un bol mezclaremos todos los ingredientes y batiremos muy bien por unos 10 minutos. Procederemoa a calentar el horno a 350ºF (175ºC) y engrasaremos un molde para tartas o bizcochos, y luego los enharinamos muy bien. Vertiremos la mezcla y cuano el horno alcanze la temperatura deseada, lo colocaremos en el horno y dejaremos por espacio de unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Asado Negro

2010-12-07T15:14:00.000-05:00

El asado negro es una comida típica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"); que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes según los gustos, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa.

Se suele acompañar con arroz blanco y de plátano maduro frito en su presentación típica, o si se quiere con un aire mas sofisticado acompañado con papas horneadas, o puré de papas y vegetales al vapor. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, la más usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y cebolla.

Ingredientes:

Un muchacho redondo* de 1 ½ Kg. (3.3 Lbs.) Aprox.(Trozo de carne de ternera con forma cilíndrica para azar)
1 ½ Taza de Aceite de maíz
1 taza de Papelón rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
3 Ajies Dulces
1 Kg (2.2 Lbs.) de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

*Trozo de carne de ternera con forma cilíndrica para azar extraído de la parte trasera de la res

Procedimiento:

La noche anterior tomaremos el muchacho y procederemos a limpiarlo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Procederemos a condimentarlo bien con los ajos machacados, la sal y la pimienta a su gusto. Lo bañaremos con vino tinto, cúbriendolo y déjandolo reposar toda la noche en el refrigerador.

Al dia siguiente, calentaremos en un caldero el aceite y agregaremos el papelón (puede sustituir por azúcar negra, pero lo mas tipico es usar el papelón).

Cuando el papelón y la azucar se caramelizen y este obscuro procederemos a sellar la carne en el caldero hasta quedar prácticamente negra o obscura. Aparte procederemos a cortar las cebollas en cubos pequeños, picamos finamente los ajies dulces, quitandole las semillas y escaldaremos los tomates en agua caliente para retirarles la piel. Luego les retiramos las semillas y los troceamos.

Procederemos a añadir las cebollas al caldero, dejando hasta que se queden transparentes. Le agragaremos los ajies dulces y los tomates, un poco de agua, la sal y la pimienta. Dejaremos cocinar tapado hasta que este tierno. Agregaremos mas agua de ser necesario, evitando que se seque. Cuando este listo le dejaremos reposar para asi proceder a cortarlo. Recuerde que si lo corta caliente podria desmoronarse.

Lo servimos acompañado de un arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Dip de frigoles negros al Chipotle

2010-12-01T11:09:00.000-05:00

El chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón seco, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados Mexicanos o latinos. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate (tomate) y piloncillo (panela), y en tal caso son jugosos.

Los platillos en que se emplean estos chiles son varios, por ejemplo el pollo al chipotle, las tortas Baja California, el caldo tlalpeño y ciertas salsas para asado. Pero su principal uso es como acompañamiento opcional para otro tipo de platillos, como las tortas mexicanas.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el jalapeño, también se usa el chile mora, el morita y el pasilla.

Ingredientes:

2 latas de 15 onzas de frijoles negro
1/2 chile chipotle como minimo
1 limón
1 diente de ajo mediano
1 1 / 2 cucharadita de comino molido
Totopos de maíz

Preparación:

En un procesador de alimentos añadiremos una lata de frijoles negro, con todo y liquido. Quitaremos el liquido de la otra lata de 15 onzas de frijoles negro y añadiremos al procesador. Reservaremos el liquido de la segunda lata por si la necesitamos mas adelante.

Como el chile chipotle puede resultar algo picante, procederemos a quitar las semiilas y utilizaremos la mitad de un pimiento. Si lo deseas mas picante podras añadir la otra mitad. Eso lo dejamos a su particular gusto por lo picante.

Procederemos a añadir el jugo del limón, el diente de ajo pelado y el comino molido. Colocamos la tapa al procesador y molemos hasta obtener la consistencia de un pure. De ser necesario añadiremos del liquido reservado de la lata de frijoles hasta obtener la consistencia que deseamos.

Si deseas puedes probar el dip y añadir más chipotle o comino molido. Moleremos el dip hasta que esté suave.

Serviremos en un plato u ondilla acompañado de totopos o chips de maíz.

Pan de Maiz con glaceado picante (Chilli Glazed Cornbread)

2010-11-30T10:37:00.000-05:00

Los Nativos Americanos usaban maíz molido para cocinar mucho antes de que los exploradores europeos llegaron al Nuevo Mundo. El Pan de Maíz fue muy popular durante la Guerra Civil Americana , ya que era muy barato y puede ser personalizado en diferentes tamaños y formas. Podría ser hecho en grandes cantidades y eran esponjosos y podian hacerce simplemente frito para poder hacerlos rapidamente.

Pan de maíz es uno de los temas populares del libro Alimento para el alma y es disfrutado por muchas personas por su textura y aroma. El Pan de maíz puede ser al horno, frito o, raramente, al vapor. El realizado al vapor suelen ser blandos, masticable y más parecido a la harina de maíz con leche que la mayoría de lo que consideran como pan de maíz tradicional. El Pan de maíz también se pueden hornear como tortas.

Ingredientes para el glazeado:

1 Pimiento jalapeno mediano
6 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de agua
1/4 taza de miel

Ingredientes para la masa:

1 1/2 tazas de harina de maiz amarilla
1 1/2 tazas de harina todo uso
1 cucharada de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharada de spda de hornear (baking soda)
1 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1 1/2 tazas de leche
1/4 taza de miel
2 huevos grandes
1/3 taza aceite vegetal

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 425ºF (220ºC). Engrasaremos con mantequilla una sarten de hierro. Cuando el horno alcance la temperatura pondremos la sarten dentro para que se caliente.

En un bol grande procederemos a mezclar los ingredientes añadiendo la harian de maiz, la harina todo uso, el polvo y la soda de hornear, la sal, la leche, la miel, los huevos y el aceite vegetal.

Trataremos de no sobremezclar los ingredientes, mezclandolos a mano con una espatula. Cuando terminemos de mezclar, sacaremos el sarten del horno y le añadiremos la mezcla, procediendo a poner rapidamente el sarten en el horno.

Si utilizamos un molde de hornear de 9¨ x 13¨ en vez del sarten, no necesitaremos precalentar el molde.

Mientras horneamos nuestro pan, podemos preparar nuestro glazeado picante. Trocearemos el jalapeño quitando las semillas. Se lo añadiremos en una cacerola a la mantequilla. Le añadiremos la miel y el agua y le dejaremos hervir a fuego lento.

Cuando pasen 20 minutos, utilizarmos un palillo de dientes para ver si nuestro pan de maiz esta hecho. Con el mismo palillo picaremos el pan para facilitar que el glazeado entre al pan. Con una brocha untaremos el glazeado dejando atras los trozos de jalapeño.

Dejaremos enfriar por espacio de unos 15 a 20 minutos y ya podremos trocear y servir preferiblemente tibio.

Salsa Sweet and Sour (agridulce) de McDonalds

2010-04-27T11:52:00.000-04:00

Quien no ha entrado a McDonalds y no se ha preguntado que rica salsa para nuggets que serviria para gambas empanadas o cualquier otro aperitivo. Y nos dedicamos a pedir otra para llevarnolas a casa y degustar de esa exquisita salsa.

Esta receta trata de conseguir ese sabor y para mi lo consigue. Y ahora, en vez de acumular pequeños paquetes verdes de salsa podremos hacerla en casa para usar cuando hagamos tempura o pollo empanado o nuggets caseros.

Esta es una receta simple que podra aprovechar utilizandola como aderezante y también para dejar condimentando carnes.

Ingredientes:

!/4 taza de duraznos en conserva
1/4 taza de melocotones en conserva
2 cucharaditas de corn syrup light (miel de maiz ligera)
5 cucharaditas de vinagre blanco
1 1/2 cucharaditas de maicena
1/2 cucharadita de salsa de soya
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de sal de ajo
2 cucharaditas de agua

Procedimiento:

Primeramente mezclaremos todos los ingredientes, excepto el agua en un procesador de alimentos o utilizando la batidora de mano, hasta que la mezcla presente una consistencia suave.

Colocaremos la mezcla resultante en un pequeño recipiente y cncinaremos a fuego mediano. Le agreguegamos el agua, y mezclaremos bien hasta que la mezcla comience a hervir y dejaremos hervir por 5 minutos. Cuando la mezcla se espece, lo quitaremos del fuego y dejaremos enfriar.

Guardamos la salsa en un envase con tapa y guardamos en el refrigerador hasta que lo vayamos a usar.

Mejillones a la Marinera

2010-04-13T13:09:00.000-04:00

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.

En la gastronomía de algunos países es muy frecuente verlo cocido, en este momento las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejillón. Cuando se sirve se suele acompañar de diferentes salsas que pueden ir desde una vinagreta hasta acompañados con mahonesa, es muy popular en la cocina española del norte, por ejemplo en Galicia donde se suele tomar con un vino ribeiro o un albariño.

Ingredientes

40 mejillones
100 gr. de cebollas
1 puerro
2 tomates medianos
3 cucharadas de aceite
2 ramitas de perejil
1 Vaso Vino Blanco
1 Vaso del agua donde abrimos los mejillosne
Sal

Procedimiento:

Primeramente limpiaremos los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Los pondremos en una cazuela al fuego con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel hasta que se abran. Los retiramos y procedemos a retirarlos de las valvas o conchas.

Procedemos a picar o trocear la cebolla en trozos muy finos, así como la parte blanca de los puerros. En una sarten ponemos a freír en el aceite hasta que comiencen a tomar color. Seguidamente, agregamos los tomates pelados y cortados en trozos.

Cuando la verdura esté cocinada y bien pochada, añadimos un vaso pequeño de vino blanco y un vaso del agua donde hervimos los mejillones. Probamos de saly y de ser necesario le añadiremos un poco mas y, cuando hierva de nuevo, añadiremos la carne de los mejillones y si esta muy seco, un vaso de agua mas.

Dejaremos cocer unos dos minutos más y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Servimos caliente.

Pollo estilo Chun Pi

2010-03-27T08:37:00.000-04:00

El pollo al estilo Chun-Pi es un plato la cocina de Szechuan, famosa por la combinación de sabores ahumados y encurtidos con alimentos frescos. Mientras se equilibran sabiamente las guindillas picantes con los sabores agrios, dulces y salados.

Este plato de pollo chum-pi es tan delicioso y lleno de aromas como el pollo o el cerdo agridulce, además de ser una buena opción a la hora de adentrarse en los sabores de la cocina china.

Chun-pi, es el nombre que recibe la piel de naranja seca, la cual le da nombre a este delicioso plato.

Ingredientes:

1 Pollo
4 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz o de Jerez
2 cucharadita de sal
5 piezas anís estrellado
5 guindillas secas
2 cucharadas de piel de naranja
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de arroz dulce fermentado
1 cucharadita de glutamato
1 cucharada de vinagre oscuro
3 tazas de agua
Aceite para freír

Procedimiento:

Procedemos a limpir bien el pollo, una vez limpio el pollo lo desguezamos quitandole la carcasa y troceandolo en partes.

En una ondilla o envase lo pondremos a marinar agregandole las 2 cucharadas de salsa de soja, la cucharada de vino de arroz o de jerez y una cucharadita de sal, mezclaremos bien revolviéndo los trozos de pollo para que la marinada se distribuya. Lo dejaremos marinar al menos una media hora, mientras mas tiempo mejor.

En un Wok pondremos a freír el pollo en el aceite bien caliente por unos 3 minutos y reservamos. Limpiamos el wok y calentamos 3 cucharadas de aceite de sésamo, le añadimos el anis estrellado junto a la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, cuando tome un tono marrón, le añadiremos las 3 tazas de agua, el pollo que habianos reservado, la cucharadita de sal restante, la cucharidita de glutamato, el azúcar, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Lo mantenemos cociendo hasta que vaya evaporando y espesando la salsa, Po último le anadiremos el vinagre y una cucharada mas de aceite de sésamo, mezclaremos bien y y esta listo para servir.

Arroz frito a la cantonesa

2010-03-26T06:58:00.000-04:00

El arroz frito es un componente muy popular de la cocina china. Está originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 ac, elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal.

El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes chinos fuera de china, especialmente en aquellos comercios orientalizados que venden comida rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a menudo con alguna mezcla de huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes son carne picada (generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón o gamba) agregada según la discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.

Ingredientes:

300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos
100 gr de jamón dulce en lonchas gruesas
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja o semilla
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato

Procedimiento:

Lavaremos el arroz y lo pondremos en cacerola cubriendolo con agua fría. Encenderemos el fuego y procedemos a llevarlo a hervir, primero a fuego alto, y después, cuando el agua comienze a hervir, bajaremos la intensidad del fuego. Cubrimos con una tapa y dejaremos cocer por unos diez minutos.

Cuando este listo, colaremos cuidadosamente el arroz y déjaremos enfriar. Procedemos a cortar el jamón en daditos pequeños o en tiras, a gusto del comensal.

En otro recipiente, con agua con sal hirviendo, coceremos los guisantes unos diez minutos, luego los escurrimos. Si no consigues los guisantes frescos podemos utilizar los de lata.

Batiremos los huevos y hacemos una tortilla tipica y normal, la troceamos y reservamos para mas adelante.

Limpiamos y lavamos los puerros, y procedemos a cortar la parte blanca para solo utilizar la parte verde del tronco. Abrimos las hojas y las cortamos pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Cortamos luego estas tiras con un cuchillo y procedemos a saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el arroz). Añadiremos los guisantes y salteamos un minuto, el puerro lo retiramos a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, removemos bien, luego agregamos el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja. Salpimentamos y añadir una pizca de glutamato.

Seguiremos removiendo, controlando que no se formen grumos.

Servimos el arroz del wok a la mesa, muy caliente.

Bolas de Batata Rellenas

2010-01-30T04:49:00.000-05:00

La batata mameya, camote o boniato es una planta de raíz comestible. Es nativa de Puerto Rico, las junglas de Perú, Centroamérica y México. Además, forma parte de la cocina de Puerto Rico desde antes de llegar los españoles al Nuevo Mundo. En el siglo XVI, fue llevada a Europa, de ahí se difundió por todo el planeta. Ahora es un alimento muy apreciado en los cinco continentes. En el año 2005, cultivaron en China el 83% del consumo de batatas a nivel mundial.

La batata es muy eficaz en la lucha contra la desnutrición. Bastan 100 gramos de batata mameya al día para eliminar la falta de vitamina A. Esta vitamina puede prevenir muchas enfermedades.

La forma más popular es como alimento para bebés debido a su fácil digestión. Simplemente se hace un delicioso puré endulzado.

Ingredientes:

4 Batatas
2/3 Tazas Azucar Negra
2 Cucharadas de Zumo de Naranja
1 Cucharada de Cascara (piel) de Naranja
1/2 Cucharana de Nuez moscada
Malvadiscos (Marshmellows)
1/2 Taza Azucar Blanca
1 Cucharada de Canela
Coco Rallado

Preparación:

Ponemos poner a precalentar nuestro horno a 180ºC(350ºF) de temperatura. Podemos hornear o hervir las batatas hasta que estes cocidas pero no demasiada blandas, lo que mejor nos apetezca. Cuando esten hechas le quitaremos la piel o cascara y procederemos a majarlas.

Cuando las tengamos majadas le añadiremos la azucar negra, el zumo y la cascara o piel de la naranja y la nuez moscada. Lo mezclaremos bien y con la mezcla resultante procedemos a formar bolitas, las cuales le haremos utilizando el dedo unos huequitos donde meteremos un malvadisco dentro y cubriremos.

En una sarten preferiblemente antiadherente doraremos el coco rallado y el azucar blanca, le añadimos la canela y removeremos unos segundos mas. Dejaremos reposar la a temperatura ambiente. Luego pasaremos cada bolita de batata por la mezcla del coco y la azucar y la colocaremos en un molde para horno.

Hornearemos durantes unos pocos minutos hasta que veamos que estan doraditos, y a disfrutar.

Arroz con Dulce

2009-12-24T08:48:00.000-05:00

En Puerto Rico la Navidad es una época muy especial. Las familias se reunen para celebrar el nacimiento del niño Jesús. Y por supuesto que la comida no puede faltar. Las comidas típicas de estas fiestas en esta isla del Caribe son variadas y esquisitas. Enter ellas se encuentran el lechón a la varita, el arroz con gandules o gandules y los pasteles de masa y de yuca y no pueden faltar los postres como el tembleque, el majarete y el arroz con dulce.

Esta receta es como la hacia mi abuela, aquí les dejo el famoso arroz con dulce de mi abuela.

Ingredientes:

6 onzas (170 gramos)de azúcar
1 cucharada de sal
2 onzas (60 gramos)de coco rallado
1 libra (454 gramos)de arroz grano mediano o corto
15 onzas (426 mililitros)de crema de coco
13 onzas (370 mililitros) de leche de coco
12 onzas (340 mililitros) de leche evaporada
1/2 galón (1,9 Litros) de Té de especias

Ingredientes para el Té de especias:
1/2 galón (1,9 litros) de agua
1 pqte de canela
1 pqte de clavos
1 pqte de anís
1 cucharada de jengibre rallado

Procedimiento:

Debemos tener en cuenta que por cada libra (454 gramos) de arroz debemos utilizar medio galón (1,9 Liros) de té de especias.

En una olla agregamos el agua, la canela, los clavos, el anis y el jengibre y lo llevamos a ebullición por unos 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos del fuego y procedemos a colarlo y a reservarlo.

En otra cacerola colocaremos el arroz, la sal, el coco rallado y el té y pondremos al fuego. Dejaremos a fuego alto sin mover dejando hervir por unos 20 a 25 minutos.

Cuando pase este tiempo le agregamos las pasas removiendo para que se mezcle bien y dejamos unos minutos mas. Cuando alcance la consistencia de arroz caldoso o asopao, procederemoa a agregarle el azúcar, la crema de coco, la leche de coco y la leche evaporada. Removemos bien y dejamos hervir hasta que alcance nuevamente la consistencia de un arroz caldoso o asopao, y este bien cremoso.

Retiramos del fuego y procedemos a vertir en moldes o envases. Ten en cuante que esta caliente y si utilizas vasos plasticos estos se pueden derretir.

Decorar con canela molida por encima y servir tibio o frio como mas les guste.

Crema de Maizena al Microondas

2009-12-20T05:33:00.000-05:00

Maicena es la harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz. También se escribe maizena o maizina que son marcas que pasaron al uso común.
Fue registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.

Esta receta nos muestra como hacer la crema de maizena utilizando el microondas.

Ingredientes:

1 Taza de Leche
2 Cucharadas de Maizena
2 Cucharadas de Azúcar
Cáscara de Limón
Vainilla a gusto
1 Yema de un Huevo
Pizca de sal

Preparación:

Primero procedemos a calentar en un recipiente apto para microondas, la leche en ¨high¨ por espacio de 2 minutos. Sacamos del microondas y disolvemos en un poco de leche fría la maicena.

Echamos todos los ingredientes en el recipiente junto a la leche y cocinamos nuevamente en ¨high¨ un minuto más. Y ya estará lista nuestra crema.

Servir caliente.

Lechón a la Varita estilo puertorriqueño

2009-12-14T10:01:00.001-05:00

De acuerdo con el Diccionario de la Real Academia Española, la palabra lechón se usa para describir a un cerdito sin destetar. Sin embargo, tanto en Puerto Rico como en muchos países de habla hispana en el Nuevo Mundo, la palabra lechón trae recuerdos de los días festivos de antaño, cuando se asaban cerdos enteros sobre carbón encendido.

El puerco, cerdo, marrano, chancho, tan denostado por vegetarianos y dañino para las personas con alto colesterol y presión o tensión alta, pero tan rico y exquisito a la vez. En Puerto Rico se prefiere asado en vara, pero también si es de lechonera de carretera y servido con un trozo de "cuerito", esa sabrosa y crujiente piel tostada de aspecto caramelizado que dispara los triglicéridos a mil.

El sabor de un buen lechón asado consiste en la combinación ligeramente ahumada de la carne, jugosa y sabrosa, y de la piel tostada y crujiente (“el cuerito”) con un complemento robusto de ajo, orégano, sal, pimienta y, frecuentemente, aceite de achiote.

Ingredientes:

- Un cerdo de 100 libras (45 kilos)aproximadamente. Cuando hagas tu pedido al carnicero, indícale que deseas el cerdo entero, limpio y sin viseras, y que le deje el rabo, las orejas y las patas o manos. Que sea un corte limpio por el centro y hasta el cuello, dejando la cabeza intacta.

Ingredientes para el sazón para un cerdo de 100 libras (45 kilos):

- 2 tazas Ajo machacado
- 1 taza orégano seco
- 1 taza pimiento negra
- 3/4 taza sal
- 7 tazas aceite de achiote

Preparación:

Para preparar el aceite de achiote necesitaremos por cada taza de aceite 2 cucharadas de semillas de achiote, annatto o bija las cuales calentaremos en una sartén a fuego mediano hasta que las semillas comiencen a sofreírse con cuidado de no sobrecalentar, retiramos del fuego dejaremos refrescar. Pasamos por un colador retirando las semillas y quedándonos con el aceite resultante que mantendrá todo el color rojizo de las semillas.

Mezclamos junto a los demas ingredientes en una licuadora dos días antes de adobar nuestro cerdo y lo refrigeramos.

Preparamos el cerdo utilizando agua caliente y hojillas de afeitar dándole una reposadita al cerdo quitándole todos los pelillos que se le haya pasado al carnicero. Lavamos el cerdo por todos lados con agua y luego con vinagre y secamos bien. Haremos unos cortes pequeños a la carne para facilitar que entre la sazón. Sazonaremos bien el cerdo por dentro y por fuera. Lo mejor es sazonarlo 24 horas antes.

Colocamos la vara al cerdo y lo ataremos utilizando el alambre. Nos aseguramos que este bien atado a la barra de acero y que la misma aguante el peso.

Podemos construir un buen asadero para nuestro cerdo, utilizando bloques de cemento. Necesitaremos unos 50 bloques. Pondremos 4 filas de alto con 4 columnas de largo por 2 columnas de ancho, dejando un bloque o dos sin poner en la parte más angosta para ir añadiendo carbón de ser necesario. Taparemos nuestro lechón con planchas de zinc o similares para mantener el calor dentro.

Pondremos una capa de 10 libras (5 kilos) de carbón y añadiendo liquido para encender, lo encenderemos. Dejaremos quemar unos 20 minutos hasta que esté caliente y blancuzco el carbón. Con la pala haremos un circulo de carbón para que no esté todo debajo del lechón. La grasa que suelta el lechón hará aparecer llamas que pueden quemar la carne. Cubriremos el rabo y las orejas con papel de aluminio o plata. No dejen que se queme el cerdo, dándole vueltas a la vara esporádicamente, aproximadamente cada 10 minutos un cuarto de giro, si tenéis un motor será mejor.

El lechón debe cocinarse lentamente de adentro para fuera. Cada 30 minutos miraremos nuestro carbón y de ser necesario añadiremos más. Acuérdate de rotar el cerdo al menos cada 10 minutos y si deseas añade mas sazón al mismo.

El tiempo de asado varía de 6 a 8 horas y dependerá del tamaño del cerdo y de la temperatura de nuestro asador. Por eso deberemos comenzar a asarlo de 8 a 10 horas antes de consumirlos. Debemos estar pendientes para evitar desastres como que se nos encienda el cerdo o se nos apague el carbón.

Después que nos aseguramos que el lechón está hecho, le dejaremos descansar unos 20 minutos fuera de las brasas antes de empezar a cortar. Esto permite que los jugos se asienten y la carne quede más jugosa.

Colocaremos el lechón sobre la tabla y le quitaremos los alambres y ya podemos proceder a trocearlo utilizando un machete bien amolao (afilado) o un cuchillo carnicero.

Y que mas decirles, acompañarlo con lo que prefieran, arroz con gandules, pasteles de masa o yuca, tostones, amarillos, mofongo ó yuca al ajillo. No se olviden de un buen coquito, unas cervecitas frias y hasta un buen palito de ron cañita.

Arroz con Quimbombó

2009-12-07T11:54:00.001-05:00

La okra es una planta anual o bienal, de 0,5-1,5 m de altura, de estación cálida. El fruto de la okra es bastante mucilaginoso o "baboso", lo que provoca desagrado en algunas personas.

La forma principal de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume cruda en ensaladas o deshidratada.

Cocida y aliñada con limón es ingrediente de numerosos guisos. Se puede servir combinada con huevos, patatas u otras verduras.
La okra tiene un sabor especial, parecido a la berenjena. Las vainas inmaduras se utilizan para sopas, enlatados y guisados o como un vegetal que se come frito o hervido.

El Okra en Cuba recibe el nombre de “quimbombo” o “quingogno” y se corta en trozos cubriéndola con agua con mucho limón o naranja agria.

El quimbombó cubano se mezcla con varios tubérculos y gran variedad de carnes, quedando como una sopa espesa o atol.

Nombre común o vulgar: Okra, Quimbombó, Quingombó, Ají turco, Gumbo, Gombo, Algalia, Angelonia, Ocra, Yerba de culebra

Ingredientes

1/2 kilogramo de quimbombó
5 cucharadas de manteca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 ó 3 ramitas de perejil picadito
5 cucharadas de puré de tomate
1/4 libra de jamón
1 chorizo
1/4 lata de spam (jamonilla) (lo puedes sustituir por mortadela o Chope)
125 Gramos de carne de cerdo
1/2 pollo o 150 Gramos de masa de pescado o marisco, aproximadamente
1/2 taza de vino seco
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 1/2 tazas de agua o caldo
1 limón
2 tazas de arroz
1/2 cucharadita de bijol,a gusto

Procedimiento:

Podemos utilizar tanto el quimbombó entero como cortado en rodajas, quítandole las puntan y la cabeza.

Procedemos a echar el quimbombó en el agua o caldo con el limón. En una cazuela o caldero preparamos el sofrito agregando la mantega, la cebolla, el ajo, el pimiento, el perejil, el puré de tomate, el jamón, la jamonilla y la carne que hayamos preferido, pollo, pescado o marisco.

Cuando este todo bien pochado le agregamos el vino seco, la sal y la pimienta, dejamos cocer por 2 minutos. Le agregamos el quimbombó sin el agua y lo rehogamos todo durante 5 minutos mas.

Le agregamos el agua o caldo con el bijol y, cuando comienze a hervir, le agregamos el arroz. Procedemos a taparlos cocinandolo a fuego medio hasta que el arroz quede hecho.

Servir caliente.

Tembleque puertorriqueño al Microondas

2009-12-06T09:31:00.001-05:00

Ya sabeis que el tembleque es una especie de pudín hecho con leche de coco y está estrechamente asociado con la navidades de Puerto Rico.

Este rico postre se realiza utilizando la cocina normal, de gas o electrica, pero al ser un proceso algo tedioso y lento aveces dejamos de hacerlo. Una manera facil y rapido es hacerlo al microondas. Ya que en menos de 10 minutos obtenemos el postre con el mismo resultado.

Ingredientes;

4 Tazas de Leche de Coco
1/2 Taza de Maicena (fecula de maiz)
1 1/2 Taza de Azucar
pizca de sal
1 Cda. Agua de Azahar (opcional)

Procedimiento:

En un poco de leche de coco procedemos a diluir la maicena (fecula de maiz). En un bol resistente al microondas colocaremos el resto de la leche de coco y la pondremos 4 minutos en ¨High¨ o un poco mas de tiempo, hasta que hierva.

Cuando hierva lo sacamos y añadimos el resto de los ingredientes incluyendo la maicena que hemos diluido. Lo mezclamos bien y colocaremos en el microondas por espacio de 3 a 5 minutos hasta que espese.

Lo dejamos refrescar en el molde que vayamos a utilizar o en vasos individuales. Cuando refresque lo colocaremos en el refrigerador o nevera.

Servimos frio en vasos individuales o en un molde y decoramos con canela en polvo.

Nota: Si no tienes tiempo de sacar la leche de los cocos o no conciques leche de coco, puedes utilizar crema de coco sustituyendo las 4 tazas de leche de coco por 2 tazas de crema de coco y 2 tazas de leche fresca o UHT, pero eliminando la taza y media de azucar pues quedaria muy dulce.

Tembleque puertorriqueño

2009-12-05T10:37:00.001-05:00

El tembleque es una especie de pudín hecho con leche de coco y está estrechamente asociado con la navidades en Puerto Rico, su país de origen.

Además de ser ampliamente servido en Puerto Rico en cualquier ocasión, el tembleque también es popular en muchos otros países de América Latina, y en ocasiones se puede ver en la cocina del sudeste asiático, donde la leche de coco es un ingrediente popular.

Este rico postre puede ser complementado con una variedad de salsas y aderezos como lo es el chocolate y los arandanos. Es muy fácil de hacer en casa, para los que quieren un postre creativo para acompañar cualquier cena especial.

Ingredientes:

1 lata de crema de coco (15 onzas. ó 440 Ml.)
1 lata de leche de coco (13.5 onzas. ó 400 Ml.)
1 lata de leche evaporada (12 onzas ó 350 Ml.)
6 tazas de agua
1 taza de azúcar
2 tazas de fécula de maíz (maicena)
2 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento:

En una olla o cazuela profunta hecharemos las leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco, el azucar y 5 tazas de agua, la colocaremos en el fuego hasta que hierva. Cuando hierva lo retiramos del fuego.

En un bol procedemos a disolver la fécula de maíz con una taza de agua. Cuando este bien disuelta procedemos a agregarla a la olla donde estan las leches y pondremos a fuego medio. Con una cuchara mezclamos y movemos hasta hasta que se espese.

Cuando se espese podremos colocar la mezcla en un molde o en envases individulaes. Dejamos refrescar antes de introducirla al refrigerador o a la nevera.

Serviremos frio espolvoreando canela en polvopor encima para decorar y darle un poco mas de sabor.

Guanimes con Bacalao

2009-12-05T07:48:00.000-05:00

En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.

Los guanimes son de harina de maíz envueltos en hoja de platano y se acompañan con bacalao guisado.

Ingredientes para los guanimes:

1 taza harina de maíz
1/2 taza harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 - 1/2 taza de agua
1 cucharadita de adobo
1 cucharada de aceite de maiz con achiote
hojas de platano
hilo o cordon para amarrar

Ingredientes para el bacalao:

2 libras (900 Gramos) de bacalao salado
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo en tiras
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
1/2 taza de cilantro fresco, picadito (opcional)

Preparación:

Cortaremos en tiras finas de aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de largo el bacalao salado. Colocaremos el bacalao en agua a temperatura ambiente o templada para quitarle un poco de sal. Le quitamos el agua y le añadimos agua fresca por lo menos una o dos veces más para desalar un poco mas el bacalao.

En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes de los guanimes menos el agua. Despues de mezclar bien le añadiremos parte del agua poco a poco mezclando bien. Añadimos mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.

Colocaremos masa, unas 4 onzas o 100 gramos aproximadamente, en el centro de la hoja de platano, y doblaremos formando un pequeño sobre, doblando los lados y luego la parte superios y la de abajo. Con el gilo o el cordon amarramos nuestro pequeños sobre o pastel.

Seguiremos preparando hasta formar todos los guanimes. En una olla pondremos agua con sal a hervir y cocinaremos nuestros guanimes por unos 20 minutos.

Apagamos el fuego y mantenemos los guanimes en el agua hasta el momento de servir.

En una sartén grande procedemos a cocinar a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalaomenos el bacalao y el cilantro. Los pocharemos por espacio de 15 minutos.

Pasado el tiempo le añadimos el bacalao y el cilantro y cocinamos por unos 10 minutos mas.

Se sirven quitando la hoja del platano y cubriendo con el guiso de bacalao.

Pollo Frito a la Sureña

2009-11-23T12:57:00.004-05:00

Que decir del pollo que ustedes no sepan. Pues para todos aquellos que les guste el pollo frito bien crujiente y sabroso por dentro, no digo al estilo KFC, pero algo similar, aquí les dejo esta sencilla receta. Es del tipo sureña pero sin ser picante, junto a una salsa para mojar.

Ingredientes:

Dieciséis presas de pollo
Una taza y media de harina sin preparar
Media taza de harina de maíz
Una cucharadita de pimienta blanca
Dos cucharaditas de pimentón
Dos huevos
Cuatro cucharadas de agua
Cuatro cucharaditas de sal
Aceite al gusto

Para La Salsa:
Tres cucharadas de harina sin preparar
Tres cucharadas de mantequilla
Dos tazas de caldo de pollo
Sal al gusto

Preparación:

Primeramente mezclaremos las dos harinas previamente cernidas junto al pimentón, la pimienta y la sal. Cuando las tengamos bien mezcladas la colocaremos en una bolsa de plástico de las que se pueden sellar.

En esta bolsa le añadiremos las presas de pollo, y procedemos a agitarlas hasta que se cubran bien. Luego las sacaremos y las pasaremos por los huevos batidos ligeramente con el agua.

Luego de esto, procedemos a colocarlos nuevamente dentro de la bolsa, de ser necesario agregar más harina a la misma proporción. Dejar reposar unos minutos y luego freír en abundante aceite caliente. Escurrirlas y reservar.

Para la salsa procedemos a derretir la mantequilla en una sartén y le agregamos harina disuelta en el caldo de pollo hasta que espese. La sazonamos a gusto y servimos en salsera aparte.

Rellenos para el pavo

2009-11-18T05:24:00.004-05:00

En la cocina, se llama relleno a la sustancia usada para llenar una cavidad en otro alimento. Muchos alimentos se rellenan, incluyendo carnes, verduras y frutas.

El pavo, tras ser adecuadamente limpiado y vaciado, se cocina durante horas en el horno, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la cena. Según la receta, se rellena con otros alimentos y especias para hacerlo más sabroso o simplemente se hornea tal cual.

A continuación le dejare varias recetas de rellenos para el pavo que se utilizan en Puerto Rico y Estados Unidos

Relleno de plátano macho y cerdo

Ingredientes:

1/2 libra (230 gramos)de jamón de cocinar o bacón ahumado picado
1/4 de libra (115 gramos) de tocino salado picado
2 libras (910 gramos) de carne de cerdo sin grasa molida
4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros
4 ramas grandes de cilantrillo
4 hojas de culantro
1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo
2 tomates grandes picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento maduro picado
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas
1 cda. de alcaparras
2 tazas de plátanos machos verdes fritos y majados
3/4 taza de ciruela sin semilla
1/2 taza de almendras peladas
1 lata de pimientos morrones

Procedimiento:

En una cacerola con un chorito de aceite sofreímos el tocino y el jamón o el bacón ahumado. Le agregamos la carne de cerdo y cocinamos a fuego alto hasta que dore bien. Le agregamos los ingredientes del sofrito y cocinamos más o menos durante 15 minutos.

Le agregamos los plátanos majados y mezclamos bien cocinando unos cinco minutos más. Si se reseca, le agregamos un poco de caldo, además le añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien. Dejamos refrescar y ya tenemos listo nuestro relleno para el pavo.

Relleno de carne con higos

Ingredientes:

3 cdas. de aceite
1 cebolla bien picada
2 dientes de ajo
1 libra (455 gramos) carne ‘sirloin’ molida
1 taza de pan o galleta molida
4 higos picados
8-10 aceitunas sin semillas picadas
1/4 taza almendras en hojuelas
1 cdta.jugo de limón
1 cda. de cilantrillo fresco picado
1 yema de huevo
1 cdta. de paprika
sal a gusto
pimienta a gusto

Preparación:

En una cacerola calentamos el aceite y ponemos a pochar la cebolla y el ajo a temperatura mediana y hasta que esté trasluciente. Subiremos la temperatura y agregamos la carne, mientras la movemos constantemente.

Cuando este dorada le bajamos la temperatura y añadiremos el pan molido, los higos, las aceitunas, las almendras, el jugo de limón, el cilantrillo y el huevo. Salpimentamos con sal y pimienta y le agregamos la paprika mezclando bien. Dejamos reposar y ya tenemos el relleno para nuestro pavo.

Relleno de yuca y longaniza

Ingredientes:

6 libras (2,75 Kilos) de yuca fresca o congelada
1 libra (455 gramos) de mantequilla
5 dientes de ajo asados
3 cebollas picadas
1 taza de tocineta cocida y molida
1 taza de culantro picado
5 longanizas cortadas en rueditas
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primeramente pondremos una olla con agua y sal y colocaremos a sancollar la yuca. En una sartén con un poco de aceite pondremos a pochar la cebolla hasta que esté trasluciente. Le añadimos los ajos, la tocineta y la longaniza mezclando bien y dejamos hacer a fuego medio.

En un bol majamos la yuca quitando la hebra central, con la mantequilla y le agregamos la cebolla, los ajos, la longaniza y la tocineta que hemos hecho antes con anterioridad. Le agregamos el culantro hasta unir bien.

Lo salpimentamos con sal y pimienta a gusto. Y ya podemos rellenar nuestro pavo con este relleno de yuca y longaniza.

Relleno de pimientos, tomates y arroz

Ingredientes:

2 tomates picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento rojo picado
4 onzas (115 gramos) de tocineta
4 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 ajos triturados
1/2 taza de almendras trituradas
1 taza de arroz cocido
1/2 taza de hojas de menta picadas
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de pasas
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén o cacerola calentamos el aceite y pondremos a sofreír la tocineta, la cebolla y el ajo, por unos minutos. Le agregamos los pimientos, los tomates y dejamos cocinar a temperatura alta hasta que se pochen bien.

Bajamos la temperatura y le agregamos el pan o la galleta molida, las almendras y el arroz. Mezclamos bien y salpimentamos con la sal y la pimienta. Por último, mezclamos con las hojas de menta y perejil. Dejamos refrescar y ya podemos rellenar el pavo.

Relleno de mofongo

Ingredientes:

6 plátanos machos verdes grandes pelados
4 dientes de ajo machacados
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 libra (230 gramos) de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente

Preparación:

Primeramente pelamos los plátanos y los cortamos en sesgados de una 2 a 3 cm de ancho. Dejaremos remojar en agua con sal. En una olla con agua y sal pondremos a hervir la mitad de los plátanos hasta que estén blandos. Y la otra mitad de los plátanos los pondremos a freír en una sartén hasta que estén cocidos, pero no dorados.

En el procesador de alimentos o utilizando la varilla, encendiendo y apagando, mezclaremos los plátanos sancochados con los fritos. Le agregamos el ajo y y seguimos mezclando hasta que esté bien unido.

Ajustamos la sazón con sal. Y en un bol aparte sacamos la mezcla y le agregamos la tocineta o el jamón, mezclando bien con una cuchara. Rellenamos el pavo y a disfrutar.

Salsa de arándanos

2009-11-18T05:10:00.004-05:00

La salsa de arándanos (en inglés: Cranberry sauce) es una salsa elaborada con arándano rojo y empleada como condimento de algunos platos. Los ingredientes finales de la salsa dependen del lugar: en Europa no suele incluirse mucho azúcar y suele tener un sabor más ácido, mientras que en Estados Unidos suele dulcificarse, añadiéndole algo de canela.

La salsa de arándanos se suele tomar en Estados Unidos en la cena de Acción de Gracias junto con el pavo asado, así igualmente en la cena de Navidad, se emplea poco en otros contextos fuera de estos. A pesar de denominarse como 'salsa' se puede tomar como un alimento por sí misma sin acompañamiento alguno.

Ingredientes:

2 tazas de Arándanos frescos
1 taza de Vino Tinto
1/2 taza de jugo de Arándanos
1/2 taza de Azúcar morena
2 cdas. de Miel
1 palito de Canela
1 estrella de Anís
1 cucharada de Maicena
1 cucharada de Agua

Preparación:

En una olla o cacerola mezclamos todos los ingredientes y ponemos a cocinar a fuego mediano por 20 ó 25 minutos. Cuando este bien mezclado le agregamos 1 cucharada de maicena diluida en 1 cucharada de agua para darle consistencia.

Pavo asado a la mantequilla de ajo

2009-11-18T04:41:00.005-05:00

La Cena de Acción de Gracias es un evento especial celebrado en Estados Unidos el Día de Acción de Gracias. El alimento protagonista de esta cena es pavo asado al horno. La tradición culinaria de esta cena obliga a emplear los ingredientes originarios de los nativos americanos. En Estados Unidos se celebra una cena muy similar en la cena de navidad.

El pavo es el protagonista de esta cena, es tan popular que se ha venido denominando a este día de forma jocosa también el Turkey Day (USA) (el día del pavo), cada año se sacrifican millones de pavos para esta cena. Se suelen emplear como alternativas a los pavos a veces patos o gansos. En algunas tiendas vegetarianas venden alguna variante para la celebración de este día que denominan tofupavo (Tofurkey).

Ingredientes:

1 taza de mantequilla
14 dientes de ajo machacados o picaditos
3 cdtas. de orégano
1/2 taza de jalea de guayaba
1 pavo de 11 a 12 libras (5 kilos aprox.)
2 cdas de sal
3 cdtas de sazonador de aves (“poultry seasoning”)
1 cda de pimienta
2 manzanas cortadas en cuartos
1 cebolla grande cortada en cuartos

Preparación:

En una olla pequeña calentamos a fuego mediano la mantequilla con el ajo, el orégano y la jalea hasta que la mantequilla y jalea de guayaba se mezclen bien. Apartamos y dejamos reposar y colocamos en el refrigerador hasta que se solidifique nuevamente.

Mientras mezclaremos la sal con el sazonador de aves y la pimienta. Con esta mezcla condimentaremos el pavo. Tomaremos las manzanas y la cebolla, y las mezclaremos, con ello rellenamos el pavo para que les de sabor, pero al asarse el pavo lo eliminamos.

Cuando la mantequilla se haya solidificado, untaremos la mitad entre la piel y carne y en la parte de las pechugas del pavo. El resto untaremos toda la superficie del pavo, puedes hacer algunas incisiones y llenar con la mantequilla.

Colocamos el pavo en una bandeja de horno previamente engrasado. Pre-calentamos el horno a una temperatura de 200ºC (400ºF). Cubrimos nuestro pavo con papel de aluminio o de plata manteniendo las esquinas abiertas. Casi formando una caseta de campaña sobre el pavo.

Horneamos durante 30 minutos a una temperatura de 200ºC (400ºF) y cuando pasen los 30 minutos, reducimos la temperatura a 160ºC (325ºF) y horneamos por 45 minutos mas.

Le quitamos el papel de aluminio o plata destapandolo por completo y horneamos por 45 minutos mas, remojando con los jugos que suelta el pavo cada 15 minutos. Retiramos del horno, cubrimos con papel de aluminio o plata nuevamente y dejamos reposar por 20 minutos antes de servir.

En esta receta la cavidad del pavo se rellena con manzanas y cebolla para que le den más sabor y humedad a la carne interior.

Servimos acompañado de salsa de arándanos, mazorcas o elotes de maíz hervidas o asadas, papas majadas o asadas.

Pato a la Oriental

2009-11-16T07:45:00.004-05:00

En gastronomía, el pato se consume en muchas partes del mundo. La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo.

Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla, soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado forzosamente para producir fuagrás.

Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de ganso para elaborar fuagrás. Los huevos de pato también se emplean en diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre.

Ingredientes:

1 pato de tamaño medio o 2 pequeños, sin cabeza ni vísceras
1 piña grande
1 cucharada sopera de zumo de piña
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharada sopera de caldo de carne
1 vaso pequeño de vino blanco
1 chorro de vinagre
el zumo de 1 limón
20 guindas
4 cucharadas soperas de arroz largo
4 cucharadas soperas de arroz redondo

Pondremos a calentar el horno a 210º. Colocamos el pato sobre una bandeja de horno y salpimentamos, además lo rociamos con unas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Colocaremos en horno y asaremos durante 1 hora aproximadamente siempre bañándolo de vez en cuando con el jugo que suelte en la cocción.

Procedemos a quitar la corteza de la piña y eliminarle el corazón antes de cortarla en rodajas finas. En una sartén colocaremos las rodajas de piña con 3 cucharadas de azúcar hasta caramelizarlas.

Pondremos a cocer los dos tipos de arroz siguiendo los pasos normales que son añadir el doble de agua. Cuando estén hechos los escurriremos y lo reservamos calientes, al igual que las rodajas de piña.

Trozeamos las rodajas de piña en 6 trozos y junto a las guindas formamos unas brochetas y reservamos.

Cuando este listo el pato, lo sacaremos del horno y colocamos en una olla para reservarlo.

Procedemos a desglasar el jugo de la cocción con el vino blanco y el caldo de carne hasta despegarlo del fondo.

Preparamos un caramelo con el azúcar sobrante y 1 cucharadita de agua y le añadimos el vinagre. Uniremos este caramelo con el jugo de la cocción desglasado y lo dejaremos cocer por unos 3 minutos. Le agregamos el zumo de la piña y del limón y dejamos reducir durante 5 minutos mas. Cuando pasen estos minutos, lo retiramos y pasamos por el chino.

Servir enseguida sobre un plato con una cama o aro del arroz y decorado con las brochetas de piña y guindas que se había reservado.

Pollo al Limòn

2009-11-16T06:16:00.002-05:00

La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo.

Uno de platos que no pueden faltar en un Restaurante Chino es el pollo al limón, que efectivamente es un plato sabroso. El pollo al limón es uno de los platos chinos favoritos en todo el mundo y es muy fácil y rápido de preparar.

Es una receta sencilla el cual se utilizan pechugas de pollo, que se rebozan y fríen añadiéndole una salsa de limón como base.

Ingredientes:

1 bandeja de filetes de pechuga de pollo o 2 pechugas enteras cortadas a tacos
30 gr. de salsa de soja ( 2 cucharadas soperas)
2'5 gr. de sal (1 cucharadita de café)
2 huevos grandes
60 gr. de maicena
2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)
1 pizca de pimienta recién molida
aceite para freír

Para la Salsa:

80 gr. de azúcar
230 de caldo de pollo
22.5 gr. de maicena
el zumo de un limón
1 poquito de sal
3 rodajas de limón
30 gr. de aceite
1 latita de piña de 5 rodajas con el jugo

Preparación:

Primeramente colocaremos el pollo en un marinado hecho con la salsa soja y la cucharadita de sal. Lo mezclamos bien y lo reservamos dejándole en el frigorífico al menos unos 30 minutos.

En un bol batimos los huevos y le agregamos la maicena, la pimienta y la levadura. En esta mezcla iremos rebozando los trozos de pollo que hemos marinado.

Colocamos al fuego una sartén con abundante aceite para freír, e iremos friendo el pollo que hemos rebozado, hasta que este dorado y lo sacamos a una fuente con papel absorbente para así quitar el exceso de aceite.

Ahora nos toca preparar la salsa, para ello mezclamos todos los ingredientes para la salsa. Calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok o en una sartén. Cuando este bien caliente , añadimos la piña cortada a trocitos le damos unas vueltas removiendo bien y le añadimos los demás ingredientes para la salsa y el jugo de la lata de piña, sin dejar de remover dejaremos a que hierva. Cuando este espesa la salsa le añadimos el pollo previamente frito y mezclamos bien dejando cocer 3 o 4 minutos y retiramos.

Ponemos el pollo en un plato y sobre el parte de la salsa espesa, decorando con las rodajas del limón.

Arroz Congri

2009-11-15T09:50:00.004-05:00

Saben los cubanos, y todos los que habrán probado el congrí, que este delicioso plato no es exactamente arroz con frijoles, aunque estos sean los ingredientes básicos para su elaboración.

Un Congrí habanero no es lo mismo que uno Oriental, al congrí suele echársele trocitos de carne de puerco y chicharrones , pero en Oriente se hacen con trocitos de jamón y en ocasiones se sustituyen los frijoles por garbanzos

A pesar de que el congrí es un plato muy cubano, el vocablo llega de Haití donde se llama "kongo" a los frijoles colorados y "ri" al arroz. De ahí "Congrí " que viene del créole haitiano que significa "frijoles congos con arroz".

Así que, el "congrí" no es lo mismo " moros y cristianos" que sí es el plato en el cual se cocina el arroz blanco con los frijoles negros. O sea que no existe el "congrí de fijoles colorados".

Pero el congrí es uno de los platos más exigentes de la cocina cubana. No se lleva bien con un pizco de esto, un chorrito de lo otro y todas las demás medidas utilizadas aveces en la comida casera. Un chin es un chin y un chin es cualquier cosa que se parezca a un chin.

Aquí las proporciones son rigurosas porque de lo contrario queda amelcochado, liquido, y hay que medir y medir bien. Aunque en este punto también tenemos nuestra propia unidad de medida: una lata vacía de leche condensada o, más sencillo aún,
una latica.

¿Ha probado a saborear una comida típica cubana escuchando, de fondo discreto, allá a lo lejos, un danzón?

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos
2 tazas de caldo de frijoles negros
1 cebolla grande blanca
4 dientes de ajo grandes
2 pimientos dulces ( verde y rojo)
una pizca de orégano molido
1 hoja de laurel grande
1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol
1 cucharadita de sal

Preparación:

Primeramente lavaremos los frijoles negros previamente dejados en agua en la víspera, y lo colocaremos al fuego en una olla rápida o express con abundante agua que cubra por entero los frijoles, colocamos la válvula de la presión y dejaremos hacer por espacio de unos 30 a 40 minutos.

Cuando pase este tiempo, dejamos enfriar y le retiramos la tapa a la olla revisando que los granos estén blandos. Retiramos el caldo el cual reservaremos 2 tazas. Dejaremos refrescando los granos de frijol blando.

En una olla con el aceite ponemos a sofreír la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas y el orégano. Mantendremos sofriendo ligeramente hasta que la cebolla obtenga un color dorado, en este momento añadimos el caldo de los frijoles que habíamos reservado, los frijoles blandos, el arroz lavado, el laurel y la sal, procediendo a tapar la olla.

Lo colocaremos a fuego medio hasta que comience a hervir. En ese momento removeremos el contenido para evitar que se nos pegue en el fondo de la olla, y bajaremos el fuego dejando continuar la cocción a fuego bajo. Dejaremos así hasta que el arroz seque completamente. Lo cual puede tardar entre 10 a 15 minutos. Removemos nuevamente y retiramos del fuego. Lo dejamos refrescar antes antes de servir.

Esta es la receta básica de arroz la cual puede incluir de carne o chicharrones de cerdo, jamón para lo cual a la hora de preparar el sofrito se puede agregar los pequeños pedazos de carne de cerdo y sofreiremos con la cebolla y el resto de los ingredientes. Esto le añade un sabor muy especial al arroz.

Servimos y podemos acompañar con tostones, yuca o plátanos maduros fritos.

Mantequilla de Mani Casera

2009-11-14T17:34:00.004-05:00

La mantequilla o crema o manteca de maní (o de cacahuates o cacahuetes) es una pasta elaborada de maníes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.

La primera mantequilla de maní fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparación de diversos "moles", que significa salsa.

La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores.

La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galleta, fruta o formar parte de recetas de comidas y postres. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.

Ingredientes:

2 tazas de maní crudo pelado (sin la cascara)
3-4 cucharaditas de aceite de maní, de girasol o de oliva
1/4 de cucharadita de sal, o sal a gusto
1/2 cucharadita de fructosa o azucar (opcional)

Preparación:

En una sarten tostaremos ligeramente el maní o el cacahuate, moviéndolo para que se tueste uniformemente, y evitando que se queme. Si permitimos que se tueste demasiado, la mantequilla tendrá un sabor amargo y desagradable.

Despues de tostado, lo pasamos por la batidora o el procesador agregandole el aceite. Lo moleremos hasta que se forme una pasta espesa, de ser necesario podemos agregar otra cucharada de aceite.

Cuando la tengamos a punto le podemos agregar la sal. La salaremos ligeramente y si deseas en este momento puedes añadir también la fructosa o el azucar. La dejaremos reposar y la colocaremos en un recipiente para refrigerarla.

Se puede utilizar para untarla con pan, hacer sadwiches de mermelada y crema de mani, en recetas de galletas, con fruta y en postres.

Flan de Batata Mameya

2009-11-11T04:51:00.006-05:00

La batata mameya, camote o boniato es una planta de raíz comestible. Es nativa de Puerto Rico, las junglas de Perú, Centroamérica y México. Además, forma parte de nuestra cocina desde antes de llegar los españoles al Nuevo Mundo. En el siglo XVI, fue llevada a Europa, de ahí se difundió por todo el planeta. Ahora es un alimento muy apreciado en los cinco continentes. En el año 2005, cultivaron en China el 83% del consumo de batatas a nivel mundial.

La batata es muy eficaz en la lucha contra la desnutrición. Bastan 100 gramos de batata mameya al día para eliminar la falta de vitamina A. Esta vitamina puede prevenir muchas enfermedades.

La forma más popular es como alimento para bebés debido a su fácil digestión. Simplemente se hace un delicioso puré endulzado.

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
600 gramos de batata mameya
1 1/2 tazas de azúcar
3/4 taza de agua
8 huevos
2 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
1 1/2 cdtas. de vainilla
1/2 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de malagueta
1/2 cdta. de nuez moscada

Preparación:

Primeramente preparamos el caramelo calentando el azúcar hasta que se ponga color moreno en un molde redondo de 10 pulgadas.

Pondremos a hervir la batata hasta que esté cocida y la majamos bien. En una batidora o licuadora mezclaremos la batata, el azúcar, el agua, los huevos, la leche, la leche condensada, la vainilla y las especias.

Después de mezclar bien los ingredientes, vertimos la mezcla en el molde que hemos preparado previamente con caramelo. Lo colocaremos en un baño de María y procedemos a hornear a 180 grados C ó 350 grados F por 1 hora o hasta que cuaje.

Dejaremos refrescar. se sirve solo o con crema batida.

Mondongo puertorriqueño

2009-11-08T15:30:00.005-05:00

Para el mondongo se utilizan las tripas, las cuales son un tipo de despojo comestible de los estómagos de diversos animales de granja.

Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias. En España y América Latina según se la zona y receta se denominan mondongo, callos, guatita, pancita o menudo, usándose preferentemente el estómago de ternera.

Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. Están considerados como un plato de gusto adquirido, ya que por su aspecto antes de cocinar y su gelatinosa carne no se le es apetecible a muchos..

He tenido la oportunidad de probar esta receta en Enero ,en mi ultimo viaje a Puerto Rico, y debo decir que había probado varias variantes pero esta me resulto exquisita y espero les guste.

Ingredientes:

2 libras (900 Gramos) de mondongo
3 limones verdes
1 cebolla mediana
1 pimiento italiano verde
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharada aceite
1/4 libra (115 gramos)jamón de cocinar o bacón ahumado
3 ajíes dulces
3 hojas de recao
1 ramita de perejil
1 sobre sazón con recao (en su defecto colorante o pimentón dulce)
1/2 libra (450 gramos) calabaza
3/4 libra (350 gramos) de papas (patatas)
1 lata o bote de garbanzos
5 tazas de agua
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Primeramente procedemos a lavar bien el mondongo y limpiarlo de todo desperdicio que pueda tener pegado. Luego lo limpiaremos y lavaremos con el jugo de los limones. Preferiblemente en una olla express o olla de presión colocaremos el mondongo y le agregaremos agua hasta que quede cubierto.

Pondremos a hervir el mondongo hasta ablandarlo bien, que se pueda trocear facilmente pero no desmenuzar. Cuando esté blando, lo sacaremos del agua y lo lavaremos nuevamente y refrescamos para que puedas cortarlo en pedazos pequeños. Picamos todo el mondongo en trocitos pequeños y lo colocamos en la misma agua ya usada. Herviremos por unos minutos mas y escurrimos reservando para luego tanto el mondongo como el agua utilizada para ablandarlo.

En una sarten preparamos un sofrito con el aceite, el jamón o el bacón ahumado, la cebolla, el pimiento, los ajíes, el recao y el perejil, todos cortados en cuadritos pequeños.

Cuando este bien pochado le agregamos la salsa de tomate y el sobre de sazón. Mezclaremos bien y lo agregamos junto a los garbanzos al agua donde hemos ablandado el mondongo y sazonamos con sal y pimienta a gusto.

Procedemos a cocinarlo a fuego lento y añadimos las papas y la calabaza. Cuando éstas se ablanden podemos retirar del fuego.

Servimos caliente y lo podemos acompaña con arroz blanco, aguacate y poquito de pique puertorriqueño.

Gazpacho Andaluz

2009-11-08T12:32:00.004-05:00

Algunos afirman del gazpacho,que: "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita". El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual.

En la actualidad el denominado gazpacho andaluz es el más popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas. Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen "Región del Gazpacho" a Andalucía, así como gran parte de Extremadura y La Mancha.

El gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada. En la actualidad se lo emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes. Si bien no está demostrado, hay autores que sospechan su origen en Sevilla. Se denomina andaluz por haber trascendido así al resto de regiones de España y del Mundo, pero en Andalucía se toman gazpachos blancos (un ejemplo es el gazpacho blanco cordobés) que no contienen tomate, y gazpachos rojos que si los tienen.

Los gazpachos rojos se elaboran en Andalucía Occidental, los blancos en Málaga, Córdoba y Granada y los verdes en Sierra Morena y Sierra de Huelva. En la propia Andalucía existen tantos gazpachos como familias, pueblos y cocineros; la variedad es tal que a veces existe controversia sobre los ingredientes y sus proporciones.

Ingredientes:

120 ml aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua
2 dientes de ajo
1 huevo duro
100 gr de miga de pan
50 gr de pepino
50 gr de pimiento verde
1 pizca de sal
1 kg de tomates naturales
60 ml de vinagre

Preparación:

Primeramente escaldamos en agua caliente los tomates y le quitamos la piel.

En un recipiente tipo bol agregamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal, los ajos, el pepino y el pimiento todo bien picaditos. Procedemos a triturarlo en una liquadora o utilizando una varilla de mano. Lo trituramos todo bien y lo pasamos todo atraves de un chino o en su defecto un colador.

También le vamos agregando el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y triturado, y lo pasamos también por el chino mezclando bien.

Pondremos el pan en remojo en el agua el cual escurrimos y lo añadiremos a la mezcla que hemos hecho anteriormente. Se le agrega tambien el agua para que no quede espeso y unos cúbitos de hielo para servirlo frió. Se sirve en tazones grandes o de consomé individuales y en un tazón aparte se coloca un poco de pimiento, cebolla, pepino, tomate y el huevo duro, todo ello finamente picadito para que el comensal añada si desea al gazpacho.

Servir y disfrutar.

Crema de calabaza y coco

2009-11-07T03:36:00.005-05:00

El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa y otra interior dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente de la delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur.

Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva o mantequilla
1 taza de cebolla picadita
1 cda. de ajo triturado
3 cdas. de harina de trigo
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco
6 tazas de calabaza
1 cdta. de curry en polvo
1 taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto

Preparación:

En una cacerola echaremos el aceite de oliva o mantequilla y procedemoa a calentar. Le agrgaremos la cebolla y el ajo, y rehogamos por unos tres a cinco minutos. Cuando pase este tiempo le agregaremos la harina de trigo, la leche de coco y mezclamos agregando tambien el caldo de pollo poco a poco.

Cuando este todo bien mezclado le añadimos la calabaza, el curry y dejaremos cocinar por unos 30 minutos.

Dejaremos enfriar y lo trituramos bien utilizando la liquadora,el procesador de alimentos o la varilla hasta que quede cremoso. Si deseas lo puedes luego pasar por un chino.

Volvemos a calentar nuestra cremoa y servimos caliente. Podemos decorar con queso parmesano rallado, cebollines o un leve chorrito de leche de coco.

Besitos de miel

2009-10-28T05:45:00.004-04:00

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente.

La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

Ingredientes

2 1/2tazas de harina de todo uso
1 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de clavos de especia molida
3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla cortada en lascas
1/3 taza de miel
2 cdas. de azúcar de caña
1 huevo grande
1 taza de nueces picaditas

Procedimiento:

Priemramente precalentamos el horno a 180º C.

En el procesador de alimentos o utilizando la varilla mezclaremos la canela y los clavos. Le añadimos la mantequilla, la miel, el azúcar y el huevo.

Mezclaremos levemente encendiendo y apagando hasta que una bien unida. le Añadimos las nueces y mezclamos a mano.

Colocaremos en una bandeja engrasada previamente o sobre papel de horno, nuestra mezcla utilizando una cuchara. Meteremos al horno y dejaremos por espacio de unos12 minutos aproximadamente.

Deja refrescar y podremos servir.

Si deseas puedes utilizar azucar morena en vez de la azucar blanca.

Galletas de avena y manzanas

2009-10-28T05:30:00.003-04:00

Los copos de avena son un cereal para el desayuno, que se produce aplanando en grandes rodillos industriales los granos de avena.

El cereal se aplastado en copos y luego se tuesta ligeramente. La avena, como los demás cereales, tiene una dura cáscara exterior no comestible que se debe quitar antes de que el grano se puede comer. Después de quitar la cáscara externa (la gluma) los granos de avena siguen aún cubiertos de salvado. Los granos de avena con salvado son grano entero que puede ser utilizado como cereal de desayuno. La avena cortada a acero es el grano con salvado triturado en pedazos menores y que retienen trozitos de la capa de salvado. Dado que la capa de salvado, aunque nutritiva, hace que los granos sean difíciles de masticar y contienen una enzima que puede causar que se ponga rancia, la avena suele ser además tratada con vapor para ablandarla y así disminuye el tiempo de cocción (la "avena rápida") y para desnaturalizar las enzimas para que dure más.

Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar
1 taza de mantequilla (2 barras)
1 1/2 taza de harina de todo uso
1 cdta. de soda de hornear
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de vainilla
2 huevos grandes
2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos (2 tazas)
3 tazas de avena ‘quick cooking’
1 taza de pasas
3/4 tazas de maní picado

Procedimiento:

Primero procedemos a precalentar el horno a 170 ºC.

Luego en un recipiente, mezclaremos batiendo ligeramene la mantequilla con el azúcar. Mientras que en otro recipiente, pondremos a mezclar la harina, la soda de hornear, la canela y la sal.

A la mezcla de mantequilla y azucar le añadiremos la vainilla y los huevos y continuamos batiendo.

Procedemos a unir las dos mezclas, la harina con la mantequilla y agregamos las manzanas, el maní y la avena. Continuamos mezclando hasta que se unan bien.

En una bandeja con papel de horna o bien engrasada colocaremos por cucharadas con 5 a 7 cm de separación la mezcla resultante.

Colocaremos en el horno y dejaremos por espacio de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos refrescar y ya podremos servir. Son buenas para el desayuno o la merienda.

Barritas de Guayaba

2009-10-28T05:10:00.003-04:00

La guayaba es una fruta muy apreciada en los tropicos ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos(zumos), dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura latinoamericana. Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente y es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin pelar la cascara.

Las plantas son sensibles a las heladas En algunas regiones tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.

La fruta tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina
1/2 taza de nueces picaditas
3/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar pulverizada (azucar glass ó10x)
1/4 cdta. de cáscara de limón rallada
3/4 taza de pasta de guayaba picadita

Procedimiento:

En el procesador de alimentos o utilizando la variila, mezclaremos todos los ingredientes menos la pasta de guayaba. Luego que lo tengamos todo bien mezclado, amasamos la mezcla con la ayuda de un rodillo y la formaremos lo mas rectangular posible con un espesor de casi un cm.

Colocaremos la pasta de guayaba en el centro de la parte más fina del rectángulo formando una línea de un extremo al otro.

Procedemos a enrollar uniendo bien las esquinas y presionando un poco para formar una barra larga, como si fuera un brazo gitano, pero rectangular en vez de circular.

Colocaremos nuestra barra en una bandeja de horno previamente engrasada y pondremos en el refrigerador por una hora.

Procedemos a precalentar el horno a 190ºC.

Sacamos nuestra barra y la pondremos a hornear por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada. Cuando pase eeste tiempo la sacamos y dejaremos refrescar.

Cortamos en 12 a 14 barritas individuales. Y la serviremos adornada con la azúcar roceada por encima.

Frituras de Calabaza con Salsa Thai

2009-10-25T09:04:00.004-04:00

La calabaza, ahuyama, auyama o zapallo es una planta herbácea anual cultivada por su fruto, flor y semilla.

El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.

La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible.

Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Meso américa. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.

Ingredientes:

1 taza calabaza cruda en ‘julienne’ bien fino
1/2 taza de camarones o gambas crudas, pelados y limpios, picados ligeramente
1/2 taza de harina de trigo todo uso
1/2 cda. de hojuelas de chili
2 cdas. de cilantro fresco picado
1/4 taza de cerveza
1 huevo entero batido
pizca de ajo en polvo
pizca de azúcar negra
pizca de jengibre en polvo
sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la Salsa tailandesa

1/4 taza de ‘fish sauce’(salsa de pescado), disponible en mercados orientales
1 chili picante fresco
1 cda. de zumo de limón
1/2 cda. de azúcar morena de caña
1 cda. de aceite de sésamo

Procedimiento:

En un envase o bol grande y amplio procedemos a mezclar todos los ingredientes, excepto la 1/4 taza de cerveza. Después de mezclar todo muy bien le podremos agregar la cerveza, mezclando bien hasta que este bastante espeso. Si ves que no te ha quedado espesa la mezcla agrega un poco mas de harina, si por el contrario te hace falta más líquido, agrega un poco de agua.

Pondremos a calentar aceite en una sarten profunda y utilizando una cuchara tomaremos porciones haciendo como una croqueta y pondremos a freír en el aceite caliente. Cuando esten echas los escurrimos sobre papel secante.

Para prepar la salsa nada mas procedemos a mezclar los ingredientes en un envase y dejar reposar para que los sabores se marinen.

Servimos caliente junto a la salsa thailandesa y decorando con cebollinos finamente cortados o perejil.

Tomates en vinagreta de hierbas

2009-10-25T08:38:00.005-04:00

El tomate es originario de América y es cultivado en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate o jitomate en el sur y centro de México. Muchos lo catalogan como un vegetal, pero verdaderamente se cataloga junto a las frutas, dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno.

Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.

Ingredientes:

3 a 4 tomates maduros cortados
20 Gramos de queso manchego finamente cortado
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de cebolla picadita
3 cdas. de albahaca picadita
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva

Procedimiento

Procedemos a mezclar el vinagre con el jugo o zumo de limón, la cebolla picadita, la albahaca, la sal y la pimienta. A esta mezcla le añadiremos el aceite poco a poco mientras vamos mezclando suavemente.

Puedes añadir si te gustan o apetecen, hojas espinaca a groso modo y mezclar junto a los demás ingredientes.

Pondremos en un plato o fuente el tomate cortado junto al queso manchego y vertiremos sobre los mismos la mezcla anteriormente preparada. Dejaremos reposar unos 20 minutos. Podemos degustar tanto frio como al tiempo.

Caldo de huevo al vapor (chawan-mushi)

2009-10-25T08:11:00.004-04:00

El chawanmushi (chawan-mushi) es un plato a base de natilla de huevo típico de la cocina japonesa y que utiliza como uno de sus ingredientes las semillas del gingko. A diferencia de otras natillas, se suelen consumir como un aperitivo. Dicha natilla consiste en una mezcla de huevo con salsa de soja, dashi y mirin, junto con diversos ingredientes como shiitake, kamaboko, gamba, almeja o pollo servidos en un chawan o taza similar a los utilizados para servir el té.

Los huevos son muy nutritivos y realmente populares en Japón. El consumo japonés de huevos es el segundo mayor del mundo, a pesar de que sólo tras la Segunda Guerra Mundial se comenzaron a consumir de forma regular en el país, quizás debido a la antigua tradición que evitaba el matar y comer animales, y también huevos.

El chawanmushi puede tomarse tanto frío como caliente. Cuando se añaden udon como ingrediente, entonces se le suele llamar odamakimushi o odamaki udon.

De forma poco habitual para un plato japonés, se consume con cuchara.

Ingredientes:

2 Gambas
2 Rodajas de pescado cocido
2 Trozos pequeños de pollo.
1 Cebolleta.
1 Champiñón shiitake.
Un poco de mitsuba (un poquito de perejil también servirá)

Para el caldo de huevo:

2 huevos.
1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
Media cucharadita de salsa de soja.

Procedimiento:

Empezaremos preparando los bols o tazones donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenemos los típicos tazones o bols japoneses, Podremos utilizar unas buenas tazas normales y unos platillos o papel de aluminio para cubrir la taza.

Para el plato en si, preparamos todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelaremos las gambas, las salpimentamos a gusto y las cocemos moderadamente. También cortaremos dos rodajas del pescado cocido, como de 3 a 4 centímetros de grosor.

Pondremos el pollo a remojar en un poco de salsa de soja para aportarle un toque de sabor. También limpiaremos los shitakes quitandole el tallo y cortandolos en dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.

Colocaremos en un cazo lleno de agua, a cocer la cebolleta cortada en trozos pequeños.

Comenzaremos a preparar la mezcla de huevo con el caldo, primeramente batiremos los dos huevos y lo mezclamos con el caldo frío de dashi o el de carne. Añadiremos media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja y agitaremos la mezcla de huevo para conseguir una textura suave.

Colocamos todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y vertimos la mezcla de huevo y caldo por encima.

Preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado, colocamos una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa para evitar derrames. Cocemos al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento para que la textura continué suave, y seguidamente retiramos un poco la tapa para que se escape el vapor.

Dejamos cocer 3 minutos más y el chawan-mushi estará listo cuando, al tacto, la superficie este algo elástica.

Serviremos decorando con un poco de mitsuba y cubrimos cada bol con su tapa o el platillos o papel de aluminio en su defecto. Servir inmediatamente.

Cabro con Judias blancas

2009-10-24T06:19:00.003-04:00

Los frijoles, frejoles, judías, porotos, granos, pochas, fabas, chícharos, caraotas, alubias o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas.

Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.

Ingredientes

5 Kilos de Cabro picado en trozos pequeños
1 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de celery (apio)
1 mazo de hierbas mixtas (romero, salvia y tomillo)
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
3 litros de vino tinto
2 litros de caldo de vegetales
2 tazas de vinagre de vino blanco
4 latas de habichuelas blancas
5 cdas. de aceite extra virgen

Procedimiento

Picaremos en pedazos bastos la cebolla, la zanahoria, el celery y trituraremos en el procesador de alimentos.

En una olla grande, calentamos el aceite y añadimos el ajo, la mezcla procesada, el caldo de vegetales y el cabro, que lo lavaremos previamente y le dejaremos marinando en le vino al menos tres horas antes.

Una vez doremos el cabro, le añadiremos un litro de vino tinto y esperaremos a que se consuma y evapore a fuego alto. Luego, añadiremos el resto del vino, bajaremos el fuego y dejaremos cocer por unas cuatro horas.

Una vez la carne está completamente tierna, le agregaremos la habichuelas o judias blancas y dejaremos unos 10 minutos mas.

Se puede acompañar con arroz blanco, papas guisadas o fritas o solo.

Papas a la parmesana

2009-10-24T05:54:00.003-04:00

El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida).

Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor.

Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36.

Ingredientes:

2 Kilos de papas o patatas peladas y finamente rebanadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de queso parmesano rallado
1 lata de cerveza normal
1/2 taza de nata batida
1 cda. de harina para todo uso
1 cda. de paprika
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Procedemos a precalentar el horno a 180 ºC. Mientras en un molde engrasado colocaremos las papas previamente peladas y rebanadas. Sobre las mismas colocaremos una camada bien distribuida de la cebolla finamente cortada.

Mientras aparte iremos mezclando el queso parmesano con la cerveza, la nata, la harina, la paprika, la sal y pimienta.

Vertiremos esta mezcla sobre las papas, tratando de cubrir bien. Tapamos el molde con papel de aluminio y pondremos a cocinar en el horno por espacio de unos 30 minutos.

Cuando pase este tiempo, retiraremos el papel de aluminio y cocinaremos por unos 15 minutos adicionales o hasta que las papas estén doradas, cocinas y gratinadas.

Sacaremos del horno y dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

Chicharrones de Cerdo

2009-10-16T15:10:00.005-04:00

El pernil se denomina a la parte alta pegada a la cadera de la pierna o paletilla del cerdo. Es donde tiene mucha mas grasa la pierna, la parte mas jugosa de la pierna, sea la delantera o los traseros.

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo o de carne de cerdo con piel. Se come en todo latinoamerica incluyendo los EEUU y aqui les presento una receta de estos crujientes y deliciosos chicharrones de cerdo al estilo boricua.

Ingredientes:

1 pernil de cerdo de 4 a 5 Kilos (picnic pork shoulder)
4 Litros aceite maíz o semillas
1/2 taza de sal
pimienta a gusto
4 litros de agua

Preparación:

Primeramente trocearemos el pernil en cubitos de una 3 cm aproximadamente hasta no dejar nada mas que el hueso.

Tomaremos un caldero u olla grande y pondremos la carne troceada junto con el agua, la sal y la pimienta. Le dejaremos reposar en esta agua por espacio de 4 a 6 horas como mínimo.

Lo retiramos del agua y en una olla echaremos un litro de aceite y pondremos a calentar a fuego medio. Cuando llegue a la temperatura deseada, echaremos la carne y dejaremos cocinar por unos 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, retiramos la carne y agregamos el resto del aceite calentándolo a fuego alto. Cuando este bien caliente agregaremos de nuevo la carne y freiremos cubriendo la olla con una buena tapa y con cuidado porque suelen hacer algunas explosiones y podrías quemarte.

Deberemos freirlos hasta que dejen de explotar, aproximadamente unos 10 a 15 minutos.

Sacar y escurrir, se pueden acompañar con unos guineos verdes cocidos (green bananas), una yuca frita o un buen mofongo.

Pollo a la Pimienta

2009-10-16T04:53:00.003-04:00

La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta de la Especias.

Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudaméricanos. El principal país importador de pimienta es EEUU.

Ingredientes

1 Kg. de filetes de pechuga de pollo
100 gr. de paté a la pimienta
1 brik pequeño de nata líquida
Perejil
aceite

Procedimiento:

En una sarten pondremos a calentar el aceite a temperatura media. Cuando el aceite este caliente pondremos a freír los filetes de pollo hasta que estén dorados, retiramos y reservamos.

Quitamos el aceite de la sarten y ponemos el paté a fuego lento , desaciendolo poco a poco. Cuando este bien deshecho procederemos a agregarle la nata y mezclaremos bien hasta que quede una salsa homogénea.

En esta salsa echaremos los filetes junto al perejil picado finamente. Dejaremos cocer a fuego lento unos 3 a 4 minutos.

Serviremos caliente acompañado de arroz amarillo, unos plátanos maduros fritos o como mejor desee.

Masa de Churros

2009-10-16T04:24:00.003-04:00

Los churros son muy populares en España, es tradicional el despues de una buena juerga y amanecida ir en busca de una churreria y comerse unos buenos churros con un chocolate caliente.

Al parecer los churros tienen un origen remoto y no se sabe quién los inventó. Lo que sí se sabe, es que son de origen español aunque hoy en día son apreciados en todo el planeta. Existen churrerías en casi todo el mundo, hasta en los Estados Unidos.

Los churros son una masa frita en aceite que pueden llevar azúcar por encima. Dicen algunos que pastores inventaron el churro cientos de años atras, al freir su pan que quedo cocinado en el interior y crujiente en el exterior.

Normalmente, los churros se comen temprano en el desayuno, como un tentempié, o un postre si son cubiertos o rellenos de chocolate, tomando el nombre de porras.

Desayunar con churros en España se remonta casi a comienzos del siglo XIX, es muy posible que el churro fuera dado a conocer en las ferias ambulantes que rondaban frecuentemente por la capital. Seguro que la popularidad del churro o de su variante más grande, la porra, como desayuno fue creciendo hasta ser altamente popular debido a su bajo coste, por entonces se denominaba fruta de sartén.

Ingredientes:

500 gr de harina
500 gr de agua
1 sobre de levadura
Aceite
Sal

Procedimiento:

Primero colocaremos las palas de amasar en la thermomix y procederemos a echar el agua. Cerramos con la tama y calentaremos el agua poniendo la thermomix a velocidad 4
y temperatura 100º, lo dejaremos asi por unos 4 minutos.

Cuando pasen los 4 minutos añadiremos la harina junto con la levadura poco a poco amasando a la misma velocidad pero quitando la temperatura. Mantendremos amasando por unos 4 minutos, y cuando falten 10 segundos podremos añadir la sal que deseemos y subiremos la velocidad al 8.

Una vez terminada la masa, le dejaremos reposar. Cuando repose unos minutos la pondremos en una churerra o en su defecto en una manga pastelera con un terminal en forma estrellada. Freiremos en abundante bien caliente casi humeante.

Servir caliente preferiblemente con chocolate espeso caliente.

Matambre a la Crema de Queso Azul

2009-10-08T05:27:00.003-04:00

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacunos.

La forma más común de prepararlo es extender la carne y sobre ella colocar perejil picado, trozos de zanahoria, ají morrón molido, huevos duros y condimentar con un poco de aceite y sal. Luego se enrolla y ata fuertemente.

Puede cocinarse haciéndolo hervir, y en ese caso se enrolla en un paño, aunque también puede ser al horno o asado a la parrilla. Tener en cuenta que este es un corte de carne de tercera calidad, por lo cual resulta muy duro, a este fin hay que cocinarlo por aproximadamente 3 horas si se hierve (según el tamaño del matambre), para de esta manera hacer que la carne se ponga tierna.

Ingredientes

1 matambre de ternera
1 Cubito de caldo de Carne
500 Mililitros de crema de leche
300 gramos de queso azul (roquefort)
1 vaso de 200 Ml de leche
sal
laurel en hojas

Preparación:

Procedemos a hervir el matambre en un cazuela con agua y le agregamos el cubito de caldo de carne y las hojas de laurel. Lo dejaremos hervir durante aproximadamente 40 minutos. La carne debe quedar bien tierna.

Mientras en una olla pequeña colocaremos la crema de leche, la leche, el queso azul en trocitos, la sal y cocinaremos hasta que hierva y el queso azul se haya derretido.

En una fuente para horno colocaremos la carne extendida y la bañaremos con la mitad de la crema. Y lo pondremos en el horno a unos 190º. Cuando la crema se reduzca le agregamos el resto de la cremas.

Dejaremos pasar unos 20 minutos y lo retiramos del horno. Procedemos a cortarlo en porciones y lo servimos en el plato bañandolo con la salsa de reduccion resultante de la coccion.

Servimos caliente, con ensalada rusa o de patatas.

Albondigas de Sardinas a la Jardinera

2009-10-08T05:08:00.004-04:00

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

La sardina cuenta con muchas vitaminas que son importantes para nuestra salud.

Ingredientes:

600 gramos de sardinas limpias de espinas
100 gramos de guisantes
100 gr de zanahoria en trocitos.
1 tomate maduro
Media cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de arroz
4 cucharas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 Huevo
Perejil
Sal
Pimienta
1 cucharada harina
pan rallado

Procedimiento:

Primero, limpiaremos las sardinas de toda espina y las pasaremos por un pasa puré haciendo una masa compacta. Procedemos a salpimentar y añadiremos el pan rallado y el huevo mezclando bien.

Luego procedemos a montar las albóndigas, haciendo con la masa bolitas del tamaño deseado y reservamos.

En una cazuela ancha pondremos a calentar el aceite, y pondremos a pochar la cebolla, el ajo, el tomate, las zanahorias y los guisantes todo bien picado.

Pasaremos las albóndigas por la harina y las añadimos al sofrito que estamos haciendo. Añadiremos la hoja de laurel y rectificamos en sal.

Le añadiremos el vaso de vino y esperamos un minuto para luego el caldo de pescado. Esperamos que vuelva a hervir y añadimos el arroz, manteniendo a fuego medio de 10 a 15 minutos.

Serviremos caliente espolvoreando con el perejil. Podremos acompañar con arroz blanco o pan.

Causa Limeña con Chicharones

2009-10-05T09:42:00.002-04:00

Causa Limeña

2009-10-05T09:26:00.003-04:00

La causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina, aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón, pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente triturado.

Es un pastel tradicional de los veranos limeños, capas de puré de papa con ají amarillo y limón con variedad de rellenos.

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa.

De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían "Por la Causa", por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible.

Ingredientes:

3/4 kilo de Papa Blanca
1/2 kilo de papa Amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 taza de Aceite
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite)
3/4 de tza. del jugo (zumo) de Limón
1 Lechuga
6 Aceitunas rellenas
2 Huevos
Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento:

Pondremos a sancochar las papas hasta que se hagan. Las sacaremos y escurriremos para luego aplastarlas como para puré y la mezclaremos junto con el aceite hasta que esté manejable y suave, le añadiremos el jugo del limón, la sal, la pimienta y el ají.

Mezclado todo y con la masa compacta y manejable sin que se deshaga, se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca las hojas de lechuga entera o en trozos, con la masa cuadrada, se le coloca encima huevo duro en rodajas (1/2 de huevo) y unas aceitunas, la cebolla cortada en julianas finas zazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva.

Con esta receta de masa de causa se puede hacer variedad de recetas, por ejemplo: Causa rellena con atún, con Pollo deshilachado, con jamón y queso, con Aguacate, camarones o gambas, etc,.

Conejo con Tomate

2009-10-05T06:33:00.004-04:00

La carnes de liebres y conejos es considerada dentro de la clasificación de carne blanca. Suelen ser animales que tradicionalmente se han considerado de caza, sus altos ratios de reproducción les convierte en una especie idónea para su ganadería.

Se trata de una carne baja en grasas (menos del 4%) y alta en contenido proteico (más del 20%). Las piezas suelen tener entre los 2,5 kg de peso.

El nombre de Hispania deriva de Ispania y este a su vez probablemente de una palabra púnica, con el significado de tierra de conejos, aunque hay otras posibilidades. O sea que España puede significar, ¨tierra de conejos¨, por eso y otras características, la carne de conejo es muy apreciada, llegando a ser consumida en toda la península y regiones periféricas.

Ingredientes:

1 Conejo cortado en trozos
1 Cucharada de albahaca
2 Trozos de pan de molde
500 gramos de tomates
5 cucharadas de aceite de oliva
2 Pimientos morrones
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta

Procedimiento:

Primeramente procedemos a pelar las cebollas y los ajos y los picaremos en cuadritos pequeños. Tomaremos los tomates y con un rallador, procedemos a rallarlos. En una cazuela calentaremos el aceite y pondremos a rehogar la cebolla y los ajos. Una vez comienzen a dorarse los ajos y las cebollas, añadiremos los tomates rallados, la sal y el orégano.

Bajaremos el fuego, dejandole a fuego lento hasta que el sofrito esté bien hecho.

Procedemos a cortar el conejo en trozos no muy grandes, y los salpimentamos a gusto. Cuando los tengamos salpimentados, los pondremos a freir en una sarten con suficiente aceite caliente.

Cuando el conejo ya esté dorado, se le añade el sofrito que hemos hecho, por encima añadiendole la albahaca o el tomillo lo que se prefiera. Lo pondremos a fuego lento y tapado durante unos 75 a 80 minutos.

Cuando ya se haya terminado la cocción, cortaremos los pimientos en tiras finas y se lo pondremos por encima.

Serviremos caliente junto a un arroz blanco o con pan, pa´mojar.

Flamenquines

2009-10-05T06:15:00.006-04:00

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).

El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa.

Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.

El tamaño del rollo una vez elaborado puede ser variado, desde una simple bola hasta flamenquines de 40 cm de largo, y se puede servir en trozos o bien entero.

Ingredientes:

4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
Harina
Huevo
Pan rallado

Procedimiento:

Primeramente salpimentamos el lomo de cerdo. Este de haber sido cortado lo mas fino posible. Sobre él lomo ponemos una loncha de jamón y la enrollaremos sobre el lomo de cerdo, formando un rollito el cual pincharemos con un palillo para que no se suelte.

El rollito lo pasaremos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.

En una sartén con suficiente aceite procedemos a freír a fuego fuerte al principio los rollitos, para que se dore, y después suave para que se haga bien por dentro.

Los servimos enteros o los troceamos. Se pueden acompañar de patatas fritas y una buena salsa de tomate o salsa rosa.

Carbonada de Carne

2009-10-05T05:59:00.004-04:00

La carbonada es un guiso suculento típico del noroeste argentino, especialmente de Salta y Tucumán en Argentina y también muy consumida en la Gastronomía de Chile. En Tacna en el sur del Perú se le conoce con el mismo nombre. En Lima un plato similar lleva el nombre de locro.

Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho.

Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 Zanahoria mediana
1 tomate pequeño y pelado
1 cucharadita racera de pimienta
1 cucharadita de aceite
1 patata (papa) cortada en cuadraditos
1 taza de guisantes cocidos
1 kg. de carne picada
1 pedazo de col picada

Preparación:

En una olla calentaremos un poco de aceite de oliva y pondremos a freír la cebolla, el ajo, el tomate picado, la zanahoria cortada, la carne, la pimienta y la sal. La cocinaremos bien para asi agregarles las patatas y la col. Le agregaremos agua hasta cubrir y continuaremos la coccion.

Una vez cocidas la carne y las patatas, le agregaremos los guisantes cocidos. Mezclaremos bien y dejaremos espesar a fuego bajo.

Servir caliente.

Nota: Algunas variantes les añade chile, choclos y/o arroz y hasta queso. Tu decides.

Chicharones de Pollo

2009-10-01T10:08:00.003-04:00

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo entero.

Su uso en las gastronomías del mundo, es de variadas formar y una de ellas es el chicharrón de pollo de fácil preparación y buen sabor.

El chicharrón es cualquier fritura de origen animal que se frie hasta dejarla crocante.

Ingredientes

1 pollo entero
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo
1 taza de leche
2 huevos
1 sobre de sazón con culantro y achiote
1 litro de aceite
1 taza de galleta molida o pan molido
1 taza de harina de trigo

Preparación:

Trocearemos el pollo entero en pedazos de 3 a 4 centímetros y sazonaremos con la sal, la pimienta y el ajo. Dejaremos reposar para que así cojan mejor el sabor.

En un bol mezclaremos la leche con los huevos batidos y el sazón. Y se lo añadiremos al pollo salpimentado y lo colocaremos en el refrigerador por un par horas. Y si es de una noche anterior, mejor.

Procederemos a mezclar la harina con el pan molido y revolveremos el pollo en la harina empanandolo bien.

En una sarten calentaremos el aceite. Y cuando este en su punto a una buena temperatura, freiremos el pollo hasta que este dorado y bien crujiente (15 a 20 minutos).

Servir caliente y se puede acompañar con tostones, papas fritas ensalada rusa.

Galletas de Avena

2009-09-28T14:02:00.003-04:00

Uno de los cereales más completos es la avena, es rica en proteínas de alto valor biológico, contiene hidratos de carbono, grasas, un gran número de vitaminas y minerales.

La forma de avena más recomendable para aprovechar todas sus propiedades nutritivas es en copos, con leche, con yogur, en sopas, panes, muesli (nosotros incluso los incluimos como base de algunas tartas). Hay harina de avena, leche de avena y agua de este cereal, pero todo ello lo podemos hacer nosotros. De momento, quien desee llevar una alimentación sana, natural y equilibrada, encontrará en la avena un gran aliado.

Las Galletas de avena son una delicia para el paladar por su sabor y su textura.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de soda ¨baking soda¨
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla o margarina
3 tazas de avena en hojuelas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
1 taza de tropezones o chips de chocolate o pasas de uva (lo que mas te guste)

Preparación:

Batiremos la mantequilla junto con la azúcar granulada y la azúcar morena hasta que quede lo mas cremosa posible. Batiremos los 2 huevos y se lo añadiremos a la mantequilla junto con la cucharada de vainilla.

En un bol cerniremos la harina, el bicarbonato y la canela, quitandole los grumos. A esto le vamos a agregar la mezcla de mantequilla y huevos, y mezclaremos bien.

Le añadiremos la avena y los tropezones de chocolate o las pasas, lo que hallamos decidido, o si quieres las dos.

Pre calentamos el horno a 180º centigrados. Mientras en una bandeja para hornear galletas previamente engrasada o con papel de horno, iremos colocando la mezcla con la ayuda de una cuchara.

Cuando el horno alcance la temperatura que queremos pondremos la bandeja y hornearemos las galletas aproximadamente por unos 10 a 12 minutos o hasta que se doren.

Las dejaremos enfriar por 5 minutos antes de quitarlas de la bandeja.

A disfrutar...

Ensalada de Carrucho

2009-09-28T12:43:00.005-04:00

El Carrucho (Strombus gigas Linneo), también conocido como botuto, es una especie de caracol marino comestible muy grande, un molusco gastrópodo marino de la familia Strombidae, las verdaderas conchas marinas.

El carrucho es una concha verdadera y uno de los moluscos más grandes de Norte América, Centroamérica y el Caribe.

Es uno de los moluscos marinos de mayor tamaño en el Caribe. Se alimenta de algas pardas y rojas. Las hembras son notablemente más grandes que los machos y llegan a depositar los huevos en la arena durante los meses de verano. Cuando se siente amenazado, puede dar largos brincos utilizando su pie musculoso. Las conchas abandonadas son utilizadas por otros organismos como cangrejos hermitaños.

Se distribuye a través del mar Caribe, las islas Bahamas y las costas de Bermuda. Las larvas se desarrollan fotando en el agua. La sobrepesca y falta de manejo por mucho tiempo ha causado una disminución significativa en el número de individuos reproductivos. Su carne es muy popular al igual que las conchas las cuales se utilizan para fabricar prendas y como recordatorios.

Se estableció periodo de veda para su pesca desde el 1 de julio hasta el 30 de septiembre en las costas de Puerto Rico. No se permite su captura en aguas continentales de los Estados Unidos. No se permite la importación de carne de carrucho proveniente de países que no manejen sus poblaciones de carrucho. Animales con un tamaño menor de la concha de 9 pulgadas de largo o un grosor menor a 3/8 de pulgada deben ser devueltos al mar ilesos.

Ingredientes:

425 Gramos de carrucho hervido cortado en trocitos
4 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
8 ó 10 aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Tomas el carrucho ya hervido y procedemos a cortarlo en pedacitos de 2 a 3 cm de ancho. En un bowl o molde profundo de cristal y con tapa, hecha el carrucho. Sobre el carrucho agregaremos los demas ingredientes mezclando bien mientras lo agregamos.

Procedemos a taparlo bien y ponerlo en el refrigerador. Si te apetece puedes añadirle pimienta en grano.

Es preferible dejarlo al menos 24 horas antes de servirlo para que se unan bien los sabores.

Servir frio con tostones, mofongo o solo.

Pan de Muerto

2009-09-26T05:12:00.002-04:00

El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara en México. No es un pan de consumo cotidiano (aunque se prepara desde julio), puesto que está asociado íntimamente a la celebración de la festividad conocida como Día de Muertos, festividad que puede durar desde un día hasta una semana, dependiendo de la región mexicana en cuestión. La difusión del pan de muerto está especialmente concentrada en el centro y sur de la República Mexicana, donde el Día de Muertos es celebrado con mayor intensidad.

Existen muchas variedades de pan de muerto, las cuales adquieren características distintivas del lugar donde provengan. El tipo más conocido es el que se produce en el centro de México. Este tipo se prepara con una masa de harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevo y leche; misma que se adereza con esencias naturales como la vainilla o naranja. En algunas ocasiones, la masa de pan puede llevar pasas o nueces. Para decorar el pan, se hacen unas tiritas de la misma masa que forma la bola del pan, las cuales son moldeadas con los dedos para adquirir una forma lobulada. Estas tiritas se colocan sobre la bola del pan, cruzando varias en el centro de la misma. En el punto donde se unen, se coloca una pequeña esfera de masa. Se supone que el adorno del pan representa a un muerto. Cuando el pan está cocido, se barniza con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar blanca.

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo
200 gr. de azúcar
50 gr. de leche en polvo
20 gr. de sal
1 raspadura de un limón
1 raspadura de una naranja
5 ml. de esencia de azahar
5 ml. de esencia de naranja
5 ml. de esencia de limón
7 huevos
250 gr. de agua
20 gr. de levadura
150 gr. de mantequilla
150 gr. de margarina

Preparación:

Mezclaremos la harina con la levadura, y con esta mezcla haremos una especie de volcan y en el centro echaremos los demás ingredientes excepto el agua. Mezclaremos de afuera hacia adentro y haremos una masa hasta obtener mezclarlo todo consistentemente.

Poco a poco iremos añadiendo el agua poco a poco hasta lograr una consistencia elástica y transparente.

Cuando obtengamos la consistencia en la masa procederemos a dejarla fermentar media hora a temperatura ambiente tapada en un bol. Luego la guardaremos al menos 2 horas antes de usarla en el refrigerador.

Dividiremos la masa en porciones de acuerdo al tamaño que deseemos y cada porcion le aplicaremos agua utilizando una brocha.

Haremos unos canutillos con parte de la masa simulando huseso y decoraremos cada porcion permitiendo que se fermente un mínimo de una hora y media a temperatura ambiente.

Encenderemos el horno y precalentaremos a una temperatuta de 200 ºC. Cuando este listo colocaremos los panecillos y hornearemos por espacio de 15 a 20 minutos.

Al salir del horno dejaremos enfriar y le aplicaremos mantequilla fundida con una brocha y le echaremos azúcar por encima.

Pastelon de Carne

2009-09-22T05:36:00.005-04:00

El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultive y consume puede tener incluso diferentes nombres: En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en Venezuela le llaman “cambur”. ¡ Y eso que todos hablamos castellano!

El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común, se estrecha en su extremo inferior; su color es verde y al llegar a su estado optimo de maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave, dulce y mantecoso.

Su consumo es cocido por que el plátano macho crudo es indigesto; se manipula como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sin pelar y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se sirven como si fueran patatas asadas con piel para acompañar platos de carne o en rodajas fritos los más populares "patacones o Tostones".

En esta receta los utilizaremos esta vez maduros, amarillitos con pintas marrones en su cascara o piel.

Ingredientes:

450 gramos de carne molida o picada
5 platanos machos bien maduros
6 huevos
1/2 pimiento italiano sin las semillas
1 paquete de sazón con achiote (opcional) sustituir con colorante
2 cucharadas de alcaparrados con pimientos
3 o 4 pedazos de pimientos dulces
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
queso rallado para fundir o plato
oregano, sal, pimienta, sal de ajo y comino a gusto

Preparación:

En una sartén cocinamos la carne y le agregaremos el oregano, el comino, la pimienta, la sal de ajo y la sal. Lo tendremos en la sarten hasta que se cueza y saque la mayoria de la grasa.

En otra olla haremos el sofrito con el pimiento, el sazón, los alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos minutos hasta que este pochada. Cuando este listo le anadiremos la carne mezclando bien y cocinaremos a fuego lento hasta que este todo bien cocinadito.

En una sarten con suficiente aceite freiremos los platanos maduros que ya habremos rebanado en tiras o lascas. Debemos recordar que mientras mas maduros esten los platanos mejor sera la consistencia del pastelón.

En un bol batimos los 3 huevos y las salpimentamos a gusto y reservamos.

Procedemos al montaje de nuestro pastelon como si fuera una lasagña. Primero recubrimos nuestro molde de mantequilla para evitar que se nos pegue. Montamos una capa de platanos maduros, luego una de queso, una capa de la carne molida preparada y la cubrimos con otra capa de platanos. Si te es posible puedes repetir el procedimiento realizando otra capas haciendo tres pisos de platano. Por ultimo que se nos quede una última capa de platanos y le añadiremos los tres huevos que habianos batido.

Pondremos en el horno que debera estar precalentado a unos 180ºC o 350ºF, por unos 25 minutos o hasta que el huevo se cuaje.

Podemos servirlo acompañado de arroz blanco y habichuelas coloradas o solo, como mas le guste .

Chow Mein

2009-09-17T11:34:00.003-04:00

El Chow mein 0 chǎo miàn es un epónimo del chino que se refiere a un plato basado en fideos stir-fried, de los cuales existen cientos de variantes. La pronunciación de "mein" es idioma cantonés "mian" es mandarín, lo que significa "fideos de trigo".

El Stir frying es una palabra inglesa que se emplea para denominar a cualquiera de las dos técnicas de la cocina china: chǎo y bào. Ambas técnicas difieren sólo en la velocidad con la que se ejecuta la preparación de los platos, la cantidad de calor empleada, y como se lanza la comida en el wok.

Los clientes de los restaurantes cantoneses juzgan la habilidad del chef realizando "stir frying" por el "wok hei" generado en la comida. Se cree que esto demuestra la capacidad del chef extrayendo el ¨qi*¨ del wok.

*En la cultura china tradicional, el qì es el principio activo que forma parte de todo ser vivo.

Ingredientes:

450 gramos de pasta Chow Mein
Agua, sal
10 cucharadas de aceite vegetal o de ajonjolí (ó mezclado mitad y mitad) ***
2 tazas de cebolla cortada en julianas finas
3 tazas de repollo rallado en lo grueso
3 tazas de apio cortado en julianas finas
2 tazas de brotes de soya (bean sprouts)
1 taza de hongos en rodajas )shitake si es posible)
600 gramos de lomo de cerdo, res o gambas **
1 cucharada de jengibre en polvo o rallado fresco
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de salsa de soya o al gusto ****

Procedimiento:

Prepararemos la pasa chow-mein igual que la pasta italiana, pondremos una cacerola con agua y un poco de sal a hervir. Y cuando hierva le echaremos la hasta que este hecha. Recordar de dejarla “al dente”.

La sacamos y escurrimos pasándola por agua de la llave para detener el proceso de cocción.

En una sartén grande o en un wok, pondremos a calentar dos cucharadas de aceite y saltearemos la cebolla por 2 minutos y apartamos.

Agregamos dos cucharadas de aceite y salteamos el repollo y apartamos.

Agregamos dos cucharadas de aceite y salteamos el apio y apartamos.

Continuamos nuevamente con dos cucharadas de aceite y salteamos los brotes de soya.

Trataremos de dejar todas las verduras “al dente”, y que no pierdan su color y firmeza.

Con el resto del aceite, saltearemos la carne de cerdo o lo que hallamos seleccionado, cortada en rodajas muy finas y luego en julianas, unos 4 minutos (si son gambas, las pelaremos y cortaremos en cuadritos sazonando con sal). Tendremos precaución de no cocinarlo mucho, agregaremos el jengibre rallado.

Mezclaremos en la misma sartén los hongos y agregamos todo los vegetales ya salteados que habíamos reservado. Cocinaremos unos minutos más y agregamos la salsa soya al gusto.

Cuando este todo caliente servimos inmediatamente.

** Se le puede agregar de una o de todas las clases de carnes.
*** El aceite se puede cambiar por aceite de ajonjolí o de oliva.
**** La salsa de soya es salado, tener cuidado al utilizar la sal.